DSC00155 2

KAiOJ?. c/-2

Chemia żywności tłuszcze

Rozróżnianie tłuszczów od    tłuszczowych

ca nr/vaoiować ok.lOg r-ru roboczego NaOH (0,01%) przez rozcieńczenie W zlewce nn 5    _{()o ma}|_yct, probówek dodać kolejno kilka kropli kwasu oleinowego.

wodą r-ru podstawowego ( .    ■    _{f)() WSZ}ystkicli dodać po kilka kropli fcnoloftaleiny a następnie

oleju kujawskiego oraz oleju /. j

kroplami roztwór roboczy NaOI l.

1.    Jakie zmiany zaszły w probówkach.

2.    Jak można wyjaśnić zachodzące procesy

Nienasycone kwasy tłuszczowe - reakcja Hiibla

Do oznaczonych odpowiednio średnich probówek dodać (ok. 1 cm ' dla próbek ciekłych, ok. 0,5 g dla próbek stałych) kwasu oleinowego, oleju rzepakowego, oleju z oliwek, smalcu, masła/margaryny i kwasu stearynowego. Następnie dodać po ok. 2 cm chloroformu i 1 kroplę odczynnika Hiibla I (5% I: w alkoholu), wymieszać i dodawać po 2 krople odczynnika Hiibla 1! (5% HgCb w alkoholu).

1.    Jak zmieniają się barwy zawartości probówek?

2.    Jakie zaszły przemiany chemiczne i jakimi równaniami reakcji można jc opisać?

Nienasycone kwasy tłuszczowe-utlenianie kwasów tłuszczowych

Do oznaczonych odpowiednio średnich probówek dodać (l cm¹ dla próbek ciekłych, 0,5 g dla próbek stałych): kwasu oleinowego, oleju rzepakowego, oleju z oliwek, smalcu, masła 'margaryny i kwasu steaiynowego. Następnie dodać po 5 cnv' 0,25% Nn_:CO,. Do probówek lekko ogrzanych na łaźni wodnej (50°C) dodawać kroplami 0,002 M KMnO*. Po każdej kropli wstrząsać probówki przez 1 minutę.

1.    W których probówkach następują przemiany?

2.    Jakimi równaniami chemicznymi można je opisać?

Próba akrolcinowa

^ średnich probówkach umieścić odpowiednio po 2 cm’ gliceryny, oleju rzepakowego i ok lg mas «i. Następnie do każdej dodać ok. 1 g stałego wodorosiarczanu(VI) potasu, zawartość probówek ^na Pł^(,,n*^cnicni palnika. Po ogrzaniu delikatnie sprawdzić zapach w probówce, l. w których probówkach następują przemiany?

- ^{K,cdy w kuc,mi} Pojawia sic zbliżony zapach?

Reaktja Piehcrnninna-Burcharilta - zabarwienie związków

5 kronl/bc    Zmierzyć ok. I em‘ cholesterolu (0,2% w' chloroformie), następnie dodać |

1    i "* ^{h kwaMI} octowego, wymieszać zawartość i delikatnie 2-3 krople stężonego H_:SC

• J*k« je*i kolor powstałego związku?

^{lłU1 1 U ,u 1 lnann}a-Burcliardta - wykrywanie cholesterolu

hc/jnjce«WK(?^ł N^n^n,lł°^^{yĆ ko,c}j^{no oko,}° ¹ &^rama rozdrobnionego makaronu jajecznego, makaroi ^pfóbę l    ^{Wytr/ASnć Z 2 cml Ch,or0formu}- ^Ekslrakty P^cr

którego makaronu daje pozytywny wynik próby Liebermana-Burchardta?