1. Które odpowiedzi określające miano Coli są błędne?

a). najmniejsza ilość H2O wyrażona w cm3, w której stwierdzono obecność pałeczek Coli (1 pałeczka na 100 cm3 - miano na 100, lub 1 pałeczka na 10 cm3 - miano na 10 - stwierdzenie jest poprawne w sensie nauki, ale jeśli dotyczy zadania, to nie zaznaczamy tej odpowiedzi)

b). taka ilość wody, w której wykrywa się organizmy patogenne

c). im bardziej zanieczyszczona woda, tym miano Coli jest mniejsze (jest to dobra zależność, ale w kontekście zadania nie zaznaczamy)

d). im bardziej zanieczyszczona jest woda, tym miano Coli jest większe (jest to zła zależność, czyli odpowiedź poprawna)

2. Intoksykacje, przykłady bakterii

a). mikroorganizm nie musi wnikać do organizmu, aby zainfekować go; za zmiany w organizmach odpowiadają toksyny

b). przykłady bakterii: Staphylococcus aureus (jad kiełbasiany) i Clostridium botulinum (gronkowiec złocisty) - niepoprawna odpowiedź, złe polskie odpowiedniki bakterii!

c). wnika cała komórka, aby zainfekować organizm

d). są wynikiem produkowanych przez drobnoustroje toksyn przed wniknięciem do organizmu (drobnoustroje nie muszą wnikać do organizmu - ta sama odpowiedź, co a)

3. Które bakterie wywołują toksykoinfekcje?

a). Campylobacter jejuni

b). Listeria monocytogenes

c). Clostridium perfringens

d). E.Coli

e). Aspergillus niger

Toksykoinfekcje są następstwem spożycia wraz z pokarmem drobnoustrojów zdolnych do wywołania zatrucia. Mogą się one również namnażać w przewodzie pokarmowym, w którym wydzielają toksyny. Konieczne wtargnięcie do organizmu bakterii w stanie żywym.

Najliczniej reprezentowane są bakterie z rodziny Enterobacteriaceae i należą tu pałeczki Shigella, patogenne E.coli, a także Yersinia enterocolitica, Bacillus cereus, Clostridium perfringens , Vibrio parahaemoliticus, Pseudomonas aeruginosa, Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni, Aeromonas hydrophila i Plesiomonas shigelloides.

4. Jaką formę zarodową stosuje się w przemyśle browarniczym?

a). wyłącznie bakterie fermentacji górnej (Saccharomyces cerevisiae)

b). wyłącznie bakterie fermentacji dolnej (Saccharomyces cerevisiae)

c). wykorzystuje się z poprzedniej szarży, po uprzedniej obróbce

Po odzieleniu osadow i ochlodzeniu wprowadza sie do brzeczki drozdze zarodowe. A same drożdże zarodowe - wyprowadza się je z czystej kultury metodą namnażania w zwiększających się objętościach brzeczki słodowej.

Szarża produkcyjna jest to zamknięty cykl produkcyjny dotyczący przerobu jednej partii surowca o identycznych lub bardzo zbliżonych cechach jakościowych

5. Cykl paraseksualny:

a). występuje u Ascomycetes i Deuteromycetes

b). występuje u niektórych Deuteromycetes

c). występuje tu redukcja formy diploidalnej do formy haploidalnej bez wykorzystania mejozy

d). haploidyzacja występuje z mejozą

e). charakterystyczny dla Saccharomyces cerevisiae

f). występuje u Zygommycetes

Cykl paraseksualny -  u grzybów, zwłaszcza u grzybów niedoskonałych: zjawisko rekombinacji genów przy całkowitym pominięciu mejozy. Polega na zrośnięciu się 2 genetycznie różnych strzępek i utworzeniu heterokarionu, czyli wielojądrzastej plechy, w obrębie której następuje zlanie się niektórych jąder; w heterokarionie występują jądra diploidalne i haploidalne. W obrębie jąder diploidalnych dochodzi do wymiany odcinków chromatyd, po czym odtwarzane są jądra haploidalne.

6. Diacetyl (z czego powstaje, jak produkowany i przez kogo?)

a). Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc

b). zachodzi, kiedy mikroorganizmy wykorzystują NO3 zamiast O2 jako akceptor elektronu

c). Desulfibrio desulfuricans, Desulfibrio limicola, Desulfibrio ruminis

d). Bacillus subtilis, P.fluorescens, E.aerogenes

e). powstaje na drodze alternatywnej przy nadmiarze kwasu cytrynowego

Diacetyl nie jest wytwarzany przez drożdże. Drożdże wytwarzają jedynie prekursory dwuacetylu i 2,3-pentanodionu. Tymi prekursorami są acetomleczany. Poza komórką drożdżową, zależnie od pH, temperatury i dostępu tlenu zachodzi oksydatywna dekarboksylacja acetomleczanów, czego rezultatem jest diacetyl. Drożdże redukują diacetyl; jest to produkt zestresowanych drożdży.

7. Oddychanie azotanowe

a). zachodzi w momencie, kiedy mikroorganizmy wykorzystują NO3 zamiast O2 jako akceptor elektronu

b). szczep Bacillus, Clostridium

c). menachinon zamiast ubichinonu

d). reduktaza azotanowa zamiast oksydazy cytochromowej

Oddychanie azotanowe, rodzaj oddychania beztlenowego, w którym akceptorami elektronów w reakcjach utleniania są azotany (redukowane do azotynów). Elektrony z reduktazy przekazywane są na menachinon, bakteryjny odpowiednik ubichinonu. Menachinon przenosi elektrony na cytochrom b₅₅₆, z którego trafiają one na odpowiednik oksydazy cytochromowej - reduktazę azotanową. Ten obecny w błonie komórkowej enzym przekształca azotany (V) (NO₃^-) do azotanów (III) (NO₂^-).

8. Zanieczyszczenie wody fekaliami, jakie mikroorganizmy są wskaźnikami zanieczyszczenia?

a). Enterococcus faecalis, Enterococcus faecium

b). E.coli

c). Clostridium perfringens

d). nie mogą występować w wodzie zanieczyszczonej

e). muszą się rozmnażać w środowisku wodnym

9. Kiedy używa się pożywki wzbogacającej i po co? Do selekcji czy do produkcji?

a). izolacja szczepu

b). zwiększenie liczebności komórek zaszczepionych

c). identyfikacja komórek

10. Medium hodowlane (źródło węgla - glukoza, sacharoza, melasa)

a). odpieniacze to silikony i oleje słonecznikowe

b). odpady melasowe i namokowe stosowane jako pożywki

c). dobrze tworzy się piana w procesie

d). nie dodajemy detergentów

11.Identyfikacja molekularna na podstawie czego?

- procent zawartości C-G [%]

12.Bakterie wskaźnikowe dla wody

a). Clostridium perfringens

b). Pseudomonas aerigunosa

c). Enterococcus faecalis i faecium

d). E.Coli

13. Hodowla gronkowca na jakim podłożu? Oznaczanie gronkowców.

- selektywna pożywka stała Baird-Parkera (telluryn potasu, )(a type of agar used for the selective isolation of gram(+) Staphylococci species)

14. Zatrucie pokarmowe bakterii tropikalnych

- Plesiomonas shigelloides; woda oraz żywność pochodzenia morskiego, zatrucia w klimacie tropikalnym i subtropikalnym. 

15. Jaka bakteria powoduje korozję instalacji?

- Legionella pneumofila

16. Jak konserwować owoce?

- metody termiczne, zmiana pH, metody chemicznej, przechowywanie w modyfikowanej atmosferze

17. Jaki szczep redukuje azotan?

- Bacillus subtilis, Pseudomonas fluorescens

18. Jakie mikroorganizmy produkują listeriolizynę?

- Listeria monocytogenes

19. 26. Dlaczego fermentacja PSEUDOoctowa?

- ponieważ zachodzi w warunkach tlenowych

20. Pod jakim kątem należy badać wody stojące w beczce, jakich mikroorganizmów można się spodziewać?

- wodę w beczce bada się pod katem zanieczyszczeń "starych", a do nich zalicza się Clostridium perfringens

21. Jakie bakterie są inwolucyjne? 

- Bakteria kwasu octowego

22. Jak tlen dostanie się do kiszonej kapusty, to co się stanie?

- wyrośnie pleśń

23. Zatrucie jakimi bakteriami daje takie same objawy, jak E.coli i Klebsiella?

- Enterococcus

- Yersinia enterocolittica

24. Antybiotyk - fungi … co go produkuje?

- Fusarium

25. Warunki produkcji kwasu cytrynowego:

- wysokie stężenie cukru

- niedobór Mn, Zn, Fe

- niskie pH

- dobre natlenienie

26. Jaka bakteria produkuje kwas octowy?

- Glukonobacter

27. Który szczep realizuje szlak nadoksydacyjny?

- Acterobacter

- Glukonobacter (brak pełnego zestawu enzymów cyklu Krebsa)

28. Do inwersji skrobii z kukurydzy użyłbyś enzymów z bakterii pochodzących z…?

- gorących źródeł

29. Podpuszczka- jakie mikroorganizmy?

- Lactobacterium

- Lactococcus

30. Który ze sposobów identyfikacji mikroorganizmów jest zaliczany do metod fizykochemicznych? 

a). chromatografia na żelu

b). elektroforeza 
c). chromatografia TLC

d). hybrydyzacja DNA

31. Jakie dwie bakterie współpracują ze sobą przy kiszeniu kapusty?

- Leuconostoc mesenteroides

- Leuconostoc fallax

32. Jakie bakterie znajdziemy w wodzie, gdzie koroduje metal?

- Prawdopodobnie największe szkody powodują bakterie z gatunku Pseudomonas, Desulfibrio, Desulfotomaculum, bakterie redukujące siarczany. W wilgotnym środowisku, w warunkach beztlenowych następuje polaryzacja i utlenianie żelaza. Szczególnie bakteria tlenowa Thiobacillus thiooxidans jest aktywnym czynnikiem korozji.

33. Jakie bakterie redukują siarczany?

- Pseudomonas

- Desulfibrio

- Desulfotomaculum

34. Co się dzieje, gdy w mleku jest nadmiar cytrynianu?
- Jest on przekształcany do diacetylu przez bakterie fermentacji mlekowej

35. Czego się nie używa jako materiał pomocniczy

a) tween 80 (detergent)

b) silikon (sztuczny odpieniacz)

c) namok kukurydziany (źródło azotu)

d) formalina (antyseptyk)

36. Nadoksydacja

- Acetobacter xylinum

37.  Kiedy jest alternatywny cykl oddechowy? ( jak dużo ATP, jak zwiększone zapotrzebowanie na ATP, jak dużo jonów)

- mało Cu +

- spada zapotrzebowanie na ATP

- spada [ADP], rośnie NADH indukcja oksydazy alternatywnej.

Alternatywny szlak oddechowy uruchamiany wtedy, gdy chcemy mieć nadprodukcję kwasu cytrynowego, najczęściej w fazie stacjonarnej (kiedy wytworzona została dostateczna ilość biomasy). Ze spadkiem zapotrzebowania na ATP chodzi o to, że alternatywna droga oddechowa jest uboższa energetycznie, powstaje mniej ATP, ale tyle by wystarczyło mikrobom do życia.

38. Izolacja bakterii octowych

- pożywka z etanolem jako źródło C

39. Najlepsze źródło azotanu:

- siarczan amonu (NH₄)₂SO₄, najlepiej przyswajalne i najtańsze

40. Promieniowce mają w ścianie komórkowej kwas diaminopimelinowy

41.  Do czego stosuje się pasteryzacje, a do czego sterylizację?

- Pasteryzacja: produkty kwaśne i wrażliwe na działanie zbyt wysokich temp.

- Sterylizacja: produkty obojętne (używa się do produktów płynnych/półpłynnych - chyba niezależnie od pH)

42. Produkcje kw. octowego utrudnia:

- niska temperatura

- niskie napowietrzenie

43. Alternatywny łańcuch oddechowy
a) w fazie stacjonarnej po wzroście
b) oksydaza alternatywna ma duże powinowactwo do tlenu (źle, ma niskie powinowactwo)
c) 40 ATP - nie blokuje glikolizy, energia wydziela się w postaci ciepła nie ATP 
d) oksydaza alternatywna indukowana zmianami wewnątrz komórki
e) nie występuje u grzybów - występuje u roślin

f). jałowa energetycznie - nie blokuje glikolizy

g). rośliny, Neurospora crasa, Candida, Rhodotorula

44. Jak najlepiej utrwalać rośliny obojętne?

- sterylizacja

45. Wymienić po kolei mikroorganizmy w mleku w temp. Pokojowej

- drobnoustroje proteolityczne

- pałeczki coli

- paciorkowce mlekowe

- pałeczki mlekowe

- pleśnie

- drożdże

- bakterie proteolityczne

46. Ktora roślina bedzie najmniej zarażona mikroorganizmami?
-kapusta 
-truskawka 
-marchew 
-owoc czereśni

47. Który szczep produkuje kwas glukonowy?

- Aspergillus Niger

- Gluconobacter

- Pseudomonas

48. Jeśli chcesz pobrać ze środowiska naturalnego mikroorganizmy, to spodziewaj się, ze: 
a) liczba poszukiwanych przez ciebie organizmów znacznie przewyższa liczbę wszystkich organizmów 
b) liczba wszystkich organizmów znacznie przewyższa liczbę szukanych przez ciebie 
c) liczba poszukiwanych i wszystkich będą podobne 

49. Jakie bakterie współpracują ze sobą przy kiszeniu kapusty?

- Leuconostoc, Lactobacillus i Pediococcus

50. Charakterystyka bakterii octowych

- należą do rodzaju Acetobacter

- mają kształt krótkich pałeczek i mogą występować pojedynczo, po dwie lub w łańcuszkach

- są ścisłymi tlenowcami, mogą na powierzchni pożywki tworzyć kożuszek

- nie mają wysokich wymagań odżywczych

- są mezofilami

- mają zdolność utleniania alkoholu etylowego do kwasu octowego, co wykorzystywane jest w przemyśle do produkcji octu

- nie wytwarzają przetrwalników

51. Jak zabraknie glukozy to jaki szlak bakterie będą wykorzystywać?

a). pentozofosforanowy

b). Krebsa

c). glukoneogeneza

d). glioksalowy

52. Jakie bakterie redukują siarczany?

Desulfovibrio, Desulfomaculatum, Desulfomonas

Siarczany są redukowane do siarczków lub siarkowodoru w warunkach beztlenowych (w głębokich wodach, glebie - zwłaszcza bagiennej) przez anaerobowe bakterie desulfuryzacyjne

53. Najczęściej schorzenia roślin powodowane są przez bakterie z rodzajów:
Erwinia, Corynebacterium, Phytomonas, Xanthomonas i Pseudomonas

54. BAKTERIE OCTOWE
Bakterie z rodzaju Acetobacter zużywają alkohol etylowy (etanol) w wyniku czego powstaje kwas octowy. Reakcja zachodzi w warunkach TLENOWYCH. 
Fermentacja octowa polega na utlenianiu alkoholu etylenowego do kwasu octowego:

CH₃CH₂OH + O₂ → CH₃COOH + H₂O + 490 kJ (118 kcal)

Różne gatunki bakterii octowych wykazują mniejsze lub większe zdolności dalszego utleniania kwasu octowego zgodnie z równaniem:
CH₃COOH + 2O₂ → 2CO₂ + 2H₂O + wolna energia
Druga reakcja zwana jest nadoksydacją i jest niepożądana w produkcji octu - ocet zostaje utleniony do dwutlenku węgla i wody. 

TWORZĄ KOżUCH!!

55. Drożdże - cecha w klasyfikacji

- wytwarzanie UREAZY

56. Efekt Pasteura

Efekt Pasteura to efekt hamowania glikolizy przy wysokich stężeniach tlenu. Wyjaśnienie tego zjawiska jest znane. Jeden z glikolitycznych enzymów - fosfofruktokinaza (katalizujący etap 3: fruktozo-6-fosforan → fruktozo-1,6-bisfosforan) jest hamowany przez wysokie stężenia ATP i cytrynianu. Obydwa te związki gromadzą się w cytoplazmie wskutek wydajnego utleniania składników pokarmowych przy obfitości tlenu.

Sens efektu Pasteura jest taki, że gdy komórka ma dużo energii, to nie musi dalej rozbijać cukrów (na drodze glikolizy), celem dalszego jej pozyskiwania.

Wiadomo również dlaczego fruktoza - monocukier zawarty w cukrze spożywczym (sacharozie) i miodzie, z taką łatwością powoduje przyrost tkanki tłuszczowej. Okazuje się, że fruktoza może włączać się w glikolizę za pomocą alternatywnej ścieżki. Ścieżka ta pomija etap, w którym bierze udział enzym - fosfofruktokinaza. Wskutek tego, ścieżka alternatywna nie podlega kontroli przez wysokie stężenia ATP i cytrynianu. A więc nawet wtedy, gdy komórka ma dużo energii, z fruktozy powstaje pirogronian, który dalej zamieniany jest na kwasy tłuszczowe.

- Glikoliza hamowana niecałkowicie, Krebs, HMP i glioksalowy ↑

57. Mleko

- drobnoustroje proteolityczne

- paciorkowce

- pałeczki mlekowe

- pleśnie

- drożdże

58. Dezintegracja komórek

Przy biologicznym rozpadzie komórek (bakterie, drożdże, algi i rośliny), komórki mogą być efektywnie rozrywane przez szok ciśnieniowy w celu zebrania materiału wewnątrzkomórkowego, znacząco redukując czas i koszty produkcji.

59. Bakterie chorobotwórcze:

- Bacillus anthracis (laseczka wąglika)

- Bacillus cereus (laseczka posocznicy)

60. Salmonella - rodzaj bakterii z rodziny Enterobacteriaceae, grupujący Gram-ujemne względnie beztlenowe (fermentujące glukozę) pałeczki. Bakterie te są średniej wielkości, zwykle zaopatrzone w rzęski. Należą do bakterii względnie wewnątrzkomórkowych - rezydują w komórkach zarażonego organizmu.

Wykrywanie

Przedmnażanie nieselektywne:

1). próbka (25g lub 25cm³) + 225cm³ zbuforowanej wody peptonowej

2). Inkubacja w 37 st.C przez 16-20 h

a). wymaga nieselektywnego przemnażania (jeśli będzie napisane `namnażanie', to źle, bo jest ono selektywne)

b). może być za pomocą testu API

c). namnażanie selektywne

API - test biochemiczny, mający na celu identyfikację gatunku organizmu. Polega na określeniu zdolności mikroorganizmów do asymilacji, fermentacji lub rozkładu określonych związków chemicznych. Metoda często stosowana dla detekcji drobnoustrojów. Polega to na wprowadzeniu zawiesiny bakteryjnej do każdej z mikroprobówek znajdujących się w zestawie. Probówki inkubuje się. Reakcje biochemiczne zachodzące w czasie inkubacji powodują zmiany zabarwienia, powstałe samoistnie lub po dodaniu odczynnika wskaźnikowego.

61. Browarnictwo

a). warunki tlenowe - do namnażania biomasy, a beztlenowe - do produkcji piwa

b). drobnoustroje wykorzystują rafinozę dzięki enzymowi MELOBIOZIE, alfa-galaktozydaza

62. Pediococcus

- wraz z Lactobacillus i Leuconostoc odpowiedzialny za fermentację kapusty

- zwykle uważane zanieczyszczenia piwa i wina, choć ich obecność jest czasami pożądana niektórych rodzajach piwa (Lambic)

- niektóre produkują diacetyl, nadający niektórym gatunkom wina (Chardonnay) i piwa zapach masła lub toffi

- często wykorzystywane jako kultury starterowe kiszonek

- są stosowane jako probiotyki, dodawane przy wytwarzaniu serów i jogurtów

63. Zanieczyszczenia drożdży piekarniczych

- Pichia, Candida, Torula

64. Nadprodukcja kwasu cytrynowego - Asparagillus Niger

- ograniczona ilość związków azotu i fosforu

- niedobór jonów metalu Mn2+, Zn2+, Fe2+

- wysokie stężenie cukru

- niskie pH

- dobre natlenienie

65. Bakterie kwasu octowego

- gram(-)

- nie przetrwalnikują

- Glukonobacter (brak kompletu enzymów cyklu Krebsa, ale Acetobacter mają)

- pleomorficzne

- tworzą formy inwolucyjne

66. Co to są chemoorganitrofy?

- źródło C to ZWIĄZKI ORGANICZNE

- saprofity i pasożyty

67. Co się dzieje, gdy przeniesiemy drożdże z warunków beztlenowych do tlenowych?

a). zahamowanie glikolizy, aktywacja cyklu Krebsa, aktywacja HMP (szlak heksozomonofosforanowy), aktywacja cyklu glioksalowego

b). zahamowanie glikolizy, aktywacja cyklu Krebsa, aktywacja HMP i hamowanie cyklu glioksalowego, aktywacja cyklu oddechowego

c). całkowite zahamowanie glikolizy (nie następuje!)

68. Jakie organizmy wytwarzają i co to są enterotoksyny?

- toksyny wydzielane poza komórkę

- E.Coli O157:H17

- Clostridium perfringens

- Vibrio cholerae

- Staphylococcus aureus

- Yersinia enterocolitica

- Shigella dysenteriae

69. Corynebacterium glutamicum

- bakterie produkujące LIZYNĘ, ulepszone pod względem genetycznym

- zmiana dehydrogenazy homoserynowej i kinazy aspartylowej

70. Fermentacja acetylobutanolowa - Clostridium

71. Drożdże dzikie:

- Pichia

- Candida

- Hansenula

71. Pożywka wzbogacona węglowodorami dostarczy mikroorganizmy przydatne do biooczyszczania gleb po zanieczyszczeniach ropą.

72. Fusarium - bytuje na zbożu

Aspergillus alternata - atakuje zboża

Penicillium - pleśń magazynowa

SIANO - streptomyces i thermoactinomyces (promieniowce)

Silozy ze zbożem - pleśnie

73. Bakterie o aktywności CELULOZOWEJ:

- promieniowce

74. Przegląd drożdży:

Saccharomyces - do tego rodzaju należą drożdże szlachetne, które są wykorzystywane w przemyśle. Gatunki dzikie powodują psucie się piwa, masła, mleka i innych produktów oraz słodkich przetworów owocowych (gatunki osmofilne).
Pichia - drożdże tlenowe, tworzące kożuch na powierzchni napojów alkoholowych.
Hansesula - tworzą kożuchy, bardzo szkodliwe dla przemysłu
Saccharomycodes - spotykane w przetworach owocowych, gdyż znoszą wysokie stężenie kwasu siarkowego, używanego do konserwowania niektórych z nich.
Candida - niektóre gatunki to gatunki wybitnie tlenowe, tworzą więc kożuchy na powierzchni wina, piwa, kiszonek czy prasowanych drożdży.
Rhodotorula - nie prowadzą fermentacji cukrów, ale powodują psucie serów, masła, śmietany i drożdży piekarskich.

75. Antybiotyki produkowane przez pleśnie to

- penicyliny

- tetracykliny

- cefalosporyna

- fuzafungina

---