544443351

ĆWICZENIA NR 2

Surowce browarnicze - teoria

Chmiel w browarnictwie występuje głównie pod postacią:

•    granulatu - przechowywany bez dostępu powietrza i wilgoci. Po otwarciu, po 6 miesiącach traci 50% swojej wartości,

•    ekstraktu - w puszkach jedno- lub więcej kilogramowych. Ekstrakty oznacza się np. 1:4; 1:8; 1:12. Oznacza to, że 1 kg ekstraktu można zastąpić odpowiednio 4,8 i 12 kg chmielu prasowanego. Ekstrakty nie utleniają się, nie wydłużają procesu chmielenia i nie powodują strat brzeczki przy odchmielaniu,

•    proszku.

1 - ogonek, 2 - listki okrywające, 3 - osadka, 4 - lupulina Rysunek 1. Budowa szyszki chmielowej: a) szyszka, b) przekrój podłużny szyszki

Katedra Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Technicznej www.ar.krakow.pl/tz/ktfimt

7