Sponsorzy
4401 djvu

Do tak upisanycfy jarzyn , jako toszar-lotu , soczewicy, lub bobu , dają się kotlety , na ruszcie odpiekane następnym sposobem. Wziąwszy część kotletową, zrobić z niey razem ż kością odbitych kotletów (nie-siekając ), posolić, nieco popieprzyć i skropić oliwą ; tak niech pobędą przez kilka godzin. Przed samem wydaniem, kładną się na ruszt i opiekają się na obie strony.

5?. Mostki cielęce tu rancie z serem parmazonem.

Oczyściwszy i wybrawszy z mostków kości , nalewają się białym bulonem i gotują się na miękko ; poźniey się biorą pod pras-sę , gdy będą zimne, krają się cienko. Bierze «ię pół funta masła; rozpuściwszy go, sypie się łyżek dwie mąki ; zasmażywszy ją mięszając , rozprowadza się śmietanką słodką , którey powinno bydź z półtory kwarty; włożywszy ćwierć funta bulónu , mięszając zagotować. Odjąwszy od ognia ,* dodać należy sz&ść żółtków syrćwycb, wymięszawszy dobrze, leje się nieco na półmisek , kładą się mosteczki, przesypując serćm parmazonem, poczem znowu się leje sos i kładą się mostki. Osypawszy serćm parmazonem , ‘ stawi się na półgodziny, przed wydaniem do miernie ciepłego piega.