1. Cele gastronomii- to przygotowanie posiłków i napojów w oparciu o zasady żywienia, technologie gastronomiczną, oraz w oparciu o towaroznawstwo spożywczo- gastronomiczne i ich sprzedaż na miejscu i na wynos w odpowiednio przygotowanych warunkach.

2. Funkcje gastronomii:

   • Zaspokajanie potrzeb żywieniowych

   • Funkcje rozrywkowo- towarzyskie

   • Funkcje poznawcze

   • Funkcje wychowawczo- edukacyjne

   • Miejsce spotkań biznesowych

   • Funkcja ekonomiczna (zbiorowe żywienie jest tańsze)

   • Oszczędność czasu

3. Przesłanki rozwoju usług gastronomicznych w obsłudze ruchu turystycznego w obiektach hotelarskich:

   • Przepisy sanitarne dotyczące wwozu produktów do innych krajów

   • Zasady dot. Sposobu przechowywania produktów

   • Warunki samodzielnego przygotowania potraw

   • Wygoda

   • Ryzyko samodzielnego przygotowywania potraw i korzystania z miejscowych usług gastronomicznych.

   • Cele poznawcze (nowa kuchnia lokalna)

   • Czynnik ekonomiczny

   • Czynnik psychologiczny

   • Wykorzystanie czasu podróż, na inne cele, poza dokonywaniem zakupów i przygotowywaniem posiłków

4. Podział zakładów gastronomicznych

   • Świadczone w wyspecjalizowane podmioty w macierzystym zakładzie

     1. Samodzielne zakłady gastronomiczne

     2. W ramach obiektu hotelarskiego

     3. W ramach środków transportu

   • Usługi cateringowe (poza macierzystym zakładem)

     1. Punkty sprzedaży usług gastronomicznych

     2. Nie posiadające stałego punktu sprzedaży

   • Zakłady gastronomiczne całoroczne i sezonowe

   • Rodzaje zakładów ze względu na pełnione funkcje i charakter:

     1. Kawiarnie restauracje cukiernie piwiarnie winiarnie puby kasyna itp.

5. Usługi gastronomiczne a rodzaj ruchu turystycznego

   • Usługi wynikające z motywów podróży:

     1. Turystyka biznesowe – restauracje luksusowe

     2. Turystyka młodzieżowa – samoobsługowe punkty

     3. Turystyka kulturowa – kuchnia regionalna

     4. Turystyka trampingowa – samodzielna gastronomia

   • Czas użytkowania usługi

     1. Obiekty samoobsługowe

     2. Obiekty z obsługą kelnerską

   • Uwarunkowania kulturowe, społeczno-ekonomiczne i grup narodowościowych

6. Usługi hotelarskie dodatkowe – fakultatywne:

   • Usługi Wellnes & SPA- usługa podstawowa to leczenie- jej elementami są:

     1. Aktywność fizyczna

     2. Pomieszczenie SPA

     3. Dobra organizacja czasu pobytu gości z użytkowaniem SPA (żeby kilku nie chciało w jednym czasie )

7. Usługi komplementarne

   • Handlowe (sprzedaż lekarstw, kosmetyków)

Tendencje rozwoju hotelarstwa

Strategia rozwoju produktu hotelarskiego

1. Rozwój produktu hotelarskiego

   • Nowatorskie rozwiązania i koncepcje (np. architektura, aranżacja wnętrz, otoczenie)

   • Innowacje i wzbogacanie produktu

     1. Centrum sportowo- rekreacyjne, wellnes & spa

     2. Centrum konferencyjne

     3. Ekoprodukt turystyczny

2. Rozwój rynków

   • Włączenie w obsługę rynków, które wcześniej nie były w strefie zainteresowań, np. zróżnicowanie marki obiektów sieci hotelowej

   • Włączenie w obsługę rynków które umożliwiają rozszerzenie działalności, np. zainteresowanych odnową biologiczną

3. Strategie integracji produktu hotelarskiego:

   • Wspólna baza technologiczna i marketingowa

   • Rozwój franchisingu

   • Alianse strategiczne np. z touroperatorami, przewożnikami

4. Współczesne uwarunkowania rozwoju produktu turystycznego

   • Po stronie organizatorów imprez turystycznych

     1. Silne procesy koncentracji na rynku organizatorów imprez

     2. Nowe technologie

     3. Internacjonalizacja konkurencji

     4. Korzyści pośredników turystycznych

   • Po stronie obiektu hotelarskiego

     1. Bezpośrednia dystrybucja usług turystycznych (internet)

     2. Ograniczenie uzależnienia od touroperatorów

     3. Zaistnienie tanich linii lotniczych, które oferują swoje korzystne cenowo usługi wraz z hotelami

     4. Nowi konkurenci i rynki substytucyjne

   • Sytuacja na rynku zakwaterowania:

     1. Coraz silniejszy rozwój marek hotelowych przez inwestorów spoza branży, zorientowanych na zysk i wzrost koncentracji na rynku obiektów zakwaterowania np. tworzenie sieci hotelowych

     2. Inne okoliczności charakteryzujące rynek zakwaterowania

        1. Wzrastająca ekskluzywność poszczególnych marek

        2. Czynniki determinujące zysk w hotelarstwie

        3. Ograniczona dostępność usług zakwaterowania dla touroperatorów w tzw ”top lokalizacjach”

   • Dystrybucja- droga uzupełnienia.

     1. Transport lotniczy

        1. Dominacja lotów czarterowych

        2. Własne towarzystwa lotnicze

        3. Duże zmiany w transporcie lotniczym

5. Współczesne aspekty zarządzania hotelami:

Hotele wdrażają marketing hotelarski jako główne źródło zarządzania!!!!!

• Marketingowe ujęcie produktu-(5 poziomów produktu wg kotlera)

  • Rdzeń produktu-korzyści które oczekuje nabywca decydując się na na zakup produktu

  • Produkt rzeczywisty- wszystko co umożliwia nabywcy osiągnąć korzyść

  • Produkt oczekiwany- zbiór cech i warunków których zwykle spodziewają się nabywcy

  • Produkt ulepszony- wszystko co przekracza oczekiwania klienta

  • Produkt potencjalny- obejmuje wszystkie ewentualne ulepszenia i przekształcenia którym produkt lub usługa mogą podlegać w przyszłości

1. Obszary innowacji w produkcie hotelarskim-

   • Innowacje produktowe- nowy pakiet usługowy z elementami już znanymi z innych kompozycji usług

   • Innowacje technologiczne- nowoczesna baza materialna, nowoczesne technologie i urządzenia do świadczenia np. usług sportowo-rekreacyjnych, nowe technologie przygotowywania potraw

   • Innowacje organizacyjne- np. nowe metody obsługi klienta

   • Innowacje dotyczące całości produktu hotelarskiego lub jego poszczególnych elementów

2. Marka produktu hotelarskiego- to nazwa , termin, znak, symbol, wzór lub kombinacja tych cech, stworzona w celu rozpoznania produktu lub usługi.

3. Marka ma 6 poziomów znaczeniowych:

   • Cechy

   • Korzyści

   • Wolność

   • Kultura

   • Osobowość

   • Użytkownik

4. Korzyści stosowania marki

   • Z punktu turysty:

     1. Łatwa identyfikacja

     2. Pewna jakość

     3. Satysfakcja

     4. Pewność prowadzenia udoskonaleń usług

     5. Porównywalna jakość produktu bez względu na miejsce konsumpcji

   • Z punktu hotelarza:

     1. Wyróżnienie produktu

     2. Możliwości rozszerzenia grupy produktów

     3. Budowanie lojalności klienta

     4. Promocja marki daje kontrole na rynku i przewagę konkurencyjności

     5. Daję możliwość stosowania wysokich cen

5. Marka ma 3 wymiary znaczeniowe:

   • Oznacza poszczególną pozycje asortymentu

   • Może być utożsamiana z pojęciem znaku towarowego

   • Funkcjonuje jako skrót myślowy

6. Zarządzanie marką jest :

   • Kosztowne

   • Marką producenta lub dystrybutora

   • Gwarancją wysokiej jakości

   • Mapą produktów

7. Technologie informacyjne w hotelarstwie

   • Konkurencyjność podmiotów wyznacza prowadzenie e-biznesu

   • Wykorzystanie technik informacyjnych w tym biznesie będzie ciągle wzrastało

   • Konsument ma łatwy dostęp do większości informacji

   • Duże znaczenie bezpośrednich rezerwacji usług

   • Internet i tanie środki transportu wpłynie na powiększenie się zasięgu podejmowanych podróży

   • Można spodziewać się wzrostu udostępniania kombinowanych produktów np. rezerwacja + bilety wstępu

8. Rola Internetu w hotelarstwie:

   • Internet jako narzędzie informacji i komunikacji rynkowej

   • Umożliwia dokonywanie zakupów, sprzedaży, fakturowania, księgowania i administracji

   • Jest nowym kanałem sprzedaży i marketingu

   • Spodziewać się można wzrostu rozmiarów handlu miedzy firmami