str8 9

Uformowane bloki sera są krojone i umieszczane w perforowanych formach na przenośniku taśmowym. Przy produkcji niektórych typów serów urządzenie to może być pominięte, wówczas formy napełnia się bezpośrednio gęstwą serową.

Omówione wyżej metody ciągłej produkcji sera są jeszcze stale w fazie eksperymentów, sporadycznie tylko stosowanych w skali przemysłowej. Trudności pełnego zmechanizowania i zautomatyzowania całego procesu technologicznego wynikają bowiem z faktu, że wyrób sera jest procesem bardzo złożonym. Należy jednak mieć nadzieję, że najbliższe lata przyniosą i w tym zakresie zadowalające rozwiązania.

1.    Badania nad obecnością nitrozoamin w serach twardych z dodatkiem saletry. Warszawa 1973 (maszynopis w posiadaniu Instytutu Przemyślu Mleczarskiego w Warszawie).

2.    Bednarski W., Chojnowski W., Jakubowski J.. Poznański S. Odkażanie solanek do solenia serów. „Kwartalny Dodatek Naukowy” nr 1 do miesięcznika „Przegląd Mleczarski” 1971.

3.    Bijok F. Sprawozdanie z wyjazdu służbowego do Szwajcarii. Warszawa 1968 (maszynopis w posiadaniu Centralnego Związku Spółdzielni Mleczarskich).

4.    Budslawski J. Zarys chemii mleka. PWRiL. Warszawa 1971.

5.    Bryan R. Report on the Quality oj Scottish Cheese. The Company of Scottish Cheese Makers Limited, Glasgow 1957.

6.    DUanJan Z. Ch. Osnowy syrodielija. Moskwa 1970.

7.    Dilanjan Z. Ch. Syrodielije. Moskwa 1967.

8.    Dlużewski M. Opinia o przydatności dla przemysłu prac naukowo-badawczych, doświadczałno-konstrukcyjnych pt. „Opracowanie metody technologicznej linii ciągłej produkcji serów". Warszawa 1968 (maszynopis w posiadaniu Centralnego Związku Spółdzielni Mleczarskich).

9.    Hattowska H., Sołtys W. Zastosowanie mleka chłodzonego do produkcji serowarskiej. „Przegląd Mleczarski" 1973, nr 12.

10.    Jakubowski J. Studia nad mechanicznym oczyszczaniem mleka i jego wpły wem na jakość serów. Prace Instytutu Przemysłu Mleczarskiego 1961, zeszyt 3.

11.    Jakubowski J. Kaseherstclłung in Polon. „Deutsche Molkerei Zeitung” 1957, nr 50, str. 1622.

12.    Jakubowski J., Sołtys W.. Bijok F., Hattowska H. Badania nad zastosowaniem uaktywnionego zakwasu do wyrobu sera edamskiego i tylżyckiego. „Roczniki Instytutu Przemysłu Mleczarskiego" 1965, zeszyt 3.

13.    Jakubowski J., Bijok F. Normowanie zawartości tłuszczu w serach w zależności od składu chemicznego mleka. „Prace Instytutu Przemysłu Mleczarskiego”. 1958, zeszyt 2.

14.    Jakubowski J„ Bijok P. Określenie wydajności sera to zależności od składu chemicznego mleka. „Prace Instytutu Przemyślu Mleczarskiego” 1958, zeszyt 2.

15.    Jakubowski J., Budny J. Postępy w inżynierii i technologii mleczarstwa. Akademia Rolniczo-Techniczna w Olsztynie 1971 (skrypt).

16.    Jakubowski J„ Sienkiewicz Z., Nowak E. Szybka metoda oznaczania kazeiny to mleku. „Prace Instytutu Przemyślu Mleczarskiego" 1959, zeszyt 2.

17.    Jakubowski J., Bednarski W., Poznański S„ Benke W. Osuszanie masy serowej w produkcji sera cheddar. „Kwartalny Dodatek Naukowy" nr 4 do miesięcznika „Przegląd Mleczarski” 1973.

199