Zadania ARR przed wstąpieniem do UE:
1.początkowo zajmowała się interwencyjnym skupem produktów rolnych oraz artykułów spożywczych i sprzedażą interwencyjną, 2.gromadziła rezerwy produktów rolnych oraz ich przetworów, 3udzielała przedsiębiorcom poręczeń dla kredytów zaciąganych na skup płodów rolnych, w miarę rozwoju Agencji działania interwencyjne były doskonalone, a ich skuteczność zwiększana. Stopniowo poszerzano też zakres stosowanych instrumentów oddziaływania na wewnętrzny rynek rolny, i tak:
oprócz skupu i sprzedaży produktów rolnych wprowadzono dopłaty do przechowywania produktów, eksportu oraz pozwolenia na przywóz do Polski i wywóz z kraju artykułów rolno-spożywczych.

A także po wstąpieniu do Unii Europejskiej ARR:
ARR administruje w Polsce wybranymi mechanizmami Wspólnej Polityki Rolnej UE oraz finansowanymi z budżetu krajowego.
Do realizowanych przez ARR mechanizmów WPR należą m.in.:*interwencyjny zakup i sprzedaż produktów rolnych i ich przetworów,*administrowanie obrotem towarowym z zagranicą poprzez wydawanie pozwoleń na przywóz i wywóz oraz wypłacanie refundacji wywozowych,*administrowanie systemami kwotowania produkcji,*dopłaty do prywatnego przechowywania produktów, *pomoc w ramach mechanizmów i programów restrukturyzacji sektora cukrowniczego, *monitorowanie produkcji kwotowej i pozakwotowej na rynku cukru oraz kontrola wykorzystania cukru przemysłowego,*pobieranie opłat na rynku cukru,*wsparcie działań promocyjnych i informacyjnych na rynkach wybranych produktów rolnych,*wsparcie rynku produktów pszczelich,*dostarczanie nadwyżek żywności najuboższej ludności,*kontrola wykorzystania roślin energetycznych objętych płatnościami do ich upraw *wsparcie popytu wewnętrznego poprzez stosowanie dopłat.