3582325515

GRUPA 4

1.    wymienić 3 produkty o dużej zawartości skrobi ziarna zbóż, bulwy ziemniaka,

2.    podać białko występujące w mięsie miozyna

3 cechy idealnego rozpuszczalnika mała toksyczność, bezwonność, niska temperatura wrzenia

4.    występowanie glutenu mąka pszenna

5.    co jest wytwarzane przez Clostridium botulinum jad kiełbasiany

6.    w wyniku działania jakich drobnoustrojów zachodzi fermentacja alkoholowa saccharomyces cerevisiae

7.    2 enzymy wpływające na kruchość mięsa papaina, katepsyny

8.    cukry wyst, w owocach - glukoza, fruktoza

9.    przykład kw. tłuszczowego nienasyconego kwas oleinowy

10.    rodzaje amylazy - alfa i beta amylaza albo inny podział - ślinowa, trzustkowa,

11.    produkty w których podczas tworzenia bierze udział krystalizacja - miód

12.    definicja ekstrakcji - wydobywanie z mieszaniny dał stałych deczy lub gazów określonego składnika lub grupy składników z zastosowaniem procesów dyfuzyjnych.

13.    miód sztuczny, co go hydrolizuje- skrobia enzymatyczna

14.    sposób sterylizacji mleka- UHT, HTST

15.    cos z obróbka cieplna, parą wodną w celu doprowadzenia produktu to struktury półpłynnej

16.    co hydrolizuje celulaza - rozkład celulozy

17.    jak nazywa się pakowanie produktów do jałowych opakowań- PAKOWANIE ASEPTYCZNE

18.    podwójna destylacja, to REKTYFIKACJA

19.    na jakich produktach żyją bakterie kserofilne

20.    drożdże wytwarzające sacharozę saccharomyces cerevisiae

21.    wielokrotna destylacja,

22.    amylaza co robi- Enzymy katalizujące przemianę skrobi i glikogenu do cukrów prostych (np. w gorzelnictwie, browarnictwie)

23.    temp zamrażania od 0 do -18C, a nawet do -30C

24.    z czego powstaje miód sztuczny z syropu ziemniaczanego lub sacharozy