1.Sacharydy, inaczej cukry (węglowodany) to związki chemiczne rozpowszechnione w świecie organicznym, a zwłaszcza roślinnym.

2.Skład cukru:

-węgiel

-wodór

-tlen

3. Wzór ogólny sacharydów.

C_n(H₂O)_m

4.Podział sacharydów

Sacharydy
Monosacharydy (cukry proste) Zawierają od 2 do 8 atomów węgla w cząsteczce, mają najprostszą budowę
Wzór ogólny monosacharydów Cn(H2O)m n=m
Przykłady: Glukoza Fruktoza C6H22O11

5.Monosacharydy, nazywane też cukrami prostymi, to m.in. glukoza, fruktoza.

6.Wzór sumaryczny glukozy i fruktozy:

C₆H₁₂O₆

7.Glukoza

Jest związkiem chemicznym rozpowszechnionym w przyrodzie, jest jej dużo w soku winogronowym.

Jest podstawowym źródłem energii dla wszystkich organizmów.

Jest rozprowadzana przez krew do komórek, gdzie ulega przemianom.

W wyniku utlenienia glukozy następuje duże wydzielenie energii.

1. Powstawanie glukozy

Glukoza powstaje w procesie fotosyntezy

6 CO₂ + 6 H₂O ^{energia słoneczna} C₆H₁₂O₆ + 6 O₂

^chlorofil

Fotosynteza to wielostopniowy proces przyswajania tlenku węgla (IV) i wody przez rośliny zielone. Energia niezbędna do zapoczątkowania procesu fotosyntezy jest dostarczana w postaci światła słonecznego, pochłanianego przez chlorofil.

1. Reakcja biologicznego utlenienia glukozy

C₆H₁₂O₆ + 6 O₂ ^enzymy 6 CO₂ + 6 H₂0 + energia

1. Właściwości

-Fizyczne

* substancja stała

* krystaliczna

* bezbarwna

* dobrze rozpuszcza się w wodzie

-Chemiczne

* bezwonna

* słodki smak

* nie przewodzi prądu

* redukujęce

d) Zastosowania

-do słodzenia potraw dla dzieci i osób na diecie

-do kosmetyków, jako środek nawilżający i zmiękczający

-do płukania włosów

-w przemyśle farmaceutycznym

-do barwienia skór

-do bielenia bawełny

-do produkcji luster i bombek

-do produkcji lodów i sztucznego miodu

e) próba Trommera

Podczas ogrzewania niebieska barwa wodorotlenku miedzi (II) zmienia się na ceglastoczerwoną. Powstaje tlenek miedzi (I).

Zaszła reakcja redukcji miedzi (II) do miedzi (I)

Utleniacz Reduktor

2 Cu^II(OH)^I₂ + C₆H₁₂O₆ Cu^I₂O^II + C₆H₁₂O₇ + 2 H₂O

^redukcja

^utlenianie

f) próba Tollensa

Podczas ogrzewania próbówki zachodzi reakcja chemiczna

AgNO₃ + NaOH AgOH + NaNO₃

AgOH jest związkiem nietrwałym i rozkłada się następująco

2 AgOH Ag₂O + H₂O

W reakcji azotanu(V) srebra(I) z wodorotlenkiem sodu i roztworem amoniaku powstaje amoniakalny roztwór tlenku srebra(I) ( inaczej mówiąc srebny, błyszczący osad) – Ag₂O

Utleniacz Reduktor

Ag^I₂O^II + C₆H₁₂O₆ 2 Ag + C₆H₁₂O₇

^redukcja

^utlenianie

Hipoglikemia- zbyt niski poziom glukozy, może być wynikiem głodzenia się

Hiperglikemia- zbyt duży poziom glukozy, występuje podczas cukrzycy

8.Disacharydy to inaczej dwucukry, zalicza się do nich:

-sacharoze

-maltoze

-laktoze

Wzór sumaryczny disacharydów

C₁₂H₂₂O₁₁

9.Sacharoza jest najbardziej rozpowszechnionym w przyrodzie disacharydem. Wchodzi w skład cukru trzcinowego oraz cukru buraczanego. Cukier trzcinowy znajduje się w łodygach trzciny cukrowej, a cukier buraczany w korzeniach buraków cukrowych.

a)właściwości

-Fizyczne

*substancja stała

*bezbarwna

*dobrze rozpuszcza się w wodzie

-Chemiczne

*bezwonna

*słodki smak

*nie przewodzi prądu

b) hydroliza sacharozy

W środowisku kwasowym sacharoza pod wpływem wody ulega rozkładowi. Jest to reakcja hydrolizy. Reakcja hydrolizy sacharozy w organizmie zachodzi podczas trawienia. W żołądku pod wpływem enzymów, wody o kwasu solnego następuje reakcja hydrolizy sacharozy.

C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O ^{HCL, enzymy} C₆H₁₂O₆ + C₆H₁₂O₆

^hydroliza

c)zastosowania

-w cukiernictwie

-do produkcji leków

-w kosmetykach dla dzieci do kąpieli

-do pielęgnacji włosów

10.

Sacharoza	Laktoza	Maltoza	Celuloza
C12H22O11	C12H22O11	C12H22O11	C12H22O11
Cukier buraczany	Cukier mlekowy	Cukier słodowy
Buraki, trzcina cukrowa	Mleko	Ziarna zbóż	Drewno, źdźbła trawy, zbóż
Glukoza + fruktoza	Glukoza + galaktoza	Glukoza + glikoza	Glukoza + glukoza
Wiązania 1,2-0 glikozydowe	Wiązania 1,4-0 glikozydowe	Wiązania 1,4α-0 glikozydowe	Wiązania 1,4β-0 glikozydowe
Nie ma właściwości redukujących	Właściwości redukujące
Ulegają hydrolizie w środowisku kwasowym