ÿþM I N I S T E R S T W O E D U K A C J I
N A R O D O W E J
A n n a D e r b i s
S p o r z d z a n i e i e k s p e d y c j a p o t r a w z m k i o r a z k a s z
5 1 2 [ 0 2 ] . Z 2 . 0 2
P o r a d n i k d l a u c z n i a
W y d a w c a
I n s t y t u t T e c h n o l o g i i E k s p l o a t a c j i P a Ds t w o w y I n s t y t u t B a d a w c z y
R a d o m 2 0 0 7
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
R e c e n z e n c i :
m g r i n |. K r y s t y n a M a j
d r i n |. J a n i n a P o t i o p a
O p r a c o w a n i e r e d a k c y j n e :
m g r i n |. E w a S u p e r c z y Ds k a
K o n s u l t a c j a :
d r J u s t y n a B l u s z c z
P o r a d n i k s t a n o w i o b u d o w d y d a k t y c z n p r o g r a m u j e d n o s t k i m o d u Bo w e j 5 1 2 [ 0 2 ] . Z 2 . 0 2
S p o r z d z a n i e i e k s p e d y c j a p o t r a w z m k i o r a z k a s z , z a w a r t e g o w m o d u Bo w y m p r o g r a m i e
n a u c z a n i a d l a z a w o d u k u c h a r z
W y d a w c a
I n s t y t u t T e c h n o l o g i i E k s p l o a t a c j i P a Ds t w o w y I n s t y t u t B a d a w c z y , R a d o m 2 0 0 7
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1
S P I S T R E ZC I
1 . W p r o w a d z e n i e 3
2 . W y m a g a n i a w s t p n e 5
3 . C e l e k s z t a Bc e n i a 6
4 . M a t e r i a B n a u c z a n i a 7
4 . 1 . O c e n a t o w a r o z n a w c z a i w a r t o [ t e c h n o l o g i c z n a k a s z . O b r ó b k a
t e c h n o l o g i c z n a k a s z i z a s t o s o w a n i e d o s p o r z d z a n i a p o t r a w 7
4 . 1 . 1 . M a t e r i a B n a u c z a n i a 7
4 . 1 . 2 . P y t a n i a s p r a w d z a j c e 1 3
4 . 1 . 3 . w i c z e n i a 1 4
4 . 1 . 4 . S p r a w d z i a n p o s t p ó w 1 7
4 . 2 . O c e n a t o w a r o z n a w c z a i w a r t o [ t e c h n o l o g i c z n a m k i . O b r ó b k a
t e c h n o l o g i c z n a m k i i z a s t o s o w a n i e d o s p o r z d z a n i a p o t r a w 1 8
4 . 2 . 1 . M a t e r i a B n a u c z a n i a 1 8
4 . 2 . 2 . P y t a n i a s p r a w d z a j c e 2 2
4 . 2 . 3 . w i c z e n i a 2 3
4 . 2 . 4 . S p r a w d z i a n p o s t p ó w 2 5
4 . 3 . S p o r z d z a n i e i e k s p e d y c j a w y r o b ó w z c i a s t z a r a b i a n y c h n a s t o l n i c y
p i e r o g o w y c h i k l u s k o w y c h 2 6
4 . 3 . 1 . M a t e r i a B n a u c z a n i a 2 6
4 . 3 . 2 . P y t a n i a s p r a w d z a j c e 3 1
4 . 3 . 3 . w i c z e n i a 3 1
4 . 3 . 4 . S p r a w d z i a n p o s t p ó w 3 3
4 . 4 . S p o r z d z a n i e i e k s p e d y c j a w y r o b ó w z c i a s t z a r a b i a n y c h n a s t o l n i c y
z i e m n i a c z a n e g o , s e r o w e g o i m i e s z a n y c h 3 4
4 . 4 . 1 . M a t e r i a B n a u c z a n i a 3 4
4 . 4 . 2 . P y t a n i a s p r a w d z a j c e 3 5
4 . 4 . 3 . w i c z e n i a 3 6
4 . 4 . 4 . S p r a w d z i a n p o s t p ó w 3 8
4 . 5 . S p o r z d z a n i e i e k s p e d y c j a w y r o b ó w z c i a s t z a r a b i a n y c h w n a c z y n i u 3 9
4 . 5 . 1 . M a t e r i a B n a u c z a n i a 3 9
4 . 5 . 2 . P y t a n i a s p r a w d z a j c e 4 3
4 . 5 . 3 . w i c z e n i a 4 3
4 . 5 . 4 . S p r a w d z i a n p o s t p ó w 4 5
4 . 6 . P o t r a w y p ó Bm i s n e z m k i i k a s z 4 6
4 . 6 . 1 . M a t e r i a B n a u c z a n i a 4 6
4 . 6 . 2 . P y t a n i a s p r a w d z a j c e 4 7
4 . 6 . 3 . w i c z e n i a 4 8
4 . 6 . 4 . S p r a w d z i a n p o s t p ó w 5 0
5 . S p r a w d z i a n o s i g n i 5 1
6 . L i t e r a t u r a 5 6
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2
1 . W P R O W A D Z E N I E
P o r a d n i k , k t ó r y o t r z y m u j e s z b d z i e C i p o m o c n y w z d o b y c i u n i e z b d n y c h u m i e j t n o [c i
z w i z a n y c h z e s p o r z d z a n i e m i e k s p e d y c j p o t r a w z m k i o r a z k a s z .
P o r a d n i k t e n z a w i e r a :
- w y m a g a n i a w s t p n e , c z y l i w y k a z n i e z b d n y c h u m i e j t n o [c i i w i a d o m o [c i , k t ó r e
p o w i n i e n e [ m i e o p a n o w a n e , a b y p r z y s t p i d o r e a l i z a c j i t e j j e d n o s t k i m o d u Bo w e j ,
- c e l e k s z t a Bc e n i a t e j j e d n o s t k i m o d u Bo w e j ,
- m a t e r i a B n a u c z a n i a ( r o z d z i a B 4 ) , k t ó r y u m o |l i w i a s a m o d z i e l n e p r z y g o t o w a n i e s i d o
w y k o n a n i a w i c z e D i z a l i c z e n i a s p r a w d z i a n ó w . W y k o r z y s t a j d o p o s z e r z e n i a w i e d z y
w s k a z a n l i t e r a t u r o r a z i n n e zr ó d Ba i n f o r m a c j i . O b e j m u j e o n r ó w n i e | w i c z e n i a , k t ó r e
z a w i e r a j :
- t r e [ w i c z e D,
- s p o s ó b i c h w y k o n a n i a ,
- w y k a z m a t e r i a Bó w i s p r z t u p o t r z e b n e g o d o r e a l i z a c j i w i c z e n i a ,
- s p r a w d z i a n p o s t p ó w , k t ó r y u m o |l i w i C i s p r a w d z e n i e o p a n o w a n i a z a k r e s u m a t e r i a Bu p o
z r e a l i z o w a n i u k a |d e g o p o d r o z d z i a Bu w y k o n u j c s p r a w d z i a n p o s t p ó w p o w i n i e n e [
o d p o w i a d a n a p y t a n i e t a k l u b n i e , c o o z n a c z a , |e o p a n o w a Be [ m a t e r i a B a l b o n i e ,
- s p r a w d z i a n o s i g n i , c z y l i z e s t a w z a d a D t e s t o w y c h s p r a w d z a j c y c h T w o j e o p a n o w a n i e
w i e d z y i u m i e j t n o [c i z z a k r e s u c a Be j j e d n o s t k i . Z a l i c z e n i e t e g o w i c z e n i a j e s t d o w o d e m
o s i g n i c i a u m i e j t n o [c i p r a k t y c z n y c h o k r e [l o n y c h w t e j j e d n o s t c e m o d u Bo w e j .
J e |e l i m a s z t r u d n o [c i z e z r o z u m i e n i e m t e m a t u l u b w i c z e n i a , t o p o p r o [ n a u c z y c i e l a
o w y j a [n i e n i e i e w e n t u a l n e s p r a w d z e n i e , c z y d o b r z e w y k o n u j e s z d a n c z y n n o [.
P o o p r a c o w a n i u m a t e r i a Bu s p r ó b u j r o z w i z a s p r a w d z i a n z z a k r e s u j e d n o s t k i m o d u Bo w e j .
S p o r z d z a n i e i e k s p e d y c j a p o t r a w z m k i o r a z k a s z , k t ó r e j t r e [c i t e r a z p o z n a s z j e s t
p o d s t a w o w j e d n o s t k p r z y g o t o w u j c d o n a b y c i a k o l e j n y c h u m i e j t n o [c i w m o d u l e
P r o d u k c j a i e k s p e d y c j a p o t r a w ( r y s u n e k 1 s t r . 4 )
B e z p i e c z e Ds t w o i h i g i e n a p r a c y
W c z a s i e p o b y t u w p r a c o w n i m u s i s z p r z e s t r z e g a r e g u l a m i n ó w , p r z e p i s ó w
b e z p i e c z e Ds t w a i h i g i e n y p r a c y o r a z i n s t r u k c j i p r z e c i w p o |a r o w y c h , w y n i k a j c y c h z r o d z a j u
w y k o n y w a n y c h p r a c . P r z e p i s y t e p o z n a Be [ j u | p o d c z a s t r w a n i a n a u k i i n a l e |y j e b e z w z g l d n i e
s t o s o w a .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3
M o d u B 5 1 2 [ 0 2 ] . Z 2
P r o d u k c j a i e k s p e d y c j a p o t r a w
5 1 2 [ 0 2 ] . Z 2 . 0 1
S p o r z d z a n i e i e k s p e d y c j a p o t r a w
z o w o c ó w , w a r z y w , z i e m n i a k ó w
o r a z g r z y b ó w
5 1 2 [ 0 2 ] . Z 2 . 0 3 5 1 2 [ 0 2 ] . Z 2 . 0 4
5 1 2 [ 0 2 ] . Z 2 . 0 2
S p o r z d z a n i e i e k s p e d y c j a S p o r z d z a n i e i e k s p e d y c j a
S p o r z d z a n i e i e k s p e d y c j a
z u p o r a z s o s ó w p o t r a w z j a j , m l e k a
p o t r a w z m k i o r a z k a s z
o r a z j e g o p r z e t w o r ó w
5 1 2 [ 0 2 ] . Z 2 . 0 5 5 1 2 [ 0 2 ] . Z 2 . 0 8
S p o r z d z a n i e i e k s p e d y c j a S p o r z d z a n i e i p o d a w a n i e
p o t r a w z m i s a z w i e r z t n a p o j ó w z i m n y c h o r a z g o r c y c h
r z e zn y c h o r a z d z i c z y z n y
5 1 2 [ 0 2 ] . Z 1 . 0 6 5 1 2 [ 0 2 ] . Z 2 . 0 9
S p o r z d z a n i e i e k s p e d y c j a S p o r z d z a n i e i p o d a w a n i e
p o t r a w z d r o b i u , r y b o r a z z a k s e k z i m n y c h o r a z g o r c y c h
o w o c ó w m o r z a
5 1 2 [ 0 2 ] . Z 2 . 0 7
S p o r z d z a n i e i e k s p e d y c j a
w y r o b ó w c i a s t k a r s k i c h o r a z
k u l i n a r n y c h z c i a s t
S c h e m a t u k Ba d u j e d n o s t e k m o d u Bo w y c h
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
4
2 . W Y M A G A N I A W S T P N E
P r z y s t p u j c d o r e a l i z a c j i p r o g r a m u j e d n o s t k i m o d u Bo w e j p o w i n i e n e [ u m i e :
- k o r z y s t a z r ó |n y c h zr ó d e B i n f o r m a c j i ,
- p o s Bu g i w a s i t e c h n o l o g i i n f o r m a c y j n ,
- o r g a n i z o w a s t a n o w i s k o p r a c y z z a c h o w a n i e m z a s a d e r g o n o m i i ,
- p r o w a d z i p r o s t e o b l i c z e n i a m a t e m a t y c z n e ,
- p r z e l i c z a j e d n o s t k i m a s y ,
- p r z e p r o w a d z a o b r ó b k w s t p n s u r o w c a ,
- p r z e p r o w a d z a o b r ó b k c i e p l n s u r o w c a ,
- o b s Bu g i w a m a s z y n y i u r z d z e n i a ,
- p r z e p r o w a d z a o c e n o r g a n o l e p t y c z n ,
- k o r z y s t a z r e c e p t u r y ,
- p r z e s t r z e g a p r z e p i s ó w b h p ,
- p r z y g o t o w y w a z a p o t r z e b o w a n i e n a s u r o w c e i p r o d u k t y .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
5
3 . C E L E K S Z T A AC E N I A
W w y n i k u r e a l i z a c j i p r o g r a m u j e d n o s t k i m o d u Bo w e j p o w i n i e n e [ u m i e :
- s k l a s y f i k o w a k a s z e w z a l e |n o [c i o d r o d z a j u z b o |a , s p o s o b u o t r z y m y w a n i a i s t o p n i a
r o z d r o b n i e n i a ,
- s c h a r a k t e r y z o w a s k Ba d n i k i o d |y w c z e z i a r n a z b ó | i o k r e [l i i c h r o z m i e s z c z e n i e
w z i a r n i e ,
- o k r e [l i w a r t o [ o d |y w c z m k i i k a s z ,
- o k r e [l i w a r u n k i p r z e c h o w y w a n i a m k i i k a s z ,
- z o r g a n i z o w a s t a n o w i s k o p r a c y z g o d n i e z w y m a g a n i a m i e r g o n o m i i ,
- z a s t o s o w a z a s a d y h i g i e n y w p r o c e s i e p r o d u k c y j n y m ,
- z a p l a n o w a p r z e b i e g p r o c e s u t e c h n o l o g i c z n e g o ,
- s p o r z d z i z a p o t r z e b o w a n i e n a s u r o w c e i p ó Bp r o d u k t y d o p r o d u k c j i w y r o b ó w
k u l i n a r n y c h z m k i i k a s z ,
- d o b r a s u r o w c e d o s p o r z d z e n i a p o t r a w m c z n y c h i z k a s z ,
- d o k o n a o c e n y t o w a r o z n a w c z e j m k i i k a s z ,
- w y j a [n i p r z e m i a n y f i z y k o c h e m i c z n e z a c h o d z c e p o d c z a s o b r ó b k i t e r m i c z n e j k a s z
i p o t r a w m c z n y c h ,
- o b l i c z y w y d a j n o [ k a s z ,
- d o b r a m a s z y n y i u r z d z e n i a d o w i e l k o [c i p r o d u k c j i ,
- o b s Bu |y i d o k o n a k o n s e r w a c j i m a s z y n i u r z d z e D s t o s o w a n y c h w p r o c e s i e s p o r z d z a n i a
p o t r a w ,
- p o s Bu |y s i s p r z t e m k u c h e n n y m ,
- p r z e p r o w a d z i o b r ó b k w s t p n i c i e p l n k a s z ,
- s p o r z d z i w y r o b y z c i a s t z a r a b i a n y c h n a s t o l n i c y ,
- s p o r z d z i w y r o b y z c i a s t z a r a b i a n y c h w n a c z y n i u ,
- s p o r z d z i p o t r a w y z m k i i k a s z c h a r a k t e r y s t y c z n e d l a k u c h n i s t a r o p o l s k i e j
i r e g i o n a l n e j ,
- s p o r z d z i p o t r a w y z m k i i k a s z c h a r a k t e r y s t y c z n e d l a k u c h n i i n n y c h n a r o d ó w ,
- p r z y g o t o w a p r o s t e p o t r a w y d i e t e t y c z n e z m k i i k a s z ,
- z a g [c i p o t r a w y s k r o b i ,
- z a s t o s o w a p ó Bp r o d u k t y z m k i w p r o d u k c j i g a s t r o n o m i c z n e j ,
- z a s t o s o w a u g o t o w a n e k a s z e w |y w i e n i u ,
- d o b r a d o d a t k i u z u p e Bn i a j c e w a r t o [ o d |y w c z p o t r a w m c z n y c h i z k a s z ,
- z a s t o s o w a t e c h n i k i p o r c j o w a n i a i d e k o r o w a n i a s p o r z d z o n y c h p o t r a w ,
- d o k o n a o c e n y o r g a n o l e p t y c z n e j s p o r z d z o n y c h p o t r a w ,
- p o d a p r z y g o t o w a n e w y r o b y z g o d n i e z g r a m a t u r i d o b r a n y m i d o d a t k a m i ,
- s c h a r a k t e r y z o w a p o t r a w y p ó Bm i s n e z m k i i k a s z ,
- z a s t o s o w a z a s a d y p r z e c h o w y w a n i a s u r o w c ó w , p ó Bp r o d u k t ó w i p o t r a w z m k i i k a s z ,
- z a g o s p o d a r o w a o d p a d y p o p r o d u k c y j n e i p o k o n s u m p c y j n e ,
- z a s t o s o w a p r z e p i s y s a n i t a r n o - e p i d e m i o l o g i c z n e , b e z p i e c z e Ds t w a i h i g i e n y p r a c y ,
o c h r o n y p r z e c i w p o |a r o w e j o r a z o c h r o n y [r o d o w i s k a ,
- s k o r z y s t a z r ó |n y c h zr ó d e B i n f o r m a c j i .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
6
4 . M A T E R I A A N A U C Z A N I A
4 . 1 . O c e n a t o w a r o z n a w c z a i w a r t o [ t e c h n o l o g i c z n a k a s z .
O b r ó b k a t e c h n o l o g i c z n a k a s z i z a s t o s o w a n i e d o
s p o r z d z a n i a p o t r a w
4 . 1 . 1 . M a t e r i a B n a u c z a n i a
K a s z e s t o p r o d u k t y o t r z y m a n e z c a Be g o l u b r o z d r o b n i o n e g o z i a r n a z b o |o w e g o ( r y s . 1 )
p o z b a w i o n e g o c z [c i z a w i e r a j c y c h s k Ba d n i k i n i e p r z y s w a j a l n e . D o p r o d u k c j i k a s z
w y k o r z y s t u j e s i z i a r n o j c z m i e n i a , g r y k i , o w s a , r y |u , p r o s a , k u k u r y d z y i p s z e n i c y . P r o c e s
t e c h n o l o g i c z n y p r z e r o b u z b ó | n a k a s z e s k Ba d a s i z c z y n n o [c i w s t p n y c h i p r z e r o b u
w Ba [c i w e g o .
R y s . 1 . B u d o w a z i a r n i a k a [ 7 , s . 2 6 6 ]
P o d z i a B k a s z
K a s z e m o |n a p o d z i e l i z e w z g l d u n a s u r o w i e c , z j a k i e g o s w y t w a r z a n e l u b
w z a l e |n o [c i o d s p o s o b u i c h o b r ó b k i ( r y s . 2 ) .
P o d z i a B k a s z
Z e w z g l d u n a Z e w z g l d u n a
s u r o w i e c s p o s ó b o b r ó b k i
j a g l a n e
k a s z e
k r u p y
p s z e n n e
o w s i a n e
k a s z e
Ba m a n e
g r y c z a n e k a s z e k a s z e
d r o b n e g n i e c i o n e
j c z m i e n n e
R y s . 2 . P o d z i a B k a s z [ o p r a c o w a n i e w Ba s n e ]
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
7
K a s z e k r u p y t o k a s z e z a c h o w u j c e k s z t a Bt c h a r a k t e r y s t y c z n y d l a z i a r n a , u z y s k i w a n e
p r z e z o b Bu s z c z a n i e i e w e n t u a l n e p o l e r o w a n i e z i a r n a ( p c z a k , k a s z a g r y c z a n a , j a g l a n a , r y |) .
K a s z e Ba m a n e c h a r a k t e r y z u j s i w i k s z y m s t o p n i e m r o z d r o b n i e n i a , u z y s k i w a n e s z a
p o m o c p o c i c i a l u b p o Ba m a n i a z i a r n a o b Bu s k a n e g o ( k a s z a j c z m i e n n a Ba m a n a , k a s z a
k r a k o w s k a ) .
K a s z e d r o b n e u z y s k i w a n e s w w y n i k u d o d a t k o w e g o r o z d r o b n i e n i a z i a r e n u p r z e d n i o
p o c i t y c h l u b p o Ba m a n y c h ( k a s z a p e r Bo w a , m a n n a , k u s k u s ) .
D o k a s z g n i e c i o n y c h n a l e |: p Ba t k i r y |o w e , o w s i a n e , j c z m i e n n e i p s z e n n e .
W i e l k o [ z i a r e n k a s z y w p By w a n a w a r t o [ o d |y w c z i t a k i e c e c h y p r o d u k t u j a k : s z y b k o [
w c h Ba n i a n i a w o d y , s t o p i e D p c z n i e n i a w c z a s i e g o t o w a n i a , s z y b k o [ g o t o w a n i a i t p .
C h a r a k t e r y s t y k a k a s z
K a s z e j c z m i e n n e
D o p r o d u k c j i k a s z y n a d a j e s i j c z m i e D o d u |e j z a w a r t o [c i b i a Bk a , z i a r n i e s z k l i s t y m
i t w a r d y m , j a s n e j b a r w i e i r e g u l a r n y c h w y m i a r a c h . B a r w a j c z m i e n i a i c i e n k a o k r y w a ,
z a p e w n i a j l e p s z j a k o [ p r o d u k o w a n e j k a s z y . K a s z a z t a k i e g o j c z m i e n i a , n i e r o z k l e j a s i
w c z a s i e g o t o w a n i a .
R o z r ó |n i a s i n a s t p u j c e r o d z a j e k a s z y j c z m i e n n e j :
- p c z a k c a Be z i a r n a j c z m i e n i a p o z b a w i o n e Bu s k i ( p ó Bp r o d u k t p r z y w y r o b i e k a s z y
p e r Bo w e j i Ba m a n e j ) ,
- p c z a k o b t a c z a n y ( n a z y w a n y p c z a k i e m j c z m i e n n y m k u j a w s k i m ) c a Be z i a r n a
j c z m i e n i a p o z b a w i o n e Bu s k i i o b t a c z a n e ,
- Ba m a n a ( k a s z a j c z m i e n n a w i e j s k a ) k a s z a o t r z y m y w a n a z o c z y s z c z o n e g o ,
o b Bu s z c z o n e g o , p o k r a j a n e g o z i a r n a j c z m i e n i a p c z a k u ( b e z p o l e r o w a n i a ) , k t ó r a
w z a l e |n o [c i o d g r a n u l a c j i , d z i e l i s i n a : g r u b , [r e d n i i d r o b n ,
- p e r Bo w a ( k a s z a j c z m i e n n a m a z u r s k a ) p c z a k p o d d a n y Ba m a n i u n a d u |e c z s t k i
i p o l e r o w a n i u ( i n n y m k r y t e r i u m p o d z i a Bu k a s z y p e r Bo w e j j e s t w i e l k o [ c z s t e k ) .
K a s z e g r y c z a n e
Z g r y k i u z y s k u j e s i n a s t p u j c e r o d z a j e w y r o b ó w g o t o w y c h :
- k a s z g r y c z a n p r a |o n ( c a B i Ba m a n ) ,
- k a s z g r y c z a n n i e p r a |o n ( c a B, Ba m a n , d r o b n k a s z a k r a k o w s k a ) .
K a s z e o w s i a n e
O w i e s z a w i e r a d u |o b i a Bk a , l i p i d ó w o r a z z n a c z n e i l o [c i w i t a m i n i b Bo n n i k a
p o k a r m o w e g o .
Z z i a r n a o w s a s p r o d u k o w a n e n a s t p u j c e r o d z a j e k a s z :
- o w s i a n a c a Ba , o t r z y m y w a n a p r z e z o b Bu s k i w a n i e z i a r n a o w s a i w y p o l e r o w a n i e
o t r z y m a n y c h z i a r n i a k ó w ,
- o w s i a n a Ba m a n a , o t r z y m y w a n a p r z e z p o c i c i e o b Bu s z c z o n y c h i w y p o l e r o w a n y c h
z i a r n i a k ó w ,
- p Ba t k i o w s i a n e , o t r z y m y w a n e p o d c z a s p r z e r o b u z i a r n a o w s a ( z w y k Be , g ó r s k i e ) .
K a s z e p s z e n n e
Z k a s z p s z e n n y c h p r o d u k u j e s i g Bó w n i e k a s z m a n n p r z e z o d s i a n i e g r u b y c h k a s z e k
p o d c z a s p r z e r o b u p s z e n i c y n a m k . D o w y r o b u t e j k a s z y s t o s u j e s i n a j c z [c i e j p s z e n i c e
s z k l i s t e i w y s o k o b i a Bk o w e . I n n e k a s z e p s z e n n e t o :
- p s z e n n a p c z a k ,
- p Ba t k i p s z e n n e ,
- k u s k u s ( d r o b n a k a s z a o t r z y m a n a z j d r a z i a r n a p s z e n i c y t w a r d e j T r i t i c u m d u r u m ,
p o d d a n a w p r o c e s i e p r o d u k c j i a g l o m e r o w a n i u , g o t o w a n i u n a p a r z e , s u s z e n i u , c h Bo d z e n i u ,
p r z e s i e w a n i u i s o r t o w a n i u ) .
P r o d u k o w a n e s t a k |e k a s z e :
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
8
- z k u k u r y d z y k u k u r y d z i a n a ( p r o d u k u j e s i p r z e z Ba m a n i e o c z y s z c z o n e g o z i a r n a
i o d s i e w a n i e ) , p Ba t k i k u k u r y d z i a n e ,
- z g r o c h u g r o c h o w a ,
- z p r o s a j a g l a n a .
W a r t o [ o d |y w c z a k a s z
S k Ba d c h e m i c z n y k a s z z a l e |y o d r o d z a j u z b o |a o r a z p r o c e s u j e g o p r z e t w a r z a n i a .
K a s z e s zr ó d Be m b i a Bk a , s k r o b i , t Bu s z c z o w c ó w , b Bo n n i k a p o k a r m o w e g o , s k Ba d n i k ó w
m i n e r a l n y c h ( z w Ba s z c z a f o s f o r u ) , w i t a m i n ( z w Ba s z c z a z g r u p y B ) o r a z f l a w o n o i d ó w . B i a Bk o
k a s z j e s t b i a Bk i e m n i e p e Bn o w a r t o [c i o w y m z e w z g l d u n a m a B i l o [ l i z y n y i t r y p t o f a n u . K a s z e
g r u b o z i a r n i s t e m a j w i k s z w a r t o [ o d |y w c z , g d y | w p r o c e s i e p r o d u k c y j n y m n i e t r a c
t a k i c h s k Ba d n i k ó w j a k w i t a m i n y i s k Ba d n i k i m i n e r a l n e ( t a b e l a 1 ) .
T a b e l a 1 . P r z e c i t n y s k Ba d c h e m i c z n y o r a z w a r t o [ e n e r g e t y c z n a w y b r a n y c h k a s z [ 7 , s . 2 7 3 ]
R o d z a j k a s z y
S k Ba d n i k i j c z m i e n n a g r y c z a n a j a g l a n a k u k u r y d z i a n a m a n n a p Ba t k i r y |
o w s i a n e
W o d a 1 5 , 5 1 4 , 0 1 3 , 0 1 5 , 0 1 5 , 5 1 2 , 0 1 4 , 0
B i a Bk a 8 1 1 , 5 1 1 , 0 1 1 , 0 8 , 5 9 , 5 1 4 , 0 8 , 0
T Bu s z c z 0 , 9 1 , 9 2 , 0 3 , 5 1 , 0 1 , 0 6 , 5 0 , 3
C u k r o w c e 6 8 7 3 6 7 , 5 6 9 , 0 7 3 , 0 7 2 , 0 6 4 , 0 7 6 , 0
P o p i ó B 1 , 2 1 , 6 1 , 8 1 , 0 0 , 7 0 , 6 1 , 0 1 , 0
B Bo n n i k 1 1 , 5 2 , 0 1 , 0 0 , 5 0 , 5 1 , 3 0 , 4
p o k a r m o w y
W a r t o [ 1 4 5 3 ( 3 4 7 ) 1 4 9 1 ( 3 5 6 ) 1 4 6 7 1 6 1 6 ( 3 8 6 ) 1 4 7 8 1 6 3 3 1 4 6 1
e n e r g e t y c z n ( 3 5 1 ) ( 3 5 3 ) ( 3 9 0 ) ( 3 4 9 )
w k J ( k c a l )
R y |
R y | j e s t j e d n y m z n a j w a |n i e j s z y c h n a [w i e c i e p r o d u k t ó w |y w n o [c i o w y c h . U w a |a n y j e s t
z a n a j b a r d z i e j u n i w e r s a l n e z b o |e , b o w i e m z a r ó w n o z c a By c h j e g o z i a r e n , j a k i p Ba t k ó w o r a z
m k i m o |n a p r z y g o t o w y w a w i e l e p o t r a w . R y | d z i e l i m y z e w z g l d u n a k s z t a Bt z i a r e n i z e
w z g l d u n a s t o p i e D o c z y s z c z e n i a .
Z e w z g l d u n a k s z t a Bt z i a r e n w y r ó |n i a s i t r z y p o d s t a w o w e r o d z a j e r y |u :
- d Bu g o z i a r n i s t y o z i a r n a c h 4 5 - k r o t n i e d Bu |s z y c h o d s z e r o k o [c i , p o u g o t o w a n i u j e s t
s y p k i , p u s z y s t y i d e l i k a t n y w s m a k u ,
- [r e d n i o z i a r n i s t y o z i a r n a c h 2 3 - k r o t n i e d Bu |s z y c h o d s z e r o k o [c i , p o u g o t o w a n i u j e s t
b a r d z i e j w i l g o t n y i s y p k i n i | r y | d Bu g o z i a r n i s t y , a l e r ó w n i e d e l i k a t n y w s m a k u ,
- k r ó t k o z i a r n i s t y o z i a r n a c h o w a l n y c h l u b p r a w i e o k r g By c h , b a r d z o c h Bo n c y c h w o d
i z l e p i a j c y c h s i p o u g o t o w a n i u .
Z a l e |n i e o d s t o p n i a o c z y s z c z e n i a r y | m o |n a p o d z i e l i n a :
- n i e o b Bu s z c z o n y z i a r n a r y |u w Bu s c e ( p l e w c e ) , w p r o s t z e z b i o r ó w ,
- o b Bu s z c z o n y z p l e w k i z i a r n a r y |u , z k t ó r y c h w p r o c e s i e Bu s z c z e n i a u s u n i t o t y l k o
p l e w k , a n i e u s u n i t o w a r s t w y o k r y w y o w o c o w e j i z a r o d k a ,
- b i a By c z [c i o w o s z l i f o w a n y z i a r n a r y |u , z k t ó r y c h u s u n i t o c z [c i o w o z a r o d e k i o k r y w
o w o c o w ,
- b i a By d o b r z e s z l i f o w a n y z i a r n a r y |u p o z b a w i o n e Bu s k i , c z [c i z a r o d k a , z e w n t r z n e j
i w e w n t r z n e j w a r s t w y o k r y w y o w o c o w e j i o s z l i f o w a n e ,
- b r z o w y z i a r n a r y |u n i e o b Bu s z c z o n e g o , z k t ó r e g o u s u n i t o t y l k o Bu s k , a n i e u s u n i t o
w a r s t w y o k r y w y o w o c o w e j ,
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
9
- p r e p a r o w a n y t e r m i c z n i e ( p a r b o i l e d ) z i a r n a r y |u p o d d a n e p r z e d Bu s z c z e n i e m p r o c e s o w i
n a w i l |a n i a p o d c i [n i e n i e m ( g o r c w o d l u b p a r ) , n a s t p n i e w y s u s z o n e i o b Bu s z c z o n e ,
z i a r n a m a j z Bo t y k o l o r ,
- b By s k a w i c z n y z i a r n a r y |u p o d g o t o w a n e i w y s u s z o n e ,
- p r e c o o k e d r i c e z i a r n a r y |u p o d g o t o w a n e i w y s u s z o n e , w y g o d n y w u |y c i u
- g l a z u r o w a n y o p o w i e r z c h n i p o w l e c z o n e j t a l k i e m .
W o b r o c i e h a n d l o w y m z n a j d u j s i t e | i n n e p r z e t w o r z o n e p r o d u k t y r y |o w e : w a f l e , p Ba t k i
( z i a r n a p a r o w a n e w t e m p e r a t u r z e o k o Bo 1 0 0 ° C , a n a s t p n i e p r a s o w a n e ) , m a k a r o n i m k a
r y |o w a , c e n n a z w Ba s z c z a d l a o s ó b u c z u l o n y c h n a g l u t e n .
N a j m n i e j p r z e t w o r z o n y , a w i c n a j w a r t o [c i o w s z y p o d w z g l d e m o d |y w c z y m , j e s t r y |
b r z o w y , o j a s n o b r z o w e j b a r w i e u w a r u n k o w a n e j o b e c n o [c i o k r y w y . R y | b i a By p o z b a w i o n y
z a r ó w n o Bu s k i j a k i o t r b , c h a r a k t e r y z u j e s i n a j n i |s z w a r t o [c i o d |y w c z , d l a t e g o p o w i n n o
s i g o w z b o g a c a w w i t a m i n y i s k Ba d n i k i m i n e r a l n e .
Z a w y j t k o w o w a r t o [c i o w y u w a |a n y j e s t d z i k i r y |, r o s n c y w A m e r y c e P ó Bn o c n e j ( n a p r a w d
n i e j e s t t o r y |, c h o r ó w n i e | n a l e |y d o r o d z i n y t r a w ) . M a d Bu g i e , c i e n k i e , s z a r o b r z o w e l u b
c z a r n e z i a r e n k a o w y r a z i s t y m , o r z e c h o w y m s m a k u i z a p a c h u . P o u g o t o w a n i u s t a j e s i
p u r p u r o w y .
O p a k o w a n i e i p r z e c h o w y w a n i e k a s z
K a s z e p a k o w a n e s n a j c z [c i e j w w o r k i j u t o w e , l n i a n e i k o n o p n e , a p o n a d t o , j a k o
o p a k o w a n i e k a s z s Bu | t o r e b k i p a p i e r o w e i f o l i o w e . P r z e t w o r y z b o |o w e s p r o d u k t a m i m n i e j
t r w a By m i n i | z i a r n o z b ó |, g Bó w n i e z e w z g l d u n a Ba t w o [ c h Bo n i c i a w o d y i o b c y c h
z a p a c h ó w , a t a k |e z a c h o d z c e p r o c e s y u t l e n i a n i a . P o m i e s z c z e n i a d o p r z e c h o w y w a n i a k a s z
p o w i n n y b y s u c h e , c z y s t e , o t e m p e r a t u r z e 1 5 ° C i w i l g o t n o [c i w z g l d n e j p o w i e t r z a 6 0 % .
O k r e s p r z e c h o w y w a n i a k a s z , o d m o m e n t u i c h w y p r o d u k o w a n i a , w y n o s i d l a :
- k a s z y m a n n y 5 m i e s i c y ,
- k a s z y j c z m i e n n e j o d 9 m i e s i c y ( k a s z a w i e j s k a i m a z u r s k a ) d o 1 0 m i e s i c y ( p c z a k
k u j a w s k i ) ,
- k a s z y g r y c z a n e j 1 0 m i e s i c y ,
- p Ba t k ó w o w s i a n y c h o d 4 d o 6 m i e s i c y .
O b r ó b k a w s t p n a k a s z .
O b r ó b k a w s t p n a k a s z o b e j m u j e t a k i e z a b i e g i j a k : p r z e s i e w a n i e , p r z e b i e r a n i e , m i e r z e n i e
o b j t o [c i , p Bu k a n i e , z a c i e r a n i e j a j e m ( s t o s o w a n e d o n i e k t ó r y c h k a s z ) .
C e l e m p r z e s i e w a n i a j e s t u s u n i c i e z a n i e c z y s z c z e D w i k s z y c h o d k a s z y l u b d r o b n y c h
z a n i e c z y s z c z e D p r z y u |y c i u s i t o m a By c h o t w o r a c h .
C e l e m p r z e b i e r a n i a j e s t u s u n i c i e z i a r e n n i e o b Bu s z c z o n y c h , p o c z e r n i a By c h , n a s i o n
c h w a s t ó w . Z a b i e g t e n p r z e p r o w a d z a s i r c z n i e .
M i e r z e n i e o b j t o [c i w y k o n u j e s i z a p o m o c n a c z y n i a m i a r o w e g o . C z y n n o [ t a
p o t r z e b n a j e s t p r z y o d m i e r z a n i u i l o [c i w o d y d o g o t o w a n i a k a s z y o o d p o w i e d n i e j
k o n s y s t e n c j i .
C e l e m p Bu k a n i a j e s t u s u n i c i e p y Bu , p i a s k u , Bu s k i , n i e p e Bn o w a r t o [c i o w y c h z i a r e n . K a s z ,
p o w s y p a n i u d o d u |e g o n a c z y n i a , z a l e w a s i c i e p B w o d o t e m p e r a t u r z e 4 0 ° C i m i e s z a
d r e w n i a n By |k . W o d n a l e |y z m i e n i a d w u - l u b t r z y k r o t n i e . K a s z w y b i e r a s i c e d z a k i e m
l u b s i t e m d o i n n e g o n a c z y n i a . Z a b i e g t e n n a l e |y w y k o n a s z y b k o , a b y z i a r n a z b y t m o c n o n i e
n a s i k By w o d . P o d c z a s p Bu k a n i a k a s z a w c h Ba n i a 1 0 2 0 % w o d y w s t o s u n k u d o s w o j e j m a s y .
Z a b i e g u t e g o n i e s t o s u j e s i d o k a s z d r o b n y c h , t a k i c h j a k m a n n a , p Ba t k i o w s i a n e , k r a k o w s k a ,
k u k u r y d z i a n a o r a z k a s z y g r y c z a n e j p r a |o n e j .
Z a c i e r a n i e j a j e m m a n a c e l u w y t w o r z e n i e o t o c z k i b i a Bk o w e j n a z i a r n a c h k a s z y . B i a Bk o ,
[c i n a j c s i p o d c z a s g o t o w a n i a z a p o b i e g a n a d m i e r n e m u r o z k l e j a n i u i s k l e j a n i u z i a r e n k a s z y .
Z a b i e g t e n s t o s u j e s i g Bó w n i e d o k a s z d r o b n y c h g o t o w a n y c h n a s y p k o n p . k a s z y k r a k o w s k i e j .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 0
N a 1 k g k a s z y s t o s u j e s i d w a b i a Bk a l u b 1 j a j o . Z a c i e r a n i e p o l e g a n a w y m i e s z a n i u k a s z y
z j a j e m l u b b i a Bk i e m , r ó w n o m i e r n y m r o z Bo |e n i u n a b l a s z e c i e n k w a r s t w i w y s u s z e n i u
w c i e p By m p i e k a r n i k u .
O b r ó b k a c i e p l n a k a s z
O b r ó b k a c i e p l n a k a s z p o l e g a n a g o t o w a n i u , w t r a k c i e k t ó r e g o s k r o b i a w c h Ba n i a w o d ,
p c z n i e j e i r o z k l e j a s i , n a t o m i a s t b i a Bk o u l e g a [c i c i u . S t o p i e D p c z n i e n i a s k r o b i z a l e |y o d
i l o [c i u |y t e j d o g o t o w a n i a w o d y o r a z o d r o d z a j u k a s z y .
W c e l u u z y s k a n i a k a s z y o w Ba [c i w e j k o n s y s t e n c j i n a l e |y o d p o w i e d n i o r e g u l o w a i l o [ w o d y .
Z e w z g l d u n a k o n s y s t e n c j k a s z p o u g o t o w a n i u w y r ó |n i a m y :
- k a s z e g o t o w a n e n a s y p k o ,
- k a s z e g o t o w a n e n a p ó Bs y p k o ,
- k a s z e r o z k l e j o n e g s t e i p ó Bg s t e ,
- k a s z e r o z k l e j o n e r z a d k i e .
K a s z e g o t o w a n e n a s y p k o
D o g o t o w a n i a k a s z n a s y p k o n a d a j s i k a s z e g r u b e , n p . k a s z a g r y c z a n a , j a g l a n a , p c z a k ,
r y |, a t a k |e d r o b n e , n p . k a s z a j c z m i e n n a Ba m a n a , k r a k o w s k a . W p r z y p a d k u k a s z d r o b n y c h ,
n a l e |y p r z e d g o t o w a n i e m z a s t o s o w a z a c i e r a n i e j a j e m , w c e l u u t w o r z e n i a o t o c z k i
z a b e z p i e c z a j c e j p r z e d n a d m i e r n y m k l e i k o w a n i e m s k r o b i . K a s z g o t o w a n n a s y p k o
u z y s k u j e s i p r z e z g o t o w a n i e w o k r e [l o n e j i l o [c i w o d y ( k a |d e g o r o d z a j u k a s z y ) , c o o g r a n i c z a
p r o c e s p c z n i e n i a s k r o b i . S k r o b i a w k a s z a c h g o t o w a n y c h n a s y p k o u l e g a c a Bk o w i t e m u
s k l e i k o w a n i u w e w n t r z z i a r n a , n a t o m i a s t o t o c z k i z i a r n a , p r z e z k t ó r e m o g Ba b y s i w y l a c z [
k l e i k u s k r o b i o w e g o p o z o s t a j n i e n a r u s z o n e . P r a w i d Bo w o u g o t o w a n a k a s z a n a s y p k o j e s t
m i k k a , a p o s z c z e g ó l n e z i a r n a z a c h o w u j k s z t a Bt i m o |n a j e s i e b i e o d d z i e l a .
W c e l u o t r z y m a n i a k a s z y s y p k i e j n a l e |y :
- z m i e r z y o b j t o [ k a s z y ,
- k a s z e g r u b e p r z e b r a , w y p Bu k a , o s c z y n a s i c i e ,
- k a s z e d r o b n e z a t r z e j a j e m , w y s u s z y , o s t u d z i ,
- d o o d m i e r z o n e j i l o [c i w r z c e j o s o l o n e j w o d y z t Bu s z c z e m w s y p a k a s z ,
- d o p r o w a d z i j d o w r z e n i a , o s t r o |n i e m i e s z a j c d o p ó k i k a s z a n i e w c h Bo n i e w o d y ,
- n a c z y n i e z k a s z o d s t a w i n a b r z e g p By t y i d o g o t o w a b e z m i e s z a n i a w t e m p e r a t u r z e 9 0
9 5 ° C l u b w s t a w i d o k p i e l i w o d n e j .
K a s z e m o |n a r ó w n i e | z a p i e k a w p i e k a r n i k u w t e m p e r a t u r z e 9 0 1 4 0 ° C . J e d n a k z a p i e k a n i e
w p i e k a r n i k u m o |e s p o w o d o w a w y s y c h a n i e w i e r z c h n i c h w a r s t w k a s z y , d l a t e g o n a l e |y j
s k r a p i a n i e w i e l k i l o [c i w o d y .
K a s z g r y c z a n i k r a k o w s k p o d d a j e s i , p r z e d g o t o w a n i e m , z a c i e r a n i u b i a Bk i e m . K a s z e
g o t o w a n e n a s y p k o s t o s u j e s i j a k o d o d a t k i d o z u p , d o d a t k i d o m i s d u s z o n y c h , d o w y r o b u
z a p i e k a n e k i d o p r o d u k c j i d e s e r ó w .
K a s z e g o t o w a n e n a p ó Bs y p k o
K a s z e p ó Bs y p k i e s t o k a s z e l e k k o k l e i s t e , w k t ó r y c h c z [ z i a r e n z a c h o w u j e
n i e z m i e n i o n y k s z t a Bt , r e s z t a p o d w p By w e m n a d m i e r n e g o n a p c z n i e n i a s k r o b i u l e g a
r o z e r w a n i u , a w y p By w a j c a z r o z e r w a n y c h k o m ó r e k s k r o b i a z l e p i a p o s z c z e g ó l n e z i a r e n k a
k a s z y .
K a s z e g o t o w a n e n a p ó Bs y p k o s Bu | d o s p o r z d z a n i a k o t l e t ó w , k r o k i e t ó w , z a p i e k a n e k ,
d e s e r ó w o r a z j a k o d o d a t e k d o m i s d u s z o n y c h . K a s z a p ó Bs y p k a p o o s t y g n i c i u t w o r z y
j e d n o l i t m a s , t r u d n d o f o r m o w a n i a , d l a t e g o p o t r a w y p r z y g o t o w u j e s i z k a s z c i e p By c h .
K a s z e r o z k l e j a n e p ó Bg s t e i g s t e
K a s z e t e s t a k s i l n i e r o z g o t o w a n e , |e z i a r n a t r a c s w ó j k s z t a Bt . T w o r z g s t , p ó Bp By n n ,
Ba t w o d a j c s i f o r m o w a m a s , k t ó r a p o o s t u d z e n i u z e s t a l a s i i d a j e s i Ba t w o k r o i n o |e m .
P o d c z a s u b i j a n i a p o w s t a j e s z t y w n a i p u s z y s t a m a s a . D o s p o r z d z a n i a p o t r a w z k a s z
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 1
r o z k l e j a n y c h g s t y c h n a d a j s i k a s z e d r o b n e , j a k k a s z a m a n n a ( g r y s i k ) , d r o b n a k r a k o w s k a
i t p . Z g s t e j r o z k l e j o n e j k a s z y m a n n y l u b k r a k o w s k i e j p r z y r z d z a s i k o s t k d o z u p , a t a k |e
d e s e r y , n p . r y | z k o n f i t u r a m i , m a n n z s o k i e m , m u s z k a s z y m a n n y .
W c e l u o t r z y m a n i a g s t e j k a s z y r o z k l e j o n e j , n a l e |y :
- o k r e [l o n i l o [ d r o b n e j k a s z y w s y p a c i e n k i m s t r u m i e n i e m n a w r z c o s o l o n w o d
z d o d a t k i e m t Bu s z c z u i w y m i e s z a ,
- n a s t p n i e o d s t a w i n a b r z e g p By t y i d o g o t o w a .
K a s z a p o w i n n a r o z k l e j a s i p o w o l i . M o |n a r ó w n i e | w l a k a s z d o w r z t k u w p o s t a c i
z a w i e s i n y , a n a c z y n i e z k a s z w s t a w i d o k p i e l i w o d n e j .
K a s z e r o z k l e j o n e r z a d k i e
T e n r o d z a j k a s z m a z a s t o s o w a n i e d o p r o d u k c j i k r u p n i k ó w o r a z k l e i k ó w . S k r o b i a j e s t
g Bó w n s u b s t a n c j , k t ó r a c h Bo n i e w o d , c o p o w o d u j e p o c z t k o w o p c z n i e n i e z i a r e n e k
s k r o b i o w y c h o r a z z w i k s z e n i e o b j t o [c i k o m ó r e k , a n a s t p n i e p k a n i e o t o c z e k i w y l e w a n i e
s i k l e i k u s k r o b i o w e g o . S k r o b i a w y p By w a j c z k o m ó r e k d a j e k l e i s t m a s .
K a s z e g r u b e z a l e w a s i z i m n w o d ( n a 1 o b j t o [ k a s z y n a l e |y u |y 6 o b j t o [c i w o d y )
i o g r z e w a p o w o l i , m i e s z a j c o d c z a s u d o c z a s u , a b y z a p o b i e c p r z y p a l e n i u . C z a s g o t o w a n i a
k a s z r z a d k i c h w y n o s i o d 3 0 m i n d o 1 h . K l e i k i z k a s z o t r z y m u j e s i d o p i e r o p o p r z e t a r c i u
r o z g o t o w a n y c h k a s z .
K a s z e d r o b n e w s y p u j e s i w p r o s t d o w r z c e j w o d y l u b w l e w a w f o r m i e z a w i e s i n y , m i e s z a
i n t e n s y w n i e d o c h w i l i z a g o t o w a n i a i o d s t a w i a n a b r z e g p By t y , g d z i e n a s t p u j e p o w o l n e
r o z k l e j a n i e .
T a b e l a 2 . P r z y k Ba d y z a s t o s o w a n i a k a s z [ 7 , s . 2 7 8 ]
R o d z a j k a s z y G s t o [ k a s z y Z a s t o s o w a n i e
G r y c z a n a n a s y p k o g Bó w n e d a n i e z t Bu s z c z e m , z s o s e m , z m l e k i e m , d o d a t e k
d o m i s
p ó Bs y p k a d o d a t e k d o m i s
K r a k o w s k a n a s y p k o d o d a t e k d o m i s
r o z k l e j a n a p o z a s t y g n i c i u d o d a t e k d o z u p ( k o s t k a z k a s z y )
g s t a
J a g l a n a n a s y p k o g Bó w n i e d a n i e z t Bu s z c z e m , s o s e m , z m l e k i e m , d o d a t e k d o
z u p
p ó Bs y p k a d o d a t e k d o m i s
J c z m i e n n a : n a s y p k o d o d a t e k d o z u p
P c z a k n a s y p k o d o d a t e k d o m i s
p ó Bs y p k a g Bó w n e d a n i e z t Bu s z c z e m , s o s e m , z m l e k i e m , d o d a t e k d o
P e r Bo w a m i s
Ba m a n a c a Bk o w i c i e
r o z k l e j o n a k r u p n i k
p By n n a
p r z e c i e r a n a k l e i k
K u k u r y d z i a n a p ó Bs y p k a g Bó w n e d a n i e z t Bu s z c z e m , z s o s e m , z m l e k i e m , d o d a t e k
d o m i s
M a n n a p ó Bs y p k a d a n i e z s o k i e m j a k o d e s e r
p ó Bs y p k a p o z a s t y g n i c i u d o d a t e k d o z u p ( k o s t k a z k a s z y ) ,
g Bó w n e d a n i e z m l e k i e m
P Ba t k i o w s i a n e p ó Bs y p k a g Bó w n e d a n i e z m l e k i e m
c a Bk o w i c i e k l e i k
r o z k l e j o n a
R y | n a s y p k o g Bó w n e d a n i e z s o s e m , z m l e k i e m , d o d a t e k d o z u p ,
d o d a t e k d o z a p i e k a n e k , n a s Bo d k o j a k o d e s e r
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 2
c a Bk o w i c i e k l e i k
r o z k l e j o n y
p r z e c i e r a n y
D o g o t o w a n i a k a s z w d u |e j i l o [c i w z a k Ba d z i e g a s t r o n o m i c z n y m s t o s u j e s i k o t By w a r z e l n e
p a r o w e ( r y s . 4 . ) . K o t By w a r z e l n e s Bu | d o g o t o w a n i a d u |e j i l o [c i ( d o 4 0 0 d m 3 ) c i e c z y ( w t y m
c i e c z y g s t y c h i c i a B z a w i e s z o n y c h w c i e c z y ) i p r z e t r z y m y w a n i a i c h w s t a n i e g o r c y m d o
m o m e n t u w y d a n i a k o n s u m e n t o m .
a ) b )
R y s . 3 . K o c i o B w a r z e l n y e l e k t r y c z n y : a ) w i d o k o g ó l n y , b ) r y s u n e k b u d o w y [ o p r a c o w a n i e w Ba s n e ]
W t r a k c i e o b s Bu g i k o t Ba w a r z e l n e g o n a l e |y p a m i t a :
- o p r z e s t r z e g a n i u i n s t r u k c j i o b s Bu g i ,
- a b y p r z e d p r z y s t p i e n i e m d o p r a c y s p r a w d z i o g ó l n y s t a n t e c h n i c z n y ,
- a b y o w s z e l k i c h u s t e r k a c h z a w i a d o m i k i e r o w n i k a k u c h n i ,
- o s p r a w d z e n i u s t a n u o d w a d n i a c z y w K W p a r o w y c h ,
- a b y p r z e d w Bc z e n i e m o g r z e w a n i a n a p e Bn i K W p r o d u k t a m i d o o b r ó b k i c i e p l n e j ,
- w c z a s i e p r a c y K W k o n t r o l o w a c o p e w i e n c z a s w y s o k o [ c i [n i e n i a n a m a n o m e t r z e ,
- p r z y w z r o [c i e c i [n i e n i a z m n i e j s z y d o p By w c i e p Ba ,
- p o z a k o Dc z o n e j p r a c y z a m k n d o p By w c i e p Ba , o d c z e k a k i l k a n a [c i e s e k u n d i o t w o r z y
p o k r y w ,
- n a s t p n i e d o k Ba d n i e u m y k o c i o B i w y p Bu k a .
4 . 1 . 2 . P y t a n i a s p r a w d z a j c e
O d p o w i a d a j c n a p y t a n i a , s p r a w d z i s z , c z y j e s t e [ p r z y g o t o w a n y d o w y k o n a n i a w i c z e D.
1 . Z j a k i c h z b ó | o t r z y m u j e m y k a s z e ?
2 . Z j a k i c h e t a p ó w s k Ba d a s i p r o c e s t e c h n o l o g i c z n y p r z e r o b u z b ó | n a k a s z e ?
3 . J a k d z i e l i s i k a s z e z e w z g l d u n a r o d z a j s u r o w c a ?
4 . J a k i w p By w n a c e c h y p r o d u k t u m a w i e l k o [ z i a r e n ?
5 . J a k i e r o d z a j e k a s z o t r z y m u j e s i z j c z m i e n i a ?
6 . J a k i e r o d z a j e k a s z o t r z y m u j e s i z o w s a ?
7 . C o t o j e s t k u s k u s ?
8 . N a c z y m p o l e g a o b r ó b k a w s t p n a k a s z ?
9 . N a c z y m p o l e g a o b r ó b k a c i e p l n a k a s z ?
1 0 . J a k i e z a s t o s o w a n i e m a j k a s z e r o z k l e j a n e r z a d k i e ?
1 1 . W j a k i m c e l u z a c i e r a s i z i a r n a k a s z y j a j e m ?
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 3
4 . 1 . 3 . w i c z e n i a
w i c z e n i e 1
P o d p i s z r y s u n k i p r z e d s t a w i a j c e p o s z c z e g ó l n e g a t u n k i z b ó | w y k o r z y s t y w a n e d o
p r o d u k c j i k a s z i m k o r a z w s k a |, j a k i e r o d z a j e k a s z z n i c h o t r z y m a s z u w z g l d n i a j c s p o s ó b
i s t o p i e D r o z d r o b n i e n i a z i a r n a .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e , p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a ,
2 ) w y s z u k a w l i t e r a t u r z e ( i w I n t e r n e c i e ) z b o |a , k t ó r y c h r y s u n k i m a s z r o z p o z n a ,
3 ) p o d p i s a w s k a z a n e r y s u n k i ,
4 ) z e b r a i n f o r m a c j e n a t e m a t k a s z , j a k i e o t r z y m u j e s i z p o d a n y c h z b ó |,
5 ) w y k o n a s c h e m a t p r z e d s t a w i a j c y p o d z i a B z b ó | i i c h z a s t o s o w a n i e d o p r o d u k c j i k a s z
i z a p r e z e n t o w a s c h e m a t n a f o r u m g r u p y .
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- l i t e r a t u r a ,
- p o r a d n i k d l a u c z n i a ,
- f o l i o g r a m y p r z e d s t a w i a j c e b u d o w z i a r n a z b o |o w e g o ,
- p l a n s z e z r y s u n k a m i p r z e d s t a w i a j c y m i z b o |a ,
- p r ó b k i z b ó | i k a s z , m a t e r i a By p i [m i e n n i c z e , z e s z y t ,
- k o m p u t e r z o p r o g r a m o w a n i e m , p r z y Bc z e m i n t e r n e t o w y m i d r u k a r k .
w i c z e n i e 2
P r z y g o t u j n a p o d s t a w i e r e c e p t u r y s c h e m a t o r g a n i z a c j i p r o d u k c j i k r u p n i k u z k a s z y
j c z m i e n n e j z u w z g l d n i e n i e m c z y n n o [c i i s p r z t u n i e z b d n e g o d o w y k o n a n i a z u p y o r a z
z a g o s p o d a r o w a n i a o d p a d k ó w p o p r o d u k c y j n y c h i p o k o n s u m p c y j n y c h .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e , p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a ,
2 ) o d s z u k a w l i t e r a t u r z e r e c e p t u r s p o r z d z a n i a k r u p n i k u i z a p o z n a s i z n i ,
3 ) w y p i s a c z y n n o [c i , k t ó r e n a l e |y w y k o n a w r a m a c h p r o c e s u t e c h n o l o g i c z n e g o p r o d u k c j i
k r u p n i k u ,
4 ) w y p i s a s p r z t n i e z b d n y d o w y k o n y w a n i a p o s z c z e g ó l n y c h c z y n n o [c i ,
5 ) w y k o n a s c h e m a t p r z e d s t a w i a j c y p o d z i a B z b ó | i i c h z a s t o s o w a n i e d o p r o d u k c j i k a s z
i z a p r e z e n t o w a s c h e m a t n a f o r u m g r u p y .
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- l i t e r a t u r a ,
- p o r a d n i k d l a u c z n i a ,
- t e k s t p r z e w o d n i ,
- p r z y k Ba d o w y s c h e m a t o r g a n i z a c j i p r o d u k c j i p o t r a w y ,
- r e c e p t u r y ,
- m a t e r i a By p i [m i e n n i c z e , z e s z y t .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 4
w i c z e n i e 3
N a p o d s t a w i e p r z y g o t o w a n e g o s c h e m a t u z w i c z e n i a 2 u g o t u j k r u p n i k .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e , p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a i r e c e p t u r o r a z s p r a w d z i , j a k
k o n s y s t e n c j p o w i n n a m i e k a s z a s t o s o w a n a d o k r u p n i k u ,
2 ) p r z y g o t o w a s t a n o w i s k o p r a c y z g o d n i e z e s c h e m a t e m ,
3 ) p r z y g o t o w a o d p o w i e d n i e m a s z y n y i u r z d z e n i a ,
4 ) o d w a |y s k Ba d n i k i ,
5 ) p r z e p r o w a d z i o b r ó b k w s t p n k a s z y , u g o t o w a k r u p n i k ,
6 ) d o k o n a o c e n y o r g a n o l e p t y c z n e j ,
7 ) u p o r z d k o w a s t a n o w i s k o p r a c y ,
8 ) z a p r e z e n t o w a p o t r a w n a f o r u m g r u p y .
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- l i t e r a t u r a ,
- p o r a d n i k d l a u c z n i a ,
- r e c e p t u r a ,
- z a s t a w a s t o Bo w a d o e k s p e d y c j i p o t r a w ,
- s p r z t , n a r z d z i a i s u r o w c e d o p r o d u k c j i k r u p n i k u .
w i c z e n i e 4
S p o r z d z p o t r a w d i e t e t y c z n z r y |u b i a Be g o .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e , p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a ,
2 ) w y s z u k a r e c e p t u r p o t r a w y d i e t e t y c z n e j z r y |u i o d p o w i e d n i e g o d o d a t k u ,
3 ) p r z y g o t o w a s t a n o w i s k o p r a c y ,
4 ) p r z y g o t o w a o d p o w i e d n i e m a s z y n y i u r z d z e n i a ,
5 ) o d m i e r z y r y | i p o z o s t a Be s k Ba d n i k i ,
6 ) u g o t o w a r y | i p r z y g o t o w a d o d a t e k ,
7 ) z a p r e z e n t o w a n a f o r u m g r u p y w y r ó b , w s k a z a r o l d o d a t k ó w z a s t o s o w a n y c h d o
p o t r a w y ,
8 ) d o k o n a o c e n y o r g a n o l e p t y c z n e j p r z y g o t o w a n e j p o t r a w y ,
9 ) u p o r z d k o w a s t a n o w i s k o p r a c y .
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- l i t e r a t u r a ,
- p o r a d n i k d l a u c z n i a ,
- r e c e p t u r a ,
- r y | i i n n e s u r o w c e w y n i k a j c e z r e c e p t u r y ,
- z a s t a w a s t o Bo w a d o e k s p e d y c j i p o t r a w ,
- n a r z d z i a , u r z d z e n i a , s p r z t p o t r z e b n e d o s p o r z d z e n i a p o t r a w y .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 5
w i c z e n i e 5
P r z y g o t u j k a t a l o g z a w i e r a j c y i n f o r m a c j e n a t e m a t p o t r a w z k a s z w r ó |n y c h r e g i o n a c h
P o l s k i .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e , p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a ,
2 ) o d s z u k a w l i t e r a t u r z e i I n t e r n e c i e i n f o r m a c j e n a t e m a t z a s t o s o w a n i a k a s z j a k o d a n i a
g Bó w n e g o i j a k o d o d a t k u d o i n n y c h d a D,
3 ) z e b r a i n f o r m a c j e i p r z y g o t o w a k a t a l o g d a D z k a s z ,
4 ) z a p r e z e n t o w a p r z y g o t o w a n y k a t a l o g n a f o r u m g r u p y .
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- l i t e r a t u r a ,
- p o r a d n i k d l a u c z n i a ,
- m a t e r i a By p i [m i e n n i c z e , z e s z y t ,
- m a t e r i a By n i e z b d n e d o p r z y g o t o w a n i a k a t a l o g u ,
- k o m p u t e r z p r z y Bc z e m d o I n t e r n e t u .
w i c z e n i e 6
O b l i c z p r z y r o s t m a s y i o b j t o [c i k a s z g o t o w a n y c h n a s y p k o . U z u p e Bn i j t a b e l .
L . p . N a z w a k a s z y M a s a / o b j t o [ k a s z y M a s a / o b j t o [ k a s z y P r z y r o s t
s u r o w e j u g o t o w a n e j m a s y / o b j t
o [c i w %
1 R y |
2 K a s z a g r y c z a n a
3 K a s z a p c z a k
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e , p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a ,
2 ) p r z y g o t o w a s t a n o w i s k o p r a c y ,
3 ) z w a |y , a n a s t p n i e z m i e r z y o b j t o [ k a s z i o d p o w i e d n i o b j t o [ w o d y ,
4 ) p r z e p r o w a d z i o b r ó b k t e r m i c z n p o s z c z e g ó l n y c h k a s z ,
5 ) z w a |y , a n a s t p n i e z m i e r z y o b j t o [ u g o t o w a n y c h k a s z ,
6 ) o b l i c z y p r z y r o s t m a s y r y |u i k a s z , z a m i e n i n a p r o c e n t y i u z u p e Bn i t a b e l ,
7 ) z a p r e z e n t o w a u z u p e Bn i o n t a b e l n a f o r u m g r u p y ,
8 ) u p o r z d k o w a s t a n o w i s k o p r a c y .
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- l i t e r a t u r a ,
- p o r a d n i k d l a u c z n i a ,
- s u r o w c e d o s p o r z d z a n i a k a s z n a s y p k o ,
- m a t e r i a By p i [m i e n n i c z e , z e s z y t , k a l k u l a t o r ,
- s p r z t n i e z b d n y d o w y k o n a n i a w i c z e n i a .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 6
4 . 1 . 4 . S p r a w d z i a n p o s t p ó w
C z y p o t r a f i s z :
T a k N i e
1 ) r o z p o z n a w a z b o |a ?
2 ) p o d a r o d z a j e k a s z o t r z y m y w a n y c h z p o s z c z e g ó l n y c h r o d z a j ó w z b ó |?
3 ) p r z y g o t o w a s c h e m a t o r g a n i z a c j i p r o d u k c j i w s k a z a n e j p o t r a w y ?
4 ) d o b r a n a r z d z i a i s p r z t d o s p o r z d z a n i a p o t r a w z k a s z ?
5 ) d o b r a d o d a t k i d o p o t r a w z k a s z ?
6 ) o b l i c z y p r z y r o s t o b j t o [c i o w y i w a g o w y p o t r a w z k a s z ?
7 ) w y m i e n i d a n i a z k a s z ?
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 7
4 . 2 . O c e n a t o w a r o z n a w c z a i w a r t o [ t e c h n o l o g i c z n a m k i .
O b r ó b k a t e c h n o l o g i c z n a m k i i z a s t o s o w a n i e
d o s p o r z d z a n i a p o t r a w
4 . 2 . 1 . M a t e r i a B n a u c z a n i a
M k a j e s t [r o d k i e m s p o |y w c z y m o t r z y m y w a n y m z p r z e m i a Bu o c z y s z c z o n y c h z i a r e n
z b ó |. M k o t r z y m u j e s i g Bó w n i e z |y t a i p s z e n i c y .
P r z e m i a B z b ó | ( p s z e n i c y , |y t a i i n n y c h ) p o l e g a n a m e c h a n i c z n y m r o z d r o b n i e n i u
o c z y s z c z o n e g o z i a r n a p r z y w y k o r z y s t a n i u r ó |n y c h m a s z y n r o z d r a b n i a j c y c h ( m l e w n i k i ,
r o z p u l c h n i a c z e , [r u t o w n i k i ) . W z a l e |n o [c i o d s p o s o b u p r z e m i a Bu o t r z y m u j e s i m k o r ó |n e j
z a w a r t o [c i o k r y w y ( Bu s k i ) .
P r z e m i a B z i a r n a m o |e b y p r o s t y i z Bo |o n y . P r z e m i a B p r o s t y ( r z a d z i e j s t o s o w a n y ) p o l e g a n a
j e d n o r a z o w y m p r z e j [c i u z i a r n a p r z e z m a s z y n r o z d r a b n i a j c , a p r o d u k t e m t e g o p r z e m i a Bu
j e s t m k a r a z o w a j a k o m i e s z a n i n a r o z d r o b n i o n y c h c z [c i z i a r n a ( b i e l m a , o k r y w y i z a r o d k a ) .
M k i z t e g o p r z e m i a Bu s c i e m n e , o n i |s z e j w a r t o [c i w y p i e k o w e j , w y |s z e j w a r t o [c i
o d |y w c z e j w p o r ó w n a n i u z m k a m i j a s n y m i .
W p r z e m i a l e z Bo |o n y m z i a r n o i p r o d u k t y j e g o r o z d r a b n i a n i a ( t z w . m l e w o ) s s t o p n i o w o
r o z d r a b n i a n e . P o k a |d y m r o z d r o b n i e n i u n a s t p u j e s o r t o w a n i e m l e w a i k o l e j n o o d d z i e l e n i e
c z s t e k b i e l m a , z k t ó r e g o o t r z y m u j e s i m k , a o k r y w y o d d z i e l a n e s w p o s t a c i o t r b .
P o s z c z e g ó l n e r o d z a j e ( g a t u n k i ) m k i c h a r a k t e r y z u j s i o k r e [l o n y m w y c i g i e m ( s t o p n i e m
w y m i a Bu , w y d a j n o [c i ) .
W y c i g m k i j e s t t o i l o [ m k i o t r z y m a n e j z p r z e m i a Bu o k r e [l o n e j i l o [c i z i a r n a
w y r a |o n a w p r o c e n t a c h . P o d s t a w o w y m k r y t e r i u m o c e n y j a k o [c i m k i , a t a k |e w p r z y b l i |e n i u
j e j w y c i g u j e s t z a w a r t o [ p o p i o Bu . P r z y w y |s z y m w y c i g u z a w a r t o [ p o p i o Bu w m c e j e s t
w i k s z a , g d y | z a w i e r a o n a z e w n t r z n e c z [c i b i e l m a i o k r y w y , b o g a t e w s k Ba d n i k i m i n e r a l n e .
M k a j a s n a ( n i s k o w y c i g o w a ) z a w i e r a m n i e j p o p i o Bu n i | c i e m n a ( w y s o k o w y c i g o w a ) .
Z a w a r t o [ p o p i o Bu j e s t p o d s t a w o w y m w s k a zn i k i e m s t o s o w a n y m p r z y p o d z i a l e m k i
h a n d l o w e j n a t z w . t y p y . W n o r m a c h p r z e d m i o t o w y c h l i c z b a c a Bk o w i t a w y r a |a i l o [
t y s i c z n y c h p r o c e n t a z a w a r t o [c i p o p i o Bu i s t a n o w i o z n a c z e n i e t y p u m k i , n p . m k a p s z e n n a
t y p u 5 0 0 z a w i e r a 0 , 5 % p o p i o Bu .
S k Ba d c h e m i c z n y i w a r t o [ o d |y w c z a m k i
N a s k Ba d c h e m i c z n y i w a r t o [ o d |y w c z m k i w p By w a j : r o d z a j z b o |a , z a w a r t o [
s k Ba d n i k ó w c h e m i c z n y c h w p o s z c z e g ó l n y c h k o m ó r k a c h z i a r n a , s p o s ó b j e g o p r z e t w a r z a n i a .
M k i j a s n e , z a w i e r a j c e g Bó w n i e c z s t k i b i e l m a , r ó |n i s i s k Ba d e m c h e m i c z n y m
w p o r ó w n a n i u z m k a m i c i e m n y m i , w k t ó r y c h w y s t p u j e w i c e j c z s t e k z w a r s t w
p e r y f e r y j n y c h z i a r n a w a r s t w y a l e u r o n o w e j i o k r y w y o w o c o w o - n a s i e n n e j . I m b a r d z i e j j a s n a
m k a , t y m w i k s z a w n i e j z a w a r t o [ s k r o b i , a m n i e j s z a i l o [ b i a Bk a , l i p i d ó w , s k Ba d n i k ó w
m i n e r a l n y c h , b Bo n n i k a p o k a r m o w e g o i w i t a m i n . O d w r o t n i e , i m c i e m n i e j s z a b a r w a m k i , t y m
w i c e j p o z o s t a By c h s k Ba d n i k ó w .
D o p o d s t a w o w y c h z w i z k ó w c h e m i c z n y c h w y s t p u j c y c h w m c e z a l i c z a s i b i a Bk a ,
l i p i d y , s a c h a r y d y , s k Ba d n i k i m i n e r a l n e , w i t a m i n y o r a z e n z y m y ( t a b e l a 3 ) .
T a b e l a 3 . P r z e c i t n y s k Ba d c h e m i c z n y m k i p s z e n n e j i |y t n i e j ( g / 1 0 0 g ) [ 7 , s . 2 8 2 ]
R o d z a j m k i
S k Ba d n i k i
P s z e n n a {y t n i a
j a s n a r a z o w a j a s n a r a z o w a
W o d a 1 4 , 0 1 4 , 0 1 4 , 0 1 4 , 0
B i a Bk o 1 0 , 8 1 1 , 8 8 , 9 1 0 , 5
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 8
T Bu s z c z 0 , 9 1 , 5 1 , 2 1 , 6
C u k r o w c e 7 3 , 6 6 9 , 6 7 4 , 6 7 0 , 4
P o p i ó B 0 , 5 1 , 5 0 , 7 1 , 7
C e l u l o z a 0 , 2 1 , 6 0 , 6 1 , 8
W a r t o [ e n e r g e t y c z n a , k J / k c a l 1 4 8 0 / 3 5 4 1 4 6 0 / 3 4 9 1 4 7 0 / 3 5 1 I 4 5 0 / 3 4 6
B i a Bk a
W z i a r n i e z b ó | i m c e w y s t p u j n a s t p u j c e b i a Bk a ( o k . 1 0 % ) :
- a l b u m i n y r o z p u s z c z a l n e w w o d z i e ,
- g l o b u l i n y r o z p u s z c z a l n e w r o z t w o r a c h s o l i ,
- p r o l a m i n y r o z p u s z c z a l n e w 5 0 8 0 % r o z t w o r a c h a l k o h o l i a l i f a t y c z n y c h
i a r o m a t y c z n y c h ,
- g l u t e l i n y r o z p u s z c z a l n e w r o z c i e Dc z o n y c h r o z t w o r a c h k w a s ó w i z a s a d .
G Bó w n y m i b i a Bk a m i m k i p s z e n n e j s g l i a d y n a ( 4 0 5 0 % ) i g l u t e n i n a ( 3 0 4 0 % ) , z k t ó r y c h
w t r a k c i e z a r a b i a n i a c i a s t a p o w s t a j e e l a s t y c z n a m a s a z w a n a g l u t e n e m . G l i a d y n a n a d a j e
g l u t e n o w i t y p o w d l a n i e g o s p ó j n o [ i r o z c i g l i w o [, a g l u t e n i n a w p By w a n a j e g o
s p r |y s t o [. W m c e |y t n i e j w y s t p u j r ó w n i e | b i a Bk a z a p a s o w e t y p u p r o l a m i n i g l u t e l i n ,
k t ó r e w n o r m a l n y c h w a r u n k a c h n i e t w o r z g l u t e n u . P r z y c z y n t e g o j e s t o d m i e n n y s t o s u n e k
f r a k c j i g l i a d y n y d o g l u t e n i n y , k t ó r y w p s z e n i c y i |y c i e w y n o s i o d p o w i e d n i o 1 : 1 i 2 : 1 o r a z
o b e c n o [ n i e s k r o b i o w y c h p o l i s a c h a r y d ó w ( p e n t o z a n ó w ) , k t ó r e u t r u d n i a j j e g o w y m y w a n i e .
L i p i d y
Z a w a r t o [ l i p i d ó w w z i a r n i e z b ó | k s z t a Bt u j e s i n a p o z i o m i e 2 3 % . W y j t e k s t a n o w i
o w i e s , w k t ó r y m i c h z a w a r t o [ w a h a s i w g r a n i c a c h 7 9 % . N a j w i c e j l i p i d ó w z n a j d u j e s i
w k i e Bk a c h ( d o 1 2 % ) . Zr e d n i a z a w a r t o [ l i p i d ó w w m c e k s z t a Bt u j e s i p r z e c i t n i e n a
p o z i o m i e 1 , 5 % i z a l e |y p r z e d e w s z y s t k i m o d j e j w y c i g u i d o j r z a Bo [c i . M k i c i e m n e s
b o g a t s z e w l i p i d y i d l a t e g o s m n i e j t r w a Be p o d c z a s m a g a z y n o w a n i a . W c z a s i e d Bu |s z e g o
p r z e c h o w y w a n i a n a s t p u j e r o z k Ba d l i p i d ó w , a k w a s y t Bu s z c z o w e , z w Ba s z c z a n i e n a s y c o n e
( l i n o l o w y i l i n o l e n o w y ) , u l e g a j u t l e n i e n i u d o n a d t l e n k ó w , k t ó r e w d a l s z y m c i g u r o z k Ba d a n e
s d o a l d e h y d ó w , k e t o n ó w , n i |s z y c h k w a s ó w t Bu s z c z o w y c h . K w a s y t e n a d a j m c e
n i e p r z y j e m n y ( z j e Bc z a By ) z a p a c h , c h a r a k t e r y s t y c z n y d l a m k i z e p s u t e j . W z r o s t o w i i l o [c i
w o l n y c h k w a s ó w t Bu s z c z o w y c h w m c e t o w a r z y s z y w z r o s t j e j k w a s o w o [c i .
S a c h a r y d y
G Bó w n y m s k Ba d n i k i e m e n e r g e t y c z n y m m k i j e s t s k r o b i a , k t ó r a m a z d o l n o [ w i z a n i a
w o d y p r z y t w o r z e n i u c i a s t a i z a t r z y m u j e j p o d c z a s w y p i e k u . W m c e w y s t p u j r ó w n i e |
m o n o s a c h a r y d y , n p . g l u k o z a i f r u k t o z a o r a z d i s a c h a r y d y , n p . m a l t o z a i s a c h a r o z a . I c h
o b e c n o [ w m c e ( p r z e c i t n i e o k . 1 % ) w p By w a n a p r z y s p i e s z e n i e f e r m e n t a c j i c i a s t a o r a z
u m o |l i w i a t w o r z e n i e s i a t r a k c y j n e j b a r w y s k ó r k i p o d c z a s w y p i e k u p i e c z y w a .
S k Ba d n i k i m i n e r a l n e
I c h z a w a r t o [ w m c e j e s t z r ó |n i c o w a n a i z a l e |n a o d j e j w y c i g u , g d y | w i k s z o [
s k Ba d n i k ó w m i n e r a l n y c h z n a j d u j e s i w z e w n t r z n y c h c z [c i a c h z i a r n a . D l a t e g o t e | m k i
j a s n e z a w i e r a j m n i e j s k Ba d n i k ó w m i n e r a l n y c h n i | c i e m n e . Zr e d n i a z a w a r t o [ s k Ba d n i k ó w
m i n e r a l n y c h w m c e w a h a s i o d 1 , 7 1 , 8 % w c a By m z i a r n i e .
S p o [r ó d s k Ba d n i k ó w m i n e r a l n y c h w n a j w i k s z e j i l o [c i w y s t p u j e f o s f o r , s i a r k a i m a g n e z ,
w m n i e j s z y c h z a [ w a p D i |e l a z o . W [l a d o w e j i l o [c i w y s t p u j t e | m i e d z, m a n g a n i c y n k .
Z i a r n a |y t a i m k i |y t n i e s b o g a t s z e w w a p D i |e l a z o w p o r ó w n a n i u z z i a r n e m p s z e n i c y
i m k p s z e n n .
M k i s r ó w n i e | b o g a t y m zr ó d Be m z w i z k ó w f i t y n o w y c h , k t ó r e t w o r z k o m p l e k s y z e
z w i z k a m i m i n e r a l n y m i , b i a Bk a m i i s k r o b i , o g r a n i c z a j c i c h p r z y s w a j a l n o [. O b e c n i e u w a |a
s i , |e z w i z k i t e m o g h a m o w a t w o r z e n i e s i n i e b e z p i e c z n y c h r o d n i k ó w w o d o r o t l e n o w y c h
i n i c j u j c y c h w i e l e z m i a n c h o r o b o w y c h w o r g a n i z m i e , n p . r o z w ó j r a k a j e l i t a g r u b e g o .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 9
W i t a m i n y
R ó w n i e | z a w a r t o [ w i t a m i n w m c e z a l e |y o d j e j w y c i g u , c o w y n i k a z i c h
n i e r ó w n o m i e r n e g o r o z m i e s z c z e n i a w z i a r n i e . P r o d u k t y z b o |o w e s s z c z e g ó l n i e b o g a t y m
zr ó d Be m w i t a m i n z g r u p y B . N a p r z y k Ba d z i a r n o |y t a i p s z e n i c y z a w i e r a o d p o w i e d n i o o k o Bo
0 , 3 5 i 0 , 4 8 m g w i t a m i n y B 1 , w 1 0 0 g , p r z y c z y m n a j w i c e j z n a j d u j e s i w t k a n c e p o Bo |o n e j
p o m i d z y w Ba [c i w y m z a r o d k i e m a b i e l m e m ( w t a r c z c e ) . T a r c z k a , p o d c z a s p r o d u k c j i m k i
j a s n e j , p r a k t y c z n i e w c a Bo [c i p r z e c h o d z i d o o t r b p r z e z c o z m n i e j s z a s i i l o [ w i t a m i n
w m c e .
E n z y m y
S p o [r ó d w y s t p u j c y c h w m c e e n z y m ó w n a j w i k s z e z n a c z e n i e m a j e n z y m y
a m y l o l i t y c z n e ( ±- i ²- a m y l a z a ) i o k s y d o r e d u k c y j n e .
E n z y m y a m y l o l i t y c z n e d e c y d u j o s z y b k o [c i p r z e b i e g u p r o c e s ó w f e r m e n t a c y j n y c h
w p ó Bp r o d u k t a c h p i e k a r s k i c h . P o d i c h w p By w e m z a c h o d z i h y d r o l i z a s k r o b i , s p a d e k l e p k o [c i
k l e i k u s k r o b i o w e g o o r a z p o w s t a w a n i e d u |e j i l o [c i d e k s t r y n , c o d e c y d u j e o s t r u k t u r z e
i w Ba [c i w o [c i a c h f i z y c z n y c h m i k i s z u p i e c z y w a .
E n z y m y o k s y d o r e d u k c y j n e b i o r u d z i a B w p r o c e s a c h u t l e n i a n i a i r e d u k c j i z a c h o d z c y c h
w p r z e c h o w y w a n e j m c e o r a z p o d c z a s w y t w a r z a n i a c i a s t a i j e g o f e r m e n t a c j i .
P r z y d a t n o [ t e c h n o l o g i c z n a m k i
O p r z y d a t n o [c i t e c h n o l o g i c z n e j m k i d e c y d u j :
- r o d z a j i j a k o [ z i a r n a ( n p . p s z e n i c a t w a r d a , m i k k a ) ,
- s p o s ó b p r z e m i a Bu z i a r n a ,
- j e j p r z y d a t n o [ d o p r z e c h o w y w a n i a ,
- j e j w a r t o [ w y p i e k o w a .
S p o s ó b p r z e m i a Bu z i a r n a m a d u |y w p By w n a s t o p i e D r o z d r o b n i e n i a m k i ( g r a n u l a c j i
m k i ) i j e j w a r t o [ w y p i e k o w . O d s t o p n i a r o z d r o b n i e n i a m k i z a l e |y j e j z d o l n o [
p o c h Ba n i a n i a w o d y , a k t y w n o [ e n z y m ó w , b a r w a o r a z f i z y c z n e w Ba [c i w o [c i g l u t e n u , j a k o [
c i a s t a i p i e c z y w a . M k a z g r u b e g o p r z e m i a Bu d a j e c i a s t o t w a r d e , w y m a g a j c e d Bu |s z e g o
w y r a b i a n i a . M k a z d r o b n e g o p r z e m i a Bu s z y b c i e j p c z n i e j e , a l e c i a s t o w y k a z u j e s k Bo n n o [c i
d o r o z l e w a n i a s i .
P r z y d a t n o [ m k i d o p r z e c h o w y w a n i a z a l e |y o d j e j w i l g o t n o [c i , j a k o p o d s t a w o w e g o
k r y t e r i u m o c e n y j a k o [c i m k i . Z g o d n i e z P N d o p u s z c z a l n a w i l g o t n o [ m k i p s z e n n e j
p o w i n n a b y n i e w y |s z a n i | 1 5 % . Z w i k s z e n i e w i l g o t n o [c i m k i p r o w a d z i d o s z y b s z e g o
z b r y l a n i a s i , u t l e n i a n i a l i p i d ó w o r a z r o z w o j u d r o b n o u s t r o j ó w i s z k o d n i k ó w . Z k o l e i z b y t
n i s k a w i l g o t n o [ m o |e b y p r z y c z y n p o j a w i a n i a s i g o r z k i e g o p o s m a k u m k i .
W a r t o [ w y p i e k o w a m k i j e s t t o z e s p ó B c e c h w a r u n k u j c y c h z a c h o w a n i e s i j e j p o d c z a s
p r o d u k c j i p i e c z y w a . O j e j w a r t o [c i w y p i e k o w e j d e c y d u j g Bó w n i e t a k i e c z y n n i k i j a k :
- z d o l n o [ d o w y t w a r z a n i a g a z u z a l e |n a o d i l o [c i s a c h a r y d ó w i e n z y m ó w
a m y l o l i t y c z n y c h ,
- z d o l n o [ d o z a t r z y m y w a n i a g a z u z a l e |n a o d i l o [c i i j a k o [c i g l u t e n u o r a z o b e c n o [c i
e n z y m ó w p r o t e o l i t y c z n y c h ,
- b a r w a m k i i j e j s k Bo n n o [ d o c i e m n i e n i a ,
- g r a n u l a c j a m k i .
O c e n a j a k o [c i m k i w e d Bu g n o r m
B a d a n i a j a k o [c i o w e m k i o b e j m u j :
- o c e n s e n s o r y c z n u w z g l d n i a j c t a k i e w y r ó |n i k i j a k o [c i o w e , j a k : w y g l d , s m a k ,
b a r w a , z a p a c h , w i l g o t n o [, g r a n u l a c j a , o b e c n o [ p i a s k u , o b e c n o [ s z k o d n i k ó w ,
- b a d a n i a f i z y k o c h e m i c z n e o b e j m u j c e o z n a c z a n i e : w i l g o t n o [c i , p o p i o Bu c a Bk o w i t e g o ,
p o p i o Bu n i e r o z p u s z c z a l n e g o w 1 0 % r o z t w o r z e H C l j a k o z a n i e c z y s z c z e D m i n e r a l n y c h ,
k w a s o w o [c i o r a z i l o [c i i j a k o [c i g l u t e n u w p r z y p a d k u m k i p s z e n n e j .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 0
C e c h y d o b r e j m k i :
- z a p a c h p r z y j e m n y , s w o i s t y z a p a c h z m i e n i a s i p r z y d Bu g o t r w a By m l u b n i e w Ba [c i w y m
j e j p r z e c h o w y w a n i u ;
- s m a k b r a k w y r a zn e g o s m a k u w y c z u w a l n e c e c h y s m a k o w e w y s t p u j t y l k o w m c e
w a d l i w e j ;
- b a r w a j e d n o l i t a , b e z s m u g z a l e |y o d g a t u n k u z i a r n a , s t o p n i a o d d z i e l e n i a o d p o k r y w y
n a s i e n n e j , r o z d r o b n i e n i a i [w i e |o [c i p r o d u k t u , m k i p s z e n n e m a j o d c i e D k r e m o w y ,
|y t n i e z a b a r w i e n i e b i a Be z o d c i e n i e m z i e l o n k a w y m l u b |ó Bt a w y m , m k a k u k u r y d z i a n a
j e s t |ó Bt a ;
- o d p o w i e d n i a w i l g o t n o [ o c e n i a s i p r z e z u c i s k m k i w d Bo n i a c h , m k a s u c h a r o z s y p u j e
s i p o o t w a r c i u d Bo n i , n a t o m i a s t m k a w i l g o t n a p o z o s t a j e z b i t a .
P r z e c h o w y w a n i e m k i
M k a j e s t p r o d u k t e m m n i e j t r w a By m i t r u d n i e j s z y m d o p r z e c h o w y w a n i a n i | z i a r n o .
Z m i a n y z a c h o d z c e w m c e p o d c z a s p r z e c h o w y w a n i a s z w i z a n e z o b e c n o [c i l i p i d ó w ,
k t ó r e u l e g a j h y d r o l i z i e i p r o c e s o m o k s y d a c y j n y m . P o d w p By w e m w i l g o c i , d r o b n o u s t r o j ó w
i t l e n u u l e g a n i e k o r z y s t n y m z m i a n o m , p o g a r s z a j s i j e j w Ba [c i w o [c i o r g a n o l e p t y c z n e
i w y p i e k o w e . P r z y w y b o r z e o p t y m a l n e j w i l g o t n o [c i m k i n a l e |y u w z g l d n i a c z a s j e j
m a g a z y n o w a n i a , t e m p e r a t u r o r a z w i l g o t n o [ w z g l d n p o w i e t r z a w m i e j s c u
p r z e c h o w y w a n i a . P r z y d Bu |s z y m p r z e c h o w y w a n i u i s t n i e j e r y z y k o p s u c i a s i m k i , k t ó r e
w i |e s i z p o j a w i e n i e m n i e p o |d a n e g o z a p a c h u i s m a k u , n a w e t p r z y w i l g o t n o [c i m k i
k s z t a Bt u j c e j s i n a p o z i o m i e 1 3 % . M k a s u c h a , o w i l g o t n o [c i p o n i |e j 1 2 % , j e s t z a g r o |o n a
r y z y k i e m p s u c i a s i z a w a r t y c h w n i e j l i p i d ó w .
O k r e s p r z e c h o w y w a n i a m k i c h l e b o w e j , o j a k o [c i z g o d n e j z n o r m , w y n o s i d l a :
- m k i p s z e n n e j j a s n e j 5 m i e s i c y ( d l a t y p ó w 4 5 0 , 5 0 0 , 5 5 0 , 7 5 0 ) ,
- m k i p s z e n n e j c i e m n e j 3 m i e s i c e ( d l a t y p ó w 1 4 0 0 , 1 8 5 0 , 2 0 0 0 ) ,
- m k i |y t n i e j 4 m i e s i c e .
U r z d z e n i a d o o b r ó b k i c i a s t
W p r o d u k c j i w y r o b ó w z m k i s t o s o w a n e s :
- m a s z y n y d o w y r a b i a n i a c i a s t a m i e s i a r k i ( r y s . 4 b ) ,
- r o b o t y k u c h e n n e ,
- m a s z y n y w i e l o c z y n n o [c i o w e ,
- m a s z y n y d o m i e l e n i a t y p u w i l k ( r y s . 4 a ) .
R y s . 4 . R y s u n k i m a s z y n s t o s o w a n y c h w t r a k c i e p r o d u k c j i w y r o b ó w z c i a s t a z i e m n i a c z a n e g o :
| a ) m a s z y n a t y p u w i l k [ 1 4 , s . 4 0 ] , b ) m i e s i a r k a , c ) e l e m e n t y r o b o c z e m i e s i a r k i [ 1 0 , s . 4 0 ]
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 1
M i e s i a r k a t o p o d s t a w o w a m a s z y n a d o w y r a b i a n i a r ó |n e g o r o d z a j u c i a s t . S k Ba d a s i
z m i s y r o b o c z e j z w a n e j d z i e |, m i e s z a d e B ( r ó z g o w e , h a k o w e , Ba p o w e r y s . 4 c ) , m a s y w n e j
p o d s t a w y .
W z a l e |n o [c i o d r o d z a j u w y r a b i a n e g o c i a s t a s t o s u j e m y o d p o w i e d n i e m i e s z a d Bo n p . d o c i a s t
l e k k i c h m i e s z a d Bo r ó z g o w e . P o d o b n e z a s t o s o w a n i e j a k m i e s i a r k a m a j m a s z y n y
w i e l o c z y n n o [c i o w e i r o b o t y k u c h e n n e .
M a s z y n y d o m i e l e n i a t y p u w i l k s t o s o w a n e s m . i n . d o m i e l e n i a z i e m n i a k ó w d o c i a s t a
z i e m n i a c z a n e g o , s e r a d o c i a s t a s e r o w e g o . P o d s t a w o w y m e l e m e n t e m b u d o w y t e j m a s z y n y j e s t
z e s p ó B t n c y o r a z p o d a j n i k [l i m a k o w y . S t o s u j c r ó |n e r o d z a j e s i t e k m o |e m y u z y s k a
o d p o w i e d n i s t o p i e D z m i e l e n i a s u r o w c a .
D o o b r ó b k i c i e p l n e j w y r o b ó w z m k i s t o s o w a n e s t a k i e u r z d z e n i a j a k :
- k o t By w a r z e l n e ( r y s . 3 ) ,
- t r z o n y k u c h e n n e ( r y s . 5 ) ,
- p a t e l n i e ,
- p i e k a r n i k i .
K o t By w a r z e l n e s t o s o w a n e m o g b y d o s p o r z d z a n i a g o t o w a n y c h w y r o b ó w z m k i n p .
k l u s e k .
T r z o n y k u c h e n n e s t o u r z d z e n i a , k t ó r e z e w z g l d u n a i c h b u d o w m o |n a w y k o r z y s t a
d o w s z e l k i e g o r o d z a j u o b r ó b k i c i e p l n e j .
P a t e l n i e b d m i a By z a s t o s o w a n i e d o p r z y g o t o w y w a n i a s m a |o n y c h p o t r a w z m k i n p .
n a l e [n i k ó w , k r o k i e t ó w , k o t l e t ó w .
W t r a k c i e o b s Bu g i u r z d z e D d o o b r ó b k i c i e p l n e j n a l e |y p a m i t a o p r z e s t r z e g a n i u p r z e p i s ó w
b h p o r a z p o s t p o w a z g o d n i e z i n s t r u k c j o b s Bu g i .
R y s . 5 . T r z o n k u c h e n n y e l e k t r y c z n y [ 1 5 , s . 6 0 ]
4 . 2 . 2 . P y t a n i a s p r a w d z a j c e
O d p o w i a d a j c n a p y t a n i a , s p r a w d z i s z , c z y j e s t e [ p r z y g o t o w a n y d o w y k o n a n i a w i c z e D.
1 . W j a k i s p o s ó b p r o d u k u j e s i m k ?
2 . J a k i e s r o d z a j e m k i i c z y m s i c h a r a k t e r y z u j ?
3 . C o t o j e s t w y c i g m k i ?
4 . N a p o d s t a w i e c z e g o o k r e [l a m y t y p m k i ?
5 . J a k i e c z y n n i k i m a j w p By w n a w a r t o [ o d |y w c z m k i ?
6 . W j a k i s p o s ó b o c e n i a s i j a k o [ m k i ?
7 . N a c z y m p o l e g a j n a j c z s t s z e z a f a Bs z o w a n i a m k i ?
8 . C o s i d z i e j e z m k w c z a s i e p r z e c h o w y w a n i a ?
9 . J a k i e m a s z y n y s t o s u j e s i w t r a k c i e o b r ó b k i w s t p n e j p o t r a w z m k i ?
1 0 . J a k i e u r z d z e n i a s t o s u j e s i d o o b r ó b k i c i e p l n e j p o t r a w z m k i ?
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 2
4 . 2 . 3 . w i c z e n i a
w i c z e n i e 1
P r z y g o t u j s t a n o w i s k o p r a c y d o w y k o n a n i a p o t r a w z m k i o r a z i n s t r u k c j d o t y c z c
p r z e c h o w y w a n i a p o t r a w z m k i .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e , p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a ,
2 ) w y s z u k a w l i t e r a t u r z e ( i w I n t e r n e c i e ) r e c e p t u r y r ó |n y c h w y r o b ó w z m k i ,
3 ) p r z e a n a l i z o w a w y b r a n e r e c e p t u r y p o d k t e m s p r z t u , n a r z d z i , m a s z y n i u r z d z e D
n i e z b d n y c h d o p r z y g o t o w a n i a w y r o b ó w z m k i ,
4 ) z o r g a n i z o w a s t a n o w i s k o n a p o d s t a w i e z e b r a n y c h i n f o r m a c j i ,
5 ) z a p r e z e n t o w a p r z y g o t o w a n e s t a n o w i s k o n a u c z y c i e l o w i .
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- l i t e r a t u r a ,
- p o r a d n i k d l a u c z n i a ,
- r e c e p t u r y ,
- m a t e r i a By p i [m i e n n i c z e , z e s z y t ,
- s p r z t , n a r z d z i a , m a s z y n y n i e z b d n e d o p r o d u k c j i w y r o b ó w z c i a s t a ,
- k o m p u t e r z o p r o g r a m o w a n i e m , p r z y Bc z e m i n t e r n e t o w y m i d r u k a r k .
w i c z e n i e 2
D o k o n a j o c e n y o r g a n o l e p t y c z n e j m k i p s z e n n e j t y p 5 0 0 i m k i r a z o w e j t y p 2 0 0 0 .
S f o r m u Bu j w n i o s k i n a p o d s t a w i e d o k o n a n e j o c e n y o r g a n o l e p t y c z n e j .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e , p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a ,
2 ) p r z y g o t o w a t a b e l , d o k t ó r e j w p i s y w a b d z i e s z i n f o r m a c j e z o c e n y o r g a n o l e p t y c z n e j ,
3 ) d o k o n a o c e n y o r g a n o l e p t y c z n e j ,
4 ) z a p i s a w n i o s k i w t a b e l i ,
5 ) s f o r m u Bo w a w n i o s k i w y n i k a j c e z p o r ó w n a n i a m k i t y p 5 0 0 i t y p 2 0 0 0 ,
6 ) z a p r e z e n t o w a w n i o s k i n a f o r u m g r u p y .
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- l i t e r a t u r a ,
- p o r a d n i k d l a u c z n i a ,
- k a r t a o c e n y o r g a n o l e p t y c z n e j ,
- m k a t y p 5 0 0 i t y p 2 0 0 0 ,
- m a t e r i a By p i [m i e n n i c z e , z e s z y t .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 3
w i c z e n i e 3
S c h a r a k t e r y z u j m a s z y n y i u r z d z e n i a d o w y r o b u p o t r a w z m k i , k o r z y s t a j c z r ó |n y c h
zr ó d e B.
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e , p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a i z a p o z n a s i z l i t e r a t u r ,
2 ) w y s z u k a w I n t e r n e c i e i n f o r m a c j e n a t e m a t w y b r a n e g o u r z d z e n i a ,
3 ) p r z y g o t o w a s z c z e g ó Bo w y o p i s u r z d z e n i a , z a s a d y d z i a Ba n i a i k o n s e r w o w a n i a ,
4 ) o k r e [l i m o |l i w e w y d a j n o [c i p r a c y m a s z y n i u r z d z e D,
5 ) w s k a z a e l e m e n t y o r a z c z y n n o [c i , k t ó r e w y m a g a j s z c z e g ó l n e j o s t r o |n o [c i z e s t r o n y
o b s Bu g u j c e g o ,
6 ) z a p r e z e n t o w a z e b r a n e i n f o r m a c j e n a f o r u m g r u p y .
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- l i t e r a t u r a ,
- p o r a d n i k d l a u c z n i a ,
- p r z e w o d n i t e k s t ,
- m a t e r i a By p i [m i e n n i c z e , z e s z y t ,
- i n s t r u k c j e o b s Bu g i m a s z y n i u r z d z e D,
- k a t a l o g i m a s z y n i u r z d z e D,
- k o m p u t e r z d o s t p e m d o I n t e r n e t u .
w i c z e n i e 4
P r z y g o t u j w e d Bu g r e c e p t u r y m a r c h e w k o p r ó s z a n , z w r a c a j c u w a g n a z m i a n y w m c e
w t r a k c i e o b r ó b k i c i e p l n e j i j e j r o l w p r o c e s i e z a g s z c z a n i a .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e , p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a ,
2 ) p r z e c z y t a r e c e p t u r p r z y g o t o w y w a n i a m a r c h e w k i o p r ó s z a n e j ,
3 ) p r z y g o t o w a s t a n o w i s k o p r a c y ,
4 ) p r z y g o t o w a o d p o w i e d n i e m a s z y n y i u r z d z e n i a ,
5 ) o d w a |y s k Ba d n i k i ,
6 ) s p o r z d z i m a r c h e w k o p r ó s z a n ,
7 ) p r z e d s t a w i w y r ó b n a f o r u m ,
8 ) d o k o n a o c e n y o r g a n o l e p t y c z n e j w y k o n a n e j p o t r a w y ,
9 ) p o d a , j a k r o l p e Bn i m k a w t e j p o t r a w i e i j a k i e z m i a n y z a c h o d z w m c e w t r a k c i e
o b r ó b k i c i e p l n e j ,
1 0 ) u p o r z d k o w a s t a n o w i s k o p r a c y .
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- l i t e r a t u r a ,
- p o r a d n i k d l a u c z n i a ,
- r e c e p t u r y ,
- s p r z t i n a r z d z i a ,
- s u r o w c e .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 4
w i c z e n i e 5
P r z y g o t o w a z a s m a |k I , I I i I I I s t o p n i a i z a s t o s o w a d o z a g s z c z e n i a j e d n a k o w y c h
o b j t o [c i m l e k a . D o k o n a o c e n y o r g a n o l e p t y c z n e j i p o r ó w n a n i a c e c h o r a z w Ba [c i w o [c i
z a g s z c z a j c y c h .
T a b e l a d o w i c z e n i a 5
R o d z a j S k Ba d s u r o w c o w y C z a s B a r w a S m a k K o n s y s t e n c j a
z a s m a |k i m k a t Bu s z c z o g r z e w a n i a z a g s z c z o n e g o m l e k a
I 0
I I 0
I I I 0
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e , p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a i z l i t e r a t u r y ,
2 ) p r z e c z y t a o p i s t e c h n i k i s p o r z d z a n i a z a s m a |e k r ó |n e g o s t o p n i a ,
3 ) p r z y g o t o w a t a b e l d o w p i s y w a n i a o b s e r w a c j i z o c e n y o r g a n o l e p t y c z n e j ,
4 ) p r z y g o t o w a s t a n o w i s k o p r a c y ,
5 ) p r z y g o t o w a o d p o w i e d n i e u r z d z e n i a i s p r z t ,
6 ) w y k o n a z a s m a |k i ,
7 ) d o k o n a o c e n y o r g a n o l e p t y c z n e j ,
8 ) z a g o t o w a t r z y r ó w n e o b j t o [c i m l e k a ,
9 ) z a g [c i k a |d p o r c j i n n y m r o d z a j e m z a s m a |k i ,
1 0 ) p o r ó w n a w Ba [c i w o [c i z a g s z c z a j c e p o s z c z e g ó l n y c h r o d z a j ó w z a s m a |e k ,
1 1 ) u z u p e Bn i t a b e l ,
1 2 ) z a p r e z e n t o w a z e b r a n e w n i o s k i n a f o r u m g r u p y ,
1 3 ) u p o r z d k o w a s t a n o w i s k o p r a c y .
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- l i t e r a t u r a ,
- p o r a d n i k d l a u c z n i a ,
- r e c e p t u r a ,
- k a r t a o c e n y o r g a n o l e p t y c z n e j p o t r a w y ,
- m a t e r i a By p i [m i e n n i c z e , z e s z y t ,
- s p r z t i n a r z d z i a p o t r z e b n e d o w y k o n a n i a z a d a n i a ,
- s k Ba d n i k i d o w y k o n a n i a z a d a n i a .
4 . 2 . 4 . S p r a w d z i a n p o s t p ó w
C z y p o t r a f i s z :
T a k N i e
1 ) w y m i e n i p o t r a w y p r z y g o t o w y w a n e z m k i ?
2 ) d o k o n a o c e n y o r g a n o l e p t y c z n e j m k i ?
3 ) p r z y g o t o w a s t a n o w i s k o p r a c y d o s p o r z d z a n i a p o t r a w z m k i ?
4 ) z a g s z c z a p o t r a w y m k ?
5 ) d o b r a n a r z d z i a i s p r z t d o s p o r z d z a n i a p o t r a w z m k i ?
6 ) p r z y g o t o w a z e s t a w m a s z y n i u r z d z e D s t o s o w a n y c h d o p r o d u k c j i
w y r o b ó w z m k i ?
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 5
4 . 3 . S p o r z d z a n i e i e k s p e d y c j a w y r o b ó w z c i a s t z a r a b i a n y c h n a
s t o l n i c y p i e r o g o w y c h i k l u s k o w y c h
4 . 3 . 1 . M a t e r i a B n a u c z a n i a
M k a j e s t s u r o w c e m d o p r o d u k c j i r ó |n e g o r o d z a j u p o t r a w m c z n y c h ( c i a s t ) . G Bó w n y m i
s k Ba d n i k a m i c i a s t j e s t m k a i p By n , a p o n a d t o j a j a , t Bu s z c z , s ó l o r a z c u k i e r w p r z y p a d k u c i a s t
s Bo d k i c h .
W z a l e |n o [c i o d m e t o d y o b r ó b k i c i e p l n e j r o z r ó |n i a s i n a s t p u j c e p o t r a w y z c i a s t :
- g o t o w a n e ,
- s m a |o n e .
Z e w z g l d u n a t e c h n i k z a r a b i a n i a c i a s t a d z i e l i s i n a :
- z a r a b i a n e w n a c z y n i u ( r z a d k i e ) ,
- z a r a b i a n e n a s t o l n i c y ( g s t e ) .
W p r o d u k c j i c i a s t a i s t o t n r o l o d g r y w a j b i a Bk a m k i g l i a d y n a i g l u t e n i n a , k t ó r e
w p o Bc z e n i u z w o d o r a z w y r o b i e n i u t w o r z g l u t e n . G l u t e n d z i k i z d o l n o [c i z a t r z y m y w a n i a
p o w i e t r z a t w o r z y p o r o w a t s t r u k t u r c i a s t a . P r o d u k c j a c i a s t a o b e j m u j e n a s t p u j c e e t a p y :
- p r z e s i e w a n i e m k i ,
- z a r a b i a n i e c i a s t a ,
- w y r a b i a n i e ,
- f o r m o w a n i e ,
- o b r ó b k c i e p l n .
P r z e s i e w a n i e m k i m a n a c e l u u s u n i c i e e w e n t u a l n y c h z a n i e c z y s z c z e D i s p u l c h n i e n i e
m k i p r z e z j e j n a p o w i e t r z e n i e .
Z a r a b i a n i e c i a s t a p o l e g a n a d o k Ba d n y m p o Bc z e n i u m k i z p By n e m o r a z p o z o s t a By m i
s k Ba d n i k a m i c i a s t a . I l o [ p By n u p o t r z e b n a d o z a r a b i a n i a c i a s t a z a l e |y o d r o d z a j u c i a s t a , i l o [c i
s k Ba d n i k ó w z a w i e r a j c y c h w o d o r a z o d w i l g o t n o [c i m k i .
W y r a b i a n i e c i a s t a m a n a c e l u s k l e j e n i e w s z y s t k i c h s k Ba d n i k ó w w j e d n o l i t m a s
i w p r o w a d z e n i e d o n i e j d u |e j i l o [c i p o w i e t r z a . I m w i c e j p o w i e t r z a w t Bo c z y s i d o c i a s t a
p o d c z a s w y r a b i a n i a , t y m b d z i e o n o p u l c h n i e j s z e i Ba t w i e j s t r a w n e . P o w i e t r z e p o d c z a s
o b r ó b k i c i e p l n e j r o z p r |a s i , p o w o d u j e r o [n i c i e o r a z z w i k s z a p o r o w a t o [ i o b j t o [ c i a s t a .
O p r ó c z g l u t e n u w p r o c e s i e t w o r z e n i a c i a s t a b i e r z e u d z i a B p c z n i e j c a s k r o b i a . C z a s
w y r a b i a n i a m a d e c y d u j c y w p By w n a j a k o [ w y r o b ó w z m k i . P r z y z b y t k r ó t k i m w y r a b i a n i u
i l o [ p c h e r z y k ó w p o w i e t r z a w c i e [c i e j e s t b a r d z o m a Ba . N a t o m i a s t z b y t d Bu g i e w y r a b i a n i e
p r o w a d z i d o n i s z c z e n i a s t r u k t u r y c i a s t a . C e c h y d o b r z e w y r o b i o n e g o c i a s t a t o : l [n i c a
p o w i e r z c h n i a , j e d n o l i t a b a r w a i g s t o [, b r a k s m u g i g r u d e k .
F o r m o w a n i e m a n a c e l u n a d a n i e c i a s t u o d p o w i e d n i e g o k s z t a Bt u i w i e l k o [c i .
C i a s t a z a r a b i a n e n a s t o l n i c y
a ) b )
R y s . 6 . S p r z t d o s p o r z d z a n i a c i a s t a n a s t o l n i c y : a ) w a Be k , b ) s t o l n i c e [ o p r a c o w a n i e w Ba s n e ]
D o c i a s t z a r a b i a n y c h n a s t o l n i c y ( r y s . 6 ) z a l i c z a s i c i a s t o k l u s k o w e ( n a m a k a r o n y , k l u s k i ,
Ba z a n k i ) , z a c i e r k o w e , p i e r o g o w e o r a z c i a s t a m i e s z a n e z i e m n i a c z a n e i s e r o w e .
C i a s t o k l u s k o w e
P o d s t a w o w y m i s k Ba d n i k a m i c i a s t a k l u s k o w e g o s m k a , p By n i j a j a . I l o [ p By n u u |y t a d o
c i a s t a z a l e |y o d k o n s y s t e n c j i c i a s t a , w i l g o t n o [c i m k i i i l o [c i j a j d o d a n y c h d o c i a s t a ( t a b e l a 4 )
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 6
T a b e l a 4 . P r o p o r c j e p o s z c z e g ó l n y c h s k Ba d n i k ó w w c i e [c i e [ 7 , s . 2 9 1 ]
P o t r a w a M k a ( k g ) J a j a ( s z t . ) P By n ( d m 3 )
M a k a r o n 1 5 1 0 0 0 , 1 2
K l u s k i k r a j a n e 1 2 4 0 , 2 5 0 , 3
P i e r o g i 1 0 2 0 , 3 0 , 5
W c e l u p r z y g o t o w a n i a c i a s t a k l u s k o w e g o n a l e |y :
m k p r z e s i a n a s t o l n i c , c z [ m k i p o z o s t a w i n a p o d s y p y w a n i e , z r o b i w m c e s z e r o k i e
w g Bb i e n i e , w l a o d m i e r z o n y p By n i n o |e m z a r o b i c i a s t o , r u c h e m o k r |n y m z a b i e r a j c c o r a z
w i c e j m k i . P o d o d a n i u c a Be j i l o [c i w o d y c i a s t o w y r a b i a r k a m i , r o z s u w a j c j e i u g n i a t a j c
d Bo n i t a k d Bu g o , a | c i a s t o s t a n i e s i e l a s t y c z n e i p r z e s t a n i e s i l e p i d o r k , a p r z e k r ó j b d z i e
j e d n o l i t y i r ó w n o m i e r n i e p o r o w a t y . C z a s w y r a b i a n i a c i a s t a w y n o s i 1 0 1 5 m i n . W y r o b i o n e
c i a s t o n a l e |y p o d z i e l i n a c z [c i , p r z e s y p a m k i p r z y k r y .
N i e w i e l k i e k r |k i c i a s t a ( o k . 3 0 0 g ) , u k Ba d a s i n a s t o l n i c y , p o s y p u j e m k i r ó w n o m i e r n i e ,
l e k k o n a c i s k a j c w a Bk u j e s i c i a s t o o d [r o d k a d o o b w o d u p l a c k a . N a k l u s k i i Ba z a n k i g r u b o [
c i a s t a p o w i n n a w y n o s i 2 m m , n a m a k a r o n 1 m m . R o z w a Bk o w a n e c i a s t o p o z o s t a w i d o
p r z e s c h n i c i a , a b y n i e k l e i Bo s i p o d c z a s k r a j a n i a . P r z y w a Bk o w a n i u d u |y c h i l o [c i c i a s t a
n a l e |y p r z y k r y m i s k w y r o b i o n e c i a s t o w c e l u o c h r o n y j e g o p o w i e r z c h n i p r z e d
w y s y c h a n i e m u t r u d n i a j c y m w a Bk o w a n i e . G d y p o w i e r z c h n i a r o z w a Bk o w a n e g o c i a s t a j e s t
s u c h a m o |n a j e k r a j a , d o s t o s o w u j c s p o s ó b k r a j a n i a d o r o d z a j u p o t r a w y . N i e n a l e |y
d o p u s z c z a d o c a Bk o w i t e g o w y s c h n i c i a c i a s t a , p o n i e w a | p r z y k r a j a n i u Ba m i e s i i k r u s z y .
K r a j a n i e k l u s e k i Ba z a n e k ( r y s . 9 a , 9 b )
C i a s t o m o |n a k r a j a d w o m a s p o s o b a m i :
- I s p o s ó b : c i a s t o k r a j e s i w p a s y o s z e r o k o [c i o k o Bo 4 c m , s k Ba d a s i w s z y s t k i e p a s y j e d e n
n a d r u g i m p r z e s y p u j c m k , a n a s t p n i e z t y c h p a s ó w k r a j e s i k l u s k i l u b Ba z a n k i ,
n a s t p n i e r o z r z u c a s i j e n a s t o l n i c y w c e l u p r z e s c h n i c i a .
- I I s p o s ó b : n a j p i e r w c i a s t o z w i j a s i w r u l o n i k r a j e p a s y s z e r o k o [c i 5 6 c m , n a s t p n i e
k a |d o d c i t c z [ c i a s t a k r a j e s i n a p a s k i s z e r o k o [c i 3 5 m m . N a z Bo |e n i a c h k r a j e s i
c i e Ds z e k l u s k i , a b y p o r o z Bo |e n i u m i a By t a k s z e r o k o [ j a k k l u s k i z [r o d k o w e j c z [c i .
S c h e m a t k r a j a n i a Ba z a n e k :
C i a s t o z w i n w K r a j a w p a s y N a s t p n i e k r a j a R o z r z u c i c i a s t o n a
r u l o n s z e r o k o [c i w r o m b y l u b s t o l n i c y , a b y
5 - 1 0 m m k w a d r a t y p r z e s c h Bo
R y s . 7 . K r a j a n i e Ba z a n e k [ o p r a c o w a n i e w Ba s n e ]
W y r o b y z c i a s t g o t u j e s i w e w r z c e j o s o l o n e j w o d z i e ( 1 0 1 2 g s o l i n a 1 d m 3 w o d y ) ,
u w z g l d n i a j c n a s t p u j c e p r o p o r c j e c i a s t a i w o d y : n a 1 o b j t o [ c i a s t a 4 6 o b j t o [c i w o d y .
S c h e m a t g o t o w a n i a w y r o b ó w z c i a s t a
W r z u c i w y r o b y z Z a m i e s z a P o w y p By n i c i u P o u g o t o w a n i u P r z e l e w a d u |
c i a s t a d o w r z c e j d r e w n i a n w y r o b ó w n a w y l a w y r o b y n a i l o [c i w r z c e j
w o d y By |k p o w i e r z c h n i c e d z a k w o d y
g o t o w a 2 - 5 m i n .
R y s . 8 . G o t o w a n i e w y r o b ó w z c i a s t a z a r a b i a n e g o n a s t o l n i c y [ o p r a c o w a n i e w Ba s n e ]
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 7
a ) b )
R y s . 9 . P r z y g o t o w y w a n i e w y r o b ó w z c i a s t a z a r a b i a n e g o n a s t o l n i c y : a ) k r a j a n i e k l u s e k , b ) k r a j a n i e Ba z a n e k
[ 6 , s . 7 0 ]
P o d c z a s g o t o w a n i a c i a s t s k r o b i a p c z n i e j e i r o z k l e j a s i , z w i k s z a j c s w o j o b j t o [. B i a Bk o
m k i p o c z t k o w o w c h Ba n i a w o d , p c z n i e j e , w t e m p e r a t u r z e 6 0 ° C z a c z y n a [c i n a s i i z e s t a l a
s i , t w o r z c s z t y w n s t r u k t u r c i a s t a . B i a Bk o j a j u l e g a d e n a t u r a c j i .
P o d w p By w e m o g r z e w a n i a p o w i e t r z e z a w a r t e w c i e [c i e r o z s z e r z a s i i r o z p y c h a c z s t e c z k i
c i a s t a . D z i k i t e m u c i a s t o s t a j e s i p o r o w a t e i z w i k s z a s w o j o b j t o [. C i a s t o o w i k s z e j
z a w a r t o [c i p o w i e t r z a , j e s t b a r d z i e j p u l c h n e i l e k k i e p o u g o t o w a n i u .
W y r a s t a n i e c i a s t a p o d c z a s g o t o w a n i a u s t a j e w c h w i l i , g d y g l u t e n w c a Be j m a s i e c i a s t a z o s t a n i e
[c i t y . C i a s t o p r z e s t a j e w t e d y b y c i g l i w e i z e s t a l a s i , z a c h o w u j c k s z t a Bt . P o d c z a s
s t u d z e n i a c i a s t o l e k k o o p a d a , p o n i e w a | p o w i e t r z e w n i m z a w a r t e k u r c z y s i w s k u t e k
o b n i |a n i a t e m p e r a t u r y . C i a s t o d o b r z e u g o t o w a n e j e s t p o r o w a t e , s z k l i s t e , o p r z e k r o j u i b a r w i e
j e d n o l i t e j , n i e l e p i s i .
K l u s k i p r z e z n a c z o n e d o n a t y c h m i a s t o w e g o w y d a n i a n a l e |y p o o d c e d z e n i u i s p Bu k a n i u g o r c
w o d o s c z y i w y p o r c j o w a . M a k a r o n m a z a s t o s o w a n i e w y Bc z n i e j a k o d o d a t e k d o z u p .
K l u s k i k r a j a n e i Ba z a n k i n a j c z [c i e j s s t o s o w a n e j a k o d a n i e p o d s t a w o w e l u b d o d a t e k d o
d r u g i c h d a D, z w Ba s z c z a m i s n y c h o r a z d o z u p .
N o r m a m k i n a j e d n p o r c j d a n i a p o d s t a w o w e g o w y n o s i 8 0 1 0 0 g , d o d a t k u d o d r u g i c h d a D
5 0 6 0 g , d o d a t k u d o z u p 2 0 3 0 g .
C i a s t o z a c i e r k o w e
C i a s t o z a c i e r k o w e c h a r a k t e r y z u j e s i n a j w i k s z t w a r d o [c i . M o |n a j e s p o r z d z a z m k i
i w o d y l u b m l e k a , j a k r ó w n i e | z n i e w i e l k i m d o d a t k i e m j a j l u b b i a Be k i w o d y .
F o r m o w a n i e z a c i e r e k m o |e s i o d b y w a p r z e z s k u b a n i e , t a r c i e l u b s i e k a n i e . C i a s t o n a
z a c i e r k i m u s i b y g s t e , a b y m o |n a j e b y Bo t r z e n a t a r c e l u b s i e k a n a d r o b n e k a w a Be c z k i .
Z a c i e r k s k u b a n o t r z y m u j e s i p r z e z s k u b a n i e n i e w i e l k i c h k a w a Be c z k ó w c i a s t a , n p .
w i e l k o [c i z i a r n a p s z e n i c y , p r z y r ó w n o c z e s n y m n a d a n i u m u p o d Bu |n e g o k s z t a Bt u i g Ba d k i e j
p o w i e r z c h n i . T e n s p o s ó b f o r m o w a n i a z a c i e r k i j e s t b a r d z o p r a c o c h Bo n n y i n i e j e s t s t o s o w a n y
w p r o d u k c j i g a s t r o n o m i c z n e j .
Z a c i e r k t a r t o t r z y m u j e s i p r z e z [c i e r a n i e c i a s t a n a g r u b e j t a r c e . C i a s t o n a l e |y j e d n o c z e [n i e
p o s y p y w a m k , a b y z a p o b i e c z l e p i a n i u p o s z c z e g ó l n y c h k a w a Bk ó w .
Z a c i e r k s i e k a n o t r z y m u j e s i p r z e z p o k r a j a n i e c i a s t a w p a s y , n a s t p n i e w k o s t k i p o
p o s y p a n i u m k s i e k a t a s a k i e m n a d r o b n e c z [c i .
Z a c i e r k i m a j z a s t o s o w a n i e j a k o d o d a t e k d o z u p m l e c z n y c h , n i e k t ó r y c h z u p j a r z y n o w y c h
i r e g i o n a l n y c h , n p . f a s o l o w e j , g r o c h o w e j , z i e m n i a c z a n e j . C h o c i a | z a c i e r k i g o t u j e s i
n a j c z [c i e j w z u p i e , t o d o z u p m l e c z n y c h n a l e |y g o t o w a j e w w o d z i e , p o c z y m n i e
o d l e w a j c w o d y Bc z y s i z m l e k i e m . C z [ s k r o b i , k t ó r a p o d c z a s g o t o w a n i a p r z e c h o d z i d o
w o d y , s t a n o w i d o d a t e k z a g s z c z a j c y z u p .
C i a s t o p i e r o g o w e
D o g r u p y p o t r a w m c z n y c h z a l i c z a n e s p i e r o g i , s k Ba d a j c e s i z c i a s t a i f a r s z u , d l a t e g o
n a l e | d o p o t r a w m c z n y c h n a j b a r d z i e j p r a c o c h Bo n n y c h . C i a s t o p i e r o g o w e r ó |n i s i o d c i a s t a
k l u s k o w e g o k o n s y s t e n c j ( j e s t r z a d s z e ) o r a z l i c z b u |y t y c h j a j . C i a s t o n a p i e r o g i m o |e b y
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 8
s p o r z d z o n e b e z j a j l u b z d o d a t k i e m 1 2 j a j n a 1 k g m k i . Z a p a r z a n i e c z [c i m k i ( 1 / 2
o d m i e r z o n e j i l o [c i m k i ) w r z c w o d p o p r a w i a k o n s y s t e n c j w y r o b ó w ( p i e r o g i s m i k k i e ) .
R o d z a j f a r s z u s t a n o w i o z a s t o s o w a n i u p i e r o g ó w w j a d Bo s p i s i e . R o z r ó |n i a s i f a r s z e s Bo n e
( p r z y g o t o w a n e z w a r z y w , g r z y b ó w , z s e r a z d o d a t k i e m z i e m n i a k ó w , m i s a i k a s z y ) i s Bo d k i e
( z o w o c ó w i i c h p r z e t w o r ó w , z t w a r o g u p r z y r z d z o n e g o n a s Bo d k o ) . P i e r o g i z e s Bo n y m
n a d z i e n i e m m a j z a s t o s o w a n i e j a k o d a n i e p o d s t a w o w e , z n a d z i e n i e m s Bo d k i m j a k o d a n i e
p o d s t a w o w e l u b d e s e r .
W y r ó b p i e r o g ó w s k Ba d a s i z n a s t p u j c y c h e t a p ó w :
- p r z y g o t o w a n i e n a d z i e n i a ,
- s p o r z d z a n i e c i a s t a p i e r o g o w e g o ,
- w a Bk o w a n i e i w y k r a w a n i e c i a s t a ,
- f o r m o w a n i e i n a k Ba d a n i e n a d z i e n i a ( r y s . 1 0 ) ,
- z l e p i a n i e p i e r o g ó w .
N a d z i e n i e d o p i e r o g ó w p r z y g o t o w u j e s i z p r o d u k t ó w u g o t o w a n y c h i z m i e l o n y c h .
K s z t a Bt o w a n i e p i e r o g ó w z a l e |y n i e t y l k o o d w Ba [c i w e j g s t o [c i c i a s t a , a l e r ó w n i e |
i k o n s y s t e n c j i f a r s z u . Z b y t s u c h y f a r s z r o z s y p u j e s i , c o u t r u d n i a z l e p i a n i e p i e r o g ó w ,
n a t o m i a s t z b y t r z a d k i w y c i e k a p o d c z a s f o r m o w a n i a p i e r o g ó w . N a d z i e n i e p o z o s t a w i o n e
m i d z y w a r s t w a m i c i a s t a p o w o d u j e r o z l e p i a n i e s i p i e r o g ó w i w y p By w a n i e n a d z i e n i a .
N a d z i e n i e f o r m u j e s i w k u l k i ( z m i s a , s e r a , z i e m n i a k ó w i s e r a ) l u b n a k Ba d a By |e c z k
( o w o c e ) . O w o c e p r z e z n a c z o n e n a n a d z i e n i e m u s z b y o c z y s z c z o n e i w y d r y l o w a n e
( c z e r e [n i e , w i [n i e ) , w y m i e s z a n e z m k l u b b u Bk t a r t a ( o w o c e j a g o d o w e ) l u b t e | o b r a n e
i p o d z i e l o n e n a c z [c i ( j a b Bk a ) .
S p o s o b y f o r m o w a n i a p i e r o g ó w :
I s p o s ó b :
- c i a s t o p i e r o g o w e w a Bk u j e s i n a g r u b o [ 2 m m w k s z t a Bc i e p r o s t o k t a ,
- w o d l e g Bo [c i 5 c m o d b r z e g u u k Ba d a s i k u l k i f a r s z u , o d l e g Be o d s i e b i e o 5 6 c m ,
- b r z e g i e m c i a s t a p r z y k r y w a s i f a r s z i w o k ó B k u l k i f a r s z u d o c i s k a s i c i a s t o r k a m i ,
- p i e r o g i w y k r a w a s i o k r g B f o r e m k o [r e d n i c y 7 8 c m ,
- w y r ó w n u j e s i b r z e g i c i a s t a i p o s t p u j e j a k w y |e j .
I I s p o s ó b :
- c i a s t o p i e r o g o w e w a Bk u j e s i n a g r u b o [ 2 m m ,
- k r a j e n o |e m n a k w a d r a t y l u b w y k r a w a o k r g B f o r e m k ,
- n a [r o d e k k w a d r a t u l u b k r |k a n a k Ba d a s i n a d z i e n i e ,
- c i a s t o p o k r a j a n e w k w a d r a t y z a g i n a s i p o p r z e k t n e j , w k r |k i w z d Bu | [r e d n i c y ,
- b r z e g i c i a s t a Bc z y s i z e s o b i z l e p i a .
R y s . 1 0 . F o r m o w a n i e p i e r o g ó w [ 6 , s . 7 4 ]
W y k o n a n e p i e r o g i u k Ba d a s i r z d a m i n a p o s y p a n y c h m k t a c a c h l u b s t o l n i c a c h
i p r z y k r y w a c z y s t y m i [c i e r e c z k a m i , a b y n i e o b e s c h By .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 9
P i e r o g i g o t u j e s i w s z e r o k i c h i g Bb o k i c h r o n d l a c h , w k Ba d a j c j e d o w r z c e j o s o l o n e j w o d y
t a k , a b y s w o b o d n i e p By w a By ( j e d n a w a r s t w a ) . P o w Bo |e n i u n a l e |y j e d e l i k a t n i e z a m i e s z a
g r z b i e t e m d r e w n i a n e j By |k i i g o t o w a k i l k a m i n u t n a w o l n y m o g n i u . P r z e d w y j c i e m n a l e |y
s p r a w d z i , c z y s u g o t o w a n e , o d k r a w a j c k a w a Be k c i a s t a w m i e j s c u z l e p i e n i a . U g o t o w a n e
p i e r o g i w y b i e r a s i By |k c e d z a k o w , p r z e l e w a g o r c w o d i p o r c j u j e n a w y g r z a n e t a l e r z e
p o l e w a j c t Bu s z c z e m .
P i e r o g i z n a d z i e n i e m s Bo d k i m p o d a j e s i p o l a n e m a s Be m l u b [m i e t a n i p o s y p a n e c u k r e m .
P i e r o g i p r z e z n a c z o n e d o p ó zn i e j s z e g o w y d a n i a u k Ba d a s i n a t a c a c h i s t u d z i . P r z e d p o d a n i e m
p o d g r z e w a s i j e w g o r c e j w o d z i e ( o s o l o n e j ) n a c e d z a k u , c o p o w o d u j e o d [w i e |e n i e
p i e r o g ó w i d o p r o w a d z e n i e d o w Ba [c i w e j t e m p e r a t u r y .
P o r c j a p i e r o g ó w j a k o d r u g i e d a n i e p o w i n n a w a |y 2 5 0 3 0 0 g ( 1 0 1 5 s z t . ) , j a k o d e s e r 1 5 0
2 0 0 g . Z 1 k g m k i o t r z y m u j e s i o k . 1 5 0 p i e r o g ó w l u b o k . 5 0 0 u s z e k .
Z c i a s t a p i e r o g o w e g o w y r a b i a s i r ó w n i e | u s z k a i k o Bd u n y .
U s z k a s t o m a Be p i e r o |k i o s p e c j a l n y m k s z t a Bc i e n a d z i e w a n e f a r s z e m z g r z y b ó w l u b
z m i s a g o t o w a n e g o . U s z k a f o r m u j e s i z k w a d r a t ó w c i a s t a o b o k u 2 3 c m , k t ó r e z a g i n a s i
p o p r z e k t n e j , a n a s t p n i e z l e p i a s i k o Dc e p o d s t a w y p i e r o g a ( r y s . 1 1 ) . S t o s u j e s i j e j a k o
d o d a t e k d o z u p c z y s t y c h , z w Ba s z c z a b a r s z c z u . P o d a j e s i z a l a n e g o r c z u p .
R y s . 1 1 . F o r m o w a n i e u s z e k [ 7 , s . 2 9 6 ]
K o Bd u n y s t o m a Be p i e r o |k i n a d z i e w a n e f a r s z e m z s u r o w e g o m i s a b a r a n i e g o
i w o Bo w e g o z o d p o w i e d n i m i p r z y p r a w a m i , u f o r m o w a n y m w g a Bk i w i e l k o [c i o r z e c h a
l a s k o w e g o . K o Bd u n y p o d a j e s i z b u l i o n e m , c z y s t y m b a r s z c z e m l u b p o l a n e m a s Be m .
T a b e l a 5 . N a z w y c i a s t z a r a b i a n y c h n a s t o l n i c y i i c h z a s t o s o w a n i e [ o p r a c o w a n i e w Ba s n e ]
N a z w a c i a s t a z a r a b i a n e g o n a s t o l n i c y Z a s t o s o w a n i e
C i a s t o z a c i e r k i d o d a t e k d o z u p n p . m l e c z n y c h , r e g i o n a l n y c h
z a c i e r k o w e
C i a s t o m a k a r o n d o d a t e k d o z u p
m a k a r o n o w e k l u s k i d o d a t e k d o z u p , d a n i e p o d s t a w o w e , d o d a t e k d o d r u g i c h
d a D
Ba z a n k i
p i e r o g i d a n i e p o d s t a w o w e z n a d z i e n i e m s Bo n y m l u b
n a d z i e n i e m s Bo d k i m , d e s e r z n a d z i e n i e m s Bo d k i m
C i a s t o
u s z k a d o d a t e k d o z u p c z y s t y c h n p . b a r s z c z u
p i e r o g o w e
k o Bd u n y d o d a t e k d o b u l i o n u i c z y s t e g o b a r s z c z u , d a n i e
p o d s t a w o w e , p o l a n e m a s Be m
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 0
4 . 3 . 2 . P y t a n i a s p r a w d z a j c e
O d p o w i a d a j c n a p y t a n i a s p r a w d z i s z , c z y j e s t e [ p r z y g o t o w a n y d o w y k o n a n i a w i c z e D.
1 . J a k i e r o d z a j e o b r ó b k i c i e p l n e j s t o s u j e s i d o p o t r a w z m k i ?
2 . C o t o j e s t g l u t e n ?
3 . J a k i e z m i a n y f i z y k o c h e m i c z n e z a c h o d z w p o t r a w a c h m c z n y c h w c z a s i e o b r ó b k i
c i e p l n e j ?
4 . J a k i e e t a p y o b e j m u j e p r o d u k c j a c i a s t a ?
5 . P o c z y m p o z n a , |e c i a s t o z o s t a Bo d o b r z e w y r o b i o n e ?
6 . J a k i e s r o d z a j e c i a s t a w y r a b i a n e n a s t o l n i c y ?
7 . J a k i s p r z t j e s t n i e z b d n y d o o b r ó b k i c i e p l n e j p i e r o g ó w ?
8 . J a k i e s p o d s t a w o w e s k Ba d n i k i c i a s t a k l u s k o w e g o ?
9 . Z j a k i e g o c i a s t a o t r z y m u j e s i m a k a r o n ?
1 0 . J a k i e z a s t o s o w a n i e m a j z a c i e r k i ?
1 1 . Z j a k i c h e t a p ó w s k Ba d a s i p r o d u k c j a p i e r o g ó w ?
1 2 . W j a k i s p o s ó b f o r m u j e s i p i e r o g i ?
1 3 . Z j a k i m i d o d a t k a m i p o d a j e s i p i e r o g i z n a d z i e n i e m s Bo d k i m ?
1 4 . Z j a k i m i d o d a t k a m i m o |n a p o d a w a p o t r a w y z c i a s t z a r a b i a n y c h n a s t o l n i c y ?
1 5 . C o t o s k o Bd u n y ?
4 . 3 . 3 . w i c z e n i a
w i c z e n i e 1
S p o r z d z z a p o t r z e b o w a n i e n a s u r o w c e i s p r z t d o w y k o n a n i a 1 2 0 p o r c j i p i e r o g ó w
r u s k i c h w g r e c e p t u r y .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e , p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a i r e c e p t u r ,
2 ) s p r a w d z i , n a i l e p o r c j i p r z e w i d z i a n a j e s t r e c e p t u r a ,
3 ) w y p i s a n i e z b d n e s u r o w c e ,
4 ) d o k o n a n i e z b d n y c h o b l i c z e D,
5 ) w y p i s a s p r z t , n a r z d z i a o r a z o d p o w i e d n i e m a s z y n y i u r z d z e n i a ,
6 ) n a p o d s t a w i e z e b r a n y c h i n f o r m a c j i i d o k o n a n y c h o b l i c z e D p r z y g o t o w a z a p o t r z e b o w a n i e
n a s u r o w c e ,
7 ) z a p r e z e n t o w a e f e k t p r a c y n a f o r u m g r u p y .
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- l i t e r a t u r a ,
- p o r a d n i k d l a u c z n i a ,
- r e c e p t u r a p i e r o g ó w r u s k i c h ,
- k a l k u l a t o r ,
- m a t e r i a By p i [m i e n n i c z e , z e s z y t .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 1
w i c z e n i e 2
S p o r z d z 5 p o r c j i p i e r o g ó w r u s k i c h w g r e c e p t u r y w y b r a n e j z l i t e r a t u r y k o r z y s t a j c
z u m i e j t n o [c i o p a n o w a n y c h w w i c z e n i u 1 .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e , p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a ,
2 ) p r z y g o t o w a s t a n o w i s k o p r a c y ,
3 ) p r z y g o t o w a o d p o w i e d n i e m a s z y n y i u r z d z e n i a ,
4 ) o b l i c z y z a p o t r z e b o w a n i e n a s u r o w c e d l a 5 p o r c j i p o t r a w y ,
5 ) o d w a |y s u r o w c e ,
6 ) p r z y g o t o w a n a d z i e n i e ,
7 ) s p o r z d z i c i a s t o n a p i e r o g i ,
8 ) u f o r m o w a p i e r o g i z c i a s t a ,
9 ) u g o t o w a p i e r o g i ,
1 0 ) w y k o Dc z y u g o t o w a n e w y r o b y z g o d n i e z r e c e p t u r ,
1 1 ) w y p o r c j o w a w y r ó b ,
1 2 ) z a p r e z e n t o w a w y r ó b n a f o r u m g r u p y ,
1 3 ) p r z e p r o w a d z i o c e n o r g a n o l e p t y c z n w y k o n a n y c h w y r o b ó w ,
1 4 ) w p r z y p a d k u p o w s t a n i a w a d w y r o b u w s k a z a i c h p r z y c z y n y ,
1 5 ) u p o r z d k o w a s t a n o w i s k o p r a c y .
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- l i t e r a t u r a , p o r a d n i k d l a u c z n i a ,
- r e c e p t u r y p i e r o g ó w r u s k i c h ,
- s u r o w c e z g o d n i e z r e c e p t u r ,
- n a r z d z i a , s p r z t i u r z d z e n i a d o s p o r z d z a n i a i g o t o w a n i a p i e r o g ó w ,
- z a s t a w a s t o Bo w a d o p o d a w a n i a p i e r o g ó w
- m a t e r i a By p i [m i e n n i c z e , z e s z y t .
w i c z e n i e 3
P r z y g o t u j p l a k a t i n f o r m a c y j n y n a t e m a t p o t r a w z c i a s t a p i e r o g o w e g o i k l u s k o w e g o
i n n y c h n a r o d ó w .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e , p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a ,
2 ) w y s z u k a i n f o r m a c j e z l i t e r a t u r y i I n t e r n e t u ,
3 ) o p r a c o w a z e b r a n e i n f o r m a c j e ,
4 ) z a s t a n o w i s i n a d s p o s o b e m p r z e d s t a w i e n i a z e b r a n y c h i n f o r m a c j i w f o r m i e p l a k a t u ,
5 ) w y k o n a p l a k a t ,
6 ) z a p r e z e n t o w a i o m ó w i p l a k a t n a f o r u m g r u p y .
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- l i t e r a t u r a ,
- p o r a d n i k d l a u c z n i a ,
- k o m p u t e r z p o d Bc z e n i e m d o I n t e r n e t u i d r u k a r k ,
- m a t e r i a By p i [m i e n n i c z e ,
- a r k u s z p a p i e r u f o r m a t u A 0 ,
- z e s z y t .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 2
4 . 3 . 4 . S p r a w d z i a n p o s t p ó w
C z y p o t r a f i s z :
T a k N i e
1 ) w y m i e n i e t a p y p r o d u k c j i c i a s t a p i e r o g o w e g o ?
2 ) w y m i e n i s k Ba d n i k i p o d s t a w o w e i d o d a t k o w e c i a s t z a r a b i a n y c h n a
s t o l n i c y ?
3 ) w y m i e n i s p r z t i n a r z d z i a n i e z b d n e d o s p o r z d z a n i a c i a s t a
z a r a b i a n e g o n a s t o l n i c y ?
4 ) o k r e [l i w a r u n k i p r o d u k c j i c i a s t a p i e r o g o w e g o ?
5 ) w s k a z a z m i a n y f i z y k o c h e m i c z n e z a c h o d z c e w c i e [c i e p i e r o g o w y m w
t r a k c i e o b r ó b k i c i e p l n e j ?
6 ) d o b r a d o d a t k i d o p i e r o g ó w ?
7 ) r o z p o z n a w a d y p r z y g o t o w a n y c h c i a s t z a r a b i a n y c h n a s t o l n i c y ?
8 ) p o d a p r z y k Ba d y p o t r a w i n n y c h n a r o d ó w z a r a b i a n y c h n a s t o l n i c y ?
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 3
4 . 4 . S p o r z d z a n i e i e k s p e d y c j a w y r o b ó w z c i a s t z a r a b i a n y c h
n a s t o l n i c y z i e m n i a c z a n e g o , s e r o w e g o i m i e s z a n y c h
4 . 4 . 1 . M a t e r i a B n a u c z a n i a
C i a s t o z i e m n i a c z a n e
W s k Ba d c i a s t a z i e m n i a c z a n e g o w c h o d z u g o t o w a n e z i e m n i a k i , m k a p s z e n n a , m k a
z i e m n i a c z a n a o r a z j a j a , k t ó r e w i | s k Ba d n i k i c i a s t a , n a d a j c m u o d p o w i e d n i s t r u k t u r p o
u g o t o w a n i u . Z i e m n i a k i n a c i a s t o z i e m n i a c z a n e p o w i n n y b y m c z y s t e , g d y | w o d n i s t e p o
p r z e p u s z c z e n i u p r z e z m a s z y n k d a j m a s c i g l i w , g u m o w a t , a c i a s t o p r z y g o t o w a n e z n i c h
j e s t g o r s z e j j a k o [c i .
I l o [ m k i w c i e [c i e z i e m n i a c z a n y m z a l e |y o d o d m i a n y z i e m n i a k ó w o r a z r o d z a j u
w y r o b u i w a h a s i w g r a n i c a c h 3 0 4 0 % w s t o s u n k u d o u g o t o w a n y c h z i e m n i a k ó w . Z i e m n i a k i
m c z y s t e , j a k r ó w n i e | z m i e l o n e z a r a z p o u g o t o w a n i u i r o z r z u c o n e p o c a Be j s t o l n i c y
w y m a g a j m n i e j s z e g o d o d a t k u m k i . D o w y r o b ó w s m a |o n y c h u |y w a s i m n i e j p s z e n n e j
m k i ( o o k o Bo 1 0 % ) w s t o s u n k u d o z i e m n i a k ó w p o u g o t o w a n i u .
S p o r z d z a n i e c i a s t a z i e m n i a c z a n e g o
C i a s t o z i e m n i a c z a n e s p o r z d z a s i n a s t o l n i c y .
S p o s ó b s p o r z d z a n i a c i a s t a z i e m n i a c z a n e g o :
- z i e m n i a k i u g o t o w a n e n a l e |y o d p a r o w a ,
- p r z e p u [c i p r z e z m a s z y n k l u b p r a s k ,
- w y Bo |y n a s t o l n i c , d o d a p r z e s i a n m k , j a j a ,
- z a r o b i c i a s t o s i e k a j c n o |e m ( c i a s t a z i e m n i a c z a n e g o n i e n a l e |y d Bu g o w y r a b i a , g d y |
p o w o d u j e t o j e g o r z e d n i c i e ) ,
- p o w y r o b i e n i u n a l e |y n a t y c h m i a s t f o r m o w a w y r o b y ,
- g o t o w a w o l n o w d u |e j i l o [c i o s o l o n e j w o d y ,
- u g o t o w a n e w y j i p r z e p Bu k a g o r c w o d .
F o r m o w a n i e c i a s t a z i e m n i a c z a n e g o
C i a s t o g o t o w e d z i e l i s i n a p o r c j e i f o r m u j e w a Bk i o o d p o w i e d n i e j [r e d n i c y :
- n a p a l u s z k i f o r m u j e s i w a Bk i [r e d n i c y 1 1 , 5 c m i k r a j e p a l u s z k i d Bu g o [c i 4 5 c m ;
- n a k o p y t k a f o r m u j e s i w a Bk i [r e d n i c y 2 , 5 3 c m , l e k k o s p Ba s z c z a n o |e m i k r a j e u k o [n e
k a w a Bk i d Bu g o [c i 2 3 c m ;
- n a k n e d l e f o r m u j e s i w a Bk i [r e d n i c y 4 c m , k r a j e k r |k i g r u b o [c i 2 c m , k a |d y k r |e k
n a l e |y l e k k o s p Ba s z c z y , n a [r o d e k k r |k a p o Bo |y n a d z i e n i e , s k l e i c i a s t o i u f o r m o w a
k u l ( p o d c z a s f o r m o w a n i a r c e o s u s z y m k ) , k n e d l e m o g b y n a d z i e w a n e n a d z i e n i e m
s Bo n y m l u b o w o c a m i ;
- n a k o t l e t y z i e m n i a c z a n e f o r m u j e s i w a Be k [r e d n i c y 6 c m , k r a j e p l a s t r y g r u b o [c i 2 c m ,
n a s t p n i e f o r m u j e o k r g Be l u b o w a l n e k o t l e t y , o b t a c z a w b u Bc e t a r t e j l u b p a n i e r u j e
i s m a |y n a r o z g r z a n y m t Bu s z c z u n a z Bo t y k o l o r . P o d a j e s i z s o s e m i s u r ó w k .
O d m i a n c i a s t a z i e m n i a c z a n e g o j e s t c i a s t o n a k l u s k i [l s k i e . O t r z y m u j e s i j e p r z e z
p o Bc z e n i e u g o t o w a n y c h r o z d r o b n i o n y c h , n a j l e p i e j g o r c y c h z i e m n i a k ó w z m k
z i e m n i a c z a n . I l o [ m k i z i e m n i a c z a n e j w s t o s u n k u d o u g o t o w a n y c h z i e m n i a k ó w w y n o s i 1 / 5
m a s y z i e m n i a k ó w . K l u s k i [l s k i e m o |n a s p o r z d z i p o d o b n i e j a k k n e d l e z n a d z i e n i e m
s Bo n y m l u b f o r m o w a k l u s k i j a k z c i a s t a z i e m n i a c z a n e g o . C i a s t o z i e m n i a c z a n e m o |n a t a k |e
s p o r z d z i z s u r o w y c h z i e m n i a k ó w u t a r t y c h n a d r o b n e j t a r c e . S t o s u j e s i d o n i e g o t a k i s a m e
d o d a t k i j a k d o c i a s t a z u g o t o w a n y c h z i e m n i a k ó w . F o r m u j e s i z t e g o c i a s t a p y z y l u b k l u s k i
z b l i |o n e k s z t a Bt e m d o k l u s e k k Ba d z i o n y c h .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 4
G o t o w a n i e c i a s t a z i e m n i a c z a n e g o .
W y r o b y z c i a s t a z i e m n i a c z a n e g o n a t y c h m i a s t p o u f o r m o w a n i u g o t u j e s i w s z e r o k i c h
r o n d l a c h w d u |e j i l o [c i o s o l o n e j w o d y . N a l e |y w k Ba d a t y l e k n e d l i l u b k l u s e k , a b y s t a n o w i By
j e d n w a r s t w i g o t o w a w o l n o , n i e d o p u s z c z a j c d o i n t e n s y w n e g o w r z e n i a . P o w Bo |e n i u
w y r o b ó w d o w o d y n a l e |y j e d e l i k a t n i e z a m i e s z a i p o w y p By n i c i u n a p o w i e r z c h n i g o t o w a
o k . 3 m i n ( c i a s t o n a p r z e k r o j u p o w i n n o b y j e d n o l i t e ) . U g o t o w a n e w y r o b y w y j m u j e s i By |k
c e d z a k o w , p r z e p Bu k u j e , z a n u r z a j c c e d z a k w e w r z c e j w o d z i e , p o r c j u j e n a w y g r z a n y t a l e r z
l u b p ó Bm i s e k i p o l e w a t Bu s z c z e m .
K l u s k i z i e m n i a c z a n e , k o p y t k a , p a l u s z k i i k l u s k i [l s k i e s t o s u j e s i j a k o d a n i e p o d s t a w o w e .
P o d a j e s i j e n a j c z [c i e j p o l a n e t Bu s z c z e m l u b s o s a m i . M o g r ó w n i e | s t a n o w i d o d a t e k d o
d r u g i e g o d a n i a n p . d o m i s d u s z o n y c h .
P o r c j a p o t r a w y z c i a s t a z i e m n i a c z a n e g o j a k o d a n i e p o d s t a w o w e p o w i n n a w y n o s i 3 0 0 g ,
d o d a t k u d o d r u g i e g o d a n i a 2 0 0 g .
C i a s t o s e r o w e
P o d s t a w o w e s k Ba d n i k i c i a s t a s e r o w e g o t o : |ó Bt k a u t a r t e z c u k r e m , s e r i n i e w i e l k a i l o [
m k i o r a z p i a n a z b i a Be k j a k o [r o d e k s p u l c h n i a j c y . Z c i a s t a s e r o w e g o p r o d u k u j e s i p i e r o g i
l e n i w e .
S p o s ó b s p o r z d z a n i a :
- p o Bc z y w s z y s t k i e s k Ba d n i k i i z a r o b i c i a s t o ,
- n a s t p n i e u f o r m o w a z c i a s t a w a Be k g r u b o [c i o k . 3 c m , s p Ba s z c z y g o n o |e m , t p s t r o n
n o |a w y c i s n k r a t k ,
- p o k r o i w r o m b y ,
- w r z u c a d o g o r c e j , o s o l o n e j w o d y i k r ó t k o g o t o w a ,
- u g o t o w a n e p i e r o g i w y b i e r a n a c e d z a k , p r z e l e w a c i e p B w o d i p o d a w a n a t a l e r z u
p o l a n e m a s Be m z e z r u m i e n i o n b u Bk .
C i a s t a z i e m n i a c z a n o s e r o w e
C i a s t o z i e m n i a c z a n e m o |n a Bc z y z s e r e m t w a r o g o w y m . O t r z y m u j e s i w t e d y t z w .
p i e r o g i l e n i w e . S p o s ó b w y k o n a n i a j e s t t a k i s a m , j a k c i a s t a z i e m n i a c z a n e g o n a k l u s k i .
Z u f o r m o w a n e g o w a Bk a o [r e d n i c y o k . 3 c m k r a j e s i u k o [n e k a w a Bk i o d Bu g o [c i 4 5 c m . P i e r o g i
l e n i w e g o t u j e s i k r ó t k o , w r z u c a j c j e d o w r z c e j w o d y i p o d a j e p o l a n e m a s Be m i p o s y p a n e
z r u m i e n i o n b u Bk . M o |n a j e p o d a w a j a k o d a n i e g Bó w n e d o o b i a d ó w l u b n a k o l a c j .
W t a b e l i 6 p r z e d s t a w i o n y j e s t a s o r t y m e n t c i a s t a z i e m n i a c z a n e g o .
T a b e l a . 6 A s o r t y m e n t w y r o b ó w z c i a s t a z i e m n i a c z a n e g o [ o p r a c o w a n i e w Ba s n e ]
N a z w a w y r o b u z c i a s t a
Z a s t o s o w a n i e
z i e m n i a c z a n e g o
K o p y t k a
D a n i e p o d s t a w o w e , d o d a t e k d o d r u g i c h d a D,
P a l u s z k i
K n e d l e D a n i e p o d s t a w o w e , d o d a t e k d o d r u g i c h d a D, d e s e r
P y z y D a n i e p o d s t a w o w e , d o d a t e k d o d r u g i c h d a D
K o t l e t y z i e m n i a c z a n e
D a n i e p o d s t a w o w e , d o d a t e k d o d r u g i c h d a D
K l u s k i [l s k i e
P i e r o g i l e n i w e D a n i e p o d s t a w o w e
K r o k i e t y D a n i e p o d s t a w o w e , d o d a t e k d o d r u g i c h d a D, g o r c a p r z e k s k a
4 . 4 . 2 . P y t a n i a s p r a w d z a j c e
O d p o w i a d a j c n a p y t a n i a , s p r a w d z i s z , c z y j e s t e [ p r z y g o t o w a n y d o w y k o n a n i a w i c z e D.
1 . J a k i e s u r o w c e s t o s o w a n e s d o p r o d u k c j i c i a s t a z i e m n i a c z a n e g o ?
2 . W j a k i s p o s ó b s p o r z d z a s i c i a s t o z i e m n i a c z a n e ?
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 5
3 . W j a k i s p o s ó b f o r m u j e s i w y r o b y z c i a s t a z i e m n i a c z a n e g o ?
4 . W j a k i s p o s ó b g o t u j e s i w y r o b y z c i a s t a z i e m n i a c z a n e g o ?
5 . W j a k i s p o s ó b m o |n a p o d n i e [ w a r t o [ o d |y w c z p o t r a w z m k i ?
6 . C z y m s i r ó |n i c i a s t o z i e m n i a c z a n e o d s e r o w e g o ?
7 . Z j a k i e g o c i a s t a o t r z y m u j e s i p i e r o g i l e n i w e ?
8 . J a k i e m a s z y n y s t o s u j e s i d o p r o d u k c j i c i a s t a z i e m n i a c z a n e g o ?
4 . 4 . 3 . w i c z e n i a
w i c z e n i e 1
S p o r z d z k o p y t k a w e d Bu g r e c e p t u r y . Z a p r o p o n u j d o d a t k i d o k o p y t e k . J a k i e j g r u p i e
|y w i e n i o w e j m ó g Bb y [ p o l e c i p o t r a w y z c i a s t a z i e m n i a c z a n e g o .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e , p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a i w y s z u k a r e c e p t u r k o p y t e k ,
2 ) z a p l a n o w a d o d a t k i ,
3 ) p r z y g o t o w a s t a n o w i s k o p r a c y ,
4 ) p r z y g o t o w a o d p o w i e d n i e m a s z y n y i u r z d z e n i a ,
5 ) o d w a |y s u r o w c e ,
6 ) p r z e p r o w a d z i o b r ó b k w s t p n i c i e p l n z i e m n i a k ó w ,
7 ) s p o r z d z i c i a s t o z i e m n i a c z a n e ,
8 ) u f o r m o w a z c i a s t a k o p y t k a ,
9 ) u g o t o w a ,
1 0 ) w s k a z a g r u p |y w i e n i o w , d l a k t ó r e j m o |n a z a p r o p o n o w a p o t r a w y z c i a s t a
z i e m n i a c z a n e g o g o t o w a n e g o ,
1 1 ) z a p r e z e n t o w a w y r ó b n a f o r u m g r u p y ,
1 2 ) p r z e p r o w a d z i o c e n o r g a n o l e p t y c z n w y k o n a n y c h w y r o b ó w ,
1 3 ) w p r z y p a d k u p o w s t a n i a w a d w y r o b u w s k a z a i c h p r z y c z y n y ,
1 4 ) u p o r z d k o w a s t a n o w i s k o p r a c y .
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- l i t e r a t u r a ,
- p o r a d n i k d l a u c z n i a ,
- m a t e r i a By p i [m i e n n i c z e ,
- s u r o w c e d o s p o r z d z e n i a c i a s t a z i e m n i a c z a n e g o ,
- n a r z d z i a , s p r z t i u r z d z e n i a d o s p o r z d z a n i a c i a s t a z i e m n i a c z a n e g o ,
- z a s t a w a s t o Bo w a d o p o d a w a n i a k o p y t e k .
w i c z e n i e 2
S p o r z d z k l u s k i [l s k i e w e d Bu g w y b r a n e j r e c e p t u r y .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e , p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a i w y s z u k a r e c e p t u r ,
2 ) p r z y g o t o w a s c h e m a t o r g a n i z a c j i p r o d u k c j i k l u s e k [l s k i c h z u w z g l d n i e n i e m
n i e z b d n e g o s p r z t u i u r z d z e D,
3 ) p r z y g o t o w a s t a n o w i s k o p r a c y ,
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 6
4 ) o d w a |y s u r o w c e ,
5 ) s p o r z d z i k l u s k i [l s k i e w g p r z y g o t o w a n e g o s c h e m a t u ,
6 ) z a p r e z e n t o w a w y r ó b n a f o r u m g r u p y ,
7 ) p r z e p r o w a d z i o c e n o r g a n o l e p t y c z n w y k o n a n e g o w y r o b u ,
8 ) w p r z y p a d k u p o w s t a n i a w a d w y r o b u w s k a z a i c h p r z y c z y n y ,
9 ) u p o r z d k o w a s t a n o w i s k o p r a c y .
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- l i t e r a t u r a ,
- p o r a d n i k d l a u c z n i a ,
- t e k s t p r z e w o d n i ,
- m a t e r i a By p i [m i e n n i c z e , z e s z y t ,
- s u r o w c e d o s p o r z d z e n i a c i a s t a z i e m n i a c z a n e g o ,
- n a r z d z i a , s p r z t i u r z d z e n i a d o s p o r z d z a n i a c i a s t a z i e m n i a c z a n e g o ,
- z a s t a w a s t o Bo w a d o p o d a w a n i a k l u s e k [l s k i c h .
w i c z e n i e 3
S p o r z d z p i e r o g i l e n i w e w e d Bu g w y b r a n e j r e c e p t u r y .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e , p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a i w y s z u k a r e c e p t u r ,
2 ) d o b r a o d p o w i e d n i e d o d a t k i d o p o t r a w y ,
3 ) p r z y g o t o w a s t a n o w i s k o p r a c y ,
4 ) p r z y g o t o w a o d p o w i e d n i e m a s z y n y i u r z d z e n i a ,
5 ) o d w a |y s u r o w c e ,
6 ) s p o r z d z i c i a s t o n a p i e r o g i l e n i w e ,
7 ) u f o r m o w a w y b r a n e w y r o b y ,
8 ) u g o t o w a w y r o b y ,
9 ) p r z y g o t o w a d o d a t k i ,
1 0 ) p o d a p r z y g o t o w a n e p i e r o g i z d o d a t k a m i s t o s u j c o d p o w i e d n i z a s t a w s t o Bo w ,
1 1 ) p r z e p r o w a d z i o c e n o r g a n o l e p t y c z n w y k o n a n y c h w y r o b ó w ,
1 2 ) w p r z y p a d k u p o w s t a n i a w a d w y r o b u w s k a z a i c h p r z y c z y n y ,
1 3 ) u p o r z d k o w a s t a n o w i s k o p r a c y .
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- l i t e r a t u r a ,
- p o r a d n i k d l a u c z n i a ,
- t e k s t p r z e w o d n i ,
- s u r o w c e d o s p o r z d z e n i a c i a s t a z i e m n i a c z a n o - s e r o w e g o ,
- n a r z d z i a , s p r z t i u r z d z e n i a d o s p o r z d z a n i a i g o t o w a n i a c i a s t a z i e m n i a c z a n o -
s e r o w e g o ,
- z a s t a w a s t o Bo w a d o p o d a w a n i a w y r o b u .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 7
w i c z e n i e 4
S p o r z d z k n e d l e z e [l i w k a m i w e d Bu g w y b r a n e j r e c e p t u r y .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e , p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a i w y s z u k a r e c e p t u r ,
2 ) p r z y g o t o w a s t a n o w i s k o p r a c y ,
3 ) p r z y g o t o w a o d p o w i e d n i e m a s z y n y i u r z d z e n i a ,
4 ) o d w a |y s u r o w c e ,
5 ) p r z y g o t o w a [l i w k i ,
6 ) s p o r z d z i c i a s t o z i e m n i a c z a n e ,
7 ) u f o r m o w a o d p o w i e d n i d l a k n e d l i k s z t a Bt ,
8 ) u g o t o w a w y r o b y ,
9 ) w y k o Dc z y u g o t o w a n e w y r o b y z g o d n i e z r e c e p t u r ,
1 0 ) z a p r e z e n t o w a w y r ó b n a f o r u m g r u p y ,
1 1 ) p r z e p r o w a d z i o c e n o r g a n o l e p t y c z n w y k o n a n y c h w y r o b ó w ,
1 2 ) w p r z y p a d k u p o w s t a n i a w a d w y r o b u w s k a z a i c h p r z y c z y n y ,
1 3 ) u p o r z d k o w a s t a n o w i s k o p r a c y .
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- l i t e r a t u r a ,
- p o r a d n i k d l a u c z n i a ,
- t e k s t p r z e w o d n i ,
- s u r o w c e d o s p o r z d z e n i a p ó Bp r o d u k t ó w z c i a s t a z i e m n i a c z a n e g o ,
- n a r z d z i a , s p r z t i u r z d z e n i a d o s p o r z d z a n i a i g o t o w a n i a c i a s t a z i e m n i a c z a n e g o ,
- z a s t a w a s t o Bo w a d o p o d a w a n i a k n e d l i .
4 . 4 . 4 . S p r a w d z i a n p o s t p ó w
C z y p o t r a f i s z :
T a k N i e
1 ) w y m i e n i s k Ba d n i k i p o d s t a w o w e i d o d a t k o w e c i a s t a z i e m n i a c z a n e g o ?
2 ) w y m i e n i k o l e j n e e t a p y p r o d u k c j i w y r o b ó w z c i a s t a z i e m n i a c z a n e g o ?
3 ) o k r e [l i w a r u n k i o b r ó b k i c i e p l n e j c i a s t a z i e m n i a c z a n e g o ?
5 ) d o b r a n a r z d z i a , s p r z t i u r z d z e n i a d o s p o r z d z a n i a i o b r ó b k i c i e p l n e j
c i a s t a z i e m n i a c z a n e g o ?
6 ) w s k a z a z m i a n y f i z y k o c h e m i c z n e z a c h o d z c e w c i e [c i e z i e m n i a c z a n y m
w c z a s i e o b r ó b k i w s t p n e j ?
7 ) s p o r z d z i w y r o b y z c i a s t a z i e m n i a c z a n e g o ?
8 ) w y k o Dc z y w y r o b y z c i a s t a z i e m n i a c z a n e g o p r z e d p o d a n i e m ?
9 ) s p o r z d z i w y r o b y z c i a s t a s e r o w e g o ?
1 0 ) s p o r z d z i w y r o b y z c i a s t a m i e s z a n e g o ?
1 1 ) d o k o n a o c e n y o r g a n o l e p t y c z n e j w y r o b ó w z c i a s t a z i e m n i a c z a n e g o ?
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 8
4 . 5 . S p o r z d z a n i e i e k s p e d y c j a w y r o b ó w z c i a s t z a r a b i a n y c h
w n a c z y n i u
4 . 5 . 1 . M a t e r i a B n a u c z a n i a
C i a s t a z a r a b i a n e w n a c z y n i u
D o g r u p y c i a s t z a r a b i a n y c h w n a c z y n i u n a l e |: c i a s t o n a k l u s k i k Ba d z i o n e , f r a n c u s k i e ,
p ó Bf r a n c u s k i e , l a n e o r a z c i a s t o n a l e [n i k o w e . C i a s t a z a r a b i a n e w n a c z y n i u r ó |n i s i
k o n s y s t e n c j , k t ó r a w y n i k a z i l o [c i s t o s o w a n e g o p By n u i d o b o r u d o d a t k o w y c h s k Ba d n i k ó w .
K l u s k i l a n e
C i a s t o l a n e p r z y g o t o w u j e s i z m k i i j a j . D o d a t e k n i e w i e l k i e j i l o [c i w o d y ( d o 3 0 % m a s y
j a j ) s p r z y j a l e p s z e m u p c z n i e n i u s k Ba d n i k ó w m k i , a p o w s t a j c a p o d c z a s g o t o w a n i a p a r a
w o d n a r o z p u l c h n i a w y r o b y , p r z e z c o k l u s k i s t a j s i m n i e j t w a r d e . N a 1 j a j o s t o s u j e s i 3 0 4 0
g m k i .
S p o r z d z a n i e c i a s t a :
- d o n a c z y n i a ( n p . g a r n u s z k a ) w l a w y b i t e j a j a ,
- d o d a s ó l , p r z e s i a n m k ,
- e n e r g i c z n i e w y r o b i t r z e p a c z k d o u z y s k a n i a j e d n o l i t e j m a s y ( p o d c z a s w y r a b i a n i a c i a s t a
z o s t a j e w t Bo c z o n a d o n i e g o d u |a i l o [ p o w i e t r z a , c o p o w o d u j e z w i k s z e n i e o b j t o [c i
g o t u j c e g o s i c i a s t a ) ,
- d o d a n i e w i e l k i l o [ w o d y ( w p r z y p a d k u c i a s t a o z b y t g s t e j k o n s y s t e n c j i ) ,
- w l a w y r o b i o n e c i a s t o c i e n k i m s t r u m i e n i e m w p r o s t n a g o t u j c z u p l u b o s o l o n w o d
( w l e w a n i e c i a s t a p r z e z l e j e k o m a By m p r z e k r o j u w y l o t u u j e d n o l i c a i c h g r u b o [) ,
- p o d c z a s w y l e w a n i a c i a s t a , k l u s k i n a l e |y d e l i k a t n i e m i e s z a , a b y n i e p r z y w a r By d o d n a
n a c z y n i a ( z b y t e n e r g i c z n e m i e s z a n i e m o |e d o p r o w a d z i d o r o z b i c i a k l u s e k z a n i m u t r w a l i
s i i c h k s z t a Bt ) .
P o r c j a u g o t o w a n y c h k l u s e k l a n y c h j a k o d o d a t k u d o z u p p o w i n n a w y n o s i 8 0 g . K l u s k i l a n e
d o z u p c z y s t y c h n a l e |y g o t o w a o d d z i e l n i e i d o p i e r o p o o d c e d z e n i u Bc z y z z u p .
K l u s k i k Ba d z i o n e
K l u s k i k Ba d z i o n e p r z y g o t o w u j e s i z c i a s t a o k o n s y s t e n c j i p ó Bg s t e j . Z a w i e r a o n o m n i e j
j a j n i | c i a s t o n a k l u s k i l a n e . T y p o w e c i a s t o n a k l u s k i k Ba d z i o n e n i e j e s t s p u l c h n i a n e |a d n y m
d o d a t k o w y m c z y n n i k i e m s p u l c h n i a j c y m , d l a t e g o w a |n c z y n n o [c i j e s t d o k Ba d n e
w y r o b i e n i e c i a s t a i w t Bo c z e n i e w m a s c i a s t a j a k n a j w i k s z e j i l o [c i p o w i e t r z a , k t ó r e j e s t
c z y n n i k i e m s p u l c h n i a j c y m .
S p o r z d z a n i e c i a s t a :
- d o n a c z y n i a p r z e s i a m k ,
- d o d a p r z y g o t o w a n m a s j a j e c z n w y m i e s z a n z c z [c i w o d y i d o d a t k i e m s o l i ,
- w y m i e s z a s k Ba d n i k i d o u z y s k a n i a j e d n o l i t e j k o n s y s t e n c j i ( c i a s t o p o w i n n o p o w o l i s i
z l e w a p o p r z e c h y l e n i u n a c z y n i a ) ,
- d o b r z e w y r o b i w y b i j a j c j e d r e w n i a n By |k ,
- f o r m o w a m e t a l o w By |k z w i l |o n w g o r c e j w o d z i e p r z e z o d c i n a n i e k a w a Bk ó w c i a s t a
p r z y b r z e g u n a c z y n i a ( m o |n a r ó w n i e | f o r m o w a k l u s k i k Ba d z i o n e n o |e m ) ,
- w r z u c a d o w r z c e j w o d y .
C z a s g o t o w a n i a k l u s e k k Ba d z i o n y c h j e s t d Bu |s z y n i | k l u s e k l a n y c h , g d y | w y r o b y s w i k s z e
i b a r d z i e j s p o i s t e . K l u s k i w y j m u j e s i c e d z a k i e m l u b By |k c e d z a k o w , p r z e l e w a g o r c
w o d , a b y z a p o b i e c s k l e j a n i u i w y d a j e z a r a z p o u g o t o w a n i u . P r z e t r z y m y w a n e k l u s k i
t w a r d n i e j , k u r c z s i i z a t r a c a j s w o j e w Ba [c i w o [c i .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 9
K l u s k i k Ba d z i o n e j a k o d a n i e p o d s t a w o w e p o d a j e s i p o l a n e t Bu s z c z e m z d o d a t k i e m s e r a l u b
z s o s a m i . S t o s u j e s i j e r ó w n i e | j a k o d o d a t e k d o d a D m i s n y c h i d o z u p . D o z u p f o r m u j e s i
k l u s k i m n i e j s z e n i | d o i n n y c h d a D.
N o r m a m k i n a 1 p o r c j k l u s e k k Ba d z i o n y c h :
- d a n i e p o d s t a w o w e 1 0 0 g ,
- d o d a t e k d o I I d a n i a 6 0 7 0 g ,
- d o d a t e k d o z u p y 2 0 3 0 g .
P o r c j a k l u s e k j a k o d a n i e p o d s t a w o w e p o w i n n a w a |y 3 0 0 g , p o r c j a d o d a t k u d o d r u g i e g o
d a n i a 1 5 0 g , p o r c j a d o d a t k u d o z u p 8 0 g .
K l u s k i p ó Bf r a n c u s k i e
K l u s k i p ó Bf r a n c u s k i e s o d m i a n k l u s e k k Ba d z i o n y c h . R ó |n i s i d o d a t k i e m m a s Ba l u b
m a r g a r y n y i n i e c o z w i k s z o n l i c z b j a j .
S p o r z d z a n i e c i a s t a
- m a s Bo n a l e |y u t r z e ,
- d o d a j a j a , u c i e r a , a | p o w s t a n i e j e d n o l i t a m a s a ,
- d o d a m k i w o d ,
- w y r o b i j a k c i a s t o n a k l u s k i k Ba d z i o n e .
C i a s t o p ó Bf r a n c u s k i e b a r d z i e j w y r a s t a p o d c z a s g o t o w a n i a , d l a t e g o n a l e |y f o r m o w a j e n i e c o
m n i e j s z e j w i e l k o [c i .
K l u s k i f r a n c u s k i e
K l u s k i f r a n c u s k i e r ó |n i s i o d k l u s e k k Ba d z i o n y c h t y m , |e m a j b a r d z o d e l i k a t n
s t r u k t u r , s l e k k i e i p u l c h n e , d z i k i z n a c z n e j i l o [c i j a j , a z w Ba s z c z a p r z e z w p r o w a d z e n i e d o
c i a s t a p i a n y u b i t e j z b i a Bk a i e m u l s j i s p o r z d z o n e j z m a s Ba i |ó Bt k a . D o s p o r z d z a n i a k l u s e k
f r a n c u s k i c h s t o s u j e s i m k k r u p c z a t k , a c z a s a m i z a m i a s t m k i k a s z m a n n . D o c i a s t a
m o |n a r ó w n i e | d o d a p o s i e k a n n a t k p i e t r u s z k i , k o p e r e k , r o z d r o b n i o n e g r z y b y l u b
r o z d r o b n i o n s u r o w w t r o b . P o p r z y g o t o w a n i u c i a s t a p r z e p r o w a d z a s i p r ó b g o t o w a n i a ,
w r z u c a j c 1 l u b 2 k l u s k i n a w r z c w o d . J e |e l i c i a s t o r o z p By w a s i n a l e |y d o d a d o n i e g o
n i e w i e l k i l o [ m k i i d e l i k a t n i e w y m i e s z a . D u |a z a w a r t o [ j a j , a m a Ba m k i p o w o d u j e
z n a c z n e s k r ó c e n i e c z a s u g o t o w a n i a . U g o t o w a n e k l u s k i p o w i n n y m i e n a c a By m p r z e k r o j u
j e d n o l i t b a r w i s t r u k t u r . S p o |y w a s i j e b e z p o [r e d n i o p o u g o t o w a n i u .
C i a s t o n a l e [n i k o w e
C i a s t o n a l e [n i k o w e j e s t z b l i |o n e p o d w z g l d e m k o n s y s t e n c j i d o c i a s t a l a n e g o , l e c z j e s t
o d n i e g o n i e c o r z a d s z e . W i | s i t o g Bó w n i e z e z n a c z n y m u d z i a Be m s k Ba d n i k ó w p By n n y c h
w p o s t a c i w o d y l u b m l e k a i m n i e j s z i l o [c i u |y t y c h j a j . P o Bo w p By n u w c i e [c i e s t a n o w i
m l e k o , p o Bo w w o d a . N a j e d n c z [ m k i d o d a j e s i j e d n c z [ m l e k a i j e d n c z [ w o d y
( s t o s u n e k s k Ba d n i k ó w w y n o s i 1 : 1 : 1 ) . J a j a d o c i a s t a n a l e [n i k o w e g o d o d a j e s i w c a Bo [c i l u b
o d d z i e l n i e |ó Bt k a i n a k o Dc u p i a n z b i a Be k ( c i a s t o n a l e [n i k o w e b i s z k o p t o w e ) .
E t a p y s p o r z d z a n i a n a l e [n i k ó w p r z e d s t a w i a r y s u n e k 1 1 .
S p o r z d z a n i e
n a l e [n i k ó w
1 . P r z y g o t o w a
n a d z i e n i e
2 . P r z y g o t o w a
c i a s t o
3 . U s m a |y
4 . N a d a f o r m
n a l e [n i k i
5 . W y k o Dc z y
R y s . 1 1 . E t a p y s p o r z d z a n i a n a l e [n i k ó w [ o p r a c o w a n i e w Ba s n e ]
C i a s t o n a l e [n i k o w e s p o r z d z a s i w w y s o k i c h n a c z y n i a c h , p r z y u |y c i u t r z e p a c z k i r ó z g o w e j .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
4 0
S p o r z d z a n i e c i a s t a :
- d o n a c z y n i a w l a m l e k o , d o d a w y b i t e j a j a l u b |ó Bt k a , s ó l i d o b r z e r o z t r z e p a t r z e p a c z k ,
- d o d a p r z e s i a n m k i m i e s z a t r z e p a c z k d o u z y s k a n i a j e d n o l i t e g o c i a s t a ,
- r o z r z e d z i c i a s t o w o d d o |d a n e j k o n s y s t e n c j i ( c i a s t o p o w i n n o r o z l e w a s i c i e n k
w a r s t w n a p a t e l n i ) ,
- s m a |y n a d o b r z e r o z g r z a n e j p a t e l n i ( p o l e c a s i p a t e l n i e p o k r y t e t e f l o n e m ) ,
- r o z g r z a n p a t e l n i p o s m a r o w a k a w a Bk i e m s Bo n i n y n a b i t e j n a w i d e l e c ( w y t a p i a j c y s i
t Bu s z c z z e s Bo n i n y p o k r y w a p a t e l n i c i e n k w a r s t w ) ,
- c i a s t o w l e w a n a p a t e l n i By |k a m i w a z o w y m i o o k r e [l o n e j p o j e m n o [c i ( n a b i e r a j c c i a s t o
n a l e |y j e m i e s z a , p o n i e w a | s k r o b i a z a w a r t a w m c e o p a d a n a d n o , a c i a s t o z w i e r z c h u
s t a j e s i r z a d s z e ) ,
- r o z p r o w a d z i c i e n k w a r s t w p o c a Be j p o w i e r z c h n i p o r u s z a j c p a t e l n i i s z y b k o s m a |y
( c i e n k i e n a l e [n i k i m o |n a s m a |y t y l k o z j e d n e j s t r o n y . P r z y o b u s t r o n n y m o b s m a |e n i u
n a l e [n i k n a l e |y o d w r ó c i Bo p a t k n a d r u g s t r o n i g d y s i u s m a |y , p r z e Bo |y n a p By t k i
t a l e r z l u b s t o l n i c ) .
S p o r z d z a j c c i a s t o n a l e [n i k o w e z p i a n ( b i s z k o p t o w e ) d o d a j e s i d o m l e k a s a m e |ó Bt k a ,
a z b i a Be k u b i j a p i a n i m i e s z a z c i a s t e m p r z e d s a m y m s m a |e n i e m . N a l e [n i k i m o g b y
n a d z i e w a n e n a d z i e n i e m s Bo n y m ( s p o r z d z o n y m z m i s a , j a j , g r z y b ó w , w a r z y w ) l u b s Bo d k i m
( s e r , d |e m , m a r m o l a d a , o w o c e ) .
S p o s o b y f o r m o w a n i a n a l e [n i k ó w ( r y s . 1 2 ) .
N a l e [n i k i p o u s m a |e n i u f o r m u j e s i w n a s t p u j c y s p o s ó b :
- s k Ba d a n i e w c h u s t e c z k o r a z k o p e r t s t o s u j e s i d o n a l e [n i k ó w z n a d z i e n i e m s Bo d k i m ,
- z w i j a n i e w r u l o n o t w a r t y s t o s u j e s i d o n a l e [n i k ó w b i s z k o p t o w y c h ,
- p a s z t e c i k i , k r o k i e t y f o r m u j e s i w r u l o n o b o k a c h z a m k n i t y c h i n a s t p n i e p a n i e r u j e
w j a j u i b u Bc e t a r t e j ,
- m a k a r o n z n a l e [n i k ó w : k i l k a n a l e [n i k ó w u s m a |o n y c h z o b u s t r o n z w i n w r u l o n i k r a j a
p o p r z e c z n i e w m a k a r o n s z e r o k o [c i 3 5 m m .
a ) b )
R y s . 1 2 . S k Ba d a n i e n a l e [n i k ó w : a ) w c h u s t e c z k , b ) z w i j a n i e w r u l o n o t w a r t y [ 6 , s . 8 7 ]
N a l e [n i k i p r z e d p o d a n i e m o b s m a |a s i z o b y d w u s t r o n n a p a t e l n i z d o d a t k i e m m a Be j i l o [c i
t Bu s z c z u l u b u k Ba d a n a b l a s z e , s k r a p i a t Bu s z c z e m i w k Ba d a d o p i e k a r n i k a n a k i l k a m i n u t .
N a l e [n i k i z n a d z i e n i e m s Bo n y m ( k r o k i e t y ) s t a n o w i n a j c z [c i e j d a n i e p o d s t a w o w e i p o d a j e s i
j e z d o d a t k i e m s o s u i s u r ó w k i . P a s z t e c i k i p o d a j e s i j a k o d o d a t e k d o z u p . Z e w z g l d u n a
p r o c e s s m a |e n i a i t o w a r z y s z c e z m i a n y w s k Ba d n i k a c h c i a s t a n a l e [n i k i s t r u d n i e j s t r a w n e n i |
c i a s t a g o t o w a n e .
N o r m a n a l e [n i k ó w n a 1 p o r c j :
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
4 1
- d a n i a p o d s t a w o w e g o 3 4 s z t . ( 1 7 0 2 5 0 g z n a d z i e n i e m ) ;
- d o d a t k u d o z u p y 1 2 s z t . ( 8 5 1 1 5 g z n a d z i e n i e m ) ;
- m a k a r o n u z n a l e [n i k ó w j a k o d o d a t k u d o z u p y 1 0 0 g ;
- d e s e r u 2 3 s z t . ( 1 0 0 1 7 0 g z n a d z i e n i e m ) .
N o r m y n a d z i e n i a d o j e d n e g o n a l e [n i k a ( o [r e d n i c y 1 8 c m ) :
- z w a r z y w 5 0 8 0 g ;
- z m i s a 2 5 3 0 g ;
- z g r z y b ó w s u s z o n y c h 5 0 g ;
- z s u r o w y c h o w o c ó w 5 0 g ;
- z s e r a 5 0 g ;
- z m a r m o l a d y , d |e m u , p o w i d e B 3 0 3 5 g .
Z m i a n y f i z y k o c h e m i c z n e z a c h o d z c e p o d c z a s s m a |e n i a c i a s t a
W m o m e n c i e z e t k n i c i a s i c i a s t a z p a t e l n i p o d n o s i s i g w a Bt o w n i e t e m p e r a t u r a c i a s t a ,
b i a Bk o j a j a i g l u t e n [c i n a j s i ( d z i k i c z e m u c i a s t o n i e p r z y w i e r a d o d n a ) , w o d a p a r u j e
i s p u l c h n i a c i a s t o , s k r o b i a w c h Ba n i a c z [ w o d y , p c z n i e j e i r o z k l e j a s i . P o w i e t r z e w t Bo c z o n e
p o d c z a s w y r a b i a n i a z w i k s z a s w o j o b j t o [ i n a d a j e c i a s t u p u l c h n o [. N a p o w i e r z c h n i c i a s t a
w y t w a r z a s i r u m i a n a a r o m a t y c z n a s k ó r k a , k t ó r a p o d n o s i w a r t o [ s m a k o w n a l e [n i k ó w .
D o s m a |e n i a n a l e [n i k ó w m o |n a w y k o r z y s t a s p e c j a l n e u r z d z e n i a n a l e [n i k a r k i .
P o t r a w y z k a s z i m k i c h a r a k t e r y s t y c z n e d l a k u c h n i s t a r o p o l s k i e j
P o t r a w y z k a s z i m k s u w a |a n e z a n a j s t a r s z e z p o l s k i c h p o t r a w . N a j c z [c i e j
w y k o r z y s t y w a n o k a s z e : r a d o m s k , k r a k o w s k z g r y k i Bu s z c z o n e j i Ba m a n e j , p s z e n n e ( m a n n a ) ,
|y t n i e , j c z m i e n n e ( z w y k Be i p e r Bo w e ) , o w s i a n e , g r y c z a n e , j a g l a n e i k u k u r y d z i a n e .
G o t o w a n o z n i c h z a w i e s i s t e z u p y , p o t r a w y n a g s t o , n a s y p k o , z w o d i m l e k i e m , w y p i e k a n o
i p r a |o n o w p i e c u , a t a k |e j a d a n o n a s u r o w o . K a s z e Bc z o n o z m l e k i e m , s e r e m , m i s e m ,
w a r z y w a m i l u b o w o c a m i . P o d a w a n o j e z e s Bo n i n , m a s Be m , o l e j e m , p r z y p r a w i a n o n a s Bo d k o
l u b s Bo n o , s t o s u j c w i e l e p r z y p r a w z i o Bo w y c h i k o r z e n n y c h .
Z a t y p o w e s t a r o p o l s k i e p o t r a w y z m k i i k a s z m o |n a u z n a :
- g r y c z a n k i k l u s k i z m k i t a t a r c z a n e j ,
- p r a |u c h a ,
- c i a s t u c h y k l u s k i w i e j s k i e g o t o w a n e ,
- g r y c z e k p l a c e k z g r y s u ,
- p i e r o g i g o t o w a n e , s m a |o n e l u b p i e c z o n e z r ó |n y m i n a d z i e n i a m i ,
- m a Bd r z y k i p i e r o g i o b s m a |a n e z m k i i s e r a ,
- Ba z a n k i ,
- m a k a r o n p o l s k i z m a s Be m i s e r e m ,
- m a m a By g a p o t r a w a z k a s z y k u k u r y d z i a n e j z s e r e m l u b b r y n d z ,
- n a l e [n i k i z r ó |n y m i n a d z i e n i a m i .
Z a s t o s o w a n i e p ó Bp r o d u k t ó w z m k i
S t o s o w a n i e p ó Bp r o d u k t ó w w g a s t r o n o m i i w z n a c z c y s p o s ó b p r z y s p i e s z a i u Ba t w i a
p r z e b i e g p r o d u k c j i p o t r a w . S z c z e g ó l n i e d o t y c z y t o p r o d u k c j i w y r o b ó w z m k i , k t ó r a j e s t
b a r d z o p r a c o c h Bo n n a . D o d a t k o w z a l e t p r z y g o t o w a n y c h p r z e m y s Bo w o p ó Bp r o d u k t ó w z m k i
j e s t Ba t w o [ i c h p r z e c h o w y w a n i a o r a z n i e s k o m p l i k o w a n a o b r ó b k a t e r m i c z n a . P ó Bp r o d u k t y
z m k i m o |n a p o d z i e l i z e w z g l d u n a s p o s ó b i c h p r z y g o t o w a n i a n p . n a s u s z o n e , m r o |o n e .
P ó Bp r o d u k t y p o d d a w a n e p r o c e s o w i s u s z e n i a p o z b a w i o n e s w o d y i z a b e z p i e c z a n e p r z e d
r o z w o j e m d r o b n o u s t r o j ó w . D z i k i t e m u m o |n a j e p r z e c h o w y w a p r z e z d Bu |s z y c z a s .
T y p o w y m p ó Bp r o d u k t e m z m k i u z y s k i w a n y m w t e n s p o s ó b j e s t m a k a r o n p r z y g o t o w a n y
m . i n . n a b a z i e m k i i w o d y o r a z w y r o b y z c i a s t a m a k a r o n o w e g o n p . p i e r o |k i . W p o d o b n y
s p o s ó b p r z y g o t o w y w a n e s k o n c e n t r a t y t y p o w y c h d a D z m k i n p . n a l e [n i k ó w s p o r z d z a n e n a
b a z i e m k i i p r o s z k u j a j e c z n e g o z d o d a t k i e m c u k r u i p r o s z k u d o p i e c z e n i a . I n n g r u p
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
4 2
s t a n o w i p ó Bp r o d u k t y m r o |o n e , k t ó r e w y m a g a j t y l k o o b r ó b k i c i e p l n e j o r a z z a s t o s o w a n i a
o d p o w i e d n i c h d o d a t k ó w n p . p y z y z i e m n i a c z a n e , k n e d l e , p i e r o g i z n a d z i e n i a m i .
4 . 5 . 2 . P y t a n i a s p r a w d z a j c e
O d p o w i a d a j c n a p y t a n i a , s p r a w d z i s z , c z y j e s t e [ p r z y g o t o w a n y d o w y k o n a n i a w i c z e D:
1 . J a k i e z n a s z w y r o b y z c i a s t a z a r a b i a n e g o w n a c z y n i u ?
2 . C z y m r ó |n i s i t e w y r o b y m i d z y s o b ?
3 . Z j a k i c h s u r o w c ó w p r z y g o t o w u j e s i c i a s t o l a n e ?
4 . J a k i e c z y n n o [c i n a l e |y w y k o n a , a b y p r z y g o t o w a k l u s k i l a n e ?
5 . C z y m r ó |n i s i k l u s k i l a n e o d k l u s e k k Ba d z i o n y c h ?
6 . J a k i e c z y n n o [c i n a l e |y w y k o n a , a b y p r z y g o t o w a k l u s k i k Ba d z i o n e ?
7 . J a k i e n a r z d z i a , m a s z y n y i u r z d z e n i a p o t r z e b n e s d o s p o r z d z e n i a k l u s e k l a n y c h ?
8 . C z y m r ó |n i s i k l u s k i p ó Bf r a n c u s k i e o d f r a n c u s k i c h ?
9 . Z j a k i c h e t a p ó w s k Ba d a s i p r o d u k c j a n a l e [n i k ó w ?
1 0 . J a k i e j e s t z a s t o s o w a n i e n a l e [n i k ó w w |y w i e n i u ?
4 . 5 . 3 . w i c z e n i a
w i c z e n i e 1
P r z y g o t u j s c h e m a t o r g a n i z a c j i p r o d u k c j i n a l e [n i k ó w n a 1 0 0 p o r c j i .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e , p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a i r e c e p t u r ,
2 ) w y p i s a c z y n n o [c i , j a k i e n a l e |y w y k o n a w t r a k c i e p r o d u k c j i n a l e [n i k ó w ,
3 ) w y p i s a m a s z y n y i s p r z t n i e z b d n y d o w y k o n a n i a n a l e [n i k ó w ,
4 ) z a p l a n o w a n a c z y n i a n i e z b d n e d o p o d a n i a g o t o w y c h n a l e [n i k ó w ,
5 ) p r z y g o t o w a s c h e m a t ,
6 ) p r z e d s t a w i s c h e m a t n a u c z y c i e l o w i i w p r o w a d z i e w e n t u a l n e p o p r a w k i .
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- l i t e r a t u r a ,
- p o r a d n i k d l a u c z n i a ,
- t e k s t p r z e w o d n i ,
- r e c e p t u r a c i a s t a n a l e [n i k o w e g o ,
- m a t e r i a By p i [m i e n n i c z e , z e s z y t .
w i c z e n i e 2
W y k o n a j n a l e [n i k i z s e r e m w e d Bu g w y b r a n e j r e c e p t u r y . W y k o r z y s t a j w t y m c e l u s c h e m a t
p r z y g o t o w a n y w w i c z e n i u 1 . W s k a | s p o s ó b e k s p e d y c j i g o t o w y c h p o t r a w n a s a l
k o n s u m e n c k .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e , p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a i r e c e p t u r ,
2 ) p r z y g o t o w a s t a n o w i s k o p r a c y ,
3 ) p r z y g o t o w a o d p o w i e d n i e m a s z y n y i u r z d z e n i a ,
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
4 3
4 ) p r z y g o t o w a o d p o w i e d n i i l o [ s u r o w c ó w p o d s t a w o w y c h i d o d a t k o w y c h ,
5 ) s p o r z d z i n a l e [n i k i z s e r e m w g s c h e m a t u z w i c z e n i a 1 ,
6 ) z a p r e z e n t o w a w y r ó b n a f o r u m g r u p y ,
7 ) p r z e p r o w a d z i o c e n o r g a n o l e p t y c z n w y k o n a n y c h w y r o b ó w ,
8 ) w p r z y p a d k u p o w s t a n i a w a d w y r o b u w s k a z a i c h p r z y c z y n y ,
9 ) p r z e d s t a w i s p o s o b y e k s p e d y c j i p o t r a w n a s a l k o n s u m e n c k n a f o r u m g r u p y ,
1 0 ) u p o r z d k o w a s t a n o w i s k o p r a c y .
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- l i t e r a t u r a ,
- p o r a d n i k d l a u c z n i a ,
- r e c e p t u r a n a l e [n i k ó w z s e r e m ,
- s u r o w c e d o s p o r z d z e n i a n a l e [n i k ó w ,
- n a r z d z i a , s p r z t i u r z d z e n i a d o s p o r z d z a n i a n a l e [n i k ó w ,
- k a t a l o g u r z d z e D e k s p e d y c y j n y c h ,
- z a s t a w a s t o Bo w a d o p o d a w a n i a n a l e [n i k ó w .
w i c z e n i e 3
S p o r z d z k l u s k i k Ba d z i o n e w e d Bu g w y b r a n e j r e c e p t u r y . Z a p r o p o n u j p o t r a w y , d o k t ó r y c h
m o |n a p o d a k l u s k i k Ba d z i o n e j a k o d o d a t e k .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e , p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a i w y s z u k a r e c e p t u r ,
2 ) p r z y g o t o w a s t a n o w i s k o p r a c y ,
3 ) p r z y g o t o w a o d p o w i e d n i e m a s z y n y , u r z d z e n i a ,
4 ) o d w a |y s u r o w c e ,
5 ) s p o r z d z i k l u s k i ,
6 ) z a p r e z e n t o w a w y r ó b n a f o r u m g r u p y ,
7 ) p r z e p r o w a d z i o c e n o r g a n o l e p t y c z n w y k o n a n y c h w y r o b ó w ,
8 ) w p r z y p a d k u p o w s t a n i a w a d w y r o b u w s k a z a i c h p r z y c z y n y ,
9 ) p r z y g o t o w a l i s t p o t r a w , d o k t ó r y c h m o |n a p o d a k l u s k i k Ba d z i o n e j a k o d o d a t e k ,
1 0 ) p r z e d s t a w i p r z y g o t o w a n l i s t n a f o r u m g r u p y ,
1 1 ) u p o r z d k o w a s t a n o w i s k o p r a c y .
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- l i t e r a t u r a ,
- p o r a d n i k d l a u c z n i a ,
- m a t e r i a By p i [m i e n n i c z e , z e s z y t ,
- r e c e p t u r a c i a s t a n a k l u s k i k Ba d z i o n e ,
- s u r o w c e d o s p o r z d z e n i a k l u s e k k Ba d z i o n y c h ,
- n a r z d z i a , s p r z t i u r z d z e n i a d o s p o r z d z a n i a k l u s e k ,
- z a s t a w a s t o Bo w a d o p o d a w a n i a k l u s e k .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
4 4
4 . 5 . 4 . S p r a w d z i a n p o s t p ó w
C z y p o t r a f i s z :
T a k N i e
1 ) p r z y g o t o w a s c h e m a t o r g a n i z a c j i p r o d u k c j i n a l e [n i k ó w ?
2 ) s p o r z d z i c i a s t o n a l e [n i k o w e ?
4 ) p r z y g o t o w a c i a s t o n a k l u s k i k Ba d z i o n e ?
5 ) d o b r a n a r z d z i a i s p r z t d o s p o r z d z a n i a c i a s t a l a n e g o ?
6 ) d o b r a n a r z d z i a i s p r z t d o s p o r z d z a n i a k l u s e k k Ba d z i o n y c h ?
7 ) d o k o n a o c e n y o r g a n o l e p t y c z n e j g o t o w y c h w y r o b ó w z c i a s t
z a r a b i a n y c h w n a c z y n i u ?
8 ) d o b r a d o d a t k i d o k l u s e k k Ba d z i o n y c h ?
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
4 5
4 . 6 . P o t r a w y p ó Bm i s n e z m k i i k a s z
4 . 6 . 1 . M a t e r i a B n a u c z a n i a
P o t r a w y p ó Bm i s n e t o t a k i e , w k t ó r y c h m i s o n i e j e s t g Bó w n y m s k Ba d n i k i e m , a l e s t a n o w i
u z u p e Bn i e n i e i n n y c h s u r o w c ó w . W s k Ba d p o t r a w p ó Bm i s n y c h w c h o d z s u r o w c e :
- r o [l i n n e w a r z y w a , m k i , m a k a r o n y , k a s z e , r y |, z i e m n i a k i
- z w i e r z c e m i s a z w i e r z t r z e zn y c h , d r o b i u , p o d r o b y , r y b y .
P o Bc z e n i e s k Ba d n i k ó w z t y c h d w ó c h g r u p m a w i e l e z a l e t g d y |:
- p o z w a l a n a z w i k s z e n i e a s o r t y m e n t u p o t r a w ,
- w p By w a n a p o d n i e s i e n i e w a r t o [c i k o n s u m p c y j n e j n a w e t n i e w i e l k a i l o [ m i s a n i e t y l k o
z m i e n i a s m a k i z a p a c h w a r z y w , a l e r ó w n i e | s y t o [,
- p o d n o s i w a r t o [ o d |y w c z o b u g r u p s u r o w c ó w u z u p e Bn i a j c n i e p e Bn o w a r t o [c i o w e b i a Bk o
r o [l i n p e Bn o w a r t o [c i o w y m b i a Bk i e m m i s a , p o n a d t o w a r z y w a s w a |n y m zr ó d Be m
z w i z k ó w m i n e r a l n y c h , w i t a m i n , b a r w n i k ó w , k w a s ó w o r g a n i c z n y c h ,
- z w i k s z a s i w a r t o [ e n e r g e t y c z n a p o t r a w y p o p r z e z p o Bc z e n i e m i s a n p . z k a s z ,
m a k a r o n e m ,
- j e s t p o t r a w s t o s u n k o w o t a n i .
W z a l e |n o [c i o d r o d z a j u u |y t y c h s u r o w c ó w p o t r a w y p ó Bm i s n e m o |n a p o d z i e l i n a :
- w a r z y w n o - m i s n e n p . b i g o s , g o Bb k i ,
- z c i a s t a i m i s a n p . n a l e [n i k i z m i s e m ,
- z k a s z y i m i s a n p . k o t l e t y z k a s z y i m i s a .
P o d z i a B p o t r a w p ó Bm i s n y c h z e w z g l d u n a m e t o d o b r ó b k i c i e p l n e j p r z e d s t a w i a
r y s u n e k 1 3 .
P o d z i a B p o t r a w p ó Bm i s n y c h
z e w z g l d u n a o b r ó b k
c i e p l n
G o t o w a n e S m a |o n e P i e c z o n e D u s z o n e
n p . p i e r o g i n p . n a l e [n i k i z n p . r i s o t t o z n p . g o Bb k i
m i s e m m i s e m z m i s e m i r y |e m
R y s . 1 3 . P o d z i a B p o t r a w p ó Bm i s n y c h z e w z g l d u n a m e t o d o b r ó b k i c i e p l n e j [ o p r a c o w a n i e w Ba s n e ]
P o t r a w y p ó Bm i s n e g o t o w a n e s t a n o w i n a j c z [c i e j p o t r a w y z c i a s t a z o d p o w i e d n i m
n a d z i e n i e m n p . p i e r o g i . N a d z i e n i e d o p o t r a w p r z y g o t o w y w a n e j e s t z m i s a s u r o w e g o ,
g o t o w a n e g o , z p o d r o b ó w , w d l i n l u b z w a r z y w , g r z y b ó w i m i s a .
W [r ó d p o t r a w p ó Bm i s n y c h s m a |o n y c h n a j w i k s z p o p u l a r n o [ z y s k a By n a l e [n i k i n a d z i e w a n e
m i s e m l u b k i e Bb a s o r a z k o t l e t y . K o t l e t y p r z y g o t o w y w a n e s z m i s a m i e l o n e g o s u r o w e g o
l u b g o t o w a n e g o p o Bc z o n e g o z k a s z . Z e w z g l d u n a s p o s ó b o b r ó b k i c i e p l n e j p o t r a w y
s m a |o n e m a j o b n i |o n w a r t o [ o d |y w c z .
W p o t r a w a c h p ó Bm i s n y c h d u s z o n y c h m i s o d u s z o n e j e s t w j a r z y n a c h . P o d s t a w o w y m
s k Ba d n i k i e m t y c h p o t r a w s w a r z y w a , a n a d z i e n i e s p o r z d z a s i z m i s a m i e l o n e g o s u r o w e g o
l u b g o t o w a n e g o p o Bc z o n e g o z k a s z l u b n a m o c z o n b u Bk . P r z y k Ba d e m t a k i e j p o t r a w y s
g o Bb k i z m i s e m i r y |e m .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
4 6
W [r ó d p o t r a w p ó Bm i s n y c h p i e c z o n y c h i z a p i e k a n y c h w y r ó |n i a s i r i s o t t o z m i s e m
s p o r z d z a n e n a b a z i e r y |u .
N a l e [n i k i z n a d z i e n i e m s Bo n y m ( k r o k i e t y ) s t a n o w i n a j c z [c i e j d a n i e p o d s t a w o w e i p o d a j e s i
j e z d o d a t k i e m s o s u i s u r ó w k i . T a b e l a 7 p r z e d s t a w i a p r z y k Ba d y p o t r a w p ó Bm i s n y c h
g o t o w a n y c h , s m a |o n y c h , d u s z o n y c h i p i e c z o n y c h .
T a b e l a 7 . P r z y k Ba d y p o t r a w p ó Bm i s n y c h g o t o w a n y c h , s m a |o n y c h , d u s z o n y c h i p i e c z o n y c h
[ o p r a c o w a n i e w Ba s n e ]
P o t r a w y p i e c z o n e
P o t r a w y g o t o w a n e P o t r a w y s m a |o n e P o t r a w y d u s z o n e
i z a p i e k a n e
P i e r o g i : N a l e [n i k i : G o Bb k i : P i e r ó g d r o |d |o w y
z m i s e m , z m i s e m , z m i s e m i k a s z , k u l e b i a k ) :
z p o d r o b a m i , z m i s e m i k a p u s t , z m i s e m i r y |e m . z m i s e m i k a s z ,
z k a s z i m i s e m z m i s e m i k a s z , z k a p u s t , g r z y b a m i
z w a r z y w a m i z p o d r o b a m i . i m i s e m .
i m i s e m .
K n e d l e : K o t l e t y C u k i n i a f a s z e r o w a n a : Z a p i e k a n k i :
z m i s e m z m i s a i w a r z y w , z m i s e m , z m a k a r o n u i m i s a ,
z p a r ó w k a m i z m i s a i k a s z y , m i s e m i r y |e m . z k a s z y i m i s a .
z m i s a i z i e m n i a k ó w .
P y z y : K r o k i e t y : K a p u s t a d u s z o n a R i s o t t o :
z m i s e m , z m i s a i k a s z y , z m i s e m . d r o b i o w e ,
z k i e Bb a s . z m i s a i k a p u s t y . z p o d r o b a m i .
B u d y n i e B a b k a z i e m n i a c z a n a
z m i s a i k a s z y , z m i s e m .
z m i s a i m a k a r o n u ,
z w t r ó b e k i r y |u .
P o t r a w y p ó Bm i s n e z k a s z i m k i i n n y c h n a r o d ó w
K u c h n i a r o s y j s k a
- b l i n y r o d z a j n a l e [n i k ó w z m k i g r y c z a n e j , p s z e n n e j l u b |y t n i e j p o d a w a n e
z r o z t o p i o n y m m a s Be m , [m i e t a n l u b z d o d a t k i e m n p . k a w i o r u ,
- k o Bd u n y z c i a s t a p i e r o g o w e g o z n a d z i e n i e m m i s n y m z m i s a b a r a n i e g o ,
- p i e l m i e n i p i e r o g i z n a d z i e n i e m m i s n y m z m i s a w o Bo w e g o i w i e p r z o w e g o .
4 . 6 . 2 . P y t a n i a s p r a w d z a j c e
O d p o w i a d a j c n a p y t a n i a , s p r a w d z i s z , c z y j e s t e [ p r z y g o t o w a n y d o w y k o n a n i a w i c z e D.
1 . J a k i e s u r o w c e w c h o d z w s k Ba d p o t r a w p ó Bm i s n y c h ?
2 . J a k w a r t o [ |y w i e n i o w m a j p o t r a w y p ó Bm i s n e ?
3 . J a k i e s k r y t e r i a p o d z i a Bu p o t r a w p ó Bm i s n y c h ?
4 . J a k i e z n a s z p o t r a w y p ó Bm i s n e g o t o w a n e ?
5 . K t ó r e p o t r a w y z a l i c z y s z d o p o t r a w p ó Bm i s n y c h p i e c z o n y c h ?
6 . D o j a k i c h p o t r a w p ó Bm i s n y c h z a l i c z y s z g o Bb k i ?
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
4 7
4 . 6 . 3 . w i c z e n i a
w i c z e n i e 1
S p o r z d z k o Bd u n y w g w y b r a n e j r e c e p t u r y .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e , p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a i r e c e p t u r y ,
2 ) w y b r a r e c e p t u r ,
3 ) p r z y g o t o w a s t a n o w i s k o p r a c y ,
4 ) p r z y g o t o w a o d p o w i e d n i e m a s z y n y i u r z d z e n i a ,
5 ) o d w a |y s u r o w c e ,
6 ) s p o r z d z i n a d z i e n i e ,
7 ) s p o r z d z i c i a s t o ,
8 ) u f o r m o w a k o Bd u n y ,
9 ) u g o t o w a k o Bd u n y ,
1 0 ) w y k o Dc z y u g o t o w a n e w y r o b y z g o d n i e z r e c e p t u r ,
1 1 ) z a p r e z e n t o w a w y r ó b n a f o r u m g r u p y ,
1 2 ) p r z e p r o w a d z i o c e n o r g a n o l e p t y c z n w y k o n a n y c h w y r o b ó w ,
1 3 ) w p r z y p a d k u p o w s t a n i a w a d w y r o b u w s k a z a i c h p r z y c z y n y ,
1 4 ) u p o r z d k o w a s t a n o w i s k o p r a c y .
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- l i t e r a t u r a , p o r a d n i k d l a u c z n i a ,
- r e c e p t u r a k o Bd u n ó w ,
- s u r o w c e d o s p o r z d z e n i a k o Bd u n ó w ,
- n a r z d z i a , s p r z t i u r z d z e n i a d o s p o r z d z a n i a , g o t o w a n i a i w y k o Dc z e n i a p o t r a w y ,
- z a s t a w a s t o Bo w a d o p o d a w a n i a p o t r a w y .
w i c z e n i e 2
S p o r z d z w y b r a n p o t r a w p ó Bm i s n d u s z o n z g o d n i e z r e c e p t u r i p o d a j j w s p o s ó b
i n n o w a c y j n y .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e , p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a ,
2 ) w y b r a p o t r a w i p r z e c z y t a o d p o w i e d n i r e c e p t u r ,
3 ) p r z y g o t o w a s t a n o w i s k o p r a c y ,
4 ) p r z y g o t o w a o d p o w i e d n i e m a s z y n y i u r z d z e n i a ,
5 ) o b l i c z y z a p o t r z e b o w a n i e n a s u r o w c e ,
6 ) o d w a |y s u r o w c e ,
7 ) s p o r z d z i p o t r a w p ó Bm i s n d u s z o n w g w y b r a n e j r e c e p t u r y ,
8 ) z a p r o p o n o w a n o w a t o r s k i s p o s ó b p o d a n i a p o t r a w y ,
9 ) z a p r e z e n t o w a w y r ó b n a f o r u m g r u p y ,
1 0 ) p r z e p r o w a d z i o c e n o r g a n o l e p t y c z n w y k o n a n y c h w y r o b ó w ,
1 1 ) w p r z y p a d k u p o w s t a n i a w a d w y r o b u w s k a z a i c h p r z y c z y n y ,
1 2 ) u p o r z d k o w a s t a n o w i s k o p r a c y .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
4 8
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- l i t e r a t u r a , p o r a d n i k d l a u c z n i a ,
- m a t e r i a By p i [m i e n n i c z e , z e s z y t ,
- r e c e p t u r a p o t r a w p ó Bm i s n y c h d u s z o n y c h ,
- s u r o w c e d o s p o r z d z e n i a p o t r a w p ó Bm i s n y c h ,
- n a r z d z i a , s p r z t i u r z d z e n i a d o s p o r z d z a n i a p o t r a w p ó Bm i s n y c h ,
- z a s t a w a s t o Bo w a d o p o d a w a n i a g o t o w y c h w y r o b ó w .
w i c z e n i e 3
S p o r z d z n a l e [n i k i z m i s e m i k a s z w e d Bu g w y b r a n e j r e c e p t u r y .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a ,
2 ) p r z e c z y t a w y b r a n r e c e p t u r ,
3 ) o b l i c z y z a p o t r z e b o w a n i e n a s u r o w c e ,
4 ) p r z y g o t o w a s t a n o w i s k o p r a c y ,
5 ) p r z y g o t o w a o d p o w i e d n i e m a s z y n y i u r z d z e n i a ,
6 ) o d w a |y s u r o w c e ,
7 ) p r z y g o t o w a n a d z i e n i e ,
8 ) s p o r z d z i n a l e [n i k i w g w y b r a n e j r e c e p t u r y ,
9 ) u f o r m o w a n a l e [n i k i z m i s e m i k a s z ,
1 0 ) w y k o Dc z y n a l e [n i k i p r z e d p o d a n i e m ,
1 1 ) z a p r e z e n t o w a w y r ó b n a f o r u m g r u p y ,
1 2 ) p r z e p r o w a d z i o c e n o r g a n o l e p t y c z n w y k o n a n y c h w y r o b ó w ,
1 3 ) w p r z y p a d k u p o w s t a n i a w a d w y r o b u w s k a z a i c h p r z y c z y n y ,
1 4 ) u p o r z d k o w a s t a n o w i s k o p r a c y .
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- l i t e r a t u r a , p o r a d n i k d l a u c z n i a ,
- m a t e r i a By p i [m i e n n i c z e , z e s z y t ,
- r e c e p t u r a p o t r a w p ó Bm i s n y c h s m a |o n y c h ,
- s u r o w c e d o s p o r z d z e n i a p o t r a w p ó Bm i s n y c h ,
- n a r z d z i a , s p r z t i u r z d z e n i a d o s p o r z d z a n i a p o t r a w p ó Bm i s n y c h ,
- z a s t a w a s t o Bo w a d o p o d a w a n i a g o t o w y c h w y r o b ó w .
w i c z e n i e 4
P r z y g o t u j r e f e r a t n a t e m a t p o t r a w p ó Bm i s n y c h z k a s z i m k i c h a r a k t e r y s t y c z n y c h
d l a k u c h n i i n n y c h n a r o d ó w .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e , p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a ,
2 ) w y s z u k a w l i t e r a t u r z e i w I n t e r n e c i e i n f o r m a c j i n t . z a s t o s o w a n i a p o t r a w p ó Bm i s n y c h
z k a s z i m k i w k u c h n i a c h i n n y c h n a r o d ó w ,
3 ) o p r a c o w a r e f e r a t n a t e n t e m a t ,
4 ) w y g Bo s i r e f e r a t n a f o r u m g r u p y .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
4 9
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- l i t e r a t u r a ,
- p o r a d n i k d l a u c z n i a ,
- r e c e p t u r y p o t r a w p ó Bm i s n y c h ,
- k o m p u t e r z p o d Bc z e n i e m d o I n t e r n e t u i d r u k a r k ,
- m a t e r i a By p i [m i e n n i c z e ,
- z e s z y t .
w i c z e n i e 5
S p o r z d z p o t r a w p ó Bm i s n z k a s z l u b m k i z k u c h n i i n n y c h n a r o d ó w w g w y b r a n e j
r e c e p t u r y .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e , p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a ,
2 ) p r z e c z y t a w y b r a n r e c e p t u r ,
3 ) o b l i c z y z a p o t r z e b o w a n i e n a s u r o w c e ,
4 ) p r z y g o t o w a s t a n o w i s k o p r a c y ,
5 ) p r z y g o t o w a o d p o w i e d n i e m a s z y n y i u r z d z e n i a ,
6 ) o d w a |y s u r o w c e ,
7 ) s p o r z d z i w y b r a n p o t r a w ,
8 ) z a p r e z e n t o w a w y r ó b n a f o r u m g r u p y ,
9 ) p r z e p r o w a d z i o c e n o r g a n o l e p t y c z n w y k o n a n y c h w y r o b ó w ,
1 0 ) w p r z y p a d k u p o w s t a n i a w a d w y r o b u w s k a z a i c h p r z y c z y n y ,
1 1 ) u p o r z d k o w a s t a n o w i s k o p r a c y .
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- l i t e r a t u r a ,
- p o r a d n i k d l a u c z n i a ,
- m a t e r i a By p i [m i e n n i c z e , z e s z y t ,
- r e c e p t u r y p o t r a w ,
- s u r o w c e d o s p o r z d z e n i a p o t r a w k u c h n i i n n y c h n a r o d ó w ,
- n a r z d z i a , s p r z t i u r z d z e n i a d o s p o r z d z a n i a p o t r a w p ó Bm i s n y c h ,
- z a s t a w a s t o Bo w a d o p o d a w a n i a g o t o w y c h w y r o b ó w .
4 . 6 . 4 . S p r a w d z i a n p o s t p ó w
C z y p o t r a f i s z :
T a k N i e
1 ) w y j a [n i r ó |n i c m i d z y p o t r a w a m i p ó Bm i s n y m i g o t o w a n y m i
i d u s z o n y m i ?
2 ) o m ó w i t e c h n i k s p o r z d z a n i a p o t r a w p ó Bm i s n y c h g o t o w a n y c h ?
3 ) o m ó w i t e c h n i k s p o r z d z a n i a p o t r a w p ó Bm i s n y c h d u s z o n y c h ?
4 ) d o b r a m a s z y n y i s p r z t n i e z b d n y d o s p o r z d z a n i a p o t r a w p ó Bm i s n y c h ?
5 ) p r z y g o t o w a s t a n o w i s k o p r a c y d o p r o d u k c j i p o t r a w p ó Bm i s n y c h ?
6 ) s p o r z d z i p o t r a w y p ó Bm i s n e d u s z o n e i g o t o w a n e ?
8 ) o m ó w i t e c h n i k s p o r z d z a n i a p o t r a w p ó Bm i s n y c h s m a |o n y c h ?
9 ) s p o r z d z i p o t r a w y p ó Bm i s n e z k a s z l u b m k i k u c h n i i n n y c h n a r o d ó w ?
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
5 0
5 . S P R A W D Z I A N O S I G N I
I N S T R U K C J A D L A U C Z N I A
1 . P r z e c z y t a j u w a |n i e i n s t r u k c j .
2 . P o d p i s z i m i e n i e m i n a z w i s k i e m k a r t o d p o w i e d z i .
3 . Z a p o z n a j s i z z e s t a w e m z a d a D t e s t o w y c h .
4 . T e s t z a w i e r a 2 4 z a d a n i a d o t y c z c e s p o r z d z a n i a i e k s p e d y c j i p o t r a w z m k i o r a z k a s z .
W s z y s t k i e z a d a n i a s w i e l o k r o t n e g o w y b o r u i t y l k o j e d n a o d p o w i e d z j e s t p r a w i d Bo w a .
5 . U d z i e l a j o d p o w i e d z i t y l k o n a z a Bc z o n e j k a r c i e o d p o w i e d z i : w z a d a n i a c h w i e l o k r o t n e g o
w y b o r u z a z n a c z p r a w i d Bo w o d p o w i e d z X ( w p r z y p a d k u p o m y Bk i n a l e |y b Bd n
o d p o w i e d z z a z n a c z y k ó Bk i e m , a n a s t p n i e p o n o w n i e z a k r e [l i o d p o w i e d z p r a w i d Bo w ) .
6 . P r a c u j s a m o d z i e l n i e , b o t y l k o w t e d y b d z i e s z m i a B s a t y s f a k c j z w y k o n a n e g o z a d a n i a .
7 . K i e d y u d z i e l e n i e o d p o w i e d z i b d z i e C i s p r a w i a Bo t r u d n o [, w t e d y o d Bó |
j e g o r o z w i z a n i e n a p ó zn i e j i w r ó d o n i e g o , g d y z o s t a n i e C i w o l n y c z a s .
8 . N a r o z w i z a n i e t e s t u m a s z 4 5 m i n .
P o w o d z e n i a
Z E S T A W Z A D A C T E S T O W Y C H
1 . K a s z e k r u p y t o
a ) k a s z a k r a k o w s k a .
b ) p c z a k .
c ) k a s z a k u k u r y d z i a n a .
d ) k a s z a m a n n a .
2 . Z a c i e r a n i e k a s z d r o b n y c h j a j e m m a n a c e l u
a ) w y t w o r z e n i e s z t u c z n e j o s Bo n k i b i a Bk o w e j .
b ) s k l e j e n i e z i a r e n e k k a s z y .
c ) p o l e p s z e n i e s m a k u i z a p a c h u .
d ) r o z k l e j e n i e s k r o b i i p o d n i e s i e n i e w a r t o [c i o d |y w c z e j .
3 . O b j t o [ p By n u n a 1 o b j t o [ k a s z y g o t o w a n e j n a s y p k o w y n o s i
a ) 6 7 .
b ) 4 5 .
c ) 2 , 5 3 .
d ) 1 , 5 2 .
4 . N a j w i c e j s k Ba d n i k ó w m i n e r a l n y c h z n a j d u j e s i w m c e p s z e n n e j t y p
a ) 4 5 0 .
b ) 5 0 0 .
c ) 1 8 5 0 .
d ) 2 0 0 0 .
5 . S k Ba d n i k a m i k l u s e k f r a n c u s k i c h s
a ) m k a z i e m n i a c z a n a , m a s Bo , j a j a , s ó l .
b ) m k a k r u p c z a t k a , m a s Bo , |ó Bt k o , p i a n a z b i a Be k , s ó l .
c ) m k a p s z e n n a , m a s Bo , j a j a , s ó l .
d ) m k a p s z e n n a , j a j a , w o d a , s ó l .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
5 1
6 . W y r a b i a n i e c i a s t a m a n a c e l u
a ) d o k Ba d n e p o Bc z e n i e s k Ba d n i k ó w , w t Bo c z e n i e p o w i e t r z a i w y t w o r z e n i e g l u t e n u .
b ) p o Bc z e n i e s k Ba d n i k ó w , u s u n i c i e s z k o d n i k ó w i o b c y c h c i a B.
c ) z a p o b i e g a n i e z b r y l e n i u s i m k i i z w i k s z e n i u i l o [c i g l u t e n u .
d ) u s u n i c i e z a p a c h u s t c h l i z n y , n a p o w i e t r z e n i u .
7 . G l a z u r o w a n i e p o t r a w p o l e g a n a d o d a n i u
a ) m k i p s z e n n e j .
b ) m k i z i e m n i a c z a n e j .
c ) t Bu s z c z u .
d ) [m i e t a n y .
8 . N a l e [n i k i z n a d z i e n i e m s Bo d k i m f o r m u j e s i
a ) w c h u s t e c z k .
b ) w r u l o n z a m k n i t y .
c ) w k o s t k .
d ) w p a s k i .
9 . P r z y g o t o w u j c c i a s t o l a n e n a l e |y
a ) d o m k i d o d a j a j a , w o d i w y r a b i a .
b ) d o j a j i w o d y d o d a m k i w y r a b i a .
c ) m k , w o d i j a j a w y m i e s z a .
d ) d o j a j d o d a m k , d o b r z e w y r o b i i w o d u s t a l i k o n s y s t e n c j .
1 0 . Z u p a k r u p n i k z a g s z c z a n a j e s t
a ) w Ba s n y m s k Ba d n i k i e m s k r o b i o w y m .
b ) z a w i e s i n .
c ) z a s m a |k I s t o p n i a .
d ) p o d p r a w z a c i e r a n .
1 1 . D o c i a s t z a r a b i a n y c h n a s t o l n i c y z a l i c z a s i
a ) c i a s t a k l u s k o w e .
b ) c i a s t a k l u s k o w e , z a c i e r k o w e , p i e r o g o w e , z i e m n i a c z a n e .
c ) c i a s t a n a l e [n i k o w e i p i e r o g o w e .
d ) Ba z a n k i , k l u s k i k Ba d z i o n e , f r a n c u s k i e i p ó Bf r a n c u s k i e .
1 2 . N a o p a k o w a n i u m k i p o d a n o t y p 4 5 0 c o o z n a c z a
a ) z a w a r t o [ s k Ba d n i k ó w m i n e r a l n y c h w m c e .
b ) g r u b o [ m k i .
c ) w i l g o t n o [ m k i .
d ) k w a s o w o [ m k i .
1 3 . P o d s t a w o w y m i s k Ba d n i k a m i c i a s t a k l u s k o w e g o s
a ) M k a , j a j a .
b ) m k a , j a j a , s ó l .
c ) m k a , j a j a , p By n , s ó l .
d ) m k a , j a j a , p By n .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
5 2
1 4 . G o t o w a n i e w y r o b ó w z c i a s t a r o z p o c z y n a s i o d w Bo |e n i a d o
a ) z i m n e j w o d y i g o t u j e o k o Bo 2 5 m i n u t .
b ) c i e p Be j w o d y i g o t u j e o k o Bo 2 5 m i n u t .
c ) w r z c e j , o s o l o n e j w o d y , m i e s z a a b y n i e p r z y w a r By d o d n a i p o w y p By n i c i u n a
p o w i e r z c h n i g o t u j e o k o Bo 2 5 m i n u t .
d ) w r z c e j , o s o l o n e j w o d y , m i e s z a a b y n i e p r z y w a r By d o d n a i p o w y p By n i c i u g o t u j e 5
1 0 m i n u t .
1 5 . E t a p y p r o d u k c j i p i e r o g ó w t o
a ) p r z y g o t o w a n i e n a d z i e n i a , p r z y g o t o w a n i e c i a s t a , f o r m o w a n i e p i e r o g ó w .
b ) p r z y g o t o w a n i e c i a s t a , p r z y g o t o w a n i e n a d z i e n i a , f o r m o w a n i e p i e r o g ó w .
c ) p r z y g o t o w a n i e n a d z i e n i a i f o r m o w a n i e p i e r o g ó w .
d ) p r z y g o t o w a n i e c i a s t a i f o r m o w a n i e p i e r o g ó w .
1 6 . M a s z y n p r z e d s t a w i o n n a r y s u n k u s t o s u j e s i w t r a k c i e p r o d u k c j i
a ) c i a s t a z i e m n i a c z a n e g o
b ) c i a s t a p i e r o g o w e g o .
c ) c i a s t a l a n e g o .
d ) c i a s t a k l u s k o w e g o .
1 7 . C i a s t o n a p i e r o g i i k l u s k i w a Bk u j e s i n a g r u b o [ o k o Bo
a ) 2 m m .
b ) 1 3 m m .
c ) 2 3 m m .
d ) 3 4 m m .
1 8 . U s z k a t o m a l e Dk i e p i e r o |k i , k t ó r e f o r m u j e s i z
a ) p r o s t o k t ó w o b o k u 2 3 c m .
b ) t r ó j k t ó w o b o k u 4 5 c m .
c ) k w a d r a t ó w o b o k u o d 2 3 c m .
d ) p r o s t o k t ó w o b o k u 4 5 c m .
1 9 . N a d z i e n i e n a k o Bd u n y n a l e |y f o r m o w a w k s z t a Bc i e g a Bk i w i e l k o [c i
a ) o r z e c h a w Bo s k i e g o .
b ) o r z e c h a l a s k o w e g o .
c ) m a n d a r y n k i .
d ) b r z o s k w i n i .
2 0 . S k Ba d n i k a m i c i a s t a z i e m n i a c z a n e g o s z i e m n i a k i ,
a ) m k a z i e m n i a c z a n a , t Bu s z c z .
b ) w o d a , m k a , j a j a .
c ) m k a z i e m n i a c z a n a , m k a p s z e n n a , w o d a .
d ) m k a p s z e n n a , m k a z i e m n i a c z a n a , j a j a .
2 1 . J e |e l i w y d a j n o [ o b i e r a c z k i d o z i e m n i a k ó w w y n o s i 9 0 k g / h t o a b y o b r a 2 2 5 k g
z i e m n i a k ó w b d z i e o n a p r a c o w a Ba
a ) 0 , 5 h .
b ) 2 h .
c ) 1 , 5 h .
d ) 2 , 5 h .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
5 3
2 2 . N a j w i k s z y s t o p i e D r o z k l e j e n i a k a s z y p o s i a d a
a ) k o s t k a z k a s z y m a n n y .
b ) k l e i k r y |o w y .
c ) r i s o t t o z p i e c z a r k a m i .
d ) k o t l e t z k a s z y i s e r a .
2 3 . O k r e s p r z e c h o w y w a n i a k a s z y m a n n y w y n o s i
a ) 3 m i e s i c e .
b ) 4 m i e s i c e .
c ) 5 m i e s i c y .
d ) 6 m i e s i c y .
2 4 . D o p r z y g o t o w a n i a k r o k i e t ó w s t o s u j e s i k a s z e
a ) g o t o w a n e n a p ó Bs y p k o .
b ) r o z k l e j a n e p ó Bg s t e .
c ) r o z k l e j a n e g s t e .
d ) g o t o w a n e n a s y p k o .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
5 4
K A R T A O D P O W I E D Z I
I m i i n a z w i s k o & & . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . & & & & & & & & & & & & & & & & & & . .
S p o r z d z a n i e i e k s p e d y c j a p o t r a w z m k i o r a z k a s z
Z a k r e [l p o p r a w n o d p o w i e d z.
N r
O d p o w i e d z P u n k t y
z a d a n i a
1 a b c d
2 a b c d
3 a b c d
4 a b c d
5 a b c d
6 a b c d
7 a b c d
8 a b c d
9 a b c d
1 0 a b c d
1 1 a b c d
1 2 a b c d
1 3 a b c d
1 4 a b c d
1 5 a b c d
1 6 a b c d
1 7 a b c d
1 8 a b c d
1 9 a b c d
2 0 a b c d
2 1 a b c d
2 2 a b c d
2 3 a b c d
2 4 a b c d
R a z e m :
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
5 5
6 . L I T E R A T U R A
1 . A r e n s - A z ê v e d o U . i i n n i : T e c h n o l o g i a g a s t r o n o m i c z n a z o b s Bu g g o [c i . C z [ 3 . R e a ,
W a r s z a w a 2 0 0 2
2 . A r e n s - A z ê v e d o U . , G r i m p e E . i i n n i : T e c h n o l o g i a g a s t r o n o m i c z n a . C z [ 1 2 . R e a ,
W a r s z a w a 2 0 0 2
3 . B e r n d t K o s t r z e w s k a J . ( r e d . ) : K u c h n i e r ó |n y c h n a r o d ó w . F o r m a t A B , W a r s z a w a 2 0 0 1
4 . B i l l e r E . i i n n i : K u c h a r z & G a s t r o n o m : v a d e m e c u m . R e a , W a r s z a w a 2 0 0 1
5 . B l o m e E . : S t ó B e l e g a n c k o n a k r y t y . K a l i o p e , W a r s z a w a 1 9 9 8
6 . F l i s K . , P r o c n e r A . : T e c h n o l o g i a g a s t r o n o m i c z n a z t o w a r o z n a w s t w e m . C z [ 2 i 3 .
W S i P , W a r s z a w a 2 0 0 3
7 . G ó r e c k a D . , L i m a n ó w k a H . , S u p e r c z y Ds k a E . , {y l i n s k a - K a c z m a r e k M . , T e c h n o l o g i a
g a s t r o n o m i c z n a z o b s Bu g k o n s u m e n t a c z . 2 i 3 , F o r m a t A B , W a r s z a w a 2 0 0 6
8 . G r z e s i Ds k a W . : W y p o s a |e n i e t e c h n i c z n e z a k Ba d ó w . W S i P , W a r s z a w a 2 0 0 5
9 . J a r g o D R . : O b s Bu g a k o n s u m e n t a . C z [ 1 i 2 . W S i P , W a r s z a w a 2 0 0 0
1 0 . J a s t r z b s k i W . : W y p o s a |e n i e t e c h n i c z n e z a k Ba d ó w g a s t r o n o m i c z n y c h . W S i P ,
W a r s z a w a 2 0 0 5
1 1 . K o Bo |y n - K r a j e w s k a D . , S i k o r a T . : T o w a r o z n a w s t w o |y w n o [c i . W S i P , W a r s z a w a 2 0 0 4
1 2 . K o n a r z e w s k a M . , L a d a E . , Z i e l o n k a B . : W y p o s a |e n i e t e c h n i c z n e z a k Ba d ó w
g a s t r o n o m i c z n y c h . R E A , W a r s z a w a 2 0 0 4
1 3 . K o z i o r o w s k a B . : P r o j e k t o w a n i e t e c h n o l o g i c z n e z a k Ba d ó w g a s t r o n o m i c z n y c h . S G G W ,
W a r s z a w a 1 9 9 8
1 4 . K r z y |a n o w s k a W . : T e c h n o l o g i a g a s t r o n o m i c z n a . Z e s z y t w i c z e D. C z [ 1 3 . R e a ,
W a r s z a w a 2 0 0 5
1 5 . K w a p i s z - K u l i Ds k a A . : E n c y k l o p e d i a k u l i n a r n a . A l f a , W a r s z a w a 1 9 9 6
1 6 . L e i t n e r H . : P o r a d n i k k e l n e r a . W S i P , W a r s z a w a 1 9 9 3
1 7 . Ae b k o w s k i M . : K u c h n i a P o l s k a . T e n t e n s , W a r s z a w a 1 9 9 8
1 8 . M i k u t a B . : T e c h n o l o g i a g a s t r o n o m i c z n a z o b s Bu g k o n s u m e n t a . F o r m a t A B ,
W a r s z a w a 1 9 9 8
1 9 . P r o c n e r A . : T e c h n o l o g i a g a s t r o n o m i c z n a z t o w a r o z n a w s t w e m . C z [ 1 . W S i P ,
W a r s z a w a 2 0 0 3
2 0 . S u p e r c z y Ds k a E . , {y l i Ds k a - K a c z m a r e k M . : T e c h n o l o g i a g a s t r o n o m i c z n a z t o w a r o z n a w s t w e m
w p y t a n i a c h i z a d a n i a c h . Z e s z y t w i c z e D. C z [ 1 2 . e M P I ² , P o z n a D 2 0 0 5
2 1 . W i e l k a e n c y k l o p e d i a k u l i n a r n a . M u z a , W a r s z a w a 2 0 0 1
2 2 . Z a l e w s k i S . : P o d s t a w y t e c h n o l o g i i g a s t r o n o m i c z n e j . W N T , W a r s z a w a 1 9 9 7
2 3 . C z a s o p i s m a s p e c j a l i s t y c z n e :
- P r z e g l d g a s t r o n o m i c z n y ,
- H o t e l a r z ,
- K u c h n i a m a g a z y n d l a s m a k o s z y ,
- F o o d s e r v i c e
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
5 6
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
05 Sporządzanie i ekspedycja potraw z mąki oraz kasz19 Sporządzanie i ekspedycja potraw z drobiu oraz rybSporządzanie i ekspedycja potraw z owoców, warzyw,ziemniaków oraz grzybów07 Sporządzanie i ekspedycja potraw z jaj, mlekaidi6908 Sporządzanie i ekspedycja potraw z mięsa18 Sporządzanie i ekspedycja potraw z mięsa04 Sporządzanie i ekspedycja potraw z owoców, warzywidQ9017 Sporządzanie oraz ekspedycja potraw z kasz i mąki14 Sporządzanie oraz ekspedycja potraw z owoców i warzyw16 Sporządzanie oraz ekspedycja potraw z jaj, mleka16 Sporządzanie oraz ekspedycja potraw z jaj i mleka20 Sporządzanie i ekspedycja napojów i deserów12 Sporządzanie i podawanie zakąsek zimnych oraz gorącychwięcej podobnych podstron