3833474116

7.    Metabolizm bakterii.

8.    Ocena czystości mikrobiologicznej produktów spożywczych.

9.    Mikroflora owoców, warzyw i nasion.

10.    Mikroflora opakowań.

11.    Zaliczenie ćwiczeń.

Piśmiennictwo podstawowe:

1.    Schlegel H.G., 2005. Mikrobiologia ogólna. Wydaw. Naukowe PWN, Warszawa.

2.    Filipkowska Z. 2003. Mikrobiologia ogólna i środowiskowa : teoria i ćwiczenia. Wydaw. Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego, Olsztyn.

Piśmiennictwo uzupełniające:

1.    Nowak A., 2000. Mikrobiologia. Wydaw. AR, Szczecin.

2.    Nicklin J., Graeme-Cook K., Killington R. 2004. Mikrobiologia. Wydaw. Naukowe PWN, Warszawa.

Przedmiot: Przechowalnictwo

Kierunek: Zarządzanie i Inżynieria Produkcji; specjalność: Przetwórstwo rolno-spożywcze; rodzaj studiów: niestacjonarne, I stopnia; semestr: V Wykładowca: dr inż. Joanna Szaciło

Forma zaliczenia przedmiotu

-    wykłady: egzamin pisemny;

-    ćwiczenia: kolokwia pisemne;

Program wykładów - 10 godzin

Znaczenie przechowalnictwa w rolnictwie i przemyśle spożywczym.

Czynniki kształtujące odporność surowców rolno - spożywczych na niekorzystne zmiany przechowalnicze.

Ogólna charakterystyka sposobów przechowywania surowców i produktów rolno -spożywczych.

Metody utrwalania żywności - chłodzenie i zamrażanie.

Metody utrwalania żywności za pomocą ogrzewania.

Utrwalanie żywności oparte na dodawaniu substancji osmoaktywnych i odwadnianiu. Utrwalanie żywności przez zakwaszanie i metoda chemiczną.

Gazy stosowane w konserwacji żywności.

Przechowalnictwo warzyw i owoców.

Przechowywanie zbóż Przechowalnictwo nasion roślin oleistych.

Przechowywanie i utrwalanie produktów przetworzonych.

Program ćwiczeń - 10 godzin

Charakterystyka obiektów przechował ni czy ch służących do przechowywania warzyw i owoców.