Wymogi GHP:
1.Lokalizacja i otoczenie zakładu
2.Maszyny i urządzenia
3.Zaopatrzenie w wodę
4.Kontrola odpadów
5.Zabezpieczenie przed szkodnikami
6.Szkolenie personelu
7.Higiena personelu
8.Prowadzenie dokumentacji i zapisów
Lokalizacja i otoczenie zakładu:
-źródła zanieczyszczeń i możliwości ochrony przed nimi
-drogi dojazdowe utwardzone i zdrenowane
-projekt, konstrukcja i materiały powinny ułatwiać zapewnienie GHP
-materiały dopuszczone do kontaktu z żywnością
Obiekty zakładu:
-Nie krzyżowanie się prac i czynności czystych i brudnych
-Podłogi gładkie, łatwo zmywalne z materiałów odpornych na środki myjące
-Sufity i ściany gładki, łatwe do czyszczenia, szczelnie zabezpieczone przed rozwojem pleśni, białe lub w jasnych kolorach, styki ścian i podłóg zaokrąglone
-otwory okienne zabezpieczone przed owadami, parapety nachylone żeby nie używać jako półek
-instalacje osłonięte lub wbudowane
-sprawna wentylacja, kierunek nawiewu od strony czystej
-Na terenie zakładu kanalizacja sanitarna nie podłączona z produkcyjną
Maszyny i urządzenia:
-Atestowane materiały konstrukcyjne
-Konstrukcje zabezpieczające przed gromadzeniem się osadów, zapewniających łatwe mycie
-Opracowany harmonogram i procedury przeglądów i konserwacji
-Kalibracja urządzeń pomiarowych
Zaopatrzenie w wodę:
-Woda technologiczna, również do wytwarzania pary i lodu musi odpowiadać właściwym wymogą
-Systematyczna kontrola wody
-Atestowane substancje chemiczne do przygotowania wody.
-Wydzielenie osobnego obiegu na wodę technologiczną
Kontrola odpadów i ścieków:
-Wydzielenie odpowiednich miejsc na gromadzenie odpadów
-Składowanie odpadów w pojemnikach zamkniętych
-Systematyczne usuwanie odpadów z części produkcyjnej, przynajmniej raz dziennie
-Zabezpieczenie odpadów niebezpiecznych.
Higiena personelu:
-Odpowiednia kwalifikacja w zakresie higieny
-stan zdrowia potwierdzony badaniami lekarskimi
-pracownik chory nie może być dopuszczony do kontaktu z żywnością
-zakaz przechowywania rzeczy osobistych w strefie produkcyjnej
-zakaz noszenia biżuterii, zegarków, szpilek
-nakaz mycia rąk przed wejściem do strefy produkcyjnej
-odpowiednie zabezpieczenie ran i skaleczeń
Wymogi GMP
Obszary GMP:
1.Przyjęcie surowca i materiałów
2.Magazynowanie i postępowanie z surowcem
3.Proces obróbki wstępnej
4.Proces obróbki zasadniczej
5.Transport wewnętrzny
6.Magazynowanie wyrobów
7.Transport zewnętrzny i dystrybucja wyrobów.
Postępowanie z surowcem:
-ocena surowców w momencie przyjęcia do zakładu
-odpowiednie oznakowanie poszczególnych partii przyjmowanego surowca
-przechowywanie surowców i materiałów w odpowiednich warunkach z zachowanie ma rotacji
Transport wewnętrzny:
-rozdzielnie ciągów transportowych surowców, produktów i odpadów, opakowań nowych i zużytych
-zachowanie czystości środków, urządzeń i opakowań transportowych
-możliwie krótki czas transportu
-zabezpieczenie przed ubytkami i zanieczyszczeniami żywności
-zapewnienie odpowiedniej temperatury transportu
- pożądana unifikacja środków transportu i pojemników.
10 zasad GHP/GMP:
1.Zanim rozpoczniesz pracę upewnij się, że masz wszystkie procedury i instrukcje.
2.Nie stosuj własnych „skrótów” i „usprawnień”. Nie wiesz- patrz w dokumenty albo pytaj przełożonych.
3.Upewnij się, że dysponujesz właściwym surowcem lub półproduktem.
4.Upewnij się, że stan maszyn i urządzeń jest prawidłowy, i że są czyste.
5.Pracuj tak aby ograniczyć ryzyko zanieczyszczenia produktu i otocznia.
6.Bądz uważny.
7.Wszystkie nieprawidłowości zgłaszaj kierownictwu.
8.Dbaj o higienę osobistą i porządek na stanowisku pracy.
9.Dokładnie zapisuj parametry procesu.
10.Przyjmij odpowiedzialność za to co robisz.