cwiczenie�038

• ^.^'ytuyy

PN-IS011036:1999    1

9 Szkolenie zespołu

9.1 Etap pierwszy: mechaniczne cechy tekstury

Szkolenie zespołu rozpoczyna się od przedstawienia klasyfikacji cech tekstury. Następnie przedstawia się sensoryczne definicje cech mechanicznych. Oceniający ucza_Ł się każdej cechy, poprzez wielokrotna^ ocenę wybranych produktów odniesienia odpowiadających punktom na skalach odniesienia.

UWAGA 10 Pozwala to oceniającym nie tylko na zrozumienie skal, lecz także na zaznajomienie z nimi. Zapoznaje się oceniających ze sposobem wykorzystania skali wybranej do założonej oceny produktów. Może to być na przykład, nie strukturowana skala liniowa lub skala kategorii.

Następnie oceniający dokonują oceny szerokiego zestawu wybranych produktów, innych niż te, które reprezentuja_Łpunkty skali wzorcowej.

Oceniający proszeni są o klasyfikację danych próbek za pomoca_t skali wzorcowej.

Pozwala to zespołowi, na ćwiczenie zdolności postrzegania i rozróżniania. Umożliwia również nabieranie zaufania do umiejętności zespołu, gdyż z powodu dużych przedziałów każdej skali, ocena „nieznanej" próbki jest względnie łatwa.

Ten etap szkolenia, musi obejmować pełną procedurę oceny. Pozwoli to na utworzenie jednorodnej grupy, której członkowie są zdolni posługiwać się jednolitą terminologia^.

Jakakolwiek niezgodność ocen członków zespołu, powinna być dokładnie przedyskutowana. W czasie tego etapu, zespól może być szkolony w zakresie oceny wielu produktów lub tylko jednego produktu.

Lider zespołu, może pomagać jego członkom w określeniu odpowiednich cech tekstury' oraz odpowiednich procedur, niezbędnych dc charakteryzowania cech tekstury badanych produktów.

9.2 Etap drugi: cechy geometryczne (zawartość tłuszczu i wody)^N8)

Szkolenie dotyczy geometrycznych cech tekstury oraz cech związanych z zawartością tłuszczu i wody.

Przedstawić zespołowi listę tych cech i przykłady produktów wzorcowych reprezentujących te cechy Zespól ocenia jeden lub więcej produktów charakteryzujących się wspomnianymi cechami tekstury.

9.3 Etap trzeci

W tym etapie szkolenia, zespół tworzy skale niezbędne do oceny specyficznego produktu oraz jego odmian. Oceniający, powinni zakończyć swoje szkole nie uzyskaniem umiejętności zastosowania skal specyficznych.

10    Ocena sensoryczna dokonywane przez zespół

Jest to ocena badanych produktów z wykorzystaniem utworzonych skal i ustalonych technik.

Każdy oceniający ocenia próbki indywidualnie i niezależnie. Do przeprowadzania indywidualnych ocen, należy wykorzystać stanowiska do ocen sensorycznych. Lider podsumowuje indywidualne wyniki i przewodniczy dyskusji, w celu wyjaśnienia powstałych niezgodności lub nieporozumień. Prowadzi to do uzgodnień (konsensu) na koniec dyskusji, lub do ustalenia interpretacji danych uzyskanych za pomocą skal.

11    Analiza danych

Ponieważ metoda profilowania tekstury, zależy od melodyki oceny oraz założonego planu doświadczenia, nie jest możliwe dokładne ustalenie metody analizy danych.

Niezależne oceny można opracowywać, stosując technikę analizy danych, dostosowaną do typu uzyskanych wyników (np. ANOVA, metody nieparametryczne).

Inne rozwiązanie w zakresie analizy danych stosuje się wówczas, gdy po indywidualnej ocenie produktów następuje uzgodnienie w grupie odpowiednich ich cech i uzyskuje się konens co do punktowania w stosunku do produktów odniesienia.

^N8) Odsyłacz krajowy: Zawartość tłuszczu I wody są cechami niezależnymi od cech geometrycznych.