Sponsorzy
4701 djvu

⁵9

do sztuka mięsa wystarczyć może na osób dziewięć. Zdiąwszy z niey żyłę, która ją z jedney strony pokrywa i uszpikowawszy od jednego do drugiego końca , uwija się w papier masłem dobrze wysmarowany, do czego dodaje się nieco cebuli w talerzyki po« krajaney i kilka ziaru pieprzu angielskiego. Tak przysposobioną poleńdwicę piec na rożnie , polewając często zewnątrz masłem. Uważać należy, aby przed samym obiadem, czyli przed czasem tym , kiedy się ma wydawać , żeby była gorąca. Wydając na półmisek , gdy się kraje , należy przekładać masłem serdelowćm i zalać sosem, w którym powinien bydź garnitur,

4. Sztuka mięsa w chlebie.

( Proporcya np. na osób i5), Wziąść kawał krzyżówki, lub części mostkowey funtów dziesięć , do którey dodawszy nieco włoszczyzny i korzeni, gotuje się na miękko w białym bulouie. Skoro się to uskuteczni , wyymuje się mięso i kraje się na cząstki, bulon zaś , w którym się to mięso gotowało, przecedza się (zebrawszy zeń Iłu-stość) i dobrze się wygotowywa. Bierze się pół funta masła, rozpuściwszy go, włożyć drobno uszatkowanycli por i smażą się na miękko ; pożniey dodaje się kwaterkę pszen-ney mąki i kwartę śmietany, wszystko to