P1040218

/^dnienia egzaminacyjne____________

j Definicja usług gastronomicznych i zakładu gastronomicznego 2. Klasyfikacja, rodzaje zakładów wg różnorodnych kryteriów JL Historia gastronomii.

4.    Gastronomia indywidualna i gastronomia systemowa.

5.    Usługi gastronomiczne jako komponent produktu w hotelarstwie.

6.    Warunki higieniczno-sanitarne produkcji potraw

7.    Podstawowe przepisy obowiązujące w zakładzie gastronomicznym a GMP, GHP.

9.    System HACCP

10.    Kontrola wewnętrzna i zewnętrzna zakładu gastronomicznego

11.    Uwarunkowania techniczne i organizacyjne niezbędne do projektowania zakładów gastronomicznych

12.    Układ funkcjonalny pomieszczeń, lokalizacja zakładów gastronomicznych, wymogi architektoniczne

13.    Przystosowanie zakładu gastronomicznego do obsługi osób niepełnosprawnych

14.    Podstawowe procesy technologiczne stosowane w gastronomii. Obróbka wstępna, obróbka termiczna

15.    Wpływ procesów technologicznych na jakość, wydajność i wartość odżywczą potraw

16.    Organizacja pracy w zakładzie gastronomicznym- stanowiska pracy w części produkcyjnej, usługowej i administracy jnej, kwalifikacje personelu

17.    Zakresy obowiązków na poszczególnych stanowiskach w zakładzie gastronomicznym, systemy obslugL zasady serwowania potraw i napojów

18.    Zasady estety ki w dekoracji potraw, stołów, sali Dobór drobnego sprzętu i wyposażana

19.    Zarządzanie kosztami w cy klu gastronomicznym. Kształtowanie cen.

20.    Zagrożenia zawodowe. Choroby zawodowe. Przepisy BHP w hotelarstwie i gastronomu