Organizacja baru - poniżej prezentujemy wykaz podstawowych alkoholi i dodatków, z których można przygotować znaczną liczbę różnych napojów mieszanych. Można też zacząć od zestawu kilku ulubionych alkoholi i stopniowo wzbogacać ich asortyment.

Bar początkujących: Apricot-Brandy Bourbon Whiskey Whisky szkocka Campari Gin Creme de Cassis (likier z czamej porzeczki) Creme de Menthe (zielony likier miętowy) Creme de Cacao (likier kakaowy) Koniak lub winiak Cointreau (likier pomarańczowy) Curaęao niebieskie Biały rum Brązowy rum Wino musujące Sherry (fino i oloroso) Biała tequila Wódka Wermut (bianco, rosso, dry) Ponadto dodatki aromatyczne takie, jak angostura i orange-bitter, cukier i grenadina, woda sodowa lub mineralna, tonik, sok pomarańczowy i cytrynowy, jaja, śmietanka, owoce i świeża mięta.

Bar zaawansowanych: Bar początkujących + Amaretto Likier anyżkowy Bénédictine D.O.M. Calvados Cherry Brandy Cynar Drambuie (likier miodowy) Galliano Grand Marnier Whiskey irlandzka Wódka żytnia Pernod Portwajn Sherry (amontillado, cream) Southern Comfort

Angostura - produkowana jest na bazie ekstraktu skórki pomarańczowej , korzenia gencjany , korzenia arcydzięgla , kory drzewa chinowego, goździków, kwiatu muszkatołowego (z osnówki nasienia - macis), kardamonu, cynamonu i innych. Dziś angostura jest najsłynniejszą wódką gorzką (bitter) na świecie. Jest ona niezbędna w każdym barze do aromatyzowania napojów mieszanych.

Mieszanie w shakerze - tak przyrządzamy napoje, które zawierają trudno łączące się składniki: syrop, likier, mleko, jaja. Shaker napełnia się lodem do 2/3 objętości i lekko potrząsa by go oziębić. Wcześniej przygotowuje się schłodzone kieliszki, w których podamy napój. Po wylaniu wody powstałej ze stopienia lodu napełnia się shaker składnikami napoju i dokładnie zamyka. Następnie potrząsa się energicznie shakerem trzymanym niemal prostopadle do klatki piersiowej. Napoje z łatwiej mieszającymi się składnikami potrząsa się przez ok. 10 sekund, trudno mieszające się składniki - przez ok. 20 sekund. Następnie otwiera się shaker i przelewa napój przez sitko barowe (lub sitko shakera) do schłodzonych kieliszków. Jeśli wymaga tego receptura dekorujemy naczynie. Dobrze przygotowany napój zawiera pęcherzyki powietrza, ale szybko staje się klarowny. W shakerze bostońskim nie należy przygotowywać jednorazowo więcej niż dwie porcje i trzeba użyć więcej lodu.

Mleko - najlepiej smakuje, gdy jest świeże. Do napojów mieszanych nadaje się w szczególności mleko pełne, czyli zawierające 3,5 % tłuszczu.

Co warto wiedzieć o mleku
Powinno być obowiązkowym składnikiem naszego jadłospisu. Tymczasem niewiele osób sięga po zalecane co najmniej dwie szklanki dziennie tego odżywczego napoju. Dobrym rozwiązaniem dla unikających mleka są równie zdrowe jego przetwory.

Ten biały płyn zawiera niemal wszystko, czego potrzebuje nasz organizm, by prawidłowo funkcjonować, czyli białko, tłuszcze, witaminy, minerały. I choć każdy z tych składników pożywienia znajdziemy w wielu innych produktach, to dostarczane z mleka są najłatwiej trawione i najlepiej przyswajalne. Najważniejszym składnikiem odżywczym jest wysokowartościowe białko - konieczne do budowy, regeneracji tkanek, do wytwarzania ciał odpornościowych, hormonów, enzymów. Jednym słowem - do tego, by organizm mógł żyć.

Mleko to obfite źródło wapnia, głównego budulca kości i zębów, ale niezbędnego też do prawidłowego funkcjonowania mięśni, serca oraz układu nerwowego. Wapń pochodzący z mleka jest przyswajalny aż w 80 proc., podczas gdy dostarczany z warzywami tylko w 13. Ze składników mineralnych sporo jest też fosforu (tak jak wapń odpowiedzialnego za stan kości i zębów), magnezu (ważnego dla kondycji układu nerwowego) i potasu (potrzebnego np. do właściwej budowy i pracy mięśni).

Z witamin najwięcej jest B2, która uczestniczy w procesach przemiany białka, tłuszczu i węglowodanów, a także B12  (reguluje pracę układu nerwowego i krwionośnego, pobudza wytwarzanie czerwonych krwinek). Mleko jest najważniejszym źródłem witamin A, D, E i K, jednak w dużych ilościach występują one tylko w pełnotłustym (są rozpuszczalne w tłuszczach). Nie jest to jedyny powód, dla którego warto pić tłuste mleko - zawarte w nim kwasy tłuszczowe działają antynowotworowo i zapobiegają starzeniu się skóry.

Ci, którzy nie mogą pić mleka, mogą zastąpić je fermentowanymi produktami mlecznymi, np. jogurtem czy kefirem. Podczas procesu fermentacji bowiem ulegają rozkładowi zawarte w mleku związki odpowiedzialne za dolegliwości układu pokarmowego.

Dlaczego mleko nie wszystkim dobrze służy
Są osoby, u których po wypiciu mleka pojawiają się wzdęcia, biegunka, nawet ostre bóle brzucha. Dzieje się tak, ponieważ w ich organizmie brakuje laktazy - enzymu, który ma za zadanie rozkładać cukier mleczny - laktozę. Wtedy zamiast zostać strawiona, laktoza zaczyna fermentować w jelicie. Niedostatek enzymu może być spowodowany np. kilkuletnią przerwą w piciu mleka (organizm po prostu odzwyczaja się od niego). Gdy chcemy do tego napoju powrócić, warto najpierw sięgać po jogurty, kefiry, sery czy zsiadłe mleko - przetwory te nie tylko nie zawierają cukru mlecznego, ale też często są wzbogacone w laktazę. Po takiej wstępnej "kuracji" można ponowić próby włączenia do jadłospisu mleka.
Innym problemem jest alergia na mleko, a konkretnie na zawarte w nim białko. Skłonność do uczulenia można dziedziczyć lub nabyć, np. jeśli dziecko zbyt krótko było karmione piersią.

Mieszanie w blenderze

Mieszanie w blenderze - w blenderze przygotowuje się napoje, które zawierają owoce, śmietanę, jaja oraz napoje mrożone lub podawane z lodem. Kieliszki, w których podamy napój należy wcześniej schłodzić. Następnie wsypujemy do blendera szufelkę barową kruszonego lodu lub 2-3 duże kostki lodu. Przygotowujemy składniki napoju i dekorację. Teraz, zgodnie z recepturą należy odmierzyć składniki i umieścić je w pojemniku blendera. Miksować przez 10 sekund na pierwszym stopniu, następnie przestawić na drugi stopień i miksować przez dalsze 10 sekund. Przelać napój do kieliszków i natychmiast podawać. Jeśli napój jest zbyt gęsty, przed przestawieniem na drugi stopień można do pojemnika dodać jeszcze trochę kruszonego lodu.

Kostki lodu - powstają przez zamrożenie czystej wody w specjalnych pojemnikach wielokrotnego użytku lub torebkach foliowych jednorazowego użytku, które mają tę przewagę nad pojemnikami, że łatwiej się z nich wydobywa zamrożony lód. Aby otrzymać lód przezroczysty powinniśmy użyć wody gotowanej lub mineralnej.
Lód oprócz efektu chłodzącego odgrywa również znaczący efekt dekoracyjny podnosząc atrakcyjność drinku. Poniżej przedstawiamy kilka sposobów na przygotowanie lodu:

* Kostki lodu możemy przyrządzić w różne kształty stosując odpowiednie foremki.

* Kostki lodu mogą mieć różny kolor i aromat poprzez dodanie do wody różnych środków aromatyzujących np. soków owocowych

* Lód może zawierać zamrożone w nim kwiaty, plasterki owoców itp. Aby przygotować tak kostki lodu należy foremkę napełnioną w połowie wodą zamrozić, następnie na tak zamrożony lód położyć np. zamrażany owoc. Całość uzupełnić wodą i ponownie zamrozić. Tak wykonane kostki lodu wyglądają interesująco w przezroczystych lub lekko zabarwionych koktajlach.
Poniżej przedstawiamy kilka propozycji umieszczenia różnych owoców w kostkach lodu w zależności od rodzaju napoju:

Owoce	Typ napoju
cytryna	iced tea
truskawki, cytryna, limonka, maliny	lemoniada
anans, grejpfrui, tuskawki, wisienki, pomarńcza, cytryna	punch
cytryna, truskawki, maliny	ginger ale

Kruszony lód - najłatwiej otrzymać przez zmielenie lodu w młynu. Można też przygotować kruszony lód w sposób następujący: należy zawinąć w czystą ściereczkę przeznaczone do pokruszenia kostki lodu, położyć je na twardej płaskiej powierzchni i rozbić tłuczkiem do mięsa. Następnie przesypać tłuczony lód do odpowiedniego naczynia i przechowywać w zamrażalniku aż do czasu użycia. Kruszony lód topi się szybciej niż lód w kostkach, zatem należy go używać natychmiast po wyjęciu z zamrażalnika

Mieszanie w szklanicy barmańskiej

				Mieszanie w szklanicy barmańskiej - w szklanicy barmańskiej przygotowuje się napoje, które chłodzone są lodem lecz podawane bez lodu. Do schłodzonej szklanicy barmańskiej należy wrzucić kilka kostek lodu, następnie zamieszać je dla lepszego ochłodzenia ścianek szklanicy. Przygotować składniki napoju i dekorację tak, by mieć je pod ręką. Wylać wodę powstałą z topiącego się lodu i zgodnie z przepisem umieścić składniki napoju w szklanicy. Następnie zamieszać je, również ruchem w górę i w dół, za pomocą łyżki barowej z długim trzonkiem. Przelać napój przez sitko barowe do schłodzonych naczyń. W przypadku gdy przygotowujemy równocześnie kilka porcji należy użyć więcej lodu. Wskazane jest też, by kieliszki napełnić częściowo, a następnie rozlać resztę, aby wszystkie porcje były jednakowe.
Mieszanie w naczyniu

Mieszanie bezpośrednio w naczyniu - w naczyniu, w którym równocześnie podajemy napoje przyrządza się je tylko wtedy, gdy składniki mieszają się łatwo. Przede wszystkim należy naczynie ochłodzić oraz przygotować składniki i dekorację. Następnie wrzucamy kilka kostek lodu. Teraz należy odmierzyć składniki i wlać je do naczynia. Łyżką barową należy napój ostrożnie zamieszać, ewentualnie udekorować i natychmiast podawać.

Aromatyzowanie skórką cytrynową lub pomaranczową - wiele napojów aromatyzuje się olejkami eterycznymi zawartymi w skórce cytrynowej lub pomarańczowej. Używa się do tego kawałka skórki z owoców cytrusowych, ale bez miąższu. Skórkę wkłada się między palce i trzymając ją nad powierzchnią napoju ściska, by popękały komórki zawierające olejki eteryczne. Dodaje to napojom świeżego, charakterystycznego aromatu.

 

Dekorowanie Napoje mieszane powinny być nie tylko smaczne, powinny także ładnie i efektownie wyglądać, ponieważ to właśnie nasze oczy oceniają w pierwszej kolejności ich zewnętrzne walory. Tak więc, kiedy już nadejdzie czas na wykonanie dekoracji napoju, można popuścić wodze naszej fantazji. Jest tylko kilka napojów, przy których obowiązują sztywne zasady dotyczące sposobu ich dekorowania. Ponadto jest też kilka klasycznych napojów mieszanych, gdzie dekoracja została raz na zawsze usankcjonowana wieloletnią tradycją. Dotyczy to m.in. oliwki przy Martini dry, wisienki koktajlowej przy Manhattanie, małej cebulki przy Gibsonie, mięty przy napojach typu julep oraz skórki z ogórka przy Pimm'sach. W przypadku napojów egzotycznych i tropikalnych, a przede wszystkim przy ozdabianiu napojów fantazyjnych, wszystko jest dozwolone jeśli chodzi o sposób ich dekoracji. Należy jedynie przestrzegać kilku generalnych zasad. *Do dekoracji używa się tylko takich elementów, które smakowo i optycznie harmonizują z danym napojem. * Dekoracja powinna jedynie zdobić napój, a nie spychać go na dalszy plan; należy więc unikać przesady. Skromniej oznacza w tym przypadku często lepiej. Czasami wystarczy tylko plasterek pomarańczy zawieszony na ściance szklanki, gałązka mięty, wisienka koktajlowa lub spirala ze skórki cytrynowej. * Używając świeżych owoców należy zwracać uwagę na to, by nie miały skaz, były dojrzałe i starannie pokrojone. Skórki z owoców cytrusowych najlepiej jest przygotować używając specjalnego nożyka. Wybór owoców do dekorowania jest praktycznie nieograniczony, zakładając oczywiście, że zawsze będą to owoce jadalne. Do dekoracji nadają się małe owoce lub cząstki owoców, takie jak kulki z arbuza i melona, agrest, chińska śliwka liczi, winogrona, rajskie jabłuszka lub miniaturowe gruszki, plastry banana, jagody, owoce kumkwatu, jeżyny i wisienki koktajlowe. W przypadku wisienek koktajlowych jest ich rzeczywiście duży wybór: czerwone zwane maraskami, żółte i niebieskie o pomarańczowym smaku, zielone o smaku miętowym i kwaskowate tzw. czarne wisienki, konserwowane w syropie rumowym. Jeśli używa się świeżych wiśni lub czereśni, to najlepiej jest wybrać parę owoców połączonych ogonkami w małe grona. Bardzo atrakcyjnym przybraniem mogą być kawałki ananasa moreli, brzoskwini i fig, plasterki kiwi, karamboli i owocóv cytrusowych. Interesująco wyglądają owoce winogron białych i czerwonych, a także poziomki i truskawki - również z szypułkam a szczególnie gdy zwilży się je sokiem cytrynowym i zanurz w gruboziamistym cukrze. Wyglądają wtedy jak zamrożone owoce, można także obtoczyć w cukrze pudrze. Niezbyt dobrze wyglądają jako dekoracja napoju jabłka i gruszk gdyż szybko zmieniają barwę i ciemnieją. Aby temu zapobie należy je skropić sokiem cytrynowym. Do udekorowania pikantnych napojów mieszanych używa się również warzyw, takich jak: małe cebulki, skórka lub plastry ogórka papryka, zielone oliwki z pestką, maleńkie pomidorki lub seler naciowy. Również świeże zioła, włożone do napoju lub umieszczone na krawędzi naczynia, stworzą efektowną dekorację. Bazylia - na daje się do dekorowania napojów zawierających sok pomidorowy, a melisa pasuje do napojów, które przyrządzamy z sokien cytrynowym. Mięta - jej listki lub małe gałązki stanowią idealną ozdobę napojów z likierem lub syropem miętowym. Także zielone liście ananasa mogą być wspaniałą dekoracją - tych nie należy jednak zjadać. Jest jeszcze wiele innych sposobów dekorowania napojów mieszanych, a wszystko zależy również od naszej fantazji. Możm przeciąć całe owoce lub ich kawałki do połowy i zawiesić na ściance naczynia. Można też nadziewać je na szpadki pojedynczc lub na przemian z innymi owocami, a następnie wkładać dc naczynia lub wykonaną na szpadce kompozycję zawieszać na jegc krawędzi. Oto kilka propozycji: Szpadka z plasterkiem kiwi i karamboli - truskawkę z szypułką, plasterek kiwi, plasterek karamboli oraz kilka listków melisy przekłuć długą szpadką. Szpadka z ananasem - przekroić plasterek ananasa na osiem części, usunąć twardy środek i przekłuć szpadką. Plasterki ananasa można przełożyć wisienkami koktajlowymi lub owocami winogron. Mogą one również stanowić początek i zakończenie kompozycji z ananasa.

 

 

 

 

	Szpadka cytrusowa - plasterek limety przekroić do połowy, nadziać wisienkę koktajlową na szpadkę, a następnie spiralnie skręcony plasterek i zakończyć drugą wisienką.
			Obwódka z cukru - konieczna przy wszystkich napojach typu crusta, a zarazem oryginalna dekoracja wielu innych napojów. Należy naciąć cząstkę cytryny na głębokość około 1 cm. Trzymając naczynie, tak jak na fotografii, zwilżyć sokiem krawędź naczynia.
			Zwilżoną krawędź naczynia zanurzyć delikatnie w cukrze, tak by kryształki przykleiły się do szkła. Delikatnie potrząsnąć i usunąć nadmiar cukru. Można tu używać cukru pudru, cukru kryształowego, różnokolorowych kryształków cukru sztucznie barwionego lub brązowego cukru z trzciny cukrowej.
			Do wyżej wymienionych czynnoci bardzo przydatny jest trzyczę ściowy pojemnik na: cukier, sól i wiórka. Ale można w nim umieszcza dowolne skadniki, w zależnoci od tego czym chcemy udekorowa szkło.
			Efektownie wyglądać będzie krawędź naczynia przyozdobiona w podobny sposób przy użyciu wiórków kokosowych, perełek czekoladowych, tartej czekolady czy granulowanej kawy. Pikantne napoje można dekorować podobnie, lecz używa się wówczas soli (zamiast cukru), drobno pokrojonego szczypiorku, nasion kminku lub sproszkowanej papryki. Jako "lepiszcze", w przypadku napojów słodkich, posłużyć może też, poza sokiem cytrynowym, także sok z pomarańczy, grejpfruta, likier, cukrowy syrop oraz miód. Jeśli chodzi o napoje pikantne lepiej jednak pozostać przy soku cytrynowym. Naczynia, w których będziemy podawać napoje z crustą można przygotować wcześniej. Taka dekoracja dobrze trzyma się nawet przez dość długi czas. Poza opisanymi tu przykładami dekoracji istnieje też wiele innych. Można także użyć bardziej wymyślnych składników, również do wykonania crusty, jak tłuczone orzeszki pistacjowe i migdały, kakao w proszku, mielony cynamon, tarta gałka muszkatołowa itp. Posypuje się nimi na przykład bitą śmietankę w napojach typu flip czy egg-nogs.
			Kolorowe słomki i mieszadełka różnej długości uatrakcyjniają każdy napój i stanowią wręcz niezbędny element, również ozdobny, przy podawaniu long drinków.

Co? Jak? I dlaczego? - Czyli co powinien wiedzieć każdy barman!

1. Początkujący barman powinien dokładnie przestrzegać ilości i proporcji składników podanych w przepisach. Ilości te w wielu krajach określa się w centylitrach (1 cl = 10 ml). W książce posługujemy się mililitrami (1 ml = 1 cm3).
Pozostałe miary barowe:
1 dash = zakropienie, chlust - odrobina płynu odpowiadająca w przybliżeniu 8-10 kroplom lub 0,5-1 ml, co w przepisach oznaczyliśmy literą D. Jest to ilość, jaka wylewa się jednorazowo przez dozownik przy energicznym przechyleniu buteleczki,
1 łyżka barowa = 5 ml i odpowiada w przybliżeniu pojemności łyżeczki do kawy,
1 łyżka stołowa = 15 ml
Przy przepisach na przygotowanie napojów wieloporcjowych, takich jak bowle czy poncze, ilości składników mogą być podawane również w litrach.

2. Jeśli nie określono dokładnie liczby porcji, wówczas dotyczy to przygotowania jednej porcji (dla jednej osoby). Czystość podczas przygotowywania napojów mieszanych ma bardzo istotne znaczenie. Dlatego po każdym użyciu należy dokładnie umyć wszystkie przybory: shaker, szklanicę barmańską, sitko i łyżkę barową.
Do nakładania lodu i owoców należy używać szczypiec lub widelczyka barowego. Nigdy nie robi się tego palcami!

3. Szkło można schłodzić wstawiając na pewien czas do lodówki, by się oszroniło lub wrzucić do naczynia lód.

4. Napoje dekorowane owocami lub skórkami z owoców cytrusowych należy podawać na podstawce lub małej serwetce, by można było odłożyć tu pestki lub całą dekorację napoju.

5. Zgodnie z międzynarodowymi zasadami short drink nie powinien być podawany w ilości przekraczającej 60 ml, zaś long drink - nie więcej niż 250 ml.

6. Wino musujące, wodę sodową, soki i napoje gazowane przechowuje się w lodówce.

7. Do dekorowania naczyń, aromatyzowania i wkładania do napojów (także do ponczu i bowli) używać zawsze świeżych, nie pryskanych środkami chemicznymi owoców, które zawsze należy dokładnie umyć przed użyciem.

8. Do long drinków podaje się z zasady również słomkę i mieszadełko.

9. Napoje, które fachowo powinny być przygotowywane w shakerze, w domowych warunkach można także mieszać w mikserze.

10. W przepisach gdzie użyto określenia "kieliszek koktajlowy" można zastosować zarówno klasyczny kieliszek koktajlowy, jak i płaski kieliszek koktajlowy; jest tu swoboda wyboru.

11. W przepisach na poncze, bowle i grzane wino jednostką miary niektórych składników jest butelka; należy tu rozumieć butelkę napoju (w szczególności chodzi tu o wino) o pojemności 750 ml.

12. Większość napojów chłodzi się za pomocą lodu, a następnie przelewa - już bez lodu - do naczynia, do którego uprzednio należy włożyć świeże kostki lodu. W ten sposób pozostaje on zimny i nie ulega rozwodnieniu. W takim przypadku w przepisach podawano zwykle informację: przelać do naczynia z lodem, lub bardziej precyzyjnie - przelać do naczynia zawierającego kostki lodu.

13. W przepisach niektóre nazwy napojów otrzymały również polskie brzmienie. Próbujemy w ten sposób spopularyzować polskie nazwy napojów, mimo że nie zawsze są one właściwe.

---