Potrawy od Magdy Geissler
Śledź zagrycha w oleju lub śmietanie z jabłuszkiem-co łaska
Tatar po polsku z polędwicy z wiejskim żółtkiem na bogato
Tatar po francusku z musztardą dijon i armaniakiem
Tatar ze śledzi pocztowych na razowym i miodowym chlebie
Nóżki marynowane octem z prawdziwków i grzybkami
Deska z domowej spiżarni pełna niespodzianek i marynat
Polski wędzony łosoś z czerwonym kawiorem
Tatar z łososia na różowo bogato doprawiony sezamkami i tartym chrzanem
Pasztet z dziczyzny u nas pieczony w towarzystwie
Węgorz wędzony Mazurski na miodowo-koprowym
Ciepły początek.
Kołduny litewskie w zabajone z lubczykiem ,lub na maśle
Nereczka cielęca na chrupiąco podana z shery i czosnkiem
Krewetki w glinie na oliwie z oliwek z czosnkiem i papryczka
Foie gras na chałce na grzance z pomocą calvadosu i jabłek
Szpinak na oliwie z czosnkiem i płatkami parmezanu
Placki ziemniaczane z kawiorem czerwonym, jajem twardym i cebulką
Pierogi z cielęciną okraszone skwarkami
Zupy
Flaki po warszawsku na giczach cielęcych z pulpetem
Żur na prawdziwkach z krótką biała kiełbasą
Gulaszowa węgierska na prawdziwej papryce warzona z zacierkami
Rumiany rosół na wielu mięsach i jarzynach
Barszcz czerwony jak rubin na zakwasie i skórkach z antonówek z pasztecikiem
Na drugie
Kotleciki cielęce polskie z jajem przepiórczym i mizerią
Polędwica na leśno w sosie winno-grzybowym z kopytkami
Kotleciki jagnięce z cruste z orzechów włoskich i bazylii na konfiturze z papryki
Udziec jagnięcy pieczony w zaprawie z rozmarynu i tymianku i białego wina Aldor
Kaczka bardzo po polsku z pieczoną antonówką, cała połówka
Pierś z kaczki różowa na musie z casisu z modrą na miodzie i rodzynkach
Sarnina na własnym śmietanowym sosie z borowikami
Comber z sarny z całym dworem
Kotlet schabowy z kapustą na całą patelnię
Wątróbka cielęca mleczna z sosem balsamicznym i antonówką ,kartofelki i koper
Papardelle ze świeżymi pomidorami ,pieczoną papryka i prawdziwkami
Słodko
Zupa nic z chmurkami i czerwonymi owocami
Parfe chałwowe z bezą pistacjową na soku z pomarańczy
Naleśniki Gundel wyborne z orzechami włoskimi i gorąca czekoladą z rumem i chantilly
Laskowy walc - tort po którym tańczysz bez przerwy
Szarlotka na gorąco z lodami i już i z cynamonem
Sernik z Krakowa w drodze do Wiednia
Czasami gdy pora roku...
Chłodnik nasz litewski z rakami i cielęciną w paski
Gaspacho chłodnik andaluzyjski
Krem z białych warzyw z kalarepką i bitą śmietaną
Szparagi białe lub zielone na masełku z rumiana bułką lub holendrem
Łosoś marynowany w ziołach i nasionach kopru włoskiego
Prawdziwki w kwaśnej wiejskiej śmietanie
Foie gras wędzone gęsie z konfiturą z papryki
Kurki w śmietanie z dużym koprem
Polędwica po pańsku z foie gras
Pierogomania czyli różne pierogi-ze skwarkami lub ziołami
Pierś z gęsi chrupiąca na czarnej polewce z koniakiem i kluskami śląskimi
Gęś cała pieczona - faszerowana cielęciną i chałką,jak Irek przywiezie ją z Węgier
FORSZMAK Z KURCZAKA
30 dag pieczarek
2 udka z kurczaka
5 ogórków konserwowych
4 łyżki koncentratu pomidorowego
1 paprykę
1 łyżkę mąki
włoszczyznę
pieprz, sól
majeranek
olej lub masło
Krok 1
Rosół - od tego musisz zacząć. Ugotuj go z udek i włoszczyzny. Warzywa musisz oczywiście wcześniej oczyścić i drobno posiekać.
Krok 2
Forszmak drobiowy musi nabrać smaku dzięki papryce, ogórkom i pieczarkom. Wszystkie warzywa pokrój w cienkie paski i podsmaż na oleju lub maśle. Tylko nie wrzucaj pieczarek na tę samą patelnię. Powinnaś je przygotować osobno. Smaż grzyby tak długo, aż płyn zniknie.
Krok 3
Przygotowujesz forszmak z kurczaka. Wyjmij więc udka z rosołu i rozdrobnij. Wrzuć znów do zupy. Dodaj także podsmażone warzywa. Gotuj zupę gulaszową około pół godziny.
Krok 4
Forszmak już prawie gotowy. Musisz teraz dodać przecier pomidorowy i zagęścić go łyżką mąki. Smacznego!
DOMOWY MAJONEZ.
Składniki
# 2 duże jaja bardzo świeże
# 2 szklanki oleju słonecznikowego
# sok z 2 cytryn - można dać połowę - będzie mniej kwaśny
# musztarda z gorczycą (polska)
# 4 łyżki zimnego mleka
Etapy przygotowania
Niezbędny jest mikser z częścią, która służy do rozdrabniania warzyw -blenderem .
Potrzebne też jest naczynie trochę wyższe od blendera, o przekroju niewiele większym od kółka, w którym osadzony jest nożyk do rozdrabniania. Dobrze nadają się do tego niektóre słoiki po konfiturach.
Jajka przed użyciem dobrze jest dokładnie umyć, osoby wrażliwe mogą nawet je sparzyć - przelać wrzątkiem na sitku.
Do naczynia wbijamy całe jajka, dolewamy olej, sok z cytryn, łyżkę musztardy i sól (wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową). Wkładamy blender, tak by dotykał dna naczynia. Włączamy mikser na najszybszy bieg i nie odrywamy krajarki od dna przez 3 min. Gdy zobaczymy, że majonez zaczyna się formować, tzn. idzie ku górze, delikatnie podnosimy blender do połowy naczynia i z powrotem równie delikatnie opuszczamy do dna - i tak bez przerwy, aż całe naczynie wypełni się majonezem. Wówczas dolewamy powoli zimne mleko i znowu w podobny sposób poruszamy krajarką. Majonez jest gotowy, gdy mleko zniknie.
Jest tak gęsty i puszysty, że można go kroić nożem.