Pieczone polędwiczki wieprzowe z soczewicą i sosem wiśniowym

 

Składniki: 

• 2 polędwiczki wieprzowe 

• 3 ząbki czosnku 

• 4 gałązki świeżego tymianku 

• 6 – 7 liści laurowych 

• 6 – 7 ziaren ziela angielskiego 

• 150 g czarnej soczewicy 

• 5 plasterków świeżego imbiru 

• 1 cebula 

• 1 limonka 

• 2 – 3 łyżki cukru 

• 1 laska cynamonu 

• 150 g mrożonych wiśni 

• 100 ml czerwonego wytrawnego wina 

• 50 g zmrożonego masła 

• 70 g wędzonego twarogu 

• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki 

• sól, pieprz, oliwa 

Sposób przygotowania: 

1. Polędwiczki czyścimy z błon i tłuszczu. Przygotowujemy marynatę z czosnku posiekanego w plasterki, pokruszonych liści laurowych, posiekanego tymianku, rozgniecionych ziaren ziela angielskiego i oliwy. 

2. Na blachę z pergaminem wylewamy odrobinę oliwy, układamy polędwiczki i polewamy wymieszaną marynatą. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 70 - 72°C i pieczemy od 45 minut do 1,5 godziny, w zależności od grubości mięsa. 

3. Soczewica: do garnka nalewamy oliwę, przesmażamy do zeszklenia posiekana cebulę, rozgnieciony czosnek i plastry imbiru. Dorzucamy posiekany tymianek i opłukana soczewicę. Chwile podsmażamy, zalewamy wodą i gotujemy pod przykryciem na wolnym ogniu przez 25 minut. Przed wydaniem do soczewicy dodajemy startą skórkę z limonki, pokruszony wędzony twaróg i posiekana natkę, wszystko mieszamy. 

4. Sos wiśniowy: do nagrzanego garnka wsypujemy cukier, upalamy go na jasny karmel, dorzucamy rozgnieciony ząbek czosnku i laskę cynamonu. Dorzucamy 3 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, mrożone wiśnie bez pestek, zalewamy czerwonym winem. Gotujemy, a kiedy sos zredukuje się do połowy objętości, zaciągamy go zmrożonym masłem. Dokładnie mieszamy aż sos stanie się jedwabisty. 

5. Wyjętą z pieca polędwiczkę kroimy w grubsze plastry w poprzek włókien, układamy na talerzach na soczewicy, polewamy sosem z wiśni.

Dobra rada: tak zamarynowana polędwiczkę możemy także grillować lub usmażyć na patelni.