Żywienie a choroby cywilizacyjne, Płyta farmacja Poznań, IV rok, bromatologia 2, wykłady


WYKŁAD 9 (6.12.2011)

ŻYWNOŚĆ A CHOROBY CYWILIZACYJNE

- okoliczności, w którym zostały zastosowane

- stanu przewodu pokarmowego

- proporcji w jakich zostały spożyte

- sposobu przygotowania

Ma za zadanie zapewnienie jak najlepszego rozwoju fizycznego i umysłowego oraz utrzymanie dobrego stanu zdrowia. Potrzeby zależą od :

Zaspokojone muszą być potrzeby energetyczne organizmu oraz zapotrzebowanie na składniki odżywcze: białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy, składniki mineralne. Taki typ odżywiania stosuje się u osób zdrowych, u których nie jest wymagane specjalne postępowanie dietetyczne. Dozwolone są produkty wszystkie i potrawy wszystkie, które powinny spełniać warunki racjonalnego żywienia.

Stan patologicznego wzrostu ilości tkani tłuszczowej jako składowej części organizmu. Wzrost tłuszczu w organizmie następuje w wyniku nadmiernego gromadzenia tracylogiceroli w komórkach tłuszczowych (adypocytach)- otyłość hipertroficzna lub jest konsekwencją zwiększenia się ich liczby- otyłość hiperplastyczna. Często występują jednocześnie.

K > 30% tk. tłuszczowej M > 25%

*Endogenne (metaboliczna)- związana z zaburzeniem metabolicznego wydatku energetycznego

*Egzogenne wywołane nadmiernym pobraniem produktów

Zawartość tłuszczu w organizmie jest precyzyjnie regulują zasady bilansu energetycznego. Za prawidłowy bilans odpowiadają mechanizmy, kluczową rolę neuropeptydy i neuroprzekaźniki w OUN.

Patologicznym zachowaniem jest anoreksja (jadłowstręt) jako brak odczucia głodu.

Przeciwieństwem jest ,,żarłoczność” odczucie głodu mimo spożycia pokarmu.

M= wzrost -100 - (wzrost -100) :20

K= wzrost - 100 - (wzrost - 100) : 10

BMI= masa ciała/ wzrost 2 (kg/m2)

Prawidłowe Polska: 18,5-24,9 (kg/m2), USA 20-25; po 50 roku życia 25-27

Nadwaga 25-30 (kg/m2)

Otyłość ponad 30 (kg/m2) często rozpoznawana przy 27 (kg/m2)

W populacji mężczyzn 42-45 lat najmniejsza liczba zgonów przy BMI 25-28 (kg/m2), nadumieralność > 28 (kg/m2)

Bez względu na płeć osoby otyłe są szczególnie narażone na nowotwory odbytu, wątroby, trzustki i nerek. Kobietom grozi także rak macicy i piersi, a u mężczyzn rak prostaty.

- dietetyczne

- wysiłek fizyczny- dostosowany do wydolności i możliwości indywidualnych

- leczenie sanatoryjne- zmiana stylu życia

- leczenie farmakologiczne (żaden lek nie powoduje bezpośrednio utraty masy tłuszczu, znaczenie pomocnicze skojarzone z dietą)

-sibutramina- hamuje zwrotny wychwyt 5-HT i NA, ↑ uczucie sytości

- orlistat hamuje aktywność lipazy trzustkowej i żołądkowej, ↓ jelitowego wchłaniania ok. 30% spożytego tłuszczu

Ograniczyć spożycie tłuszczów nasyconych, dieta powinna dostarczać NNKT. Zaleca się 40 g tłuszczu na dobę, z czego 25-30 g to tłuszcz niewidoczny pochodzący z produktów białkowych. Zaleca się olej roślinne, margaryny utwardzone metodą estryfikacji i wzbogacone w witaminy.

Tłuszcz zwierzęcy w mleku, jajach, mięsie, drobiu stanowiące 10 % energii zapotrzebowania. Połowa tłuszczu znajduje się w mięsie. Powinno się jeść więcej ryb i drobiu. Nie smarować pieczywa masłem ani margaryną, spożywać mleko niskotłuszczowe (najlepiej 0,5-1,5%), chude sery.

Najwyżej można zjeść 1 płaską łyżeczkę (4,5 g) tłuszczu do smarowania oraz 1 łyżkę olej (10g). Stosować sos winegret jako dodatek do surówek z warzyw.

Ograniczyć spożycie węglowodanów prostych (100 g źródło energii dla układu nerwowego i erytrocytów).

Wskazane jest pieczywo razowe (bez dodatku karmelu, miodu), kasza gryczana, otręby (są cennym źródłem błonnika pokarmowego, witamin z gr B )

Ograniczyć spożycie: jasnego pieczywa, makarony, pozostałe kasze, ziemniaki

Unikać soków i napojów. Alkohol dostarcza 1g - 7 kcal.

Picie piwa (1 tygodniowo) przy źle zbilansowanej diecie ( po roku + 3 kg tkanki tłuszczowej)

Zalecane produkty: pieczywo razowe, pieczywo graham, kasze, płatki owsiane, warzywa i owoce

W diecie powinno być dużo surówek, sałatek, warzyw gotowanych

Konsumpcja produktów zawierających dużo błonnika powinna być systematycznie zwiększana (przy dobrej indywidualnej tolerancji)

Nieograniczone spożycie owoców (osoby z dietą) prowadzą do braku ↓ masy ciała, nawet jej wzrostu. Wynika to z większej kaloryczności owoców niż warzywa ( 40-70 kcal/ 100 g). Należy uwzględniać indeks glikemiczny < 55.

Należy spożywać 0,8 g/kg masy ciała.

Najlepiej smażyć na patelniach teflonowych bez dodatku tłuszczu, pieczenie najlepsze w foli, grillowanie, gotowanie i duszenie bez dodatku tłuszczu.

Rezygnować z mąki, zasmażek, majonezów, sosów.

Nie spożywać nadmiernie oliwy z oliwek bo 9 kcal/g

Nie popijać w czasie posiłków!!

ułatwia utratę energii

wyrównuje współistniejące zaburzenia metaboliczne

obniża wydzielanie insuliny i podwyższa wrażliwość na insulinę receptorów

- zapobiega ↓ podstawowej przemianie materii i efektowi ,,jo-jo”



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
prewencja chorób sercowo-naczyniowych, Płyta farmacja Poznań, IV rok, bromatologia 2, wykłady
PODSTAWY DIETETYKI, Płyta farmacja Poznań, IV rok, bromatologia 2, wykłady
Wykłady bromatologia 2009-2010, Płyta farmacja Poznań, IV rok, bromatologia 2, wykłady
wzbogacanie diety w substancje odżywcze, Płyta farmacja Poznań, IV rok, bromatologia 2, wykłady
normy, Płyta farmacja Poznań, IV rok, BROMATOLOGIA
pytania ćw.8, Płyta farmacja Poznań, IV rok, BROMATOLOGIA
pytania ćw.4, Płyta farmacja Poznań, IV rok, BROMATOLOGIA
pytania ćw.5, Płyta farmacja Poznań, IV rok, BROMATOLOGIA
pytania ćw.6, Płyta farmacja Poznań, IV rok, BROMATOLOGIA
pytania ćw.7, Płyta farmacja Poznań, IV rok, BROMATOLOGIA
pytania ćw.1, Płyta farmacja Poznań, IV rok, BROMATOLOGIA
pytania ćw.3, Płyta farmacja Poznań, IV rok, BROMATOLOGIA
pytania ćw.2, Płyta farmacja Poznań, IV rok, BROMATOLOGIA
Pytania 2008, Płyta farmacja Poznań, IV rok, BROMATOLOGIA
ćw.2, Płyta farmacja Poznań, IV rok, BROMATOLOGIA
wykłady farmakoterapia 2009-2010, Płyta farmacja Poznań, IV rok, ZBIÓR WYKŁADÓW (kopia z innych fold
cwicz4-odp, Płyta farmacja Poznań, IV rok, BROMATOLOGIA

więcej podobnych podstron