— 395
mnożą się, w moszczu widać uchodzące bańki dwutlenku węgla, a na powierzchni tworzy się piana, którą zbieramy, u-zupełniając brak przegotowaną wodą. W chwili rozpoczęcia się fermentacji czop z waty zastępujemy lejkiem szklanym o-sadzonym w korku, z którego zbiera się wychodzącą pianę.
Skoro ustanie fermentacja burzliwa, lejek zastępujemy szczelnym korkiem z odpowiednią rurką fermentacyjną. Korek zalewa się parafiną, a do rurki nalewa się wody z dodatkiem gliceryny lub spirytusu.
Zabiegi te mają na celu zabezpieczenie moszczu od dopływu powietrza oraz umożliwienie odpływu dwutlenku węgla, wytwarzającego, się podczas fermentacji. Najlepsza temperatura do fermentacji wynosi 17 — 22°, t, j. temperatura pokojowa. Po kilku (2 — 10) tygodniach, gdy moszcz prawie przestał fermentować i w górnej części zaczął się klarować, należy klarowny moszcz ściągnąć przy
pomocy rurki gumowej lub lewara do gąsiora lub bardzo czystej wysiarkowanej -beczki, napełniając naczynie całkowicie, (w razie braku uzupełnić winem lub | przegotowaną wodą), i zostawić w chłod-j nem miejscu (5—10°) celem dojrzenia. W i tym okresie wino już nie fermentuje, tylko klaruje się i nabiera smaku i aromatu. Dojrzewanie wina trwa od 2—6 miesięcy, a niektórych gatunków nawet kilka lat. Jeśli wino po dłuższym czasie j nie sklaruje się, należy go jeszcze raz ściągnąć z osadu do wysiarkowanego naczynia i zostawić na kilka miesięcy.
Skoro wino dojrzeje (prostą próbą jest pozostawienie w otwartej flaszce próbki wina na 4 — 5 dni; w tym czasie wino nie powinno się zmienić ani co do barwy, ani klarowności), ściągamy je do zupełnie czystych flaszek, które zatyka się szezełnemi korkami i przechowuje w pozycji leżącej w suchem miejscu.
Wskazanetn jest oblanie korka lakiem łub stearyną.
Tabala rozcieóczeó *oku owocowego (L. Weber — Wyrób wio owocowych).
OWOC |
Wino |
Na litr soku wody w litrach |
Na litr rozcieńczonego soku | cukru w gram. 1 |
Porzeczki białe .... |
deserowe |
1—1,5 |
330 |
„ czerwone . . |
1—2,5 |
330 | |
„ czarne . . . |
fl |
1,5-2,5 |
330 |
Agrest........ |
U |
0.7—1,5 |
330 |
. , . r •. |
stołowe |
1—2 |
150—200 |
lekkie |
1,5 -2,5 |
100 . | |
Jabłka........ |
deserowe |
— |
280—300 |
stołowe |
— |
160—200 1 | |
lekkie |
0,25—0 |
100 i | |
Gruszki ........ |
deserowe |
— |
280 1 |
stołowe |
— |
150—180 I | |
Czereśnie ....... |
deserowe |
0,5—1 |
330 I |
Wiśnie ........ |
U |
1—2 |
330 1 |
Maliny ........ |
R |
0,5—1,25 |
330 1 |
Poziomki....... |
0,5—0,25 |
330 1 | |
Śliwki ........ |
0,5—0,75 |
330 I | |
stołowe |
0,7—1,25 |
150—200 I | |
Czarne jagody .... |
tt |
0,5—1,5 |
140—180 1 |
| *9 » * * |
lekkie |
0,7—1,5 |
100 l |