CCF20081123002 (2)

6.19.    Pożądana rola drożdży w przemyśle spożywczym ..........

Ćwiczenie 6.10. Badanie mikroskopowe drożdży piekarskich . . . .

* Ćwiczenie 6.11. Obserwacja mikroskopowa drożdży piwowarskich .

* Ćwiczenie 6.12. Obserwacja mikroskopowa drożdży winiarskich . .

*    Ćwiczenie 6.13. Obserwacja drożdży dzikich występujących w winiar-

stwie ....................................

6.20.    Ujemna rola drożdży w przemyśle spożywczym ...........

Ćwiczenie 6.14. Obserwacja kompotu owocowego ze zmianami mikrobiologicznymi ...............................

6.21.    Wykorzystanie pleśni w przemyśle spożywczym ...........

~ * Ćwiczenie 6.15. Obserwacja mikroskopowa serów pleśniowych . . .

6.22.    Szkodliwa rola pleśni w przemyśle spożywczym ...........

Ćwiczenie 6.16. Obserwacja mikroskopowa produktów uszkodzonych przez pleśnie ...............................

6.23.    Ogólne wiadomości o zwalczaniu szkodliwej mikroflory ......

7. Metody badania drobnoustrojów ......................

7.1. Ogólne wiadomości o metodach badań mikrobiologicznych . . . .

*    7.2. Pobieranie próbek do analizy mikrobiologicznej ...........

*    Ćwiczenie 7.1. Analiza normy dotyczącej pobierania próbek do badań

mikrobiologicznych ............................

*    7.3. Barwienie preparatów mikroskopowych metodą Grama .......

*    Ćwiczenie 7.2. Przygotowanie preparatu barwionego metodą Grama .

*    7.4. Zasady przygotowywania rozcieńczeń z produktów spożywczych . .

*    7.5. Zasada oznaczania ogólnej liczby drobnoustrojów metodą płytkową

*    7.6. Zasada oznaczania miana coli metodą wskaźnikową ........

7.7. Prowadzenie hodowli drobnoustrojów oraz interpretacja wyników badań .....................................

Ćwiczenie 7.3. Obserwacja wzrostu drobnoustrojów na pożywkach płynnych i stałych ............................

*    Ćwiczenie 7.4. Obserwacja kolonii wyrosłych na płytkach Petriego

oraz obliczanie ogólnej liczby drobnoustrojów w 1 g (lub 1 cm³) badanej próbki ..............................

*    Ćwiczenie 7.5. Obserwacja wzrostu bakterii na pożywce z żółcią i zielenią brylantową oraz oznaczanie miana coli badanego materiału

*    7.8. Zasada hodowli beztlenowców .....................

*    Ćwiczenie 7.6. Obserwacja wzrostu beztlenowców na pożywce Wrzoska .....................................

*    7.9. Badania mikrobiologiczne wody ....................

*    7.10. Badania mikrobiologiczne powietrza ..................

*    Ćwiczenie 7.7. Obserwacja posiewu mikroflory powietrza ......

*    7.11. Wymagania mikrobiologiczne dla produktów spożywczych .....

*    Ćwiczenie 7.8. Analiza wymagań mikrobiologicznych dla wybranego

produktu .................................

11

11

11 11 11 1]

11

11

lj»

1 i;

12 12

12

12 ⁺

12

12

8.    Mikrobiologiczne aspekty higieny w przemyśle spożywczym ....... 139

8.1.    Ogólne wiadomości o zakażeniach i chorobach zakaźnych ..... 139

8.2.    Źródła i drogi zakażenia ........................ 140

8.3.    Sposoby zapobiegania zakażeniom ................... 141

H.4.    Nosicielstwo chorób ........................... 142

8.5.    Choroby zakaźne przenoszone przez żywność ............ 142

8.6.    Zatrucia pokarmowe i sposoby zapobiegania ............. 143

8.7.    Źródła zakażeń w zakładach przemysłu spożywczego ........ 148

8.8.    Higiena osobista pracowników i wymagania zdrowotne ...... 149

8.9.    Higiena pomieszczeń produkcyjnych, maszyn, urządzeń, narzędzi

i opakowań ................................ 150

Ćwiczenie 8.1. Ustalanie stopnia zakażenia powietrza w pomieszczeniu produkcyjnym ...................... 153

8.10.    Cel oraz zakres kontroli mikrobiologicznej w zakładach przemysłu

spożywczego ................................ 153

Ćwiczenie 8.2. Ocena stanu sanitarnego zakładu produkcyjnego . .    154

8.11.    Ważniejsze metody stosowane w kontroli mikrobiologicznej zakładu 155

Ćwiczenie 8.3. Ocena stopnia zakażenia sprzętu ........... 156

*    Ćwiczenie 8.4. Oznaczanie czystości mikrobiologicznej butelek mleczarskich metodą płukania ....................... 157

Ćwiczenie 8.5. Ocena czystości    butelek    mleczarskich ........ 157

*    Ćwiczenie 8.6. Oznaczanie czystości rąk metodą tamponową ....    157

Ćwiczenie 8.7. Ocena czystości    rąk .................. 158

8.12.    Badanie mikrobiologiczne linii    produkcyjnych ............ 158

9.    Przepisy laboratoryjne ............................ 159

12

12

12

12

131

13:

131

132 13^ 13(5

136