str8 9

Przyrządzanie roztworów roboczych do mycia i dezynfekcji wykonuje się zgodnie z obowiązującymi w tym zakresie instrukcjami. Sposób przechowywania środków myjących i dezynfekujących określają szczegółowo instrukcje producentów.

i. czystość w pomieszczeniach produkcyjnych

Pomieszczenia produkcyjne (warzelnie, prasownie, solownie, doj-rzewalnie) należy codziennie po zakończeniu pracy starannie sprzątać. Ściany wyłożone glazurą i posadzki — po spłukaniu letnią wodą z resztek mleka, serwatki lub ziarna serowego szoruje się za pomocą szczotki, gorącym roztworem środka myjącego, a następnie odkaża roztworem wapna chlorowanego o zawartości 200 mg chloru aktywnego w 1 litrze roztworu. Ściany nie wyłożone glazurą i sufity bieli się wapnem co pewien czas. Kratki ściekowe codziennie oczyszcza się, spłukuje wodą. a następnie odkaża przez wlanie do otworu ściekowego około 10 litrów roztworu wapna chlorowanego.

W wypadku pojawienia się na ścianach i suficie pleśni — zeskro-buje się ją, a miejsce dotknięte pleśnią opryskuje się 3-procentowym roztworem siarczanu miedzi. Po wyschnięciu, bieli się roztworem świeżo lasowanego wapna lub też odkaża się 5-procentowym roztworem formaliny, rozpylając go za pomocą rozpylaczy po uprzednim usunięciu z pomieszczenia produktów mleczarskich. Dla przeprowadzenia dezynfekcji w pomieszczeniu o kubaturze około 100 m³ należy użyć około 3 litrów formaliny. Zapach formaliny ulatnia się po 24 godzinach.

Dla ochrony przed muchami w otworach okiennych pomieszczeń instaluje się siatki. Gryzonie zwalcza się przez stosowanie dopuszczalnych trutek.

2. OGÓLNE ZASADY MYCIA I DEZYNFEKCJI APARATURY I SPRZĘTU POMOCNICZEGO W SEROWNI

Wszystkie naczynia i zbiorniki powinny być myte natychmiast po opróżnieniu, aparatura zaś i przewody nabiałowe — natychmiast po zakończeniu pracy. Na nie umytych powierzchniach rozmnażają się bardzo szybko drobnoustroje oraz zasychają resztki mleka, serwatki i ziarna serowego, co później bardzo utrudnia usuwanie tych zanieczyszczeń.

Mycie rozpoczyna się od płukania chłodną lub letnią wodą o temperaturze nie przekraczającej 35°C. Naczynia, pojemniki i sprzęt spłukuje się strumieniem czystej wody, natomiast przez aparaturę, urządzenia i przewody nabiałowe (po uprzednim rozluźnieniu złączy) przepuszcza się wodę tak długo, aż popłuczyny będą klarowne.

Następną czynnością jest właściwe mycie z zastosowaniem roztworu środka myjącego o temperaturze i stężeniu przewidzianym instrukcją.

Po zakończeniu mycia resztki roztworu myjącego spłukuje się czystą wodą. a następnie przystępuje do odkażania. Drobny sprzęt układa się do zbiornika z roztworem środka odkażającego, pojemniki natryskuje się płynem odkażającym, urządzenia zaś, aparaturę i przewody odkaża się w obiegu zamkniętym. Resztki środka dezynfekującego usuwa się przez spłukanie czystą, gorącą wodą. Do odkażania może być również stosowana gorąca woda lub para. W tym wypadku po dezynfekcji płukania nie przeprowadza się.

Należy zawsze pamiętać, że odkaża się przedmioty tylko dokładnie umyte. Przy niedokładnym umyciu zabieg dezynfekcyjny jest nieskuteczny.

Wymyte i wydezynfekowane przedmioty należy osuszyć, gdyż pozostała na ich powierzchni wilgoć może sprzyjać rozwojowi znajdujących się jeszcze w powietrzu drobnoustrojów. W czasie mycia pasteryzatorów, przewodów nabiałowych i form perforowanych należy pamiętać o usuwaniu z ich powierzchni kamienia mlecznego.

3. MYCIE I ODKAŻANIE SPRZĘTU DREWNIANEGO, REGAŁÓW I PÓLEK

SERÓW'ARSKICH

Drewniany sprzęt, regały i półki serowarskie spłukuje się wodą o temperaturze nie wyższej niż 35^CC. Następnie szoruje się je twardą szczotką 0.5-procentowym roztworem sody krystalicznej lub 0,3-pro-centowym roztworem sody kalcynowanej albo też 0,1-procentowym roztworem sody żrącej o temperaturze około 40°C.

Po dokładnym wymyciu spłukuje się sprzęt kilkakrotnie gorącą wodą, a następnie przystępuje do odkażania go przez szorowanie roztworem wapna chlorowanego o temperaturze 40°C, zawierającym 200—300 mg czynnego chloru w 1 litrze roztworu. Można do tego celu używać również roztworu świeżo przyrządzonego mleka wapiennego. Po upływie 5 minut, a w wypadku zastosowania mleka wapiennego po upływie 30 minut spłukuje się sprzęt czystą gorącą wodą aż do całkowitego usunięcia środka dezynfekującego. Wypłukane przedmioty wyparza się gorącą wodą, a następnie suszy.

Regały i półki serowarskie można po umyciu odkażać przez zwilżanie ich na przeciąg 5 minut 1-proccntowym roztworem formaliny. Po odkażeniu należy je dokładnie spłukać czystą wodą i wysuszyć.

179