Dorsz na pierzynce z pomidorów
i papryki



800 g filetów z dorsza



sól



2-3 łyżki białego wina

sos:



1 puszka pomidorów (400 g)



2 czerwone papryki



sok z ½ cytryny (ok. 1/3 szklanki)



¼ szklanki oliwy



pęczek szczypiorku



garść świeżych listków bazylii



½ łyżeczki suszonego estragonu lub kilka gałązek świeżego



1 łyżka masła



sól



pieprz

Filety z dorsza rozmrozić, pokroić na zgrabne kawałki,

posypać solą ze wszystkich stron i odstawić do lodówki.
Papryki zawinąć w folię aluminiową (matową stroną na
zewnątrz) i włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 st. C
na ok. 30 minut. Pomidory wyjąć z puszki i pokroić w
drobną kostkę (latem, gdy dostępne są smaczne warzywa,
sos najlepiej zrobić z 4 świeżych pomidorów, obranych ze

skórki). Przełożyć do rondelka.

Upieczoną i wystudzoną paprykę obrać ze skóry,

pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w drobną kostkę.
Dorzucić do pomidorów, posolić do smaku, dodać estragon i
gotować na małym ogniu. Gdy sos odparuje i zgęstnieje,
dodać posiekane listki bazylii i drobno pokrojony
szczypiorek. Dolać sok z cytryny i oliwę. Gotować jeszcze
przez chwilę na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając,

aż sos odparuje i będzie miał kremową konsystencję.

Filety z dorsza osuszyć papierowym ręcznikiem. Masło

stopić i pędzelkiem posmarować osuszoną rybę. Rozgrzać
mocno patelnię teflonową (musi być teflonowa, by ryba nie
przywarła) i ułożyć na niej dorsza. Smażyć krótko z obu
stron na złoty kolor. Rybę włożyć do nagrzanego do 180 st.
C piekarnika na 5-7 minut, by „doszła” w środku. Na płaski
talerz dać dwie, trzy łyżki czerwonej pomidorowo-
paprykowej „pierzynki” i ułożyć na niej złociste dorszowe
filety. Na samym końcu oprószyć wszystko świeżo
zmielonym pieprzem.