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Les pommes de terre, la farine et les gruaux, qui sont la base de la nourriture de nos ouvriers contiennent trop peu de chaux et le coefficient calcaire en est trop bas.

II ne rćpondent que 335! des menus de cuisines populaires & nos demandes qui exigent 1.7 gr. de chaux comine quantite et le coefficient 2.4. Les autres aliments y preparćs n’introdui-sent dans 1’organisme que 0.43 gr. avec le coefficient 0.83 gr.

La nourriture pour les ouvriers ne contient que 0.334 gr. du chaux avec le coefficient 1.1.

Des experiences et observations mentionnćs ci - dessus on peut tirer des conclusions suivantes:

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1)    La quantitć de chaux, introduite avec la nourriture dans 1’organisme est absolument trop basse.

2)    On peut ecarter la manque de chaux par:

a)    des plats regles conformement,

b)    1’addition au plats et surtout au pain de chlorure des chaux (1 gr. p. 1 livre), ou 6 gr. du saccharat de chaux. Cette quantite repond & 1 gr. du oxyd du chaux et le coefficient calcaire augmentera de 0.65 a 4 et dans la norriture d’une journee la quantite de chaux sera 1.38 gr. et le coefficient 2.4.

3)    Surtout dans le temps present le manque de chaux dans la nourriture doit etre pris serieusement en consideration. D’apres les observations de Munk et Freund la part de chaux s’aug-mente considerablement pendant le retablissement insuffisant — et

en consequence le coefficient calcaire dans les organes humains,

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et surtout dans les os, devient toujours moins avantageux.