ZNAKOWANIE PRODUKTÓW SPOŻYWCZYCH
SYMBOL KŁOSA
Symbol przekreślonego kłosa jest zastrzeżonym na terenie całej UE znakiem towarowym i jego użycie bez licencji jest zabronione. Znak został wymyślony ok. 40 lat temu przez angielskie stowarzyszenie Coeliac UK i od tego czasu symbolizuje żywność nie zawierającą glutenu. Znak ten od lat funkcjonuje jako powszechny w całej Europie symbol gwarancji bezpieczeństwa dla osób na diecie bezglutenowej. Nie warto umieszczać żadnych innych symboli graficznych dla oznaczenia bezglutenowej żywności, warto postawić na uznaną markę i przyłączyć się grupy firm produkujących dla klientów na diecie bezglutenowej, ponieważ obecność tego dokładnie znaku na produkcie daje pewność konsumentom, że produkt taki jest regularnie badany pod kątem zawartości glutenu.
Przepisy prawne regulujące kwestię żywności bezglutenowej - Rozporządzenie WE 41/2009
W świetle wykładni Głównego Inspektoratu Sanitarnego jaką otrzymało Stowarzyszenie, produkt może zostać oznaczony jako bezglutenowy jeśli jego producent gwarantuje, że dany produkt zawiera poniżej 20 ppm glutenu. Może go wówczas opisać jako “produkt bezglutenowy”. Produkty specjalnego przeznaczenia żywieniowego, tzn. specjalny chleb bezglutenowy, mąka czy makaron w specjalny sposób pozbawione glutenu w procesie produkcji, muszą być zgłaszane do GIS, a przy nazwie musi widnieć napis “produkt bezglutenowy
CELIAKIA
schorzenie polegające na występowaniu zaburzeń trawienia i wchłaniania jelitowego związanych z nietolerancją glutenu zawartego w zbożach. Nieprawidłowa reakcja immunologiczna wywoływana jest nadmierną odpowiedzią immunologiczną na grupę białek zbożowych zwanych prolaminami, a dokładniej na pochodzące z nich frakcje: gliadynę (w pszenicy), sekalinę (w życie), hordeinę (w jęczmieniu). Istnieją sprzeczne dane co do toksyczności owsa. Grupa fińskich badaczy wykazała, że stosowanie płatków owsianych nie pogarsza obrazu histologicznego, ani zmian w badaniach serologicznych.
KONSERWANTY BARWNIKI I ANTYUTLENIACZE
KONSERWANTY
Konserwanty dodawane do żywności poprawiają walory smakowe, wygląd zewnętrzny produktu, ale także przedłużają świeżość i czas ich przechowywania. Większość z tych chemicznych dodatków ma pozytywny wpływ na produkt, ponieważ niszczy rozwijające się bakterie. Dlatego nie dodawanie ich do żywności jest praktycznie niemożliwe. Możemy jednak indywidualnie ograniczyć spożywanie takich produktów, ponieważ w nadmiarze są szkodliwe dla zdrowia.
RODZAJE KONSERWANTÓW
Barwniki syntetyczne od E100-E199- znajdują się w marmoladach, żelach, gumach do żucia, powłokach tabletek. Mogą wywołać różne reakcje alergiczne, np. pokrzywkę, duszności. Błękit ubrylantowany, oznaczony symbolem E 133, dodawany do warzyw konserwowych może być szkodliwy dla osób cierpiących na zespół jelita nadwrażliwego i inne schorzenia układu pokarmowego . E110-żółcień pomarańczowa . E 102 tartrazyna może nasilać objawy astmy
Konserwanty E200 -E 299 . E 210 (kwas benzoesowy), działa drażniąco na śluzówkę żołądka i jelit oraz powoduje wysypki alergiczne. Znajduje się w galaretkach, sokach owocowych, napojach bezalkoholowych, margarynie, konserwach rybnych, warzywach marynowanych , sosach owocowych i warzywnych
Substancje zakwaszające - m. in. kwas octowy (E 260), który znajduje się w owocach i warzywach marynowanych oraz sosach, jest źle tolerowany u osób o wrażliwym żołądku. Chlorki potasu (E 508), wapnia (E 509) i magnezu (E 511) są dodawane do przypraw i niewskazane dla osób, które cierpią na schorzenia nerek i wątroby. W dużych ilościach działają na organizm przeczyszczająco.
Przeciwutleniacze E300-399(kwas askorbiowy)-powoduje wysypki alergiczne. Kwas cytrynowy- E 330- podejrzewany o działanie rakotwórcze
Preparaty zastępujące cukier - w tym np. aspartan (E 951) i sacharyna (E 954) niewskazane dla osób z wrażliwym przewodem pokarmowym i dla dzieci