CCF20110330038

8 PN-ISO 5496:1997

kacjl zapachu oceniający zamyka kolbę i odpowiada na pytania zawarte w arkuszu ocen (patrz rozdział 7). (Patrz wzór arkusza ocen w załączniku B).

UWAGA 2 Niezależnie od tego, czy oceniający znajdują się na etapie wprowadzenia, szkolenia lub selekcji, mogą być upoważnieni lub nie do wielokrotnego wąchania każdej próbki lub powracania do poprzednio ocenianej próbki.

6.1.1.6 Interpretacja wyników

Zinterpretować wyniki zgodnie z rozdziałem 8.

6.1.2 Metoda oceny zapachów przez wąchanie pasków

6.1.2.1    Zasada metody

Prezentacja oceniającym serii pasków zapachowych nasyconych substancjami zapachowymi.

6.1.2.2    Substancje

6.1.2.2.1    Substancje zapachowe, na przykład podane w tablicy A.2, o określonym stopniu rozcieńczenia.

6.1.2.3    Sprzęt

6.1.2.3.1    Zapachowe paski, to jest małe paski z bibuły filtracyjnej o zróżnicowanej porowatości w zależności od producenta i o różnym kształcie (zaokrąglone, ścięte skośnie itp.)^2>, oznakowane u podstawy na odcinku od 50 mm do 100 mm od końca.

6.1.2.3.2    Chwytak pasków lub szczypczyki wykonane z bezwonnego materiału.

6.1.2.3.3    Przyciemnione szklane kolby odpowiedniej pojemności do przetrzymywania substancji zapachowych (jedna kolba na jedną substancję).

6.1.2.3.4    Kroplomierz (dowolny).

6.1.2.4    Przygotowywanie próbek

Przygotować zgodnie z instrukcją podaną w A.2 roztwory podstawowe stosowanych substancji zapachowych.

Przygotowywać kolejno pojedyncze substancje i umieścić je w kolbach.

Szybko zanurzyć końcówki pasków (6.1.2.3.1), (dla każdego oceniającego) kolejno w kolbach zawierających roztwory substancji zapachowych aż do miejsca oznakowania lub, używając kroplomierza, nanieść substancję na końcu podstawy każdego paska. Paski nie powinny być nadmiernie nasycone roztworem, front migracyjny płynu powinien znajdować się od 5 mm do 10 mm od końca podstawy paska.

Usadzić przygotowany pasek w chwytaku lub uchwycić go za pomocą szczypczyków (6.1.2.3.2), dbając o to, aby paski się nie dotykały. Pozostawić paski na kilka sekund, aby umożliwić odparowywanie rozpuszczalnika.

6.1.2.5    Wykonanie

Podać przygotowane paski oceniającym i poinstruować, aby postępowali tak, jak opisano poniżej.

Oceniający ocenia zapach, wciągając nosem opary wydzielane przez paski zapachowe, łagodnie poruszając nimi kilka centymetrów przed nosem. Pasek nie powinien w żadnych okolicznościach dotknąć nosa, wąsów lub skóry.

UWAGA 3 Z powodu parowania zapach całkowicie uwalnia się w ograniczonym czasie, zależnym od rodzaju substancji zapachowej.

Z chwilą identyfikacji zapachu oceniający odkłada pasek i odpowiada na pytania zawarte w arkuszu ocen (patrz rozdział 7). (Patrz wzór arkusza ocen w załączniku B).

Paski po użyciu należy zbierać w zamkniętym pojemniku, aby nie nasycać atmosfery pracowni analizy sensorycznej, a tym samym nie zakłócać kolejnej oceny.

Następnie oceniający przystępuje do badania kolejnej substancji.

6.1.2.6    Interpretacja wyników

Zinterpretować wyniki zgodnie z rozdziałem 8.

6.1.3 Metoda oceny zapachów mikrokapsułkowanych substancji zapachowych

6.1.3.1    Zasada metody

Prezentacja oceniającym serii mikrokapsułkowanych substancji zapachowych.

6.1.3.2    Substancje

6.1.3.2.1    Substancje zapachowe, na przykład podane w tablicy A.2, o określonym stopniu rozcieńczenia.

6.1.3.3    Sprzęt

6.1.3.3.1    Mlkrokapsułkowane substancje zapachowe

dostępne w handlu³⁾, takie jak kapsułkowane substancje zapachowe na nośniku papierowym, które należy zeskrobać lub na nalepce, które należy oderwać itp.

²¹ Nazwy dostawców można uzyskać od producentów aromatów.

³¹ Serie gotowych do użycia mikrokapsułkowanych substancji zapachowych są dostępne w handlu, ale niektórzy wytwórcy dostarczają te mi-krokapsulkl na zamówienie. Trzeba jednak zauważyć, iż ten typ prezentacji zapachów jest obecnie dość drogi.

6.1.3.4    Przygotowywanie próBek

Nie jest wymagane przygotowywanie próbek, ponieważ próbki są gotowe do użycia.

6.1.3.5    Wykonanie

Podawać próbki oceniającym pojedynczo wraz z instrukcją postępowania, tak jak podano poniżej.

Oceniający postępuje zgodnie z instrukcją wytwórcy w celu uwolnienia substancji zapachowej. Zapach jest wtedy określany przez oceniającego według takiej samej procedury jak w metodzie wąchania pasków (6.1.2.5).

UWAGA 4 Przy tej prezentacji powtórna ocena zapachu jest niemożliwa.

Z chwilą Identyfikacji zapachu oceniający odkłada nośnik i odpowiada na pytania zawarte w arkuszu ocen (patrz rozdział 7). (Patrz wzór oceny w załączniku B).

Jest niezbędne, aby mikrokapsułki były zbierane w zamkniętym pojemniku, po to aby nie nasycać atmosfery w pracowni analizy sensorycznej, a tym samym nie zakłócać kolejnej oceny.

Następnie oceniający przystępuje do badania kolejnej substancji.

6.1.3.6    Interpretacja wyników

Zinterpretować wyniki zgodnie z rozdziałem 8.

6.2 Retro-nosowe metody oceny zapachów

6.2.1    Metoda oceny zapachu w fazie gazowej⁴¹

6.2.1.1    Zasada metody

Ocena substancji zapachowych w fazie gazowej przez inhalację fazy gazowej do jamy ustnej i ocena zapachu sposobem retro-nosowym.

6.2.1.2    Substancje

6.2.1.2.1 Substancje zapachowe, wybrane na przykład z tablicy A.2 o określonym stopniu rozcieńczenia.

6.2.1.3    Sprzęt

Sprzęt powinien być wykonany ze szkła (najlepiej) lub z tworzywa sztucznego. Jeżeli są stosowane materiały z tworzywa sztucznego, to należy sprawdzić, czy są one bezwonne, czy nie pochłaniają zapachów, czy nie wykazują chemicznego powinowactwa z substancjami, które są poddawane badaniu.

6.2.1.3.1 Zlewki pojemności minimalnej 100 ml.

6.2.1.3.2    Folie z tworzywa sztucznego bezwonne i nle-absorbujące.

6.2.1.3.3    Słomki.

6.2.1.4    Przygotowywanie próbek

Jeżeli to konieczne, zgodnie z instrukcją podaną w A.2, stosownie rozcieńczyć używane substancje w celu otrzymania odpowiednich stężeń podanych w tablicy A.1.

Każdą substancję przygotowywać pojedynczo.

Umieścić 50 ml przygotowanych roztworów w zlewkach i przykryć folią z tworzywa sztucznego.

6.2.1.5    Wykonanie

Podawać oceniającym kolejne próbki i poinstruować ich, aby postępowali tak, jak opisano poniżej.

Oceniający przekłuwa folię z tworzywa sztucznego za pomocą słomki. Następnie wciąga przez usta gazową atmosferę znad płynu i wydycha ją przez nos. Słomka, w żadnym przypadku nie powinna dotknąć płynu. Jeżeli to się zdarzy, należy podać oceniającemu nową próbkę.

Oceniający identyfikuje zapach i odpowiada na pytania zawarte w arkuszu ocen (patrz rozdział 7). (Patrz wzór arkusza ocen w załączniku B).

Następnie oceniający przystępuje do oceny kolejnej próbki.

6.2.1.6    Interpretacja wyników

Zinterpretować wyniki zgodnie z rozdziałem 8.

6.2.2 Metoda oceny zapachów przez doustne przyjmowanie wodnych roztworów substancji zapachowych

6.2.2.1    Zasada metody

Prezentacja oceniającym serii substancji zapachowych umieszczonych w zlewkach.

Ocena retro-nosowych wrażeń olfaktorycznych wywołanych przez substancje po ich umieszczeniu w jamie ustnej⁵¹.

6.2.2.2    Substancje

6.2.2.2.1 Substancje zapachowe spożywcze, na przykład podane w tablicy A.2, o określonych rozcieńczeniach.

⁴¹ Znana jest jeszcze inna metoda oceny substancji zapachowej w fazie gazowej, polegająca na umieszczeniu paska zapachowego wewnątrz jamy ustnej. Ta metoda jest jednak trudna do przeprowadzenia z oceniającymi początkującymi i jest zarezerwowana dla przeszkolonych zespołów. Metoda ta jest opisana w załączniku C w celach informacyjnych.

^s) W normalnych warunkach konsumpcji całkowite wypełnienie Jamy ustnej produktem także pozwala na pełną ocenę smakowitości.