PRZEPISY NA MISO

czas: >60 min 


SKŁADNIKI:
tabliczka wodorostu konbu o boku 15 cm
3 łyżki płatków bonito
125 g czerwonego miso
125 g miękkiego tofu
2-3 dymki

PRZYGOTOWANIE:

Papierem osuszyć wodorost i naciąć go w kilku miejscach. Zagotować 1200 ml wody, wrzucić wodorost, odstawić na 10 min., wyjąć glona i dolać jeszcze 250 ml wody. Ponownie zagotować. Dodać płatki bonito, wymieszać. Przecedzić, mieszając dodać miso. Pokroić tofu w drobną kostkę i rozłożyć do miseczek. Do zupy wrzucić pokrojone w talarki szalotki, wymieszać i rozlać do miseczek.

kładniki1 l bulionu jarzynowego2 łyżki pasty miso15 dag tofu15 dag grzybów shiitake15 dag białej rzodkwisól
Etapy przygotowania
Rzodkiew obrać, pokroić w cienkie paski. Grzyby oczyścić, pokroić na kawałki. Tofu pokroić w kostkę.
Bulion podgrzać w rondlu, dodać miso, mieszając rozpuścić. Dodać rzodkiew, grzyby i tofu, gotować około 15 minut, przyprawić.

PRZEPIS WEGAŃSKI
Składniki
3 średnie marchewki
1 biała rzodkiew (ok 250 g)
mały seler

1 średni por
300 g sera tofu naturalnego (może być również wędzone)
2 garstki suszonych grzybów shiitake
4 łyżki sojowej pasty miso (można dodać więcej, trzeba popróbować jaka ilość smakowo nam odpowiada)

olej sezamowy
kawałek arkusza nori do posypania
Wykonanie
Warzywa myję, obieram, kroję w kostkę. Grzyby płuczę (mozna je sparzyć i pokroić w paski), tofu kroje w kostkę. W garnku zagotowuję 2 litry wody, dodaję warzywa, shiitake i tofu, gotuję na wolnym ogniu ok 30 minut. Wyłączam gaz, przelewam trochę wywaru do kubka, dodaję pastę, rozrabiam ją i dolewam do zupy (bardzo ważne jest by miso dodać po wyłączeniu palnika, gdyż gotowana traci wiele ze swojego bogactwa). Po rozlaniu zupy do każdej porcji dolewam troche oleju sezamowego (może być też lniany) i posypuję rozdrobnionymi algami (arkusz najpierw prażę chwilę na suchej patelni). Podałam z ryżem, można rownież z makaronem lub kaszą. Smacznego :)

Miso Ramen - legendarna Japońska zupa

Sposób przygotowaniaWasze porady/opinie (0)
Do około 1.5 l wody dodac pastę miso, suszone wodorosty, pokrojone w plastry pieczraki lub grzyby shitake.Doprowadzić zupe do wrzenia i po zadotowaniu przecedzic przez sitko lub gażę, aby była czystka i klarowna. Przed podaniem dodać do kazdej porcji gorącej zupy kiełki sojowe, pokrojony w kostke ser tofu, kilka plasterków posiekanej ostrej papryczki, po kilka młodych listków kapustypekińskiej i posiekaną dymkę.

Składniki:
Składniki na zupę:
6 l wody, 2 kg surowego kurczaka (z kośćmi), 1 średnia cebula, 1-2 marchewki, trochę woszczyny (seler, możne być tez kapusta
 pekińska), 1 łyżeczka czarnego pieprzu (w kulkach), około 1 łyżki stołowej soli.
Składniki na "bazę" zupy:
1 łyżka oleju do smażenia, 1 łyżeczka oleju sezamowego, 1-2 posiekane lub zmiażdżone ząbki czosnku, 1 łyżka posiekanego lub zmielonego świeżego imbiru, 100 ml pasty miso, 50 ml japońskiego sosu sojowego, 1 łyżeczka rozpuszczonej kostki rosołowej, chili albo ostre papryczki do smaku (musi być troszkę ostrawe), sól i pieprz.
Dodatki (do smaku
 i przystrojenia):
wedle potrzeb i upodobań gotowana wieprzowina pokrojona w wąskie plastry, sos sojowy, mirin (słodkie sake do gotowania
), tofu, wakame, siekana zielona cebulka, pokrojone w plastry grzyby shiitake.

Jak przyrządzić?
Ogólnie sposób przyrządzania podzielony jest na 4 części, które robi się właśnie w tej kolejności: ZUPA, BAZA, MAKARON, PRZYSTROJENIE.
Zupa jest przygotowywana dużo wcześniej. Zrób bazę zupy, dodaj do miseczek (powinno być na ze dwa cm na dnie). Podgrzej zupę i przygotuj makaron. Dodaj gorącą zupę do miseczek, wymieszaj z baza, dodaj makaron. Szybko podgrzej przystrojenie które tego potrzebuje i dodaj do miseczek. Dodaj resztę dekoracji i podawaj.
A teraz dokładniej do każdej części:
Zupa:
Do dużego garnka trzeba wrzucić kurczaka, cebule, marchewki, kilka ziarenek pieprzu, kapustę pekińską (lub inne zielone warzywa
). Doprowadź do wrzenia i gotuj przez około 2 godziny, na niezbyt dużym ogniu. Od czasu do czasu usuń zbierającą się piane. Dodaj sol do smaku. Odcedź. Płyn możesz przechowywać w lodowce, i ożywać nie tylko do ramen, ale ten innych japońskich zup i sosów. Ogólnie jest to podstawa wszystkich rodzajów ramen.
Baza:
Ogrzej łyżkę oleju do smażenia i łyżeczkę oleju sezamowego i podsmaż na tym czosnek i imbir, na średnim ogniu (pilnuj, by czosnek nie przypiekł się za mocno). Dodaj 1/2 filiżanki pasty miso, 1/4 filiżanki sosu sojowego, i łyżkę stołowa rosołu z kostki. Dodaj do smaku papryczki albo chili, sol i pieprz. Gotuj na małym ogniu przez około 10 minut.
Makaron:
Ogólnie należy po prostu przyrządzić go według przepisu
, z tym jednak, ze powinien być trochę twardy. Po ugotowaniu przełóż do sitka i przelej gotującą się woda (nie ta z garnka). Odsącz przez kilka minut.

Potrzebne przybory:
Mózg.

Jak podawać?
Przybranie:
Przypiecz na oleju plastry gotowanej wieprzowiny, dodaj sos sojowy, mirin i tofu. Gotuj to przez kilka chwil i dodawaj bezpośrednio do miseczek z zupa. Na zakończenie wrzuć do każdej miseczki posiekana zielona cebule, wakame albo shiitake. 

Uwagi:
Makaron:
No oczywiście powinien być japoński ramen, ale jeśli takiego nie ma, pasuje nawet taki polski, oby był bardzo cienki i długi. Można też użyć tego makaronu zzupek
 błyskawicznych, ale to w ostatecznej ostateczności.
Czas przygotowania:

Zupa miso shiro - składniki1 litr wody4 dag suszonych alg morskich wakame4 łyżki pasty miso (ze sfermentowanej soi)10 dag serka sojowego tofu1/3 łyżeczki granulowanego bulionu dashi50 ml sake50 ml białego winaprażony sezam
Zupa miso shiro - sposób przygotowaniaAlgi wakame zalej wodą, podgrzewaj prawie do wrzenia. Bezpośrednio przed zagotowaniem wyjmij je z garnka i odłóż. Wywar zagotuj, dodaj dashi i miso. Gotuj przez chwilę, przypraw sake i winem. Do miseczek nakładaj pokrojony w drobną kostkę serek tofu oraz ugotowane algi. Przygotowane składniki zalej bulionem miso shiru i posyp uprażonymi na suchej patelni ziarenkami sezamu.

MISO - japońska zupa
Przetrzepalam wyszukiwarke ale zadnego przepisu na forum o tej akurat zupie nie udalo mi sie znalezc a poniewaz sama czesto ja jadam, testuje tez rozne wersje w roznych restauracjach w Polsce i na swiecie, mam tez japonskich przyjaciol, z ktorych kazdy ma swoja wlasna, wyniesiona z domu rodzinnego wersje, postanowilam sie podzielic przepisem. 
Na sushi sie nie porywam ale ta zupa to jedna z esencji japonskiej kuchni (jadana jest nawet na sniadanie) szybka, prosta do zrobienia, sycaca, zdrowa a jednoczesnie niskokaloryczna

http://imgx.wizaz.pl/forum/images/old_icons/icon35.gif  Poleć znajomym 

Prosta zupa Miso dla 4 osob:

woda
2 lyzki miso (to pasta ze sfermentowanej fasoli, soji, zazwyczaj ciemnobrozowego koloru ale jest tez biala pasta miso - shiro. Wszystko jest juz z dodatkiem SOLI wiec juz nie musimy solic!) 
cebula (biala lub szalotka) cienko pokrojona w plastry albo kosteczke
miekki ser tofu pokrojony w dosc duza kostke
3-4 pieczarki, pokrojone w plasterki
lyzka oleju sezamowego (ma mocny, charakterystyczny dla kuchni Wschodu smak, ale czasem dodaje tez rzepakowy albo z pestek winogron. 
Oliwa z oliwek tylko w ostatecznosci! Zupa ma delikatny, charakterystyczny smak!)
Czasem dodaje tez : pora, kukurydze, marchewke, czerwona kapuste, glony wakame.

Podgrzac olej w garnku (najlepszy - z grubym dnem, nic sie nie przypali), wrzucic cebule, mieszac az sie zeszkli.
Wlac wode (przyjmuje nie pelna szklanke wody na osobe, wiec 2 i 1/2 szklanki)
Rozpuscic paste miso w polowie szklanki wody, wlac do garnka i zagotowac calosc . 
Zmniejszyc ogien, dodac grzyby (moga tez byc shitake albo inne suszone - trzeba je tylko wczesniej namoczyc), kostki tofu.
Podawac http://imgx.wizaz.pl/forum/images/smilies/smile.gif  Poleć znajomym 

Najpopularniejsze w Japonii marki miso to: Marukome, Takeya i Hanamaruki.
Ostatnio kupilam 300 g sloiczek miso za 20 zl w sklepie z ekologiczna zywnoscia. Wystarczy spokojnie na okolo 10-12 uzyc. Przechowujemy w lodowce.

Zupy w Japonii zazwyczaj je sie pijac po prostu z miseczki. Mozna paleczkami pomoc sobie wyciagnac kawalki warzyw z dna lub kostki tofu.
Na osobnej, drewnianej podstawie podaje sie "nudle" czyli kluseczki (osobiscie najbardziej lubie ryzowe, ktore wygladaja jak zylka wedkarska http://imgx.wizaz.pl/forum/images/smilies/wink.gif).   Poleć znajomym 
Siorbanie jest znakiem dobrego apetytu i docenieniem jakosci jedzenia http://imgx.wizaz.pl/forum/images/old_icons/1_ehem.gif  Poleć znajomym 
aczkolwiek nie polecam tego robic w japonskich restauracjach w Polsce a i w Wagamamie w Londynie patrzono sie na mojego przyjaciela, Anglika ale zameznego z Japonka, dosc dziwnie, kiedy ze smakiem wysiorbywal zupke ze swojej michy!

---