69471

Fosfor - P

Produkty spożywcze na ogół zawierają większą ilość P niż Ca.

Fosfor występuje w:

-żółtku jaj

-serach podpuszczkowych

-wątrobie

-nerkach

-fasoli

-mące pszennej

Fosfor w połączeniu ze związkami organicznymi z pożywienia wcłiłania się w 60-70%, a jego formy nieorganiczne wchłaniają się całkowicie.

Iloczyn zawartości Ca i P jest wskaźnikiem diagnostycznym w krzywicy. W przypadku tej jednostki chorobowej ww. współczynnik wynosi 30 (lOmg Ca/100cm3; 3mg P/100cm3) podczas gdy za jego wartość prawidłową uważa się 50 (lOmg Ca/100cm3 ; 5mg P/100cm3).

Prawdopodobieństwo niedoboru P jest znikome, ze względu na jego znaczące rozpowszechnienie w środkach spożywczych (jako naturalny składnik, suplement oraz składnik dodawany w procesach technologicznych).

Zatem w związku z coraz częstszym udziałem żywności wysoce przetworzonej oraz napojów typu Cola, istnieje niebezpieczeństwo nadmiernej podaży P z żywnością.

Przy nadmiernym spożyciu P może nastąpić kalcyfikacja tkanek miękkich i wzrost porowatości kości.