395 2

— 395

mnożą się, w moszczu widać uchodzące bańki dwutlenku węgla, a na powierzchni tworzy się piana, którą zbieramy, u-zupełniając brak przegotowaną wodą. W chwili rozpoczęcia się fermentacji czop z waty zastępujemy lejkiem szklanym o-sadzonym w korku, z którego zbiera się wychodzącą pianę.

Skoro ustanie fermentacja burzliwa, lejek zastępujemy szczelnym korkiem z odpowiednią rurką fermentacyjną. Korek zalewa się parafiną, a do rurki nalewa się wody z dodatkiem gliceryny lub spirytusu.

Zabiegi te mają na celu zabezpieczenie moszczu od dopływu powietrza oraz umożliwienie odpływu dwutlenku węgla, wytwarzającego, się podczas fermentacji. Najlepsza temperatura do fermentacji wynosi 17 — 22°, t, j. temperatura pokojowa. Po kilku (2 — 10) tygodniach, gdy moszcz prawie przestał fermentować i w górnej części zaczął się klarować, należy klarowny moszcz ściągnąć przy

pomocy rurki gumowej lub lewara do gąsiora lub bardzo czystej wysiarkowanej -beczki, napełniając naczynie całkowicie, (w razie braku uzupełnić winem lub | przegotowaną wodą), i zostawić w chłod-j nem miejscu (5—10°) celem dojrzenia. W i tym okresie wino już nie fermentuje, tylko klaruje się i nabiera smaku i aromatu. Dojrzewanie wina trwa od 2—6 miesięcy, a niektórych gatunków nawet kilka lat. Jeśli wino po dłuższym czasie j nie sklaruje się, należy go jeszcze raz ściągnąć z osadu do wysiarkowanego naczynia i zostawić na kilka miesięcy.

Skoro wino dojrzeje (prostą próbą jest pozostawienie w otwartej flaszce próbki wina na 4 — 5 dni; w tym czasie wino nie powinno się zmienić ani co do barwy, ani klarowności), ściągamy je do zupełnie czystych flaszek, które zatyka się szezełnemi korkami i przechowuje w pozycji leżącej w suchem miejscu.

Wskazanetn jest oblanie korka lakiem łub stearyną.

Tabala rozcieóczeó *oku owocowego (L. Weber — Wyrób wio owocowych).

OWOC	Wino	Na litr soku wody w litrach	Na litr rozcieńczonego soku | cukru w gram. 1
Porzeczki białe ....	deserowe	1—1,5	330
„ czerwone . .		1—2,5	330
„ czarne . . .	fl	1,5-2,5	330
Agrest........	U	0.7—1,5	330
. , . r •.	stołowe	1—2	150—200
	lekkie	1,5 -2,5	100 .
Jabłka........	deserowe	—	280—300
	stołowe	—	160—200 1
	lekkie	0,25—0	100 i
Gruszki ........	deserowe	—	280 1
	stołowe	—	150—180 I
Czereśnie .......	deserowe	0,5—1	330 I
Wiśnie ........	U	1—2	330 1
Maliny ........	R	0,5—1,25	330 1
Poziomki.......		0,5—0,25	330 1
Śliwki ........		0,5—0,75	330 I
	stołowe	0,7—1,25	150—200 I
Czarne jagody ....	tt	0,5—1,5	140—180 1
| *9 » * *	lekkie	0,7—1,5	100 l