Potrawy mączne
ceź&yus
O
Składniki
• 7 1/2 kg ziemniaków
• 150 g słoniny
• 150 g cebuli
• 70 g mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki kaszy manny
• sól
• woda
f-
q • 450g twarogu tłustego
• 200g mąki
• 7 jajko
• 3-4 łyżeczki bułki tartej (ilość zależy od konsystencji masy i powinna być dobrana tak, aby pierogi dały się łatwo formować)
• szczypta soli
. AO
Wyk
ziemniaki obrać
do naczynia wlać 1/21 wody
500 g ziemniaków pokrojonych w cząstki włożyć
do koszyczka i uparować - czas 20 min,
temp. Varoma, obr. poz. 2
po uparowaniu ziemniaki ostudzić
surowe ziemniaki zmiksować • czas 20 s, obr. poz. 9
masę odcisnąć przez gazę
do suchego naczynia wsypać mąkę, ziemniaki
i rozdrobnić - czas 10 s, obr. poz. 4
dodać odciśnięta masę, sól, kaszę manną i wyrobić
- czas 30 s, obr. poz. Interwał
przy pomocy kopystki (lub ręcznie) formować okrągłe
kule wielkości orzecha włoskiego
wrzucać na wrzącą, osobną wodę i gotować 10 min
od chwili wypłynięcia na powierzchnię
polać słoniną z cebulką lub z podsmażonymi
kawałeczkami karczku lub boczku
\jWyk onanie
• ~ wszystkie składniki włożyć do naczynia i wyrabiać przy
pomocy kopystki - czas 50 s, obr. poz. 7, sprawdzić konsystencję oraz smak i ewentualnie skorygować, mieszając kilka sekund
• masę uformować na stolnicy w wałeczki, ewentualnie spłaszczyć i pokroić skośnie na kawałki o długości ok. 4-5 cm
• gotować we wrzącej wodzie ok. 4-5 min od wypłynięcia
Uwagi: podawać z masłem zrumieniorym z tartą bułką, cebulą lub kwaśną śmietaną. Lekko oprószyć pieprzem. Bułkę tartą można zastąpić kaszą manną.