Piwo, Nauka, Używki


1. Brzeczka - przygotowana ze słodu jęczmiennego, chmielu, wody oraz ewentualnie innych składników niesłodowanych jak np. cukier, glukoza, miód, syropy owocowe. Jest cieczą klarowną, powstaje w wyniku filtracji zacieru.

Brzeczka po przeprowadzonej fermentacji zawiera około 1/3 ekstraktu, 1/3 alkoholu i 1/3 dwutlenku węgla.

a) brzeczka przednia - to wodny roztwór ekstraktu słodowego czyli zacieru, powstałego z ziarna w wyniku procesu zacierania w kadzi zaciernej.

b) brzeczka nastawna - brzeczka po gotowaniu zacieru słodowego z chmielem, poddana filtracji i schłodzeniu do temp. nastawnej, czyli odpowiedniej do dodania drożdży w celu poddania jej fermentacji.

2. Zmętnienie koloidalne

W przypadku piwa najważniejszym składnikiem chmielu są alfa-kwasy, które rozpuszczają się na gorąco i wytrącają dopiero po ochłodzeniu tworząc zmętnienie w piwie.

3. Goryczka piwa - to cecha organoleptyczna substancji goryczkowych w piwie, wywołujących gorzki smak. Oceniana jakościowo w odniesieniu do określonego gatunku piwa.

4. Ekstrakt brzeczki podstawowej (nastawnej) - to ekstrakt słodowo-chmielowy, który w gotowym piwie decyduje o jego walorach smakowo - zapachowych. Ilość (stężenie) ekstraktu oraz stopień jego odfermentowania decyduje o określeniu piwa lekkie pełne lub mocne.

5. Ekstrakt pozorny - jest to ekstrakt rzeczywisty, który jest zaniżony poprzez obecność związków lotnych z parą wodną, (głownie etanol, kwasy lotne).

6. Ekstrakt rzeczywisty - jest to ta część ekstraktu pozornego produktu, która została po oddestylowaniu wszystkich jego składników.

7. Skład ekstraktu alkoholowego

- brzeczka przednia

- brzeczka podstawowa

- goryczka

- ekstrakt podstawowy

- ekstrakt rzeczywisty



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Kawa, Nauka, Używki
PIWO JAK WINO, NAUKA, WIEDZA
Epidemiologia jako nauka podstawowe założenia
Nauka chodu
Zimne piwo pps
socjologia jako nauka
NAUKA O ORGANIZACJI(1)
Prezentacja Nauka o polityce zaj 3
NAUKA WPŁYWANIA
Prezentacja Nauka o polityce zaj 4
prezentacja Nauka i kultura
Dydaktyka jako nauka podstawowe informacje
Nauka pisania 05
Praktyczna Nauka Języka Rosyjskiego Technologia4

więcej podobnych podstron