6790847102

Oznaczanie procentowej zawartości kwasu octowego w produktach spożywczych metodą miareczkową, z wizualną, pehametryczną i potencjometryczną detekcją PK

I. Zasada oznaczeń

Oznaczanie procentowej zawartości kwasu octowego w produktach spożywczych wykonuje się alkalimetrycznie (titrantem jest NaOH) wyznaczając punkt końcowy wizualnie wobec fenoloftaleiny (miareczkowanie słabego kwasu mocną zasadą) oraz pehametrycznie (mierząc pH roztworu) i potencjometrycznie (mierząc SEM).

Oznaczanie opiera się na reakcji:

CH₃COOH + NaOH -> CH₃COONa + H,0

W wyniku zobojętnienia tworzy się octan sodu (CH₃COONa), którego roztwór ma pH ok. 8,8. Ćwiczenie wykonuje się parami.

II.    Odczynniki i roztwory

1.    Roztwór wodorotlenku sodu o stężeniu ok. 0,2 mol / L

2.    Roztwór alkoholowy fenoloftaleiny 1 %

3.    Mianowany roztwór kwasu solnego o stężeniu 0,2 mol /L

III.    Aparatura

1. pH-metr, np.pehametr typ Orion 4 STAR

IV.    Ustalenie miana roztworu NaOH

Do kolby stożkowej o pojemności 250 mL odpipetować pipetą jednomiarową 20 mL mianowanego roztworu kwasu solnego, rozcieńczyć 50 mL wody destylowanej, dodać 1-2 kropli alkoholowego roztworu fenoloftaleiny. Otrzymany roztwór miareczkować powoli roztworem NaOH, którego miano oznaczamy. Miareczkowanie prowadzić do pojawienia się czerwonego zabarwienia.

Stężenie molowe roztworu NaOH obliczamy ze wzoru: c_NaOH = c_HCI-

'ĆjaOH

gdzie: C_Ha - stężenie molowe roztworu HC1;

K.o„ - objętość roztworu NaOH zużyta na miareczkowanie 20 mL roztworu HC1 ćiaOH ' stężenie molowe roztworu NaOH

6