1. Brzeczka - przygotowana ze słodu jęczmiennego, chmielu, wody oraz ewentualnie innych składników niesłodowanych jak np. cukier, glukoza, miód, syropy owocowe. Jest cieczą klarowną, powstaje w wyniku filtracji zacieru.
Brzeczka po przeprowadzonej fermentacji zawiera około 1/3 ekstraktu, 1/3 alkoholu i 1/3 dwutlenku węgla.
a) brzeczka przednia - to wodny roztwór ekstraktu słodowego czyli zacieru, powstałego z ziarna w wyniku procesu zacierania w kadzi zaciernej.
b) brzeczka nastawna - brzeczka po gotowaniu zacieru słodowego z chmielem, poddana filtracji i schłodzeniu do temp. nastawnej, czyli odpowiedniej do dodania drożdży w celu poddania jej fermentacji.
2. Zmętnienie koloidalne
W przypadku piwa najważniejszym składnikiem chmielu są alfa-kwasy, które rozpuszczają się na gorąco i wytrącają dopiero po ochłodzeniu tworząc zmętnienie w piwie.
3. Goryczka piwa - to cecha organoleptyczna substancji goryczkowych w piwie, wywołujących gorzki smak. Oceniana jakościowo w odniesieniu do określonego gatunku piwa.
4. Ekstrakt brzeczki podstawowej (nastawnej) - to ekstrakt słodowo-chmielowy, który w gotowym piwie decyduje o jego walorach smakowo - zapachowych. Ilość (stężenie) ekstraktu oraz stopień jego odfermentowania decyduje o określeniu piwa lekkie pełne lub mocne.
5. Ekstrakt pozorny - jest to ekstrakt rzeczywisty, który jest zaniżony poprzez obecność związków lotnych z parą wodną, (głownie etanol, kwasy lotne).
6. Ekstrakt rzeczywisty - jest to ta część ekstraktu pozornego produktu, która została po oddestylowaniu wszystkich jego składników.
7. Skład ekstraktu alkoholowego
- brzeczka przednia
- brzeczka podstawowa
- goryczka
- ekstrakt podstawowy
- ekstrakt rzeczywisty