ÿþL A B O R A T O R I U M P R Z E M Y S AO W E L A B O R A T O R I U M 7 - 8 / 2 0 0 9
|
Y e r s i n i a e n t e r o c o l i t i c a
w y s t p o w a n i e w |y w n o [c i i m e t o d y i d e n t y f i k a c j i
S T R E S Z C Z E N I E Y e r s i n i a e n t e r o c o l i t i c a o p a r c i u o h o m o l o g i D N A i t e - j c y m i , f a k u l t a t y w n y m i b e z t l e n o w c a m i ,
j e s t G r a m - u j e m n , o k s y d a z o - n e g a t y w n s t y b i o c h e m i c z n e p r z e d s t a w i c i e l i k t ó r e f e r m e n t u j g l u k o z . S m n i e j s z e
p a Be c z k n i e p r z e t r w a l n i k u j c , W r o d z a j u Y e r s i n i a s k l a s y f i k o w a n o n i | w i k s z o [ i n n y c h b a k t e r i i j e l i t o w y c h ,
p o w o d u j c z a t r u c i a p o k a r m o w e d o 1 1 g a t u n k ó w , z k t ó r y c h 3 Y . p e s t i s , Y . e n - a p o d c z a s r o z w o j u w 3 7 ° C c z s t o p r z y j -
o k r e [l a n e m i a n e m j e r s i n i o z . A r t y k u B t e r o c o l i t i c a i Y . p s e u d o t u b e r c u l o s i s s t a n o w i m u j p o s t a z i a r n i a k o p a Be c z e k . M i k r o -
p o [w i c o n y j e s t o g ó l n e j c h a r a k t e r y s t y c e p a t o g e n y l u d z k i e . Y . p e s t i s b y Ba p r z y c z y n o r g a n i z m y t e c h a r a k t e r y z u j s i r ó w n i e |
b a k t e r i i z g a t u n k u Y . e n t e r o c o l i t i c a , w i e l k i c h p a n d e m i i d |u m y w [r e d n i o w i e c z - o b e c n o [c i u r e a z y o r a z b r a k i e m d e k a r b o k -
a t a k |e m e t o d o m i z o l a c j i , d e t e k c j i n e j E u r o p i e i j e s t z o o n o z p r z e n o s z o - s y l a z y l i z y n o w e j , d i h y d r o l a z y a r g i n i n o w e j
i i d e n t y f i k a c j i t e g o m i k r o o r g a n i z m u n w w y n i k u b e z p o [r e d n i e g o k o n t a k t u i d e a m i n a z y f e n y l o a l a n i n o w e j , a t a k |e n i e
w |y w n o [c i . O m ó w i o n e z o s t a n z z a i n f e k o w a n y m i z w i e r z t a m i , l u d zm i p r o d u k u j H 2 S n a a g a r z e K l i g l e r a ( t a b . 1 ,
r ó w n i e | m e t o d y k o n t r o l i r o z w o j u t e g o l u b u k s z e n i a z w i e r z c i a p r z e z z a r a |o n e s t r . 2 2 ) . O p t y m a l n a t e m p e r a t u r a w z r o s t u
m i k r o o r g a n i z m u , z w Ba s z c z a w z a k Ba d a c h p c h By . O b e c n i e Y . p e s t i s p o j a w i a s i j e d y n i e w y n o s i c z [c i e j 3 0 - 3 2 ° C n i | 3 7 ° C , a n i e -
m i s n y c h , a s z c z e g ó l n i e w r z e zn i a c h . s p o r a d y c z n i e j a k o e p i z o o t y c z n a d |u m a k t ó r e w Ba [c i w o [c i ( t a k i e j a k r u c h l i w o [
S AO W A K L U C Z O W E Y e r s i n i a u l i c z n y c h g a t u n k ó w g r y z o n i , a p r z y p a d k i i p r o d u k c j a a c e t o n y ) s w y k r y w a n e w t e d y ,
e n t e r o c o l i t i c a , p a t o g e n y j e l i t o w e , z a c h o r o w a D l u d z i s s t o s u n k o w o r z a d k i e k i e d y i n k u b a c j a m a m i e j s c e w t e m p e r a t u -
a g a r C I N , s k a |e n i a |y w n o [c i i m a j m i e j s c e j e d y n i e w t e d y , g d y d o c h o d z i r z e p o n i |e j 3 0 ° C . I n n e c e c h y b i o c h e m i c z -
d o b e z p o [r e d n i e g o k o n t a k t u z z a r a |o n y m n e ( t a k i e j a k t e s t n a o b e c n o [ u r e a z y o r a z
S U M M A R Y Y e r s i n i a e n t e r o c o l i t i c a a r e z w i e r z c i e m l u b p c h Ba m i . P o z o s t a Be d w a t e s t y f e r m e n t a c y j n e i a s y m i l a c y j n e ) m o g
a G r a m - n e g a t i v e , o x i d a s e - n e g a t i v e , r o d - g a t u n k i Y . e n t e r o c o l i t i c a i Y . p s e u d o t u b e r c u l o s i s b y w 3 7 ° C r ó w n i e | s Ba b e , o p ó zn i o n e l u b
s h a p e d , n o n s p o r i n g b a c t e r i a t h a t c a u s e s p a t o g e n a m i j e l i t o w y m i p o w o d u j c y - n e g a t y w n e . O r g a n i z m y t e s p s y c h r o f i l a m i
f o o d - b o r n e d i s e a s e s c a l l e d y e r s i n i o s e s . T h e m i c h o r o b y |o Bd k a i j e l i t t z w . j e r s i n i o - i s w s t a n i e r o z w i j a s i , j e d n a k |e p o w o l i ,
a r t i c l e i n c l u d e s t h e g e n e r a l c h a r a c t e r i s t i c s z y . W p r z y p a d k u o b u g a t u n k ó w i n f e k c j a w 4 ° C . Y . e n t e r o c o l i t i c a j e s t d u |o b a r d z i e j
o f t h e Y . e n t e r o c o l i t i c a s p e c i e s a s w e l l n a s t p u j e z w y k l e p o s p o |y c i u z a k a |o n e j h e t e r o g e n n y m g a t u n k i e m w p o r ó w n a -
a s m e t h o d s o f i s o l a t i o n , d e t e c t i o n a n d |y w n o [c i l u b w o d y . W S t a n a c h Z j e d n o - n i u z i n n y m i p r z e d s t a w i c i e l a m i r o d z a j u
i d e n t i f i c a t i o n o f t h e s e m i c r o o r g a n i s m s c z o n y c h c o r o k u s t w i e r d z a s i o d 3 0 0 0 Y e r s i n i a i p o d z i e l o n a j e s t n a d u | l i c z b
i n f o o d . M e t h o d s o f c o n t r o l a n d d o 2 0 0 0 0 p r z y p a d k ó w j e r s i n i o z y , z n a c z c o p o d g r u p , n a p o d s t a w i e i c h a k t y w n o [c i
p r e v e n t i o n o f t h o s e p a t h o g e n s , e s p e c i a l l y m n i e j w p o r ó w n a n i u z i n n y m i c h o r o b a m i b i o c h e m i c z n e j i o b e c n o [c i a n t y g e n ó w
i n t h e m e a t i n d u s t r y a n d s l a u g h t e r h o u s e s , p o k a r m o w y m i w y w o By w a n y m i n p . p r z e z s o m a t y c z n y c h O . B i o t y p o w a n i e o p a r t e
h a v e a l s o b e e n d i s c u s s e d i n t h e r e v i e w . b a k t e r i e z r o d z a j ó w S a l m o n e l l a i C a m p y - j e s t n a z d o l n o [c i Y . e n t e r o c o l i t i c a d o m e -
K E Y W O R D S Y e r s i n i a l o b a c t e r . I n f e k c j e Y . e n t e r o c o l i t i c a s t a n o w i t a b o l i z o w a n i a w y b r a n y c h s u b s t r a t ó w
e n t e r o c o l i t i c a , f o o d b o r n e p a t h o g e n s , p o w s z e c h n y p r o b l e m w p ó Bn o c n e j E u r o - o r g a n i c z n y c h i d o s t a r c z a i n f o r m a c j i
C I N a g a r , f o o d c o n t a m i n a t i o n p i e i S k a n d y n a w i i ; c h o r o b y w y w o By w a n e u |y t e c z n y c h d o k l a s y f i k o w a n i a c z Bo n -
p r z e z t b a k t e r i s t w i e r d z a n e s r ó w n i e | k ó w t e g o g a t u n k u d o s u b t y p ó w o k l i -
s t o s u n k o w o c z s t o w J a p o n i i . B a k t e r i e Y . e n - n i c z n y m i e p i d e m i o l o g i c z n y m z n a c z e n i u
t e r o c o l i t i c a m o g b y t e | p r z y c z y n s e p s y ( t a b . 2 , s t r . 2 2 ) . W i k s z o [ p a t o g e n n y c h
b a k t e r y j n e j o r a z s z o k u e n d o t o k s y c z n e g o s z c z e p ó w c z Bo w i e k a i z w i e r z t d o m o w y c h
s p o w o d o w a n e g o t r a n s f u z j z a k a |o n e j k r w i n a l e |y d o b i o w a r ó w 1 B , 2 , 3 , 4 i 5 , p o d -
l u b p r o d u k t ó w k r w i o p o c h o d n y c h . c z a s g d y b i o w a r 1 A i z o l o w a n y j e s t g Bó w n i e
z e k o s y s t e m ó w g l e b o w e g o o r a z w o d n e g o
O G Ó L N A i r z a d k o b y w a o d p o w i e d z i a l n y z a c h o r o -
C H A R A K T E R Y S T Y K A b y l u d z i . D o t y c h c z a s z i d e n t y f i k o w a n o
B a k t e r i e z r o d z a j u Y e r s i n i a s p r z e d s t a w i c i e - u Y . e n t e r o c o l i t i c a c o n a j m n i e j 7 5 r ó |n y c h
l a m i r o d z i n y E n t e r o b a c t e r i a c e a e i p o d o b n i e a n t y g e n ó w s o m a t y c z n y c h O , a t a k |e d u |
j a k i n n e m i k r o o r g a n i z m y n a l e |c e d o t e j l i c z b a n t y g e n ó w w i c i , k t ó r e n i e s j e d n a k
d r i n |. P a w e B S a t o r a
g r u p y s G r a m - u j e m n y m i , o k s y d a z o - n e - o b e c n i e w y k o r z y s t y w a n e d o t y p o w a n i a
K A T E D R A T E C H N O L O G I I F E R M E N T A C J I I M I K R O B I O L O G I I T E C H N I C Z N E J
U N I W E R S Y T E T R O L N I C Z Y W K R A K O W I E g a t y w n y m i p a Be c z k a m i , n i e p r z e t r w a l n i k u - a n t y g e n o w e g o .
2 1
L A B O R A T O R I U M 7 - 8 / 2 0 0 9 L A B O R A T O R I U M P R Z E M Y S AO W E
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Y . E N T E R O C O L I T I C A
T E S T Y . A L D O V A E Y . P E S T I S Y . P S E U D O T U B E R C U L O S I S Y . I N T E R M E D I A Y . K R I S T E N S E N I I
B I O W A R Y 1 ºö4 B I O W A R 5
i n d o l - + / - - - - + + / -
r e a k c j a V o g e s a - P r o s k a u e r a + + W - - + -
c y t r y n i a n ( S i m m o n s ) + / - - - - - + -
L - o r n i t y n a + + - - - + +
k w a s m u k o w y + / - - - - - + / - -
p i r a z y n a m i d a z a + + / - - - W + W
s a c h a r o z a - + + / - - - + -
c e l o b i o z a - + + - - + +
L - r a m n o z a + - - - + + -
m e l i b i o z a - - - + / - + + -
L - s o r b o z a - + / - + / - - - + +
L - f u k o z a + / - + / - - N D - + / - + / -
T a b e l a 1 . T e s t y b i o c h e m i c z n e u |y w a n e d o r ó |n i c o w a n i a w y b r a n y c h p r z e d s t a w i c i e l i z r o d z a j u Y e r s i n i a
N D n i e o k r e [l a n e
W r e a k c j a m o |e b y o p ó zn i o n a l u b s Ba b o p o z y t y w n a
T E S T / B I O W A R 1 A 1 B 2 3 4 5
l i p a z a ( h y d r o l i z a T w e e n ) + + - - - -
h y d r o l i z a e s k u l i n y + / - - - - - -
p r o d u k c j a i n d o l u + + W - - -
f e r m e n t a c j a k s y l o z y + + + + - + / -
r e a k c j a V o g e s - P r o s k a u e r a + + + + + W
f e r m e n t a c j a t r e h a l o z y + + + + + -
r e d u k c j a a z o t a n ó w + + + + + -
p i r a z y n a m i d a z a + - - - - -
ß - D - g l u k o z y d a z a + - - - - -
p e p t y d a z a p r o l i n o w a + / - - - - - -
T a b e l a 2 . S c h e m a t r ó |n i c o w a n i a b i o w a r ó w Y . e n t e r o c o l i t i c a
W r e a k c j a m o |e b y o p ó zn i o n a l u b s Ba b o p o z y t y w n a
I Z O L A C J A I W Y K R Y W A N I E |ó B, s e l e n i a n , i r g a s a n i t y k a r c y l i n a , m o g p e r a t u r z e p o k o j o w e j . K o l o n i e p o 2 4 - g o -
I z o l a c j a Y . e n t e r o c o l i t i c a z |y w n o [c i i p r ó b e k b y d o d a w a n e d o p o d Bo |a p By n n e g o , a b y d z i n n e j i n k u b a c j i w 3 0 ° C s t y p o w e i m a j
k l i n i c z n y c h j e s t c z s t o t r u d n a z e w z g l - u d o s k o n a l i j e g o s e l e k t y w n o [ ( t a b . 3 , w y g l d o k a b y k a z m a By m c z e r w o n y m
d u n a m a B l i c z b k o m ó r e k t y c h b a k t e r i i s t r . 2 4 ) . N i e k t ó r e z t y c h s u p l e m e n t ó w m o g [r o d k i e m o t o c z o n y m b e z b a r w n s t r e f .
w p o r ó w n a n i u z i n n y m i o r g a n i z m a m i . z w i k s z y w z r o s t s p e c y f i c z n y c h s e r o t y p ó w P o 4 8 g o d z i n a c h s w i k s z e , c z e r w o n y
D l a t e g o t e | i z o l a c j a p o p r z e d z o n a j e s t z w y - Y . e n t e r o c o l i t i c a , o s Ba b i a j c i n n e . [r o d e k s t a j e s i r o z m y t y , a k o l o n i e m o g
k l e n a m n a |a n i e m , p o k t ó r y m n a s t p u j Y . e n t e r o c o l i t i c a m o |e b y i z o l o w a n a b y p o m y l o n e z i n n y m i b a k t e r i a m i j e l i t o -
p o s i e w n a s e l e k t y w n e l u b w s k a zn i k o w e p r z y u |y c i u k i l k u s e l e k t y w n y c h p o d Bo - w y m i , n p . C i t r o b a c t e r . D l a t e g o w y d Bu |o n a
p o |y w k i o r a z c h a r a k t e r y z o w a n i e k o l o n i i |y s t o s o w a n y c h d o w y k r y w a n i a i n n y c h i n k u b a c j a n a p o d Bo |u C I N w 3 0 ° C n i e
w y k a z u j c y c h t y p o w d l a Y . e n t e r o c o l i t i c a b a k t e r i i j e l i t o w y c h , n p . p o d Bo |a S S l u b j e s t w s k a z a n a . W p r z y p a d k u z a s t o s o w a -
m o r f o l o g i . a g a r u z d e z o k s y c h o l a n e m ( D C L ) , j e d - n i a p o d Bo |a S S D C ( t a b . 4 ) p r ó b k i p o -
N a m n a |a n i e b a k t e r i i Y . e n t e r o c o l i t i c a n a k |e u z y s k i w a n e w t e n s p o s ó b k o l o n i e w i n n y b y i n k u b o w a n e w 3 0 - 3 2 ° C p r z e z
w p r ó b k a c h |y w n o [c i n a j c z [c i e j o b e j - s m a Be i w y m a g a j 4 8 g o d z i n i n k u b a c j i 2 4 - 4 8 g o d z i n . P o 2 4 g o d z i n a c h i n k u b a c j i
m u j e z a s t o s o w a n i e n i s k i e j t e m p e r a t u r y w 3 7 ° C d o o p t y m a l n e j d e t e k c j i . D l a t e g o u z y s k a n e k o l o n i e s m a Be i b e z b a r w n e .
i n k u b a c j i . P r z y k Ba d o w o : i n k u b a c j a p r ó b - d u |o l e p s z y m s p o s o b e m j e s t i n k u b a c j a O m a w i a n e p o d Bo |e j e s t p r z y d a t n e , j e |e l i
k i w z a s o l o n y m b u f o r z e f o s f o r a n o w y m p r z e z n o c w 3 7 ° C , a n a s t p n i e p r z e z i z o l a c j a p o Bc z o n a j e s t z e w s t p n y m n a -
w 4 ° C p r z e z 2 t y g o d n i e z n a c z c o p o d - 2 4 g o d z i n y w t e m p e r a t u r z e p o k o j o w e j . m n a |a n i e m .
n o s i w y k r y w a l n o [ Y . e n t e r o c o l i t i c a , j e d n a k P o d Bo |a z a w i e r a j c e s a c h a r o z , t a k i e j a k K a |d a k o l o n i a w y k a z u j c a c h a r a k t e r y s t y -
l e p s z e w y n i k i u z y s k i w a n e s w p r z y p a d k u a g a r D C L S ( t a b . 4 , s t r . 2 4 ) i a g a r H e k - k Y . e n t e r o c o l i t i c a p o w i n n a z o s t a d o k Ba d n i e
b u l i o n u z b u f o r o w a n e g o d o p H 8 - 8 , 5 , z a - t o e n , n i e p o w i n n y b y w y k o r z y s t y w a n e i c a Bk o w i c i e z i d e n t y f i k o w a n a , a b y o d r ó |n i
w i e r a j c e g o s o r b i t o l i p e p t o n . Z d o l n o [ d o i z o l a c j i t y c h b a k t e r i i , p o n i e w a | Y . e n t e - j o d i n n y c h n i e p a t o g e n n y c h g a t u n k ó w Y e r -
Y . e n t e r o c o l i t i c a d o r o z w o j u w w a r u n k a c h r o c o l i t i c a p r z e k s z t a Bc a s a c h a r o z d o k w a s u , s i n i a . N a j c z [c i e j w y k o r z y s t u j e s i d o t e g o
a l k a l i c z n y c h m o |e b y w y k o r z y s t y w a - c o p r z e s z k a d z a w j e j d e t e k c j i . N a j c z [c i e j c z t e r o e t a p o w y t e s t , w k t ó r y m Y . e n t e r o c o l i t i c a
n a p o d c z a s n a m n a |a n i a k u l t u r y , p r z e z s t o s o w a n a j e s t i z o l a c j a z u |y c i e m b a r d z i e j j e s t s a c h a r o z o - p o z y t y w n a i r a m n o z o - n e -
p r z e t r z y m a n i e j e j p r z e z k i l k a s e k u n d s p e c y f i c z n y c h p o d Bo |y , t a k i c h j a k a g a r C I N g a t y w n a , a t a k |e n i e a s y m i l u j e c y t r y n i a n u
w 0 , 5 - p r o c e n t o w y m w o d o r o t l e n k u p o t a - ( t a b . 4 ) . O p t y m a l n a t e m p e r a t u r a i n k u b a - i s o l i k w a s u [l u z o w e g o ( t a b . 1 ) .
s u l u b i n k u b a c j b a k t e r i i p r z e z 1 - 3 d n i c j i p o w i n n a w y n o s i 3 0 - 3 2 ° C . C z a s a m i N i e w s z y s t k i e s z c z e p y Y . e n t e r o c o l i t i c a
w a l k a l i c z n y m b u f o r z e f o s f o r a n o w y m i n k u b a c j a m o |e b y p r z e p r o w a d z o n a s o r g a n i z m a m i p a t o g e n n y m i d l a l u d z i
w t e m p . 2 5 ° C . R ó |n e c z y n n i k i , w t y m p o c z t k o w o w 3 7 ° C , a n a s t p n i e w t e m - i z w i e r z t , i s t n i e j e w i c m o |l i w o [ o k r e [l e -
2 2
L A B O R A T O R I U M P R Z E M Y S AO W E L A B O R A T O R I U M 7 - 8 / 2 0 0 9
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n i a p a t o g e n n o [c i b a d a n e j k u l t u r y n a p o d - p a d k ó w l u d z k i e j j e r s i n i o z y , Y . e n t e r o c o l i t i c a
s t a w i e o b e c n o [c i w k o m ó r c e p l a z m i d u j e s t c z s t o i z o l o w a n a z e [w i D w r z e zn i a c h ,
w i r u l e n c j i p Y V . O b e c n i e p l a z m i d p Y V n a j c z [c i e j z g r u c z o Bó w c h Bo n n y c h , k t ó r e
w s z c z e p a c h Y . e n t e r o c o l i t i c a s t w i e r d z a n y w y d a j s i p r e f e r o w a n y m r e j o n e m i n f e -
j e s t n a p o d s t a w i e b r a k u j e g o r o z w o j u k o w a n y m p r z e z t e b a k t e r i e u [w i D. I n n y -
n a p o d Bo |a c h z d e f i c y t e m j o n ó w w a p n i a m i o r g a n a m i o b c i |o n y m i o b e c n o [c i
o r a z z d o l n o [c i d o w i z a n i a z c z e r w i e n i Y . e n t e r o c o l i t i c a s j z y k i , j e l i t a o r a z t k a n k i
K o n g o l u b f i o l e t e m k r y s t a l i c z n y m . l i m f a t y c z n e z w i z a n e z j e l i t a m i . M i m o
D w a t e s t y b i o c h e m i c z n e n a p i r a z y n a - |e d o m o w e z w i e r z t a h o d o w l a n e , z w Ba s z c z a
m i d a z i s z y b k h y d r o l i z e s k u l i n y m o g o w c e i b y d Bo , m o g w y k a z y w a s y m p t o -
s t a n o w i d o b r e m e t o d y d o s k r i n i n g u m y i n f e k c j i Y . e n t e r o c o l i t i c a , w w i k s z o [c i
s z c z e p ó w Y . e n t e r o c o l i t i c a p o d w z g l d e m i c h p r z y p a d k ó w z a w i e r a j b i o t y p y i s e r o t y p y
p a t o g e n n o [c i . K u l t u r y , k t ó r e s p i r a z y n a - n i e p a t o g e n n e d l a l u d z i . D o w o d e m n a t o ,
m i d a z o - i / l u b e s k u l i n o p o z y t y w n e , s z r e - |e [w i n i e s z n a c z c y m r e z e r w u a r e m l u d z -
g u By n i e p a t o g e n n e ( b i o t y p 1 A i p o k r e w n e ) , k i c h i n f e k c j i , j e s t f a k t , |e n i e d o g o t o w a n a
n a t o m i a s t w y n i k u j e m n y o b u t e s t ó w m o |e w i e p r z o w i n a r ó w n i e | m o |e b y c z y n n i -
[w i a d c z y o i c h p a t o g e n n o [c i ( b i o t y p y 1 B , k i e m w y w o Bu j c y m j e r s i n i o z .
2 , 3 , 4 i 5 ) . P o n a d t o p o t e n c j a l n i e p a t o g e n - K i l k a w y b u c h ó w e p i d e m i i Y . e n t e r o c o -
n e s z c z e p y , n a w e t p o u t r a c i e p l a z m i d u l i t i c a z o s t a Bo p o w i z a n y c h z k o n s u m p c j
w i r u l e n c j i , p r o d u k u j w 3 7 ° C , n a p o d Bo - z a k a |o n e g o m l e k a k r o w i e g o , j e d n a k |e b y -
|u k w a [n y m , f i b r y l a r n e b i a Bk o M y f , k t ó r e d Bo n i e w y d a j e s i w a |n y m r e z e r w u a r e m
m o |e b y w y k r y t e p o d c z a s w z r o s t u k u l t u r y t y c h b a k t e r i i . M l e k o p o d c z a s t y c h e p i -
w n i s k i m p H i 3 7 ° C n a t e [c i e a g l u t y n a c y j - d e m i i m o g Bo z o s t a z a r a |o n e [w i Ds k i m i
n y m p r z y u |y c i u s e r u m a n t y - M y f . l u b l u d z k i m i f e k a l i a m i w t r a k c i e p r o c e s u
p r o d u k c j i l u b p o n i m . P a s t e r y z o w a n e
R E Z E R W U A R Y , m l e k o w y d a j e s i b a r d z i e j n a r a |o n e n a i n -
W Y S T P O W A N I E f e k c j e n i | m l e k o s u r o w e , p r a w d o p o d o b -
W {Y W N O ZC I I K O N T R O L A n i e z e w z g l d u n a f a k t , |e Y . e n t e r o c o l i t i c a
I n f e k c j e g a t u n k a m i z r o d z a j u Y e r s i n i a r o z w i j a s i z n a c z n i e l e p i e j n i | i n n e m i -
s z o o n o z a m i . P o d g r u p y Y . e n t e r o c o l i t i c a , k r o o r g a n i z m y k a Bo w e p o d c z a s p r z e c h o -
k t ó r e p o s p o l i c i e w y s t p u j u l u d z i , s r ó w - w y w a n i a w t e m p e r a t u r z e z a m r a |a l n i c z e j ,
n i e | w y k r y w a n e u z w i e r z t d o m o w y c h , s z c z e g ó l n i e j e |e l i m i k r o f l o r a k o m p e t e n -
p o d c z a s g d y t e r z a d k o w y s t p u j c e r e z y - c y j n a z o s t a Ba u s u n i t a .
d u j z a z w y c z a j w g r y z o n i a c h . Y . e n t e r o c o l i - Y . e n t e r o c o l i t i c a j e s t w y j t k i e m w [r ó d p a -
t i c a m o |e p o j a w i a s i w b a r d z o r ó |n y c h t o g e n n y c h b a k t e r i i j e l i t o w y c h , p o n i e w a |
[r o d o w i s k a c h i j e s t i z o l o w a n a z p r z e w o d u j e s t p s y c h r o f i l e m w y k a z u j c y m z d o l n o [
p o k a r m o w e g o r ó |n y c h g a t u n k ó w s s a k ó w . d o r e p l i k a c j i w t e m p e r a t u r z e p o n i |e j
Z n a j d o w a n a j e s t r ó w n i e | u p t a k ó w , |a b , 4 ° C . C z a s p o d w o j e n i a w o p t y m a l n e j
r y b , m u c h , p c h e B, k r a b ó w , o s t r y g i i n n y c h t e m p e r a t u r z e w z r o s t u ( o k . 2 8 - 3 0 ° C ) w y -
z w i e r z t . P r o d u k t y |y w n o [c i o w e , k t ó r e z a - n o s i 3 4 m i n u t y , a w z r a s t a d o 1 g o d z i n y
w i e r a j Y . e n t e r o c o l i t i c a , o b e j m u j w o Bo w i n , w 2 2 ° C , d o 5 g o d z i n w 7 ° C i o k o Bo 4 0 g o -
w i e p r z o w i n , j a g n i c i n , d r ó b i p r o d u k t y d z i n w 1 ° C . Y . e n t e r o c o l i t i c a c z s t o p r z e |y -
m l e c z n e , w t y m m l e k o , [m i e t a n i l o d y . w a p r o c e s z a m r a |a n i a i m o |e p o z o s t a w a
Y . e n t e r o c o l i t i c a j e s t t a k |e w y k r y w a n a w r ó |- w z a m r o |o n e j |y w n o [c i n a w e t p o k i l k u
n y c h e k o s y s t e m a c h g l e b o w y c h i w o d n y c h , c y k l a c h z a m r a |a n i a / r o z m r a |a n i a . Y . e n t e -
w t y m w g l e b i e , n a r o [l i n n o [c i , w j e z i o - r o c o l i t i c a w y t r z y m u j e d Bu |e j w u g o t o w a n e j
r a c h , r z e k a c h , s t u d n i a c h i s t r u m i e n i a c h , |y w n o [c i n i | w s u r o w e j , p r a w d o p o d o b n i e
w k t ó r y c h m o |e p r z e |y w a p r z e z d Bu |s z y z e w z g l d u n a w i k s z d o s t p n o [ s k Ba d -
c z a s , z w Ba s z c z a w n i |s z y c h t e m p e r a t u r a c h . n i k ó w o d |y w c z y c h o r a z u s u n i c i e m i -
W i e l e i z o l a t ó w [r o d o w i s k o w y c h Y . e n t e - k r o f l o r y k o m p e t e n c y j n e j . L i c z b a |y w y c h
r o c o l i t i c a n i e w y k a z u j e w i r u l e n c j i , a i c h k o m ó r e k Y . e n t e r o c o l i t i c a m o |e w z r o s n
w p By w n a z d r o w i e l u d z i i z w i e r z t n i e j e s t p o n a d m i l i o n r a z y w g o t o w a n e j w o Bo -
d o k o Dc a z n a n y . M i m o |e Y . e n t e r o c o l i t i c a w i n i e i w i e p r z o w i n i e w c i g u 2 4 g o d z i n
j e s t z n a j d o w a n a u r ó |n y c h d z i k i c h i u d o - w 2 5 ° C l u b p o 1 0 d n i a c h w 7 ° C . S z y b -
m o w i o n y c h z w i e r z t , [w i n i e s j e d y n y m k o [ w z r o s t u j e s t m n i e j s z a w p r z y p a d k u
g a t u n k i e m z w i e r z t , u k t ó r y c h c z s t o s u r o w e j w o Bo w i n y i w i e p r z o w i n y . B a k t e r i e
w y k r y w a n y j e s t b i o t y p 4 / O : 3 ( n a j c z [c i e j Y . e n t e r o c o l i t i c a m o g r o z w i j a s i w t e m -
z w i z a n y z i n f e k c j a m i l u d z i ) . W k r a j a c h , p e r a t u r a c h z a m r a |a l n i c z y c h w m i s i e p a -
w k t ó r y c h j e s t n o t o w a n a d u |a l i c z b a p r z y - k o w a n y m p r ó |n i o w o , g o t o w a n y c h j a j a c h ,
2 3
r e k l a m a
L A B O R A T O R I U M 7 - 8 / 2 0 0 9 L A B O R A T O R I U M P R Z E M Y S AO W E
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r y b a c h , p a s t e r y z o w a n y m p By n i e j a j e c z n y m ,
p a s t e r y z o w a n y m m l e k u , s e r z e b i a By m o r a z
t o f u . N a m n a |a n i e n a s t p u j e r ó w n i e | w z a -
m r o |o n y c h o w o c a c h m o r z a , t a k i c h j a k :
o s t r y g i , s u r o w e k r e w e t k i o r a z g o t o w a n e P O D AO {E U W A G I
m i s o k r a b ó w , j e d n a k |e w o l n i e j n i | w m i -
b u l i o n B O S
s i e . Y . e n t e r o c o l i t i c a j e s t w s t a n i e r o z w i j a
b u l i o n I T C I S O 1 0 2 7 3 : 2 0 0 5
s i w s z e r o k i m z a k r e s i e p H : o d 4 d o 1 0 ,
b u l i o n P S B I S O 1 0 2 7 3 : 2 0 0 5
z o p t i m u m p r z y 7 , 6 . T o l e r u j e w a r u n k i z a s a -
T a b e l a 3 . P o d Bo |a s t o s o w a n e d o w z b o g a c a n i a s z c z e p ó w
d o w e d o b r z e , j e d n a k |e o d p o r n o [ b a k t e r i i
b a k t e r i i Y . e n t e r o c o l i t i c a .
n a o b e c n o [ k w a s ó w w [r o d o w i s k u j e s t S k Ba d p o d Bó | s t o s o w a n y c h d o w z b o g a c a n i a s z c z e p ó w
Zw i n i e s j e d y n y m g a t u n k i e m z w i e r z t , u k t ó r e g o w y k r y w a n y j e s t b a k t e r i i Y . e n t e r o c o l i t i c a d o s t p n y n a s t r o n i e
n i |s z a , u z a l e |n i o n a o d r o d z a j u u |y t e g o
b i o t y p Y . e n t e r o c o l i t i c a n a j c z [c i e j z w i z a n y z i n f e k c j a m i l u d z i w w w . l a b o r a t o r i u m . e l a m e d . p l
s z c z e p u , t e m p e r a t u r y [r o d o w i s k a , s k Ba d u
p o d Bo |a i f a z y w z r o s t u b a k t e r i i . T o l e r a n c j a
P O D AO {E S K AA D C H A R A K T E R Y S T Y K A W Z R O S T U U W A G I
n a k w a s y z w i k s z a s i w p r z y p a d k u p r o -
a g a r C I N p e p t o n , 2 0 g / l d r o b n e ( < 1 m m ) , I S O
d u k c j i u r e a z y , k t ó r a h y d r o l i z u j e m o c z n i k
e k s t r a k t d r o |d |o w y , 2 g / l z c z e r w o n y m [r o d k i e m , 1 0 2 7 3 : 2 0 0 5
i u w a l n i a a m o n i a k , p o d n o s z c y p H c y t o -
m a n n i t o l , 2 0 g / l n i e o p a l i z u j c e
p l a z m a t y c z n e . Y . e n t e r o c o l i t i c a j e s t w r a |l i w a
p i r o g r o n i a n s o d u , 2 g / l
c h l o r a n s o d u , 1 g / l
n a c i e p Bo i s z y b k o u l e g a z n i s z c z e n i u p r z e z
M g S O 4 x 7 H 2 O , 0 , 0 1 g / l
p a s t e r y z a c j w 7 1 , 8 ° C p o 1 8 s e k u n d a c h
d e z o k s y c h o l a n s o d u , 0 , 5 g / l
l u b 6 2 , 5 ° C p o 3 0 m i n u t a c h . E k s p o z y c j a
c z e r w i e D o b o j t n a , 0 , 0 3 g / l
z a k a |o n e j p o w i e r z c h n i m i s a n a g o r c f i o l e t k r y s t a l i c z n y , 0 , 0 0 1 g / l
c e f s u l o d y n a , 1 5 m g / l
w o d ( 8 0 ° C ) p r z e z 1 0 - 2 0 s e k u n d o b n i |a
i r g a s a n , 4 m g / l
|y w o t n o [ b a k t e r i i o o k o Bo 9 9 , 9 % . Y . e n t e -
n o v o b i o c y n a , 2 , 5 m g / l
r o c o l i t i c a j e s t r ó w n i e | s z y b k o d e z a k t y w o w a -
a g a r , 8 - 1 8 g / l
n a p r z e z p r o m i e n i o w a n i e j o n i z u j c e i u l - a g a r S S D C e k s t r a k t d r o |d |o w y , 5 g / l d r o b n e ( < 1 m m ) ,
e k s t r a k t m i s n y , 5 g / l s z a r e z m a Bo w y r a zn y m
t r a f i o l e t o r a z d o d a t e k a z o t a n u i a z o t y n u
p e p t o n m i s n y , 5 g / l p i e r [c i e n i e m , z i a r n i s t e
s o d u d o |y w n o [c i . W y k a z u j e s t o s u n k o w
l a k t o z a , 1 0 g / l
o d p o r n o [ n a s o l e w r o z t w o r z e , j e d n a k |e
s o l e |ó Bc i o w e , 8 , 5 g / l
m o |e t o l e r o w a N a C l w s t |e n i u d o 5 % . d e z o k s y c h o l a n s o d u , 1 0 g / l
C a C l 2 , 1 g / l
Y . e n t e r o c o l i t i c a j e s t g e n e r a l n i e w r a |l i w a
c y t r y n i a n s o d u , 1 0 g / l
n a d z i a Ba n i e k w a s ó w o r g a n i c z n y c h , t a -
N a 2 S 2 O 3 x 5 H 2 O , 8 , 5 g / l
k i c h j a k m l e k o w y i o c t o w y , o r a z c h l o r a n y .
c y t r y n i a n |e l a z a ( I I I ) , 1 g / l
z i e l e D b r y l a n t o w a , 0 , 0 0 0 3 g / l
J e d n a k |e p e w n o d p o r n o [ n a c h l o r a n y
c z e r w i e D o b o j t n a , 0 , 0 2 5 g / l
w y k a z u j b a k t e r i e r o s n c e w w a r u n k a c h
a g a r , 8 - 1 8 g / l
n a t u r a l n y c h w [r o d o w i s k u w o d n y m l u b
a g a r D C L S d e x o k s y c h o l a n s o d u , 2 , 5 g / l d r o b n e , b e z b a r w n e
k i e d y s h o d o w a n e w r a z z w o d n y m i p i e r -
c y t r y n i a n s o d u , 1 0 , 5 g / l
w o t n i a k a m i . l a k t o z a , 5 g / l
s a c h a r o z a , 5 g / l
O b e c n i e z a p o b i e g a n i e j e r s i n i o z i e p o l e g a
k a z e i n a , 3 , 5 g / l
g Bó w n i e n a p r z e s t r z e g a n i u d o b r e j p r a k t y k i
p e p t o n m i s n y , 3 , 5 g / l
h i g i e n i c z n e j ( G H P ) , z w Ba s z c z a p o d c z a s
e k s t r a k t m i s n y , 3 g / l
t i o s i a r c z a n s o d u , 5 g / l
p r z y g o t o w y w a n i a |y w n o [c i . P o n i e w a | w i e -
c z e r w i e D o b o j t n a , 0 , 0 3 g / l
p r z o w i n a i j e j p r o d u k t y s n a j c z s t s z y m
a g a r , 1 2 g / l
zr ó d Be m i n f e k c j i Y . e n t e r o c o l i t i c a , p o m i a r y
T a b e l a 4 . P o d Bo |a s t o s o w a n e d o i z o l a c j i s z c z e p ó w b a k t e r i i Y . e n t e r o c o l i t i c a
r e d u k c j i k o n t a m i n a c j i , a t a k |e p r z e s t r z e -
g a n i e w y s o k i c h s t a n d a r d ó w h i g i e n i c z n y c h n a k r y t y c z n e p u n k t y w r z e zn i , t a k i e j a k : l i t i c a w y w o Bu j e o d p o r n o [ n a r e i n f e k c j
n a w s z y s t k i c h e t a p a c h u b o j u [w i D i p r o - o d c i n a n i e j z y k ó w , w z Bó w c h Bo n n y c h w i k s z o [c i s z c z e p ó w z r o d z a j u Y e r s i n i a ,
d u k c j i w i e p r z o w i n y m o g o b n i |y i n f e k - i m i g d a Bk ó w , o d k o s t n i a n i a g Bó w i u s u - n i e p o w s t a Ba , j a k d o t y c h c z a s , k o m e r c y j -
c j t y m i b a k t e r i a m i . Zw i n i e z a i n f e k o w a n e w a n i e j e l i t . L i c z b a b a k t e r i i w z a k a |o n y m n a s z c z e p i o n k a n a t e b a k t e r i e . O b e c n i e
Y . e n t e r o c o l i t i c a n i e w y k a z u j s y m p t o m ó w m i s i e m o |e b y o b n i |o n a p r z e z s t o s o w a - p r o w a d z o n e s b a d a n i a n a d s z c z e p i o n k
z a c h o r o w a n i a , c o p o w o d u j e , |e d e t e k c j a n i e p r o m i e n i o w a n i a g a m m a , w y p a r z a n i e d l a z w i e r z t , g Bó w n i e [w i D, m a j c n a c e l u
i n f e k c j i p o d c z a s r u t y n o w e j i n s p e k c j i w e - o r a z g o t o w a n i e . Z a k a |e n i e m l e k a m o |e z r e d u k o w a n i e w y s t p o w a n i a t y c h b a k t e r i i
t e r y n a r y j n e j j e s t n i e w y k o n a l n a . J e d n a k |e b y k o n t r o l o w a n e p r z e z o d p o w i e d n i n a [w i e c i e . P o s t p w r o z w o j u s z c z e p i o n e k
t e s t o w a n i e s e r o l o g i c z n e s t a d a m o |e w y k r y p a s t e r y z a c j . P o n i e w a | Y . e n t e r o c o l i t i c a j e s t o b e j m u j e r o z w ó j o s Ba b i o n y c h s z c z e p i o -
c h o r e z w i e r z t a , k t ó r e n a s t p n i e m o g w s t a n i e r o z w i j a s i w t e m p e r a t u r z e o k o Bo n e k l u b z r e k o m b i n o w a n y c h a n t y g e n ó w ,
b y o d d z i e l o n e , a b y z m n i e j s z y c a Bk o w i t y 0 ° C , s c h Ba d z a n i e |y w n o [c i n i e p o w i n n o z w Ba s z c z a L c r V . qð
s t o p i e D i n f e k c j i . P o n i e w a | z a k a |e n i e m i - b y t r a k t o w a n e j a k o s k u t e c z n a m e t o d a
s a n a s t p u j e n a j c z [c i e j p o d c z a s u b o j u , z w a l c z a n i a z a k a |e n i a b a k t e r i a m i Y e r s i n i a . P i [m i e n n i c t w o d o s t p n e n a w w w . l a b o r a -
s z c z e g ó l n a u w a g a p o w i n n a b y z w r ó c o n a M i m o |e n a t u r a l n a i n f e k c j a Y . e n t e r o c o - t o r i u m . e l a m e d . p l .
2 4
f o t . S h u t t e r s t o c k
P i [m i e n n i c t w o
1 . A d a m s M . R . , M o s s M . O : F o o d M i c r o b i o l o g y . T h e R o y a l S o c i e t y o f C h e m i s t r y ,
C a m b r i d g e , U K , 2 0 0 8 .
2 . B l a c k b u r n C . D . , M c C l u r e P . J : F o o d b o r n e p a t h o g e n s . H a z a r d s , r i s k a n a l y s i s a n d
c o n t r o l . W o o d h e a d P u b l i s h i n g L t d , C a m b r i d g e , U K , 2 0 0 2 .
3 . H u i Y . H , P i e r s o n M . D . , G o r h a m J . R : F o o d b o r n e D i s e a s e H a n d b o o k . V o l u m e 1 .
B a c t e r i a l P a t h o g e n s . M a r c e l D e k k e r I n c , N o w y J o r k , U S A , 2 0 0 1 .
4 . N e s b a k k e n T : Y e r s i n i a e n t e r o c o l i t i c a . [ w ] : E m e r g i n g F o o d b o r n e P a t h o g e n s .
W o o d h e a d P u b l i s h i n g L t d , 2 0 0 6 .
5 . R o b i n s - B r o w n e R . M . , H a r t l a n d E . L : Y e r s i n i a s p e c i e s . [ w ] : I n t e r n a t i o n a l H a n d b o o k o f
F o o d b o r n e P a t h o g e n s . M a r c e l D e k k e r I n c , N o w y J o r k , U S A , 2 0 0 3 .
P O D BO |E S K BA D U W A G I
b u l i o n B O S s o l e |ó Bc i o w e , 2 g / l
N a 2 H P O 4 x 7 H 2 O , 1 7 , 2 5 g / l
M g S O 4 x 7 H 2 O , 0 , 0 1 g / l
N a C l , 1 g / l
s z c z a w i a n s o d u , 5 g / l
b u l i o n I T C h y d r o l i z a t e n z y m a t y c z n y k a z e i n y , 1 0 g / l I S O 1 0 2 7 3 : 2 0 0 5
i r g a s a n , 0 , 0 0 1 g / l
M g C l 2 x 6 H 2 O , 6 0 g / l
z i e l e D m a l a c h i t o w a , 0 , 0 1 g / l
N a C l , 5 g / l
e k s t r a k t d r o |d |o w y , 1 g / l
t y k a r y c y l i n a , 1 m g / l
c h l o r a n p o t a s u , 1 g / l
b u l i o n P S B p e p t o n , 5 g / l I S O 1 0 2 7 3 : 2 0 0 5
s o r b i t o l , 1 0 g / l
N a C l , 5 g / l
N a 2 H P O 4 , 8 , 2 3 g / l
N a H 2 P O 4 x H 2 O , 1 , 2 g / l
s o l e |ó Bc i o w e , 1 , 5 g / l
T a b e l a 3 . P o d Bo |a s t o s o w a n e d o w z b o g a c a n i a s z c z e p ó w b a k t e r i i Y . e n t e r o c o l i t i c a
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