5020058243

WARTOŚĆ ODŻYWCZĄ WARZYW

Warzywa świeże w częściach jadalnych 5-40% suchej masy a w niej 2-28% węglowodany 0,5-5,6% białka 0,1-1,1% tłuszcze

Ponadto zawierają:

kwasy tłuszczowe składniki mineralne barwniki fitoncydy

enzymy i alejki eteryczne Podział warzyw:

Zewzględunaczęśćj adalna oraz przynale żność do rodzin biologicznych: korzeniowe - marchew, pietruszka, seler psiankowate-pomidor, papryka, bakłażan dyniowate - dynia, ogórek, cukinia kapustne - brukselka, kalarepa cebulowe rzep owale liściowe strączkowe inne

Ziemniaki

A.    Sałatkowe ak. 10% skrobi

B.    Wszechstronne użytkowe 13%

C.    Mączyste 15%

D.    Bardzo mączyste Najczęściej typ pośredni AB i BC Woda 75%

Cukry 20% (skrobia)

K, Mg, Wit. C

Aster i Irga - pieczenie, frytki Przetwory warzywne

o mniejszym stopniu przetworzenia-konserwy; sałatki; susze; marynaty ikwaszonki; mrożonki o większym stopniu przetworzenia - saki; koncentraty z pulp, przecierów, saków; sosy; koncentraty warzywno - mięsne

Przetwory ziemniaczane

susz ziemniaczany kostka ziemniaczana mąka ziemniaczana syrop skrobiowy glukoza mrożonki

Obróbka wstępna wyhranych warzyw

Por - usunąć uszkadzane liście i korzeni, przekroić wzdłuż Pomidor - sortowanie, mycie

Papryka - mycie, cięcie u nasady, wydrążenie gniazda nasiennego

Bakłażany - umyć, pokroić, posypać salą odstawić na 20min, opłukać, odsączyć.

Ogórki-kabaczki - dynia - umyć, obrać ze skórki, opłukać

Szpinak, szczaw - sortowanie odciąć, obrać części niejadalne, umyć odsączyć

Marchew, seler - umyć, odciąć korzenie, nasadę, obrać, opłukać