DSC71

RYBY I PRZETWORY RYBNE

Wartość energetyczna chudych ryb oraz mięczaków i skorupiaków jest niska i wynosi 60-115 kcal/lOOg. dla ryb tłustych i wędzonych, solonych i marynowanych. a także przetworów rybnych w zalewach olejowych jest zdecydowanie wyższa i wynosi do 400 kcal/lOOg

Białko -16-20%, dobrze przyswajalne, o wysokiej wartości odżywczej

Tłuszcz - do 5% u chudych gatunków ryb (fladra, dorsz, większość ryb słodkowodnych, skorupiaki i mięczaki), 9-20% u tłustych gatunków ryb (węgorz, łosoś, śledź, makrela, tuńczyk). W tłuszczu ryb morskich obecne sq duże ilaści kwasów wielonienasyconych n-3 (do20%)

Witaminy - dobre źródło witamin z grupy B, a także A i O

Składniki mineralne - ryby cechuje wysoka zawartość P, K i Mg, ryby drobnoościste zawierają też dużo Ca. 5a doskonałym źródłem jodu Szczególnie bogate w mikroelementy są mięczaki i skorupiaki.

i Produkt spożywczy	Energia kcal	9	NNKT ^m3	Ca "§	Mg ™9	Fe "9	A P9	E ■9	C *9
1 Pstrą? świeży I	96	19,2	0.58	9	31	0.4	30	0.65	0.4
Siedź w oleju	343	197	7.49	86	26	2.3	28	5.60	•
| Filet z dorsza |	69	16.5	11.00	7	29	0.6	'	0.44	*