1. 6 grup produktów spożywczych – charakterystyka

Grupa	Produkty	INQ>1	Uwagi
1. Produkty podstawowe obfitujące w węglowodany zbożowe	Produkty i przetwory zbożowe, w tym: pieczywo pszenne, żytnie, mąka i makarony, kasze, ryż, płatki śniadaniowe	białko (częściowo niepełnowartościowe) P, Mg, Fe (przyswajalność ograniczona przez błonnik i fityny) wit. B1(produkty pełnoziarniste)	- zakwaszają organizm (z wyjątkiem kaszy gryczanej(Mg) i ziemniaków(K)) 250-350kcal/100g o>ż>j>k>p
	Wartość odżywczą ziaren zbóż mierzoną wskaźnikami biologicznymi, można uszeregować w kolejności: owies (+ obie frakcje błonnika)> żyto (mniej białka, ale dobry skład aminokwasowy)> jęczmień> kukurydza> pszenica (więcej białka, ale gorszy skład)
	ziemniaki	Fe wit. C (1/2 ucieka podczas gotowania), PP, B1	alkalizują organizm złożone i trudno przyswajalne 90kcal/100g
2a. Warzywa	bogate w wit. C: kapustne, papryka, chrzan, liście pietruszki, szpinak bogate w beta-karoten: jarmuż, marchew, warzywa liściaste, dynia, kabaczek, brokuły, korzeń pietruszki, seler, buraki, strączkowe (groch, soczewica, bób, soja, ciecierzyca), ogórki, cebula, rzodkiewka	białko (niska wartość biologiczna) NNKT Ca, P, Mg, Fe (przyswajalność ograniczona przez błonnik i kwas szczawiowy) wit. A, E, C, B1, B2, PP	alkalizują organizm(Ca, K, Mg) błonnik 26-41kcal/100g strączkowe 350 kcal/100g
2b.Owoce	bogate w wit. C: owoce dzikiej róży, głogu, ciemnego bzu, porzeczki, truskawki, poziomki, agrest, czarne jagody, maliny, cytryny, pomarańcze, kiwi bogate w beta karoten: morele, melony gruszki, śliwki, wiśnie, czereśnie, brzoskwinie, winogrona, jabłka	Ca, P, Mg, Fe (przyswajalność ograniczona przez błonnik) wit.: E, C, B1, B2	błonnik alkalizują organizm (K, Mg) 30-70 kcal/100g
3. Mleko i produkty mleczne	mleko i mleczne napoje fermentowane, sery twarogowe, sery podpuszczkowe mleko 2% 47 kcal/100g ser twarogowy 104 kcal/100g ser żółty 320 kcal/100g	białko P, Mg, Ca (najlepiej przyswajalne!) wit. A, B2	alkalizują organizm(Ca, Mg, K) bez podawania mleka i jego przetworów pełne pokrycie zapotrzebowania na wapń na drodze żywieniowej jest niemożliwe!
4. Mięso, wędliny, ryby, jaja	mięso wieprzowe, wołowe, królicze, drób, wędliny	białko NNKT P, Fe wit. B1, B2, PP	zakwaszają organizm źródło cholesterolu (najbardziej jaja 1-300mg) jaja 160 kcal/100g ryby chude 60-115kcal ryby tłuste do 400kcal mięso i wędliny chude 115, tłuste do 520 kcal/100g
	ryby	białko NNKT Mg, Fe wit. E, B2, PP
	jaja	białko(przyswajalne w 100%!) NNKT P, Fe wit. E, A, B2
5. Tłuszcze	zwierzęce(masło, śmietana, smalec, słonina, łój) – wit. A roślinne(oleje, margaryny) - NNKT, wit. E z ryb morskich	główne źródło energii, tł. zw. także cholesterolu tłuste ryby morskie zawierają długołańcuchowe kwasy tłuszczowe EPA i DHA	600-900 kcal, z wyjątkiem margaryn niskotłuszczowych 200 kcal Bardzo zróżnicowany skład kwasów tłuszczowych zależny od pochodzenia tłuszczu – różny wpływ na wskaźniki przemian lipidowych
6. Cukier i wyroby cukiernicze	cukier rafinowany, miód pszczeli, wyroby ciastkarskie, dżemy, marmolady, wyroby cukiernicze (cukierki, żelki, chałwa, sezamki, czekolada)	Fe (słabo przyswajalne, poza czekoladą twardą – dużo flawonoidów) głównie energia cukier i cukierki to 99% sacharozy czekolada i wyroby ciastkarskie sacharoza + 30% tłuszczu	300-600kcal/100g Miód zawiera także enzymy i substancje bakteriostatyczne. Miód ma dużo wolnej fruktozy, która wchodzi w szlaki metaboliczne trójglicerydów Tani olej kokosowy (dużo kwasów laurynowego i mistrynowego)
	czekolada twarda, chałwa, nugat	P, Mg, Ca witaminy z grupy B