Znaczenie żywieniowe białka, źródła oraz normy spożycia dla różnych grup wiekowych.
Bibliografia: „Dietetyka” Ciborowska
Białko jest niezbędnym składnikiem odżywczym, bezwzględnie potrzebnym do funkcjonowania organizmu człowieka. Białka należą do składników o szczególnym znaczeniu:
Służą do budowy i odbudowy zużywających się tkanek
Są podstawowym składnikiem krwi, limfy, mleka oraz wielu związków biologicznie czynnych, np. enzymy, hormony.
Wchodzą w skład ciał odpornościowych
Działają jakom substancje buforowe, utrzymują właściwy odczyn płynów ustrojowych, treści przewodu pokarmowego,
Pełnią rolę nośnika niektórych witamin, skł. mineralnych
Biorą udział w regulacji ciśnienia krwi
Bez udziału białek nie jest możliwy wzrost, rozwój organizmu, odnowa tkanek, odporność na choroby, gojenie się ran. Zahamowane są także procesy myślowe zachodzące w mózgu. Niedobór białek powoduje kwashiorkor, a nawet prowadzi do śmierci. Niedożywienie białkowe, czyli kwashiorkor charakteryzuje się zahamowaniem wzrostu i dojrzewania, hipoalbuminemią, apatią, brakiem łaknienia, zmianami skórnymi, nacieczeniami tłuszczowymi wątroby. Niedobory białkowe są szczególnie niebezpieczne dla dzieci i kobiet w ciąży. Braki białka hamują rozwój fizyczny i umysłowy, zwiększa podatność na choroby infekcyjne. Nadmiar białka też nie jest wskazany, ponieważ azot niewykorzystany do procesów budulcowych musi zostać wydalony z organizmu w postaci mocznika.
Właściwe wykorzystanie białka zależy w dużym stopniu od wartości energetycznej pożywienia. W przypadku niedostatecznej podaży energii z węglowodanów i tłuszczy, białko zamiast na cele budulcowe zostanie zużyte na cele energetyczne.
Źródłami białka jest pożywienie. Ilość białka w diecie zależy od zwyczajów żywieniowych. Białka dostarczają nam głównie produkty zwierzęce ok. 40-60%: mięsa, wędliny, drób, ryby, mleko i jego przetwory, jaja, resztę stanowią białka pochodzenia roślinnego: produkty zbożowe, ziemniaki, warzywa oraz owoce.
GRUPA WIEKOWA |
NORMA SPOŻYCIA BIAŁKA (g) |
DZIECI 1-3lat |
45 |
4-6lat
|
55 |
7-9lat |
65 |
DZIEWCZĘTA 10-12lat |
75 |
13-15lat |
85 |
16-18lat |
80 |
CHŁOPCY 10-12lat |
85 |
13-15lat |
95 |
16-18lat |
100 |
KOBIETY 19-25lat |
70-90 |
26-60lat |
70-90 |
>60lat |
65-70 |
Ciężarne karmiące |
95 110 |
MĘŻCZYŹNI 19-25lat |
75-100 |
26-60lat |
75-100 |
>60lat |
65-70 |