85330 Strona0 (2)

WINA DOMOWE I POTRAWY Z WINEM

Ilość cukru i wody dodawana do litra nie rozcieńczonego moszczu (wg T. Cymera):

Zawartość alkoholu w winie w %	Dodatek cukru w gramach	Dodatek wody w litrach lub kilogramach
moszcz z jabtek średnio kwaśnych
10	160	0,4
13	210	0,3
16	300	0,2
moszcz z jabłek kwaśnych
10	200	0,6
13	220	0,4
16	320	0,3

Do wina z jabłek konieczny jest dodatek 4-5 g fosforanu dwuamono-wego na 10 litrów nastawu. Nastaw najlepiej zaszczepić czystą kulturą drożdży winnych.

Jabłecznik

Jest to naturalny moszcz z jabłek, poddany fermentacji po zaszczepieniu drożdżami, bez dodatku cukru. Zaszczepienie nie jest konieczne, ponieważ dzikie drożdże bytujące na jabłkach potrafią wytworzyć alkohol, ale trzeba się liczyć z gorszą jakością.

Fermentacja w temperaturze 20°C trwa 2-3 tygodnie, w wyższej temperaturze nawet krócej. Młody jabłecznik należy ściągnąć znad osadu. Zawiera on sporo dwutlenku węgla i jest napojem o przyjemnym aromacie i orzeźwiającym smaku.

Uwaga! Jabłecznik zlewa się do mocno zasiarkowanego naczynia, dolewa do pełna jakiegokolwiek zdrowego białego wina i przechowuje w zimnej piwnicy. Zazwyczaj zawiera on 5-6 % alkoholu. Jest więc produktem nietrwałym i powinien być spożyty w ciągu 2-3 miesięcy.

Wino z jabtek i porzeczek o mocy 13%

moszcz z jabłek 7,5 I

moszcz z porzeczek 2,5 I

cukier 2415 g, czyli 1,511

woda 3,491

pożywka azotowa 0,4 g/l

Razem doprawiony nastaw 15 I

Wino z jabłek, porzeczek
i tarek o mocy 12%
moszcz z jabłek	8,5 I
moszcz z porzeczek	1,51
suszone owoce tarniny 100-	-200 g
cukier 2120 g, czyli (razem)	1,33 I
woda	3,67 I
pożywka azotowa	0,4 g/l
Razem doprawiony nastaw	151

Wino z jabłek i owoców tarniny
o mocy 14%
moszcz z jabłek moszcz z owoców	9,75-9,5 I
tarniny	0,25-0,5 I
kwasek cytrynowy	35 g
cukier 2550 g, czyli	1,61
woda	3,4 1
pożywka azotowa	0,4 g/l
Razem doprawiony nastaw 15 I

Wino z jabłek i agrestu
o mocy 15%
moszcz z jabłek	6,5 I
moszcz z agrestu	3,5 I
kwas cytrynowy	20 g
cukier 2675 g, czyli	1,67 I
woda	2,33 I
pożywka azotowa	0,4 g/l
Razem doprawiony nastaw	141

Wino z jabłek i jarzębiny o mocy 16% do doprawienia na wino deserowe

moszcz z jabłek 9,75-9,5 I

moszcz z jarzębiny 0,25-0,5 I

kwas cytrynowy 55 g

cukier 2900 g, czyli 1,83 I

woda 2,171

pożywka azotowa 0,4 g/l

Razem doprawiony nastaw 141