1. Najlepsza metoda oznaczania białek.

a) Metoda Kiejdahla

2.Metody chemiczne do oznaczania białek.

a) CS (chemical score) - chemiczny miernik jakości białka

b) EAA - zintegrowany wskaźnik aminokwasów egzogennych

3. Metody oznaczania składników żywności

a) białka -

b) tłuszcze -

c) sole mineralne -

d) popiół -

e) witaminy-

4. Metody mikrobiologiczne oznaczania witamin z grupy B

Stosowane do prób na zwierzętach i stosowane w przypadku kiedy zawodzą inne metody.

Metody mikrobiologiczne opierają się na założeniu, że pewne drobnoustroje potrzebują do rozwoju określonych witamin. Są one stosowane do oznaczania witamin z grupy B.

5. Co należy zrobić aby oznaczyć witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, które występują w dużych ilościach w żywności?

Produkty o dużej zawartości witamin rozpuszczalnych w tłuszczach ekstrahuje się z odwodnionego materiału, poprzedza się zmydlaniem używając alkoholu roztworu wodorotlenku sodu.

6. Na czym polega metoda kolorymetryczna oznaczania witaminy E

7. Utlenienie lipidów można oznaczyć za pomocą?

a) liczby kwasowej

b) liczby nadtlenkowej

c) Liczby jodowej

d) Testu TBA

e) Liczby estrowej

f) Elektroforezy

g) Formolową

h) Liczby anizydynowej

i) Polarymetrycznie

8. Metody oznaczania amoniaku.

a) TMA (Trimetyloamina) + kwas pirydynowy - oznaczanie kolorymetrycznie

b) Destylacja LZA

c) Metoda Conweaya - ekstrakcja z TCW wiążącym aminy. Wydzielany amoniak jest wyłapywany przez HCL. Nadmiar kwasu chlorowodorowego (solny) HCL odmiareczkowuje się NaOH.

d) metoda Neslera

---