StronaP (2)

WINA DOMOWE I POTRAWY Z WINEM

Wino z agrestu i porzeczek

Soki odciśnięte ze zdrowych, wymytych i osączonych owoców można mieszać w dowolnym stosunku; do litra mieszaniny dodaje się 1,5 litra wody, w której uprzednio rozpuszczono 20-30 dag cukru, pożywkę i matkę drożdżową (Madera lub Tokay).

Wino z agrestu i jabłek

Litr moszczu z agrestu łączy się z 1-2 litrami moszczu z jabłek. Na każdy litr dodaje 20-30 dag cukru, następnie drożdże (Tokay) i pożywkę.

Wino z agrestu i gruszek

Litr moszczu z agrestu łączy się z 1-2 litrami moszczu z gruszek. Na każdy litr dodaje 20-30 dag cukru, następnie drożdże (Tokay) oraz pożywkę.

Wino z berberysu

Owoce berberysu zbiera się po przemarznięciu. Do wyciśniętego moszczu wlewa się przegotowaną, ostudzoną wodę (na litr moszczu 1-2 litry wody). Następnie na każdy litr dodaje 25-30 dag cukru i matkę drożdżową (Burgund, Bordeaux lub Malaga). Jeśli używa się drożdży Malaga, to ilość cukru należy zwiększyć do 35 dag oraz dodać pożywkę.

Wino z czarnego bzu

Na wino przeznacza się wyłącznie owoce dojrzałe, umyte, odszypuł-kowane i osączone. Jest wiele metod wyrobu wina z owoców bzu. Oto trzy z nich.

1. W emaliowanym garnku zagotować wodę z cukrem (na 1,5 litra owoców przygotować syrop z 3,5 1 wody i 1 kg cukru). Po przestudzeniu wsypuje się do niego owoce bzu, następnie całość doprowadza do wrzenia, ale nie gotuje. Ponownie studzi się, dodaje matkę drożdżową i kwas cytrynowy ( 2-3 g na litr nastawu), przelewa do balonu i zamyka korkiem z rurką fermentacyjną. Po 2 tygodniach kończy się burzliwa fermentacja, a w ciągu następnych 2 miesięcy wino po przefiltrowa-niu zlewa się do butelek.

50

2.    10 kg jagód zalać 4 litrami wody i podgrzać do zagotowania, często mieszając. Miazgę przetrzeć przez sito lub wycisnąć przez woreczek. Po upływie 24 godzin ponownie zalać 4 litrami wrzącej wody i wycisnąć po

24    godzinach. Zlać oba moszcze razem, dodać matkę drożdżową (Made-ra, Malaga lub Portwein), 6 kg cukru, 8 g pożywki i 5 g kwasu cytrynowego na 2 litry nastawu.

3.    Zmiażdżyć owoce bzu, dodać matkę drożdżową oraz cukier i fermentować w miazdze (w słoju z szeroką szyjką) przez 2-3 dni. Następnie odcisnąć moszcz i sporządzić nastaw, dodając do litra moszczu

25    dag cukru i 0,85 litra wody oraz 2-3 g kwasu cytrynowego i pożywkę.

Wino z borówki czernicy (czarnych jagód)

Dojrzale jagody po umyciu i osączeniu zmiażdżyć, starając się nie rozgniatać pestek (lub zemleć w maszynce o dużych oczkach). Przedtem można podgrzać jagody, wtedy otrzyma się więcej soku. Do litra moszczu dodaje się litr lub nieco więcej wody i 50 dag cukru, matkę drożdżową (dobrze rozmnożoną - do litra), najlepiej Bordeaux lub Burgund. Do 20 litrów nastawu dodaje się 8 g pożywki i 50-60 g kwasu cytrynowego.

Można także 10 kg jagód zagotować w 6 litrach wody, przecedzić i wycisnąć sok z miazgi. Dodać 8 g pożywki, 10 g kwasu cytrynowego, 4 kg cukru i matkę drożdżową (Bordeaux).

Wino z czerwonych borówek

Postępuje się podobnie jak w przypadku czarnych jagód, z tą różnicą, że należy dodać mniej wody i użyć drożdży typu Malaga. Jeśli używa się drożdży Bordeaux, to sok z czerwonych borówek miesza się pół na pół z sokiem z czereśni, dodając 6 kg cukru na 20 litrów nastawu.

Wino z czereśni

Z owoców usunąć ogonki, wymyć i osączyć, zmiażdżyć, ale bez zgniatania pestek. Do litra moszczu dodaje się 1-1,5 litra wody, następnie 30 dag cukru, 0,5 g pożywki, 4 g kwasu cytrynowego i matkę drożdżową (Portwein).

Dobre wino uzyskuje się, mieszając 4 litry soku z czereśni z litrem soku z malin i litrem soku z czarnych porzeczek.

51