StronaV (2)

WINA DOMOWE I POTRAWY Z WINEM

Wino z malin

Rozgnieść 12 kg malin, zalać 6 litrami wody, dodać 6 g pożywki, 50 dag cukru, drożdże (Portwein lub inne). Po 3 dniach wycisnąć moszcz. Pozostałą miazgę ponownie zalać 4 litrami wody i przecedzić. Połączyć z moszczem, dodać (w dwóch częściach) 5 kg cukru. Wino z malin trudno się klaruje i zachowuje zapach owoców.

Wino z morwy

Owoce morwy łatwo puszczają sok. Do 20 litrów moszczu dodać 4 kg cukru. Jeśli robi się wino z 12 kg owoców, to należy dodać 8 litrów wody, 6 g pożywki, 100-150 g kwasu cytrynowego i drożdże (Portwein).

Wino z pigwowca (mylnie nazywanego pigwą)

3 kg owoców, 2 kg cukru, 2 g pożywki, drożdże winne

Dojrzałe, umyte i osączone owoce pokrajać na drobne kawałki i zalać wrzącą wodą tak, aby je przykryła. Utrzymywać w ciągu kilku minut w stanie wrzenia, a potem odstawić z ognia. Po ostudzeniu przecedzić przez bardzo gęste sito lub woreczek i osączyć. Wytłoki ponownie zalać wrzątkiem i po kilku godzinach wycisnąć, a następnie płyn dodać do wcześniej otrzymanego moszczu razem z cukrem, pożywką, matką drożdżową. Jeśli nastawu jest mniej niż 5 litrów, to należy go uzupełnić przegotowaną letnią wodą. Wszystko dobrze wymieszać i odstawić do fermentowania, zgodnie z wcześniej podanymi wskazówkami.

Po pierwszym ściągnięciu wina można dodać moszczu z czarnej porzeczki lub czarnego bzu, który poprawi kolor i smak, ale w ilości nie większej niż 10% w stosunku do wina.

Wino z pomidorów

6-7 kg pomidorów, 1-1,5 g pożywki, 2 kg cukru, drożdże winne

Dojrzałe pomidory umyć, osuszyć, zemleć w maszynce (odrzucając nasiona) lub w maszynce do mięsa i osączyć na sicie perlonowym. Do soku dolać wody, następnie wymieszać go z pożywką (rozmąconą w niewielkiej ilości ciepłej wody), rozpuszczonym cukrem i matką drożdżową.

Po 4 tygodniach można przystąpić do pierwszego ściągania. Smak poprawi dodatek soku z rabarbaru oczyszczonego kredą.

Przepis ten należy potraktować z przymrużeniem oka, jako ciekawostkę. 56

Wino z czarnych porzeczek

10 kg owoców, 3-3,5 kg cukru, 6-8 litrów wody, drożdże winne

Dojrzałe owoce umyć, przebrać, zmiażdżyć i zalać gorącą wodą w.takiej ilości, aby lekko przykryła miazgę, a po kilku godzinach wycisnąć moszcz. Miazgę ponownie zalać taką samą ilością wody i po kilku godzinach wycisnąć. Zabieg ten pozwala na rozcieńczenie moszczu, który staje się mniej kwaśny. Jeśli w miazdze zalanej wodą z dodatkiem matki drożdżowej prowadzi się fermentację w ciągu 3-4 dni, to wówczas łatwiejsze jest wyciskanie moszczu. Dalej postępuje się zgodnie z wcześniej podanymi wskazówkami.

Wino z czerwonych porzeczek

Wino stołowe - do 10 litrów moszczu dodać 15 litrów wody oraz 5-6 kg cukru i pożywkę. Pożądane jest dodanie 2 litrów soku z czarnych porzeczek. Najlepsze są drożdże Bordeaux lub Burgund.

Wino deserowe - do 10 litrów moszczu dodać 10 litrów wody i 5 kg cukru (w częściach co 4 dni), oraz 6 g pożywki. Najlepsze są drożdże Malaga. Cukier dodać po uprzednim rozpuszczeniu w wodzie (1 kg cukru na litr wody).

Przed wyciskaniem soku należy wymaganą ilość wody wlać do rozcieńczonych owoców. Taki rozwodniony sok łatwiej daje się wycisnąć przez woreczek.

W celu uzyskania lepszego zabarwienia wskazane jest dodanie 2 litrów moszczu z czarnych porzeczek lub czarnych borówek.

Wino z białych porzeczek

Wino z białych porzeczek robi się tak samo jak z czerwonych, można tylko użyć mniej cukru, gdyż owoce białych porzeczek są słodsze. Dodać drożdże Madera. Dla lepszego zabarwienia i smaku wskazany jest dodatek 10-15% soku lub moszczu z czarnej albo czerwonej porzeczki.

Wino z owoców dzikiej róiy

Na wino bierze się owoce dojrzałe, jędrne i nie zepsute. Można je zbierać po pierwszym przymrozku. Każdy owoc należy przeciąć i usunąć nasiona oraz włoski, które mogą spowodować niezbyt przyjemny posmak goryczy. Z 5 kg owoców otrzymuje się 10 litrów nastawu.