1213015070

Głos Dziennik Pomorza

SoboU-wdrWo. 19-20 września 2015

www.gk24.pl D www.gp24.pl □ www.gs24.pl

Kisimy smakowitą młodą kapustę w domu. Białą i modrą

Potrzebujemy duży słój lub drewnianą    Od tego jak dobrze ubijemy naszą kapustę,

beczułkę, w której można by było ubić kapustę zależy na ile będzie soczysta, jędrna i... kwaśna

Anastazja Bezduszna

ab«duuro®8)cft com

Soczysta, chrupiąca kiszona kapusta domowa przyda się na każdym stole. By przyrządzić taką, nie musimy mieć skończonych kursów kulinarnych. Ale trzeba poznać proces fermentacji. który wywołujemy. Silny kwaśny smak kapusty bieizesięzobecnościkwasu mlekowego powstającego w wyniku rozkładu cukrów zawartych w świeżej kapuście przez bakterie.

Do kapusty lepiej zaglądać i sprawdzać jej stan. Ten organiczny proces kiszenia możemy kontrolować. Tak na przykład objętość soku może być duża podczas tłoczenia. Dlatego dobrze będzie odlać część soku na samym początku i przechować go w lodówce. Jeśli w trakcie fermentacji lub po niej sok opada, to uzupełnimy go tym wcześniej odlanym. Jeżeli i tego soku będzie brakowało, to do zimnej przegotowanej wody wsypujemy 20 gramów soli na i litr wody i dolewamy do kapusty.#©®

	-_____ y,.

0 Składniki:

Kapusta, sól słój

• Przygotowanie:

Kapustę szatkujemy drobno i małymi porcjami wrzucamy do dużego słoja. Każdą garść soBmy i bardzo dobrze ubijamy. Ma powstać sok. Kiedy stój będzie wypełniony przyciskamy - np. talerzykiem - kapustę, by wypłynął sok na wierzch. Przykrywamy słój nieszczelnie, by gazy podczas fermentacji mały gdzie wyjść i odstawiamy w ciepłe miejsce na 3-4 dni. Pq tym czasie odkrywamy słój i na nowo przebijamy kapustę. Na nowo obciążamy talerzykiem i odstawiamy tym razem na dwa dni w ciepłe miejsce. Następnie musimy przenieść kapustę do miejsca o temperaturze nie wyższej niż 10 stopni na kolejne kilka dni. Ukiszoną kapustę próbujemy. Jeżeli jest gotowa - przekładamy do wyparzonych stoików i zakręcamy szczelnie. Odstawiamy w chłodnie ciemne miejsce do zimy.

» Kisić kapustę możemy nie tylko w słojach, ale też w drewnianych beczkach czy wekach

KfeTona .r/*rvw>ł«r tamta

0    Składniki:

1    kg marchwi. 4-5 łyżek octu 10%, 3 łyżki cukru.

1 łyżeczka soli. 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu,

1 łyżeczka zmielonej kolendry. 1 łyżeczka startego imbiru. 3-4 ząbki czosnku przedśniętego przez praskę, pół szklanki ołtwy

0 Przygotowanie:

Marchew ścieramy na długie wąskie wiórki, na zwykłej tarce na grubych oczkach, tak aby wiórki były jak najdłuższe. Dodajemy ocet. cukier, sól pieprz, kolendrę. imbir i wszystko mieszamy. Olej podgrzewamy dosyć mocno, musi być gorący, ate nie może się dymić. Wlewamy olej do marchewki i mieszamy. Marchew trochę się

wzburzy Dodajemy crosnek i jeszcze raz mieszamy. Studzimy i doprawiamy do smaku, można dodać trochę więcej soli i pieprzu. Marchewkę przekładamy do słoika. Można ją przechowywać w lodówce kilka dni.

• ' l ITJ 1 •. 4

I « 4 Ż t

V »

• Składniki:

Na 1 kg czerwonej kapusty, potrzebujemy 1 łyżkę sok.

1 łyżkę cukru, szczyptę kminku

» Przygotowanie:

Kapustę obieramy z wierzchnich Bśd i szatkujemy. Do dużej miski łub garnka przekładamy częściami kapustę, dodając szczyptę sok. cukru i kminku na każdą kolejną warstwę Dobrze wszystko mieszamy i przekładamy do dużego kamiennego naczynia. Ubijamy kapustę, aż puści sok. Musi być nim pokryta w całości. Następnie układamy na górę talerz I obciążamy go Wierzch garnka przykrywamy np. ręcznikiem kuchennym.

Ustawiamy kapustę w oepłymmiąscu. Po upływie od 7 do M dni (zateży od kapusty, temperatury itd.) możemy próbować. Przekładamy gotową kapustę do czystych I suchych słoików. Szczelnie zakręcamy. Przenosimy do ciemnej i chłodnej piwnicy.

. h    i I i    liii i    Ul,    < ł

I A. .    . * J    J f    I * ii