Sponsorzy
4
101 djvu

do wydania. Pamiętać należy aby tey zupy niezagotować bo żółtka się zwarzą.

a. Zupa gorąca z kasztanów

Proporcja na osób np. piętnaście : Bierze się pół funta cukru , włożywszy go do rądelka, polewa cię nieco wodą, i gotuje się na miernym ogniu , dopóki nie weźmie koloru, (tak nazwanego od kuchmistrzów) rumianego. Późniey się wrzuca ćwierć funta młodego masła i cztery funty odpieczo-nych i) i dobrze oczyszczonych kasztanów; leje się bute’ka białego wina. Ugotowawszy , tłuką się kasztany w moździerzu i na gęste sito przecierają, skoro się to uskuteczni , w ówczas, leje się dla smaku czysty bulon, któren powinien bydź przecedzony przez serwetę, a to dla tego, aby nie był mętnym; oraz zebrać z niego tłustość znay-dującą się zwierzchu 2). Bulon takowy po ■