zbierają się na powierzchni płynu, a po oziębieniu zastygną tworząc na niej cienką warstwę. Zapisać wniosek.
Tłuszcze (szczególnie nienasycone kwasy tłuszczowe) pod wpływem tlenu atmosferycznego, w obecności wody i promieniowani (zwłaszcza UV) ulegająperoksydacji tworząc nadtlenki.
W dalszej kolejności te pochodne tłuszczów ulegają degradacji do mieszaniny niższych kwasów tłuszczowych (np. kwasu masłowego o nieprzyjemnym zapachu, charakterystycznym dla zjełczałych tłuszczpw) i aldehydów. Obecność tych ostatnich można wykryć w reakcji z rezorcyną (próba Kreisa). Z powstałych niższych kwasów tłuszczowych (Cń - C12) powstają ketony o bardzo nieprzyjemnym, gryzącym zapachu.
Odczynniki:
• olej świeży
• olej zjełczały
• stężony HC1
• 0,1% r-r rezorcyny w toluenie Wykonanie:
Do jednej probówki z korkiem wlać 2 ml świeżego oleju, a do drugiej - 2 ml oleju zjełczałego. Do obu probówek dodać po 2 ml stęż. HC1 i wytrząsać w ciągu minuty. Następnie dodać po 2 ml r-ru rezorcyny w toluenie, wytrząsnąć i pozostawić do rozdzielenia się warstw. Czerwone zabarwienie warstwy wskazuje na obecność aldehydów.
Nienasycone kwasy tłuszczowe przyłączają dwa atomy chlorowca (brom, jod) w miejscu podwójnego wiązania, zgodnie z reakcją::
J
CH3 (CH2)7 CH = CH(CH2)7 - COOH + J2 CH3 (CH2)7 - C - C - (CH2)7 - COOH
J J
Odczynniki:
• Odczynnik Hubla I - 2,6 % roztwór jodu w etanolu
• Odczynnik Hubla 11-3% roztwór HgCl2 w etanolu Wykonanie:
Do 3 probówek dodać odpowiednio: 10 kropli wody, oleju i do trzeciej probówki małą ilość margaryny lub smalcu.
Do każdej z prób dodać następnie po 5 kropli odczynnika Hubla I i Hubla II. Wymieszać próby. Zaobserwować wynik reakcji.