Wątróbka w winie
Składniki na 4 porcje:
50 dag wątróbki cielęcej
20 dag pieczarek
szklanka czerwonego wina
1 l mleka
3 łyżki koncentratu pomidorowego
3 łyżeczki mąki
olej do smażenia
sól
pieprz
tymianek do smaku
Wątróbkę cielęcą namocz w mleku (co najmniej przez godzinę). Następnie dokładnie opłucz, osącz i ostrym nożem usuń błonkę. Potem osusz ją czystą ściereczką i pokrój w ukośne, niezbyt grube plasterki. Pieczarki umyj, oczyść i potnij w wąskie paseczki, a koncentrat pomidorowy dokładnie wymieszaj z taką ilością wytrawnego wina, aby powstał dość gęsty sos.
Plastry wątróbki starannie obtocz w mące i zrumień z obu stron na rozgrzanym na patelni oleju. Następnie posyp je obficie przyprawami: tymiankiem, solą i pieprzem, przełóż do rondla, dodaj pokrojone pieczarki i zalej sosem winno-pomidorowym i podduś 10-15 minut. Podawaj z ryżem lub kaszą gryczaną i dowolną surówką.