CCF20081202057

* 7.8. Zasada hodowli beztlenowców hhirnie 7.6. Obserwacja wzrostu bezUenowców na pożywce Wrzoska

Bakterie beztlenowe wymagają specjalnych warunków liutl.. i W tym celu stosuje się:

-    dodawanie do pożywek substancji absorbujących tlen (itp kostki wątroby w pożywce Wrzoska);

-    dodawanie do pożywek substancji redukujących, np. gliiMi., kwasu askorbinowego i in.;

-    usuwanie z pożywek rozpuszczonego w nich tlenu za pomnui gotowania pożywek bezpośrednio przed posiewem oraz szybkie ( Mm dzenie; jest to regeneracja pożywki;

-    zabezpieczenie pożywek przed ponownym wniknięciem I lottu z powietrza przez pokrycie ich powierzchni warstwą jałowego parafinowego lub warstwą agaru wodnego; dostęp tlenu można Ih ograniczyć przez stosowanie wysokiego słupka pożywki;

-    hodowanie w specjalnych aparatach (anaerostatach), z któiyc I. wypompowuje się powietrze, a wprowadza się gaz obojętny (n|> azot);

-    hodowanie wraz z bakteriami tlenowymi (które posiewa się tut połowie płytki) na płytkach Petriego uszczelnionych np. plastclm i

-    hodowanie na płytkach zawierających substancje pochłaniajni t tlen.

W mikrobiologii żywności do hodowli beztlenowców stosuje ttlf najczęściej pożywkę Wrzoska (przep. labor. 1.11). Zawiera ona bu lion przygotowany na wyciągu z wątroby, glukozę i kostki gotowu nej wątroby. Pożywkę przed sterylizacją pokrywa się warstwą oleju parafinowego. Pożywkę przed posiewem regeneruje się czyli ogrzcwii w temperaturze 100 °C przez 10 min., a następnie chłodzi w strumie niu wody wodociągowej. Materiał badany wprowadza się pipetą tul pod powierzchnię oleju parafinowego. Posiewy hoduje się w tem peraturze 37⁰ C w czasie 72 h. Zmętnienie pożywki i obecność gazu pod parafiną lub w jej warstwie wskazuje na możliwość obecności bakterii beztlenowych. Aby się o tym upewnić, wykonuje się prepa rat mikroskopowy barwiony metodą Grama. W przypadku obecno ści w preparacie laseczek Gram-dodatnich, wykonuje się dalsze badanie potwierdzające obecność beztlenowców.

k imanie badania. Obserwować wyniki posiewu na pożywce Wrzoska. Opisać chara-Łiynlczne cechy świadczące o wzroście beztlenowców. Opisać sposoby zapewniające Łimiki beztlenowe w pożywce Wrzoska.

I,'). Badania mikrobiologiczne wody

Woda stosowana do produkcji w zakładach przemysłu spożyw-wego powinna pod względem stopnia czystości mikrobiologicznej Opowiadać warunkom stawianym wodzie pitnej. Warunki te Określają przepisy w DZ.U. nr 59, poz. 333 z dnia 21.12.1961 r.

W myśl tej ustawy dla wody z wodociągów, obsługujących mniej Iż 50 tys. mieszkańców, dopuszcza się:

-    ogólną liczbę kolonii na agarze odżywczym - do 20 w 1 cm³

ody,

-    ogólną liczbę kolonii na żelatynie - do 100 w 1 cm³ wody,

-    miano coli nie niższe niż 50.

Dla wody z wodociągów obsługujących co najmniej 50 tys.

więcej mieszkańców dopuszcza się:

-    ogólną liczbę kolonii na agarze odżywczym - do 5 w 1 cm³

wody,

-    ogólną liczbę kolonii na żelatynie - do 25 w 1 cm³ wody,

-    miano coli - nie niższe niż 100.

Jakość mikrobiologiczna wody używanej w zakładach przemysłu spożywczego w zasadniczy sposób decyduje o wynikach produkcji i jakości gotowych wyrobów. Używanie zakażonej wody może być przyczyną epidemii wywołanej spożyciem zakażonych produktów żywnościowych.

Podstawowa analiza mikrobiologiczna wody obejmuje oznaczanie ogólnej liczby drobnoustrojów - metodą płytkową oraz oznaczanie miana coli - metodą wskaźnikową. Ogólną liczbę drobnoustrojów obecnych w wodzie oznacza się na dwóch pożywkach: agarze odżywczym i żelatynie. W ten sposób określa się ogólnie stopień zakażenia wody. Natomiast oznaczanie miana coli jest badaniem jakościowym (rozdz. 7.6).

131

130