0d8f2cc48e63108f

— 395 —

mnożą się, w moszczu widać uchodzące bańki dwutlenku węgla, a na powierzchni tworzy się piana, którą zbieramy, u* zupełniając brak przegotowaną wodą. W chwili rozpoczęcia się fermentacji czop z waty zastępujemy lejkiem szklanym o-sadzonym w korku, z którego zbiera się wychodzącą pianę.

Skoro ustanie fermentacja burzliwa, lejek zastępujemy szczelnym korkiem z odpowiednią rurką fermentacyjną. Korek zalewa się parafiną, a do rurki nalewa się wody z dodatkiem gliceryny lub spirytusu.

Zabiegi le mają na celu zabezpieczenie moszczu od dopływu powietrza oraz umożliwienie odpływu dwutlenku węgla, wytwarzającego się podczas fermentacji. Najlepsza temperatura do fermentacji wynosi 17 — 22°, t. j. temperatura pokojowa. Po kilku (2 — 10) tygodniach, gdy moszcz prawie przestał fermentować i w górnej części zaczął się klarować, należy klarowny moszcz ściągnąć przy pomocy rurki gumowej lub lewara do gąsiora lub bardzo czystej wysiarkowanej beczki, napełniając naczynie całkowicie (w razie braku uzupełnić winem lub przegotowaną wodą), i zostawić w chłod-nem miejscu (5—10°) celem dojrzenia. W tym okresie wino już nie fermentuje, tylko klaruje się i nabiera smaku i aromatu. Dojrzewanie wina trwa od 2 -6 miesięcy, a niektórych gatunków nawet kilka lat. Jeśli wino po dłuższym czasie nie sklaruje się, należy go jeszcze raz ściągnąć z osadu do wysiarkowanego naczynia i zostawić na kilka miesięcy.

Skoro wino dojrzeje (prostą próbą jest pozostawienie w otwartej flaszce próbki wina na 4 — 5 dni; w tym czasie wino nie powinno się zmienić ani co do barwy, ani klarowności), ściągamy je do zupełnie czystych flaszek, które zatyka się szczelnemi korkami i przechowuje w pozycji leżącej w suchem miejscu.

Wskazanem jest oblanie korka lakiem lub stearyną.

Tabela roxcieńczeó soku owocowego (L. Weber — Wyrób win owocowych).

OWOC	Wino	Na litr soku wody w litrach	Na litr rozcieńczonego soku cukru w gram.
Porzeczki białe ....	deserowe	1 — 1,5	330
„ czerwone . .	»•	1—2,5	330
„ czarne . . .	u	1,5-2.5	330
Agrest........	u	0.7-1,5	330
	stołowe	1—2	150—200
	lekkie	1,5-2,5	100
Jabłka........	deserowe	—	280—300
	stołowe	—	160—200
	lekkie	0,25—0	100
Gruszki........	deserowe	—	280
	stołowe	—	150-180
Czereśnie......,	deserowe	0.5-1	330
Wiśnie........	u	1—2	330
Maliny........	••	0,5-1.25	330
Poziomki.......		0,5—0,25	330
Śliwki........	i	0,5-0,75	330
	stołowe	0,7—1,25	150—200
Czarne jagody ....	•i	05—1,5	140—180
•> ,* ....	lekkie	0,7—1.5	100