5973829668

wykazano, że suplementy diety i produkty wzbogacane (w przypadku tego badania kwasem foliowym) były spożywane głównie przez osoby charakteryzujące się największym spożyciem folianów z dietą (górny kwartyl) [25], a wiec nie przez te osoby, które ich najbardziej potrzebowały.

Powstaje pytanie, w jaki sposób bezpiecznie uzupełniać niedobory żelaza w organizmie. Czy większe spożycie żelaza hemowego, co wiąże się z większym spożyciem czerwonego mięsa, może być korzystnym rozwiązaniem oraz w jaki sposób stosować suplementację, aby wyeliminować niekorzystny wpływ na organizm wysokich jego dawek?

W związku z powyższym uznano za celowe zbadanie wpływu spożycia żelaza hemowego i oddzielnie niehemowego na rozwój wybranych jednostek chorobowych, a także szukanie sposobów bezpiecznego uzupełniania diety preparatami żelaza, w taki sposób, aby nie doprowadzać do niepożądanych skutków wywołanych suplementacją.

Istnieją przesłanki [26-28] wskazujące, że równoczesna suplementacja żelazem i cynkiem, bądź wzbogacanie produktów w oba pierwiastki, mogą być skutecznymi sposobami uzupełniania niedoborów żelaza. W istotnym stopniu zmniejsza to dysproporcje obu składników odżywczych dostarczanych do organizmu i ogranicza niekorzystny wpływ wysokich dawek żelaza.

Cynk jest pierwiastkiem, który konkuruje z żelazem w procesach wchłaniania, a zarazem jest uznawany za pierwiastek pełniący w organizmie pośrednio rolę składnika o charakterze przeciwutleniającym. Hamuje on wytwarzanie wolnych rodników w organizmie: 1) poprzez hamowanie aktywności oksydazy NADPH, 2) jako składnik enzymu Cu,Zn-SOD (miedzio- i cynkozależnej dysmutazy ponadtlenkowej), 3) indukując syntezę metalotioneiny, białka wiążącego metale ciężkie oraz 4) zwiększając stabilność grup sulfhydrylowych (-SH) białek [29, 30]. Powszechnie u osób z niedoborami żelaza występują również niedobory cynku, jednakże bardzo rzadko przy zdiagnozowaniu niedoborów żelaza w organizmie ocenia się stan odżywienia cynkiem i uzupełnia dietę w ten pierwiastek. Z kolei nadmiar żelaza hamuje wchłanianie i wykorzystanie cynku, co jeszcze bardziej może nasilać niekorzystny wpływ na organizm spożycia dużych jego ilości.

7