3236691731
SPORZĄDZANIE NAPOJÓW I POTRAW
6. Warzywa
ran Podział i charakterystyka warzyw ............................................. 69
6.1.1. Warzywa korzeniowe................................................... 70
6.1.2. Warzywa rzepowate.................................................... 72
6.1.3. Warzywa cebulowe .................................................... 73
6.1.4. Warzywa owocowe..................................................... 74
6.1.5. Warzywa kapustne .................................................... 77
6.1.6. Warzywa liściowe ..................................................... 79
6.1.7. Warzywa strączkowe................................................... 82
6.1.8. Warzywa o jadalnych pędach, ogonkach liściowych, dnie kwiatowym
oraz ziarnkach........................................................ 83
mmi Skład chemiczny i wartość odżywcza warzyw.................................... 84
fHŁW Ogólne zasady przechowywania warzyw........................................ 86
7. Ziemniaki
frAH Budowa i skład chemiczny ziemniaka.......................................... 88
IhMI Odmiany ziemniaków i ich charakterystyka..................................... 89
Charakterystyka towaroznawcza przetworów ziemniaczanych...................... 92
8. Grzyby
n» Skład chemiczny i walory smakowe grzybów.................................... 93
I M Podział i charakterystyka grzybów jadalnych stosowanych w gastronomii ............ 94 9. Owoce
hi Rodzaje i charakterystyka towaroznawcza owoców............................... 98
ejmi Skład chemiczny i wartość odżywcza owoców................................... 99
utw Owoce ziarnkowe .......................................................... 100
ekh Owoce pestkowe........................................................... 102
Owoce jagodowe........................................................... 103
Owoce południowe (tropikalne)............................................... 106
fcHii Warunki przechowywania owoców............................................ 109
hi Bakalie i owoce suche....................................................... 110 10. Mleko i przetwory mleczne
i ['iw Skład chemiczny i wartość odżywcza mleka.................................... 112
■niw Cechy fizyczne i organoleptyczne mleka i przetworów mlecznych.................. 114
iTO! Mikroflora mleka.......................................................... 116
■liga Metody utrwalania mleka................................................... 117
10.4.1. Mleko spożywcze.................................................... 117
10.4.2. Koncentraty mleczne................................................. 117
BBI Napoje mleczne fermentowane.............................................. 118
nora Śmietanka i śmietana...................................................... 121
Em Sery - podział, skład chemiczny, wartość odżywcza.............................. 122
10.7.1. Charakterystyka serów i serków twarogowych............................. 125
10.7.2. Charakterystyka serów dojrzewających .................................. 126
10.7.3. Skład chemiczny i wartość odżywcza serów .............................. 129
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
SPORZĄDZANIE NAPOJÓW I POTRAW 14. Mięso zwierząt rzeźnych i dziczyzny lEHii Charakterystyka zwierząt
>raz napojów owocowych, warzywnych i owocowo-warzywnych (w
III. Wpływ formy surowca na jakość, wydajność i wartość odżywczą potraw z warzyw i owoców. Warunki
potrawy z warzyw004 10 Potrawy z warzyw 10 Potrawy z warzywBuraki duszone z jabłkami 8 porcji po: 94
potrawy z warzyw008 18 Potrawy z warzyw 18 Potrawy z warzyw Bób zasmażany 6 porcji po: 177 kcal, 12,
potrawy z warzyw027 56 Potrawy z warzyw Lifyl Kapusta pekińska £•■3 z cebulą i boczkiem 6 porcji po:
potrawy z warzyw031 64 Potrawy z warzyw 64 Potrawy z warzywPieczarki zapiekane w ziemniakach 4 porcj
potrawy z warzyw042 88 Potrawy z warzyw 88 Potrawy z warzywWarzywnygulasz 10 porcji po: 171 kcal, 4,
D. Sporządzanie potraw pieczonych z mięsa Dobór elementów kulinarnych na potrawy pieczone z mięsa. P
4. Materiały introligatorskie Podział i charakterystyka materiałów
technik zywienia wzór Przechowuje żywnośćTECHNIKUM Sporządza i ekspediuje potrawy i napojecTfcwarunk
WYPOSAŻENIE OSPRZĘTOWE 1. Przedstawić podział i charakterystykę błędów wskazań
Z podanych liter ułóż nazwy potraw i napojów. POTRAWY: NAPOJE: S A L U Z G E L K M 0 R E G 1 0 P
1. Tworzywa sztuczne - podział i charakterystyka a) WADY I ZALETY Zalety Wady Łatwość formowania
75332 P1010306 (5) 46 46 Sposoby sporządzania map ...5. Czynniki przyrodnicze i tech] na charakter o
Program dydaktyczny 5. - definicje, podziały, charakterystyka skrzywień kręgosłupa i wad postawy 6.
3.1.1. Podział i charakterystyka wybranych kamer pomiarowych do zdjęć naziemnych Kamerami pomiarowym
DSC00365 (2) Podział i charakterystyka metod wiertniczych
więcej podobnych podstron