94293001

514 ST. BADZY^SKI

Ponieważ punktem wyjścia i podstawą dochodzeń w kwestyi stosunków, o których mowa, jest przedewszystkiem pewna, dla określonych warunków życia potrzebna, ilość kaloryi w pożywieniu, przeto wypada parę słów poświęcić sprawie obliczania wartości kalorycznej pożywienia.

Poznaliśmy wartości kaloryczne puszczególnych składników odżywczych pożywienia. Przypomnimy, że średnio wartość kaloryczna białka wynosi 41 Kai., węglowodanów także 4¹1 Kai., tłuszczu 9’3 Kai. i że liczby te wyrażają, ile jednostek ciepła wyzwala się po spaleniu 1 gr. białka, węgh >wodanów lub tłuszczu^J).

Składniki odżywcze organiczne nie zostają jednak w całej ilości, w której zostały podane w pożywieniu, spalone, bo nie zostają w całości wessane. Część mianowicie białka, tłuszczu i węglowodanów pożywienia zostaje wydaloną z ustroju w stanie mniej więcej niezmienionym w kale. Ażeby więc obliczyć wartość kaloryczną użytkową 1 gr. białka, tłuszczu lub węglowodanów pożywienia, potrzeba wiedzieć, jaka część tej ilości organicznych składników pożywienia dostaje się do obiegu w ustroju. Otóż przyjmujemy, iż z podanych 100 gr. organicznych składników pożywienia ulega wessaniu w kanale pokarmowym człowieka białka średnio 92%, tłuszczu 95°/₀, węglowodanu 97%, a więc

z 1    gr.    białka.......0 92    gr.

„ 1    „    tłuszczu.......0 95    „

„ 1    „    węglowodanów    ....    097    „

Liczby powyższe przedstawiają współczynniki, którymi posłużyć się możemy do obliczenia użytkowej wartości kalorycznej składników organicznych pożywienia. Do tego celu potrzeba tylko wartości kaloryczne białka, tłuszczu i węglowodanów pomnożyć przez te współczynniki :    Uzytk. wartości kalnr.

Białko ....    41    X 0-92    =    3¹77    Kai.

Tłuszcz ....    9 3    X 0 95    =    8 83

Węglowodany .    .    4 1    X 0^-97    =    3^-97    „

1

Poszczególne związki grupy tak ciał białkowych jakoteż tłuszczów i węglowodanów wykazują różnice we wartości kalorycznej; 1 gr. białka roślinnego ikonglutyna) daje w ustroju po spaleniu 397 Ival.; 1 gr. białka mięsa 4'42 Kai.; średnio 1 gr. białka roślinnego wyzwala B'96 Kai.; 1 gr. białka zwie-rzęcego 423 Kai. Przyjmując, iż człowiek w mieszanem pożywieniu spożywa (50% ciał białkowych zwierzęcego, a 40°/₀ roślinnego pochodzenia otrzymuje Kub ner jako wartość kaloryczna średnią białka mieszanej strawy 41.