94293601

520 ST. BADZYŃSKI

tym osobnik każdego stanu, nie wyłączając robotnika, który tam żyje w pewnym dostatku, wypija dziennie średnio około 4 litrów piwa, ten zrozumie, że osobnik taki musi się żywić inaczej, musi unikać w pożywieniu roślinnych pokarmów, ograniczając instynktownie ich ilość, aby nie przeładowywać obciążonego piwem żołądka, a zaspakaja potrzeby bogatymi w białko skoncentrowanymi pokarmami zwierzęcymi, t. j. głównie mięsem, zwłaszcza że ciał odżywczych bezazotowych dostarcza mu w nadmiarze piwo, którego 1 litr posiada wartość energetyczną równą 450 Kai., z czegc połowę zawdzięcza samej zawartości wyskoku, połowę węglowodanom (dekstryna i cukier słodowy).

Powiększenie dawki białka w pożywieniu człowieka, zachowującego spokój (oddanego n. p. zajęciom umysłowym), znaczne ponad wskazaną normę, według wszelkiego prawdopodobieństwa nie jest korzystne dla ustroju: powiększa ono bez potrzeby pracę wy-dzielniczą gruczołów, a w szczególności zużycie tkanki naczyń i tkanki nerek, które bez potrzeby obciążone są pracą wyprowadzania i wydalania większej ilości przetworów przemiany, wśród których znajdują się kwasy mineralne i organiczne, które wymagają nieustannej samoobrony ustroju przed uszkodzeniem.

Doświadczeń, któreby uzasadniały wielkość dawki tłuszeżu we wzorowej dyecie, o której mowa, nie mamy. W pożywieniu warstw zamożniejszych zawartość tłuszczu jest większą, dochodzi do 100 a niekiedy 150 gr. na dobę; w pożywieniu warstw uboższych spada do 20 gr. i niżej. Średnia dawka około 55 gr. na dobę wskazywana dosyć ogólnie jako norma w takiej dyecie, może być za taką przyjęta. Zbyt wielka ilość tłuszczu w pożywieniu oprócz zaburzeń, względnie trwałych upośledzeń trawienia, wywołuje według wielce prawdopodobnych, wszakże nieudowodnionych doświadczeniami, zapatrywań E. Biernackiego upośledzenia w przeróbce białka, przyczyniając ustrojowi niedopałków tegoż.

55 gr. tłuszczu z wartością energetyczną 485 Kai. stanowić będzie 202% całej energii wyzwalanej na dobę, resztę t. j. 68'8°/₀ tej energii, czyli 1651 Kai. wypadnie więc podać w postaci węglowodanu. Tę wartość kaloryczną posiada ilość 416 gr. węglowodanów; 416 albo okrągło 420 gr. węglowodanów będzie też tą średnią, wskazaną dawką węglowodanów w dyecie, o której mowa. Wzorowa dyeta człowieka, nie wykonywującego określonej pracy fizycznej składać się będzie więc: